Pão de centeio com cerveja preta

[Deixe sua casa sempre cheirar a pão fresco!]

Pão de centeio com cerveja preta

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	200 gramas
agua	85 gramas
cerveja escura	85 gramas
farinha de centeio descascada	100g
farinha de trigo / grau	240 gramas
melaço (mel, melaço)	10 gramas
óleo vegetal	2 colheres de chá
fermento prensado (seco)	3 gramas (1 grama)
sal marinho	9 gramas

Método de cozimento

• Alimentei a cultura inicial no dia anterior em uma proporção de 20 * 110 * 110 7 horas antes de amassar.
• Misture cerveja e água, dilua o fermento e o melaço em um líquido.
• O amassamento foi realizado em KhP usando o programa "Massa" (5 * 5 * 10)
• Coloquei a massa fermentada, água e farinha no balde.
• Após 5 minutos, foram adicionados sal e óleo.

• A massa é macia, podemos dizer que não gruda.

• Stretch-fold e fermentar. Fermentação por 120 minutos. No meio do processo, estique e dobre uma vez.

• Massa antes de dar forma.

• Formamos pão de qualquer forma.
• Revisão na cesta, emenda, 60-70 minutos. Eu segurei por 60 minutos. Se quiser que o pão não saia "rasgado", segure-o por 70 minutos.
• Neste momento, aquecemos o forno com uma pedra e um sino a 240 graus.
• Vire o pão no papel, faça cortes. Transfira para o forno e cubra com uma tampa.
• Assamos os primeiros 15 minutos sob ele, retire, abaixe a temperatura para 190 graus e leve ao forno até ficar macio. Assei por mais 15 minutos.
• Tiramos, deixamos esfriar, cortamos e curtimos.
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• Deixe sua casa sempre cheirar a pão fresco!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

Pão muito saboroso e aromático resultou. Eu queria exatamente o visual rústico rasgado nele. Acho que funcionou. A receita é chique. Eu recomendo!

Ângela, como sempre, e uma foto também !!!!
Só quero quebrar a crosta, mergulhar no sal e, obrigado pela beleza!

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigado. Quebre a maior crosta. Muito saboroso com manteiga fresca. Mas também acho ótimo!

Ah, como eu amo assar pão com cerveja !! Pão incrivelmente lindo e tentador! A crosta inteira seria removida com manteiga!

que pão bonito e incomum))) banquete para os olhos Você é um verdadeiro conhecedor de padeiros, não o deixe em suas mãos, você será capaz de assar pão de tudo) isso é um talento

Já arrastado, obrigado!

Angela, vou fazer isso! É possível levar farinha c / z em vez de farinha premium?

[Innushka]

Innushka, Rada-dms, Ludmil_a, obrigado pela sua atenção à receita. Também gosto muito de pão com cerveja. Isso é tudo que eu gosto!

Innushka, para mim é bem possível "você" e obrigado por tais elogios.

É possível levar farinha c / z em vez de farinha premium?

Lyudochka, o pão vai ficar pesado. Se você quiser farinha c / s, coloque 50 gramas em vez de w / s.

[Angela]

Angela, então olhei para a foto e houve um déjà vu - já vi em algum lugar. Não tinha preguiça - aqui está uma foto de um livro que adquiri recentemente para estudar-aprender



Este é Eric Kaiser - um dos padeiros franceses mais reconhecidos. E não é fato, onde a foto é melhor.

Você é um gigante e um talento, Ângela! Hoje meu marido vai trazer paralelepípedos para mim finalmente e eu vou começar a criar

[Sveta]

Sveta, tão legal! Recentemente, fiz baguetes para Kaiser. Você tem um livro muito bom! Eu não tenho nenhum , Mas eu gostaria de. Visão eletrônica, bem, de forma alguma. Vá em frente, espero que tudo dê certo.

Delicioso, rico, perfumado ... apenas uma foto do seu pão! Aceite de mim um agradecimento por aprender e compartilhar receitas !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Eu não sinto muito, você sabe! Obrigado pelo elogio.

Não sinto muito, você sabe!

como é bom!

[ang-kay]

ang-kay, A beleza! Ficou delicioso, com uma crocância crocante!

[Konstantin]

Konstantin, o teu avatar também não é nada disso ...(que o autor me perdoe pelo fora do tópico)

[Svetlenki]

SvetlenkiObrigada, eu também asso calmamente, o pão da Ângela é super! Uma crosta como a dela não funciona.

[Konstantin]

Konstantin, obrigada. O pão para mim mesmo (embora eu seja) é excelente! Gostoso. Assei isso um dia e fermento com nota de trigo sarraceno. Peça por peça que sobrou hoje (terceiro dia) ainda está mole.

Que crosta

Tudo virá! Eu também não tive sucesso em tudo de imediato. Mesmo agora estou frequentemente insatisfeito! O principal é seguir todas as regras, não se desviar das receitas do autor, se a experiência não for suficiente e se adaptar aos seus ajudantes domésticos.

Não agüento mais ... Anjo, não consigo acompanhar você! Quase todas as receitas para o seu pão estão nos favoritos, não consigo escolher diretamente o que assar primeiro! Mas eu admiro isso regularmente!

[Veronica]

Veronica, mas você não persegue, faça tudo em ordem sem pressa. Faça o que você gosta mais. Obrigado por sua confiança!

Angel, claro, eu confio! Asse seus pães pelo menos 6 peças e tudo vai dar certo na hora! Você tem um talento de confeitaria!

Hoje fui muito elogiado. Agradável. Estou com febre, está ruim, e você está como um bálsamo hoje!

Fica bem! E para isso, seja tratado de forma correta e intensiva!

Obrigado!!!!!

[Angela]

Angela, oh, fique bom logo! E estou torturando você aqui com um vício em massa fermentada. Como diz meu marido inglês - vodca e um banho (não é um guia para a ação, mas ele realmente gostou desse jeito eslavo de tratar resfriados)

[Sveta]

Sveta, obrigado. Tudo bem, tente!

Bom pão, Ângela !!! Real, eu adoro os esfarrapados!
Seja saudável

E para isso, seja tratado de forma correta e intensiva!

Aqui, ouça o que dizem as pessoas espertas !!!

[Olga]

Olga, obrigado: um beijo: vou tentar.

Angela, mas de alguma forma você pode ficar sem fermento, ou é fundamentalmente?

[Tatyana]

Tatyana, claro que pode, mas o processo aumentará.

[Angela]

Deixe sua casa sempre cheirar a pão fresco!

Angela, 🔗

[Albina]

Albina, muito obrigado!