Pão de centeio de trigo com cultura de fermento "Para todos os dias"

Pão de centeio de trigo com cultura de fermento "Para todos os dias"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento	500 gr.
Água morna	175 ml.
Rast. manteiga	3 colheres de sopa. eu.
Wort Kvass (líquido)	30 gr.
Farinha de trigo variedades	200 gr.
Farinha de trigo 1ª ou 2ª série	120 g
Farelo de trigo sem aditivos	30 gr.
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	3/4 Art. eu.

Método de cozimento

• Coloque todos os ingredientes em um balde, inicie o programa "Pelmeni". No final do lote (na Panasonic é de 17 minutos), ligue o cozimento EXATAMENTE por 1 minuto. Não mais!!! Em seguida, deixe o pão crescer. Normalmente, 1 hora e 30 minutos é suficiente. - 1 h 40 min. ... Quando o pão subir antes de cerca de 3-4 cm para a borda do balde, ligue o programa "Assar" por 1 hora e 10 minutos. O pão acaba por ser bem narino, alto, muito saboroso (principalmente no dia da cozedura, ainda fresco). Assamos quase todos os dias. A farinha de trigo de 1ª ou 2ª classe pode ser substituída pela mais alta, então o pão ficará cada vez mais claro. Desfrute de sua refeição !

O prato é projetado para

1 pão com cerca de 900 gr.

Hora de preparar:

Cerca de 3 horas e 20 minutos

Observação

Foto de SeZ @ M

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O que há neste pão de centeio? : perdão: Pão de trigo normal?

[Antoinette]

O que há neste pão de centeio?

Antoinette, esta receita contém um fermento "eterno" e seus 500 g, o que significa 250 g de água e 250 g de farinha de centeio. Total: 350 g de trigo (incluindo farelo) e 250 g de centeio. Acontece que é pão de trigo - centeio.

[Antoinette]

Antoinette, esta receita contém um fermento "eterno" e seus 500 g, o que significa 250 g de água e 250 g de farinha de centeio. Total: 350 g de trigo (incluindo farelo) e 250 g de centeio. Acontece que é pão de trigo - centeio.

Obrigado pela resposta! Tenho um fermento eterno à base de farinha de trigo, por isso perguntei, mas pela receita não está claro qual fermento é usado.

Tenho fermento eterno baseado em farinha de trigo

Não poderia ser mais fácil! Vamos recalculá-lo para sua cultura inicial. Você vai precisar de 500 g da sua cultura inicial, subtrair 250 g de farinha de trigo da receita e adicionar 250 g de centeio.

Não poderia ser mais fácil! Vamos recalculá-lo para sua cultura inicial. Você vai precisar de 500 g da sua cultura inicial, subtrair 250 g de farinha de trigo da receita e adicionar 250 g de centeio.

Obrigado!

Gostei do pão pela sua simplicidade, muito macio com poros médios, saudável e rápido no tempo de cozimento (sem impermeabilização - apenas levedar) - MAIS QUE para iniciantes e pão de fermento para máquina de fazer pão. Um conservante de centeio levou a massa fermentada. Mesmo com a substituição da farinha de 1ª classe por farinha integral, ainda acabou sendo um pão leve com uma crosta crocante. Acrescentei cebolas fritas à massa para dar sabor e cominho com coentro e aveia por cima do pão: lindo e aromático: .
Isso é exatamente a metade dos ingredientes da receita, e é por isso que o pão está tão baixo.

[pão milagroso]

Acabado de assar pão milagroso de acordo com esta receita.
Muito saboroso, absolutamente sem acidez, surpreendentemente alto, com um miolo maravilhoso!
Estou absolutamente encantado!
Muito obrigado poglazowa2011!!!
Suas receitas são incrivelmente boas !!!
Pão de acordo com esta receita

Fico muito feliz que você tenha gostado das receitas. Coma para sua saúde! Eu próprio asso constantemente estes dois pães, são os mais populares entre nós, às vezes vario ligeiramente os ingredientes (farinha, farelo).

podlazowa 2011, estou perguntando sobre pão de trigo com fermento de centeio. Quero ligar o temporizador com atraso à noite. Então, o fermento da geladeira, coloco tudo de acordo com a receita.E então - amassando? Então - "Pão francês com trégua ou o quê? Desde já agradeço a ajuda.

