Pão de trigo com massa azeda de linho de centeio, farelo e semente de linho - receita com foto no Mcooker: melhores receitas

Pão de trigo com massa azeda de linho de centeio, com farelo e semente de linho

Categoria: Alimentação saudável

Ingredientes
Levedura de semente de centeio *	80 g
para refrescar o fermento:
água morna	40 ml
Farinha de centeio	40 g
Massa:
todo fermento	160 g
água morna	80 ml
farinha de trigo	80 g
Massa:
toda massa	320 g
agua	50 ml
óleo de girassol não refinado	3 colheres de sopa. eu.
sal	0,5 colher de chá
farelo de trigo	2 colheres de sopa. eu.
semente de linho	2 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo	280-300 gr
semente de girassol descascada (para decoração)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

*Fermento: (minha receita pode ser vista aqui: [url = https: //mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Peguei massa fermentada da geladeira. Portanto, primeiro você precisa atualizá-lo:
80 g de massa azeda de linho de centeio
40 ml de água
40 gr de farinha de centeio
Sove, feche levemente e deixe morno, sem cobrir firmemente, até um aumento de 1,5-2 vezes. Levei 1,5 horas.
Agora colocamos a massa:
Adicionamos 80 ml de água e a farinha que vai ficar na massa a 160 g de fermento fresco, acrescentei 80 g de farinha de trigo premium.
Amasse, cubra frouxamente e quente.
Após 4 horas, a massa dobrou (não exagere, caso contrário, a massa ficará azeda). Assim que a massa "crescer com cabeça" com bolhas grandes, comece a massa.
Amassar a massa:
Massa integral (320 gr)
50 ml de água quente
3 colheres de sopa. eu. óleo de girassol não refinado
0,5 colher de chá sal (eu tenho pedra, Yakutsk é muito salgado, então outro pode precisar de mais)
2 colheres de sopa. eu. Linhaça
2 colheres de sopa. eu. farelo de trigo
280 g de farinha de trigo (despeje aos poucos, até formar uma massa macia ligeiramente pegajosa).
Em seguida, enrole levemente na farinha, estique suavemente e dobre com uma costura para baixo sobre uma forma untada e feche com um filme ou toalha grossa para que não seque. Deixe morno até dobrar (demorei 3 horas).
Uma hora depois, decidi mudar a forma do pão: empurrei o meio do kolobok mais fundo com um saleiro e adicionei 1 colher de sopa. eu. descascou as sementes de girassol, fez cortes em círculo em forma de flor, voltou a tapar com papel alumínio e deixou aquecer mais 2 horas.
Assei pão junto com outro pão - francês (veja a receita aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - só que dessa vez eu coloquei em uma camada grossa!) e os dois pães estavam perfeitamente assados juntos, .html "fiz amigos" e colei um pouco ((:
em um forno com vapor a uma temperatura de 230 graus por 15 minutos, depois reduziu a temperatura para 200 graus e assou por mais 35 minutos, depois desligou o forno e deixou por 10 minutos. Total, 1 hora.
Se o pão não dourar com o vapor, após 3 quartos de todo o tempo de cozimento, retire o recipiente com água do forno (eu tenho uma frigideira, não tiro, porque quando a temperatura diminui, a água praticamente para de cozinhar e tudo assa perfeitamente).

