Pão Sourdough com iogurte "Favorito"

Pão Sourdough com iogurte "Favorito"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio (100% hidratação)	200g.
Farinha de centeio	100g.
Farinha de trigo	200g.
Iogurte natural	110g.
Água	75g.
Sal	9d.

Método de cozimento

• Misture o starter ativo com água até aparecerem bolhas, despeje em um balde de HP. Também há iogurte. Cubra com farinha e sal. Modo de massa. Após o término do lote, deixe por 20-30 minutos.
• A seguir, com as mãos molhadas, coloque a massa sobre um tapete umedecido com água, forme um branco. Coloque em uma forma untada e deixe em local aquecido (deixo em uma bolsa no forno microondas desligado com uma caneca de água fervente) até que aumente 2,5-3 vezes. O tempo exato de impermeabilização depende da força do fermento, da temperatura e da umidade do ambiente e pode ser de 3 a 6 horas (tenho 4 horas).
• Polvilhe com água antes de assar.
• Asse em forno pré-aquecido a 225 ° C por 15-20 minutos, depois abaixe a temperatura para 175 ° C e asse até ficar macio por 20-30 minutos.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha. Se desejar, unte a crosta com óleo vegetal.
• 
• Já pelo nome fica claro que este é o meu pão preferido. Asso constantemente e amasso tanto na colheitadeira quanto no HP. Mudou a proporção de água / iogurte. Gosta de qualquer forma !!! Eu recomendo!!

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Claro que vamos tentar!

[Lozja]

Lozja , com certeza !!!!

Hoje eu assei novamente. O iogurte foi 120g. Ao misturar, adicionei 1 colher de sopa. eu. com um monte de farinha de trigo. E ele se separou um pouco mais:

Ksyusha, posso lhe fazer uma pergunta - se você tem um forno elétrico, em que modo você assa este pão?

[Ir]

Ir, não entendi a pergunta ??? Tenho um forno normal, sem sinos e apitos. Eu assei, como ela escreveu:

Asse em forno pré-aquecido a 225 ° C por 15-20 minutos, depois abaixe a temperatura para 175 ° C e asse até ficar macio por 20-30 minutos.

Você não pode assar em HP?

[xfqrf]

xfqrf , como se costuma dizer, nada é impossível, para um indivíduo com inteligência (c) Experimente no modo semiautomático, ou seja, após o término do modo “Massa”, desligue o HP. Aí você tira a massa, faz um blank, tira a espátula (não tem que puxar como ninguém gosta. Eu não tiro, porque meu pão gruda na manga), bota o em branco em um balde HP e deixe-o para revisão. Depois que a massa estiver pronta, ligue o modo "Assar" 45-60 mrnut. Algo assim.

Vou tentar torná-lo simples e saboroso hoje assim que a água for aberta, caso contrário não tem água fria nem quente a partir das 9:00. E eu vou ficar em uma multicooker e assar nela também. Então vou cancelar o que aconteceu.

[Tumana]

Tumana , boa sorte! Também quero experimentar em uma multicozinha.

Omela MUITO OBRIGADA pela receita. O pão é simplesmente super !!!! Até meu marido, que adora tudo na loja, deu uma olhada no pão. É verdade, em vez de iogurte, adicionei kefir. Estava um pouco azedo, como eu gosto !!!
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Não resisti e cortei um pedaço de pão crocante ainda quente
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O pão foi espalhado bem em 4 horas, muito bem, a única coisa que era simplesmente distribuído como deveria ser em forma de panela. Defendi 40 graus no modo manual. Da próxima vez, vou experimentar numa assadeira de cupcake no forno. Ontem à noite eu esmaguei o chão de um pão em um rosto e fui para a cama contente ... sim e depois na balança ...

[Tumana]

Tumana , ótimo pão !!! Quatro vazados !!!! Que bom que gostou!

Inferno em HP. Primeiramente, amassei no modo Massa (30 minutos), após o primeiro amassamento (após 20 minutos), o HP desligou e ligou para Assar (1 hora) após 5 horas:





Gostei do resultado !!! O sabor do pão do forno não difere !!!!!!!

[Omelochka]

Omelochka Amanhã vou tentar assar na HP.

[Natasha]

Sim, Natasha, tente! Meu balde atual é pequeno, então você mesmo vê o volume!

E aumente o fermento também, se pegar mais farinha, senão eu só tenho 200 gramas sobrando

Não, não é obrigatório. Você só pode regar / iogurte / farinha. Só que vai demorar mais tempo para subir.

