Pão "Vivare"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	100g
farinha de trigo / grau	450 AC
farinha de centeio descascada	50 g + 2 colheres de sopa. eu.
fermento prensado	4 g
água 20 С	295 a.C.
sal	10 g

Método de cozimento

Fiz o lote em HP (5 * 5 * 7).
Dissolva o fermento na água. Sove a massa de todos os produtos, exceto o sal. Adicione sal 5 minutos após o início do lote.
A massa é macia e não gruda.
Reduza a massa e transfira para um prato de fermentação. Fermentação por 60 minutos.
Massa no início e no final da fermentação.
Divida a massa em 2 partes usando uma balança. Enrole cada um em uma bola, cubra e deixe por 30 minutos.
Faça um pão com cada bola. Desenrole para um comprimento de 35-45 centímetros.
Transfira para uma assadeira.
Pressione cada pedaço e polvilhe com farinha de centeio.
Faça 4 cortes oblíquos de cada lado, formando losangos. Cubra e deixe à prova.
Provando por 40-60 minutos.
Asse em uma pedra com vapor em uma temperatura de 240-250 graus durante os primeiros 10 minutos. Reduza a temperatura para 200 graus e leve ao forno até ficar macio por mais 15-20 minutos.
Retire e deixe esfriar sobre uma gradinha.
Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

O prato é projetado para

2 pães

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

E. Receita e moldagem de Kaiser.
Original:
50 g de farinha de centeio
450 g de farinha de trigo Т65
320 ml de água 20 ° С
100 g de cultura inicial líquida
(ou 25 g de cultura inicial seca)
4 g recém prensado
levedura
10 g de sal
farinha de centeio para polvilhar pedaços de massa
Minhas mudanças. Farinha de trigo. Reduziu a quantidade de água em conformidade. Tempos de fermentação, repouso e prova reduzidos. Se seguir todas as recomendações da receita, o pão não funciona ((((
O pão é delicioso. Normal, hora do almoço. Eu recomendo!