Para ser sincero, nunca assei este pão demoradamente. Eu estou indo Desculpe, não posso responder a nada. Se eu tentar, cancelarei a inscrição imediatamente.

Pão incrivelmente delicioso saiu de acordo com essa receita, não esperava, não vou expor a foto, porque não é lindo, o teto caiu, saí de casa e fiquei preso no trânsito, o pão ficou um pouco parado, saiu com azedume, combinou perfeitamente, muito obrigado. E também tenho uma dúvida, ao amassar a massa, deve haver um pão elástico óbvio, como com trigo ou mais líquido? Não tenho farelo, coloquei farinha integral no peso deles, depois acrescentei farinha integral e farinha branca, no final acrescentei muito, 90 gramas, o pão ficou tão macio, passei no fundo, eu não sei se isso está certo.

Aqui está outra opção, assada em uma assadeira comum.
A receita, como da vez anterior, foi modificada para você.

Pão incrivelmente delicioso saiu de acordo com essa receita, não esperava, não vou expor a foto, porque não é lindo, o teto caiu, saí de casa e fiquei preso no trânsito, o pão ficou um pouco parado, ficou azedo, combinou perfeitamente, muito obrigado. E também tenho uma dúvida, ao amassar a massa, deve haver um pão elástico óbvio, como com trigo ou mais líquido? Não tenho farelo, coloquei farinha integral no peso deles, depois acrescentei farinha integral e farinha branca, no final acrescentei muito, 90 gramas, o pão ficou tão macio, passei no fundo, eu não sei se isso está certo.

O boneco de gengibre é elástico, mas mais macio do que o pão branco. Ele se espalha pela parte inferior apenas perto do "mixer".

[Gandalf]

Gandalf, hum, que pão apetitoso você tem!
Simplesmente maravilhoso!

[Anastasia]

Anastasia, obrigado por sua apreciação, meus esforços!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, então deu tudo certo com o pão, o pão está delicioso no 3º dia, então obrigado novamente.

Muito obrigado pela receita, com certeza vou experimentar. Mas, como percebi nos comentários, o pão acabou sem azedar, e eu gostaria muito que tivesse um ligeiro azedo. Você tem essa receita em estoque?

Você pode adicionar 1-2 colheres de chá a esses ingredientes. vinagre de maçã na fase de ingredientes, às vezes faço isso. Dá azedume. Tente!

Você pode me dizer como preparar a massa fermentada para assar este pão? Tenho 105 gramas de fermento de centeio na minha geladeira, alimentado da maneira que você recomendou para a receita de "pão de trigo com temporizador de três horas", mas como agora obter 500 gramas de fermento de centeio e o que deveria ser - da geladeira ou já subiu com o calor?
Estou começando a assar com fermento, e muito ainda é um mistério para mim!) Neste momento, na máquina de fazer pão, o pão de trigo está sendo preparado de acordo com sua receita)
Eu ficaria muito grato por seu conselho!

Há quanto tempo está na sua geladeira? Se for apenas 1-2 dias e parecer que aumentou, está borbulhante e cheira a purê (não ácido!) - então você pode primeiro adicionar 100 gramas a esses 105 gramas. água e centeio. farinha, deixe aumentar 2-3 vezes. Em seguida, alimente novamente com 150 gramas. farinha e água, deixe crescer novamente. Agora a gente pega no pão 500 g. (550 g é possível, tudo bem, às vezes eu coloco 600 g, se sobrar muito fermento para não dar o excesso) do fermento crescido e asse o pão. Nós alimentamos o resto do fermento e colocamos na geladeira. É possível antes mesmo da criação (após a segunda alimentação), colocar imediatamente 80 gramas na geladeira para armazenamento.