Bem ta bom

Então ... pão firmemente estabelecido na minha família Muito obrigado !!!!! : girl_claping: Mas meus experimentos não terminaram. Eu tentei assar pão em um molde de Teflon debaixo do cupcake. Oh, meninas, foi isso. o que aconteceu .... enfim, tudo ia bem até que tirei a forma .... mas o pão não sai !!!!! Eu fiquei preso à forma e não rasgo ......: mad: e o mais importante a panqueca não está queimada .... mas apenas cresceu, quero dizer pegá-la já na forma fria migalha menor com uma crosta graças a Deus eu quase não arranquei todo o resto na pia debaixo d'água! Mas decidi não desistir das minhas tentativas de assar pão no forno !!! : vitória: Veja como comprar um molde de silicone para pão, vou tentar! E agora estou cozinhando em um fogão lento.

[Tumana]

Tumana então então ... que bom que você se acostumou com pão !!! Quanto ao Teflon, parece que não é correto. Assei em um bolo redondo e em alumínio fundido, unte tudo com óleo vegetal. E na HP também existe um balde de Teflon, tudo ficou para trás. Para o futuro, se o pão (ou qualquer outro bolo) for espremido, você precisa colocar a forma em uma toalha molhada por 5 minutos. E em silicone, não gosto de pão.

Bem, quais são os nossos anos ....: vitória: Tempo para experimentos ainda uau .... * BRINCADEIRAMENTE * No próximo fim de semana iremos para a dacha e tentaremos assar em KhP. Tenho feltros para telhados kenwood 250 feltros para telhados 350 e não entendi a instrução imediatamente a 2 e as receitas também são destacadas separadamente em cores, e qual delas não foi escrita para mim, mas não importa. porque estou feliz com ela. Mas o modo provavelmente deve ser escolhido sem glúten (parece que o programa se chama assim), embora eu possa estar errado. E então obrigado pelas dicas.

Mas o regime provavelmente deve ser escolhido sem glúten (parece que esse é o nome do programa),

Bem eu não sei!!! : - \ Haverá tempo suficiente para a revisão em qualquer um dos programas. Eu escrevi como eu cozinho. Eu o desligo e vejo o estado do teste. E eu só ligo para assar. De qualquer forma, boa sorte!

[Visco]

Visco, o pão é bom. E se eu mudar? Centeio-painço é mais adequado para mim ... e a questão é ... como é iogurte com malte? Serão combinados? Ainda não introduzi essa combinação na panificação.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , mude !! Aqui resulta 50:50, centeio: trigo. Se houver mais centeio, será necessária mais água. Quanto ao malte, eu não sei, eu não uso. Organizma não aceita. Só posso dizer que não há gosto de iogurte no pão acabado. Tem gosto de preto de loja.

Seu pão é tão lindo com um teto convexo, mas o meu acabou sendo plano, o que você acha - qual é a razão? Você guardou um pouco ou muito? Guardei por 4 horas, subiu bem .. Não tinha iogurte, troquei por kefir

[Irisik]

Irisik , e qual era a consistência da massa? E como era o telhado antes de assar? Buracos apareceram ??? O forno está bem aquecido? E não tem foto cortada ?? Qual é a porosidade ?? Grande ?? Provavelmente, ele parou com você.

O pãozinho ficou lindo e uniforme, a massa subiu bem também, fiz na panificadora, ficou assim:

[Irisik]

Irisik , o pão acabou sendo bom. Claro que o telhado caiu, mas não desabou !!!!! A julgar pela migalha, a massa não parou. Para a HP, tente reduzir a quantidade de líquido inicial em 20ml.

obrigado

tal pão acabou, mas o principal é o sabor! Obrigado, vamos repetir!

[Freesia]

Freesia, Ótimo pão !!! E os buracos que você precisa !! Você pode subtrair um pouco de água.

shl. E um pedido pessoal de Mona ??? Você pode colocar fotos grandes .. bem, eu não gosto dessa coisinha !!! Nada para ver não é possível !!!! E então você pega em sua mão - você varre uma coisa !!! (a partir de)

OK!

Pela primeira vez assei pão de massa fermentada, já está cozido no KhP. Comecei um fermento de centeio experimental, que acabou sendo muito rápido, como vai acabar, enquanto a pergunta é. Vou começar do início sobre o incomum. 3 dias atrás coloquei uma massa para fermento. Após 32 horas, adicionei água e farinha, coloquei na bateria através de uma toalha dobrada 4 vezes.É bom que o frasco tenha sido fechado com um elástico fixo de comida. filme. O fermento sustentou o filme com uma cúpula. Depositei-o com urgência sob o filme na geladeira, mas depois de algumas horas no x-ke, o fermento dobrou e já atingiu os ombros da jarra. É preciso guardar com urgência ela e o iogurte preparado para o descarte. Despejei o leite coalhado com a quantidade necessária de água, acrescentei sal e açúcar de mim mesmo e mexi até que este se dissolvesse. Contei o fermento para a farinha e a água. Pesei a massa em uma tigela, despejei o líquido preparado, mexi e coloquei no modo "Massa" por 1 hora. O fermento acordou e cresceu 2 vezes. Mudei-o rapidamente para a HP. Despejei a farinha medida em uma peneira. Ligado "Massa", após 20 minutos de amassamento, modo. Por 30 segundos liguei "Baking", após 2 horas repeti a manipulação. Como resultado, após 2 horas e 45 minutos, o pão dobrou e a cúpula começou a cair. Ativado "Baking". Enquanto escreve, é hora de correr para o pão. Ao amassar, sentiu um desejo selvagem de adicionar farinha, mas se conteve.