Observação

Por que é tão benéfico assar pão fermentado?
O fermento por fermentação dos grãos ajuda o organismo a assimilá-los melhor.
O pão Sourdough também é rico em micro e macroelementos valiosos, vitaminas e minerais essenciais.
Além disso, a levedura tem outra propriedade única: o pão de levedura praticamente não é afetado por fungos de mofo. O ambiente ácido da cultura inicial mata a microflora patogênica sem afetar as culturas benéficas. Portanto, o pão fermentado, mesmo durante o armazenamento de longo prazo, não fica mofado, mas simplesmente envelhecido.
Por que os componentes deste pão são úteis:
Trigo Na medicina popular e oficial, os grãos de trigo são reconhecidos como a melhor fonte de vitamina E. Com sua ajuda, é mantida a excelente condição dos músculos do esqueleto e do coração.
“As pectinas e as fibras da farinha de trigo melhoram o funcionamento do intestino, neutralizando os processos de decomposição e ajudando na cicatrização das membranas mucosas. Os sais de magnésio têm um efeito benéfico no sistema nervoso e participam na regeneração óssea, o potássio estimula o coração. Em 100 gr. vitaminas da farinha de trigo (em percentagem do valor diário): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Separadamente para farinha de centeio
Desempenhando uma função sorvente, a fibra da farinha de centeio limpa bem as paredes intestinais, remove o excesso de líquido, carcinógenos, toxinas e toxinas do corpo. Aumenta a imunidade geral, melhora a função motora do trato gastrointestinal e alivia a constipação.
O conteúdo calórico relativamente baixo torna os produtos de farinha de centeio úteis para pessoas obesas e para aqueles que monitoram seu peso.
Devido ao seu baixo índice glicêmico, a farinha de centeio é indicada para níveis elevados de açúcar no sangue e é recomendada para nutrição de diabéticos.
As vitaminas B apoiam a glândula tireóide, fortalecem o sistema nervoso e têm um efeito benéfico na condição da pele e do cabelo.
O ferro na farinha de centeio é 40% maior do que no trigo, então o pão preto é útil para pessoas com baixa hemoglobina (anemia) e que sofrem de anemia.
Mesmo assim, os produtos de centeio são difíceis de digerir pelo corpo, por isso é aconselhável adicionar farinha de trigo branca a eles.
Farelo são um excelente suplemento alimentar. Eles contêm uma grande quantidade de fibra alimentar, fibra, vitaminas A, B1, B2, B6, E e oligoelementos. Entre estes últimos, potássio, magnésio, zinco, cromo, selênio, cobre, etc. O farelo ajuda a limpar o intestino, remove toxinas, toxinas do corpo e reduz a quantidade de açúcar no sangue, o que ajuda a eliminar a prisão de ventre, cabelos e a pele adquire um aspecto mais saudável e bonito ... Eles são úteis para diabéticos e pessoas com sobrepeso.
(Mais: 🔗)
Farinha de linhaça. A introdução de farinha de linhaça na dieta ajudará a normalizar o trabalho do trato gastrointestinal, que está associado ao alto teor de fibra alimentar valiosa nela, que estimula os intestinos.
Devido ao seu baixo teor de carboidratos, a farinha de linhaça, quando introduzida na dieta, evita a obesidade, ajuda a normalizar o peso. É um excelente produto alimentar dietético para quem tem medo de engordar ou quer emagrecer.
Os fitoestrogênios contidos na farinha de linhaça têm um efeito benéfico no corpo da mulher durante todos os períodos de sua vida.
O linho contém uma proporção ideal de todos os 8 ácidos essenciais. De fato, o linho contém 21-33% de proteína, todos os 8 aminoácidos essenciais, bem como ácidos graxos não essenciais e condicionalmente não essenciais, bem como ácidos graxos poliinsaturados: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
O linho também inclui "hormônios vegetais" - antioxidantes com propriedades antibacterianas e antivirais que previnem o desenvolvimento do câncer de mama e de próstata. A farinha de linhaça é um poderoso sorvente e suas propriedades não são inferiores ao carvão ativado e, ao contrário dos sorventes artificiais, não afeta a destruição das células do corpo.
E o linho também é o produto antiparasitário mais forte. Tem um efeito prejudicial em todos os tipos de helmintos, exceto lombrigas. Também não deixa os fungos, os vírus da hepatite vivos.
Nas mudas de linho, que fazem parte do fermento (o que deixa a massa mais arejada, macia), existe uma grande quantidade de óleo, caroteno, carboidratos, muco. A fonte mais rica de ácidos graxos valiosos. Eles têm propriedades suavizantes e envolventes em processos inflamatórios e ulcerativos das membranas mucosas do trato gastrointestinal.
Os rebentos de linhaça são uma boa fonte de antioxidantes, vitaminas A, B, C, E, contêm todos os aminoácidos essenciais, cálcio, magnésio, ferro, fósforo e potássio.
Olá pessoal!