Sim, o fermento é apenas o segundo dia!
Obrigado pela resposta, vou tentar assar, e com certeza vou escrever o que aconteceu! )

Olá feliz Ano Novo !
por favor, diga
- é possível dividir todos os ingredientes pela metade (levar 2 vezes menos)
- Encontrei na loja apenas um concentrado de mosto kvass (0,5 latas de 650 g para 20 litros de kvass). Como calcular a quantidade certa em uma receita?
obrigado

E você também - Feliz Ano Novo!
Claro, você pode reduzir as proporções - às vezes asso meia porção e 3/4.E tome o wort kvass "a olho": coloquei 2-3 colheres de sopa para uma porção inteira. eu. Se for pela metade, então divida pela metade. Defina o tempo de cozimento para meia porção em 50-55 minutos, eu asso assim na Panasonic. Boa sorte!

O pão é realmente soberbo!
Da próxima vez, tentarei adicionar vinagre de maçã, como você recomenda, e coentro.
Obrigado por suas receitas!

PS Talvez você possa postar mais algumas receitas, são maravilhosas.

Fico muito feliz que tenham gostado das receitas! Ainda não criei novos; de alguma forma, não havia necessidade. Mas faço experimentos com isso - pego farinhas diferentes em proporções diferentes, aditivos, às vezes eu alimento o fermento com farinha de trigo integral (acaba sendo um pão bom e saboroso).

e ontem pão assado de acordo com esta receita. Voltei a adicionar farinha cerca de 80 g, porque a massa saiu um pouco fina, fiquei com medo de cair durante a prova
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Pão muito bom!

Estou com pão de novo. Uma receita muito boa para cozinhar todos os dias. Desta vez adicionei 1 grama de fermento prensado (veja como o pão cresce). Ele é apenas um gigante. obrigado pela receita. nos fins de semana, eu geralmente cozinho na lareira e nos dias de trabalho - essas receitas ajudam
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[poglazowa2011]

poglazowa2011, Bom Dia! Fui solicitado a examinar sua receita hoje. Uma receita muito interessante!))) Asso com massa fermentada com prazer. A família adora muito, principalmente pão de centeio! Mas eu asso no forno - a crosta é um milagre! .. Agora queremos comprar uma máquina de fazer pão - a questão é o quê? O layout dos programas por minuto é importante ... já que você escreve - Amassar - Levantar a massa bem no HP - e depois assar de acordo com um programa separado - seria ótimo - mas você precisa programar você mesmo ? Porque em alguns HP, o cozimento leva apenas uma hora! A esse respeito, gostaria de perguntar que tipo de forno vocês têm? Percebi que PANASONIK, mas qual. E quanto você usa, há alguma reclamação. PZHALSTA, aconselhe! Agradeço antecipadamente!

Olá! Não há necessidade de programar nada, só asso este pão quando estou em casa a tempo de acompanhá-lo. Existem, é claro, x / n que podem ser programados, por exemplo, Bork. Amigos têm isso. Mas em outros programas no Panas, o pão fica várias vezes melhor, e não vejo sentido em aceitá-lo apenas por causa da programação para assar pão de centeio. Eu gosto MUITO da Panasonic !!! E todos os programas automáticos para pão e massa. Eu tenho algo para comparar - antes de Panas eu usei Kenwood (um balde vazou) e Phillips (uma tampa quebrou). No Panas o pão é completamente diferente, na minha opinião nenhum outro forno coze melhor. Eles também nos trataram com pão da Mulinex - completamente ERRADO! Não há reclamações sobre a Panasonic AT ALL. Ele tem, por exemplo, programas de longo prazo, que não são encontrados em nenhum outro c / n, mas são ótimos para pão de fermento. Você ainda está aqui no fórum, leia comentários, receitas - veja por si mesmo. Para mim, pessoalmente, a Panasonic está além de qualquer competição. Tenho um modelo 2500. Os modelos mais recentes vêm com um dispensador para fermento e coberturas (passas, nozes, etc.) e um programa separado para pão de centeio (+ espátula para ele). Mas como eu cozinho SEM fermento, não tive escolha, além disso, o dispensador dos meus amigos na Panasonic 2501 abre com um clique tão alto que eles acordam à noite (o apartamento é pequeno - a cozinha é pela parede), então eles se acostumaram. Mas se alguém não se incomoda com pão de massa fermentada, muitas vezes assa pãezinhos com passas - provavelmente será conveniente. Então faça sua escolha.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Olá! Muito obrigado por uma resposta tão detalhada! Eu realmente quero comprar Panasonic depois de suas palavras. Não estou perseguindo um modelo caro. Você só precisa de uma função BAKE separada. Para que nosso pão de massa fermentada tenha tempo de crescer, e quando decidimos ligá-lo para assar, ligamos. Eu também sempre sigo o pão. E começo a assar quando tenho tempo - no meu dia de folga! Estou feliz que você compartilhou - qual é o seu modelo - 2500. Agora tenho algo em que me concentrar. No entanto, há mais algumas perguntas, caso isso não torne difícil para você responder.Entendo, as Panasonic são todas brancas (de plástico) E como ela é. Nosso objetivo era basicamente um corpo de metal. Eles estavam com medo do cheiro. Em vão?
E ainda - aqui no site descobri que em alguns Panasonic não há programa RYE - a máquina vai lidar com amassar pão de massa fermentada neste caso? E o poder do fogão desempenha um papel? (Receio que se 500 W - então é fraco para misturar)