Uma mensagem a seguir. O pão estava cozido, mas o teto cedeu ligeiramente. Afinal, era preciso adicionar farinha. Durante a amassadura, o boneco de pão de gengibre agarrou-se às paredes, tinha que ajudá-lo, só que no final da fornada começou a se soltar com mais frequência. Quanto mais farinha adicionar? Ou foi necessário aumentar o tempo de mistura? Não tenho 30 minutos para amassar no meu forno, mas você pode ligar 10 minutos de outro programa ou repetir a "Massa" por 10 minutos. No final, você sempre pode encontrar uma saída.

[euge]

O pão estava cozido, mas o teto cedeu ligeiramente. Afinal, era preciso adicionar farinha. Durante a amassadura, o boneco de pão de gengibre agarrou-se às paredes, tinha que ajudá-lo, só que no final da fornada começou a se soltar com mais frequência.

euge , a farinha deve ser adicionada em pequenas porções (1 colher de sopa. l.). No início do lote, você pode ajudar com uma espátula. O boneco de gengibre não deve grudar nas paredes, mas espalhar um pouco na parte inferior. Você tem que se orientar de acordo com a sua massa, pois o teor de umidade da farinha é diferente para cada pessoa. Boa sorte!

Não tenho 30 minutos para amassar no meu fogão,

E onde você leu cerca de 30 minutos de amassamento. Eu sovei o programa de massa, amassando o tempo 20 minutos. E então a massa deve ser deixada no HP por 20-30 minutos.

Inferno em HP. Primeiro, no modo Massa, eu amassei (30 minutos), após o primeiro amassamento (após 20 minutos), o HP desligou

Gostei do resultado !!! O sabor do pão do forno não difere !!!!!!!

Obrigado pela resposta rápida. Depois de provar o pão fermento, percebi que não queria mais usar fermento. : nea: Agora a questão é o que fazer com o fermento ???

Percebi cerca de 30 minutos de mixagem, estava errado. Eu tenho um lote no modo Massa - 20 minutos.

Você pode congelar o fermento cortando-o em pedaços de 10-15g.

Cristo ressuscitou!!! Não estou falando em armazenar fermento, mas em usá-lo. Ontem assei esse pão numa proporção quase 2 vezes maior. Tomei menos líquido. E geralmente havia 1 colher de sopa de iogurte no líquido total. l comum. Amassei na “Massa”, sem esperar o amassar, desliguei o modo, após 30 minutos liguei o “Cozimento” por 1 minuto. Ia esperar 4 horas, por isso, após 1,5 horas do final do lote, tive que ligar o cozimento, pois a massa já havia escorregado pela altura marcada para ela. O telhado é uma cúpula, a única desvantagem: é uma rachadura rasa quase na diagonal, fiquei tão surpreso com a taxa de crescimento que não molhei o telhado com água antes de assar. : vitória: No corte, os poros são pequenos, quase como fermento, principalmente no fundo.

[euge]

euge , Verdadeiramente ressuscitado !! Que bom que você tem um bom pão !!!

Mas a segunda tomada foi diferente: depois de 4 horas de revisão, o pão encharcou a cúpula e quis fazer cortes, mas só toquei levemente com a faca, a cúpula enrugou e caiu. Eu ainda esperei 2 horas, mas ele não se levantou mais. Desfigurei um homem bonito com meus ganchos. Como resultado, há pão na mesa com um teto absolutamente plano, um teto cinza com linhas das supostas incisões.

[Evgeniya]

Evgeniya, Eu não corto o pão inicial.

Obrigado! Não vou nem pensar mais em incisões.

Asso este pão 2 vezes por semana, gosto muito.

[Svetlana]

Svetlana, Bem-vindo ao fórum! Que bom que gostou do pão.

Visco, obrigado pela receita! Hoje eu assei o seu pão na minha primeira massa fermentada (na HP)! Foi emocionante, mas o experimento foi um sucesso. É verdade que o telhado é plano e saiu um pouco azedo, mas isso se deve ao fermento jovem. Então vou repetir de novo!

[Alyona]

Alyona, que bom que você gostou. Tente reduzir ligeiramente o líquido.

[Omela]

Omela, mas é possível colocar este pão para temperar na geladeira durante a noite (para o dia)?

[Natália]

Natália, em teoria, tudo é possível! Você só precisa controlar o aumento da massa.

Obrigado, vou experimentar)))))

Boa sorte!