Quanto ao cheiro - não é NENHUM, exceto para o cheiro de pão fresco. Eu nunca pensei nisso. Mas só os modelos posteriores com dispensador (2501 e, na minha opinião, 2502) são produzidos em uma caixa de aço inoxidável.
Não há nenhum programa Rye na minha máquina de fazer pão. Ela está em modelos mais novos. Mas eu ainda quero seguir o pão de centeio fermento eu mesmo, e o pão de trigo fermento é perfeitamente cozido no programa "francês". Portanto, a ausência deste programa não é absolutamente importante para mim. Agora sobre o poder. Amassando o centeio no programa "Pelmeni", e neste programa o fogão consegue amassar uma massa de bolinho bastante grossa. Então vai ter energia suficiente, não se preocupe, o principal aqui é observar as proporções da farinha e do líquido. Na Panasonic é de 600 gr. farinha e 400 ml. água - para pão. Mas eu sovei a massa de fermento em uma porção bastante grande - 870 - 900 gr. farinha e 450 água + todos os outros ingredientes. O fogão resiste a um estrondo. Não hesite, compre, tenho certeza que vai gostar.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, obrigado por seu bom conselho, comprei a HP Panasonic 2501. Assei pão branco imediatamente com fermento para um teste - veja COMO QUEBRE ???. Coze muito bem! Essa palavra não! O pão é avermelhado, crocante, curto, eu diria LARANJA DOURADA! Agora vou começar. Vou tentar de acordo com a sua receita, e as que tenho são TESTE DE FORNO.

Aqui está outra opção, assada em uma assadeira comum.
A receita, como da vez anterior, foi modificada para você.

Tudo é apenas classe! Seria ótimo se você também compartilhasse suas descobertas conosco (o quê e como).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Assei vários pães de acordo com esta receita, não bagunçado, pão delicioso, mas sempre coloco 80 gramas de farinha, senão não tem kolobok nenhum, talvez falte algo na receita? Obrigado pela receita e pela própria ideia de assar pão levedado descomplicado.

Não, não falta nada na receita. Mas farinhas diferentes têm diferentes teores de umidade: quando eu aso na farinha Sitno, sempre adiciono algumas mesas extras. colheres de sopa de farinha, e recentemente "Makfa" também ficou um pouco úmido. Posso dizer sobre "Nizhegorodka" - muito seco, não precisei adicioná-lo. Ele assava no verão. Parece-me que depende também da festa. Farinha do mesmo fabricante é diferente ...

Obrigado, estou vendo que a farinha está na loggia, inverno, ganhou umidade.

2. opção - reduza a quantidade de água

2. opção - reduza a quantidade de água

Eu apoio a segunda opção.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Mais uma vez vim agradecer! Eu aso seu pão, como dizem todos os dias, todos os dias!
Antes, quando comecei, faz uns 2 anos experimentei MUITAS receitas na internet e escalei ... ela inventou uma coisa ... Mas não dava tudo certo, parecia, mas não era! Não há muito tempo livre. Claro que no nosso site existem muitas receitas de pães muito saborosos e lindos, nem sempre dá tempo de os assar!
E o pão era EXATAMENTE necessário para todos os dias! Nós testamos o seu - acabou sendo O NECESSÁRIO! Agora eu cozinho com variações - com mel e sem mel, com farinha integral e sem sua. Às vezes com malte seco ... sim de maneiras diferentes ... Mas o mais importante, todas as proporções são suas!
Sempre sai perfeito! Seu pão se tornou nosso!
Obrigado!

Para sua saúde! Asso este pão quase todos os dias, às vezes duas vezes. As pessoas da casa gostam muito de pão Borodino e recentemente comecei a cozer segundo esta receita: 500 gr. cultura inicial, 150 ml. caloroso água (ou soro de leite, ou caldo de panela), 1 - 2 colheres de chá. malte seco, 230 - 250 gr. farinha de alta qualidade, 70 gr. trigo integral, 50 gr. misturas para assar pão Borodino (basta escolher uma mistura que não contenha fermento, compro "Pudov" ou "Asse em casa"), 1 colher de chá. sal, 3/4 colheres de sopa. eu. açúcar, 1/2 colher de chá. eu. coentro em pó. Acontece um pão muito saboroso!

Bom Dia! E com o que você pode substituir o wort kvass?

Nos últimos seis meses, substituí o mosto kvass por malte seco. Gostamos ainda mais do que com mosto.Você também pode adicionar uma mistura seca para fazer kvass, basta ler na embalagem para que não haja fermento nela.

Só quero dizer um MUITO OBRIGADO pelas suas receitas! Quantas receitas eu experimentei, as palavras não podem transmitir e nem tudo está certo. É úmido, depois azedo, pesado, nada saboroso. Assado na panificadora e no forno, o resultado é o mesmo. Há dois recipientes com centeio e trigo na geladeira, então corri com eles como com crianças. E no sábado, de acordo com a sua receita, coloquei trigo com fermento de centeio no modo "Francês" com costura por duas horas. Para ser honesto, eu tinha certeza de que seria pão azedo e azedo novamente. Mas quando abri a tampa da máquina de pão, fiquei chocado. Que pão arejado acabou, alto, todo plano, sem um grama de ácido. Eles mal podiam esperar para esfriar, começaram a comer quente. E realmente, que cômodo, eu coloco para a noite, e de manhã o pão está pronto. E ontem eu assei "Every Day". E novamente nós temos pão louco. Um pão tão alto e uniforme que obtive apenas aos trancos e barrancos. Agora vou assar só essas duas receitas !!! Feliz como um elefante! As mãos já estavam abaixadas. Até pensei em desistir dos pastéis de massa fermentada e mudar para o fermento novamente. E como é simples agora, coloquei a massa fermentada na geladeira e não preciso esperar que suba. Na minha geladeira ela está toda cheia de bolhas. Mais uma vez, muito obrigado

Outro conjunto de experiências:

Eles chamam isso de Farmer's. Com fermento. (Bom, só um pouquinho de fermento - 1g é a única forma de acordo com a receita) Vou experimentar amanhã, hoje não consegui tirar com mel. Vou continuar a fim de finalmente entender o que fazer, para que no meio da noite eu possa fazer isso desde meus dias de sono.

Adicionado na segunda-feira, 11 de abril de 2016, às 20:44

apenas atordoado

Vamos ficar surpresos também! Bem, pelo menos uma foto.

Adicionado na segunda-feira, 11 de abril de 2016, às 20:47

Na minha geladeira ela está coberta de bolhas

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Estou muito feliz por gostar de pão! Asse para sua saúde!

Nos últimos seis meses, substituí o mosto kvass por malte seco. Gostamos ainda mais do que com mosto. Você também pode adicionar uma mistura seca para fazer kvass, basta ler na embalagem para que não haja fermento nela.

Obrigado. Fiz com malte. Preparou tudo. Meu pão é muito saboroso. Mas ele não se levantou muito, como todos aqui escrevem. Ela recuou apenas para adicionar sementes.