Pão de centeio de trigo com cultura de fermento "Para todos os dias"

Vamos ficar surpresos também! Bem, pelo menos uma foto.
Por favor e nenhum

O preto



Branco
não teve tempo de cortar, ainda estava quente

O preto

não tive tempo para cortar

A altura é visível. Além disso

[Maria]

MariaMuito obrigado pela receita! Assei com fermento de lúpulo, fiz um fermento com ele, recebi 500g de fermento de fermento. O lúpulo dá ao pão um sabor mais suave, então coloquei 2 horas. eu. sal. O resto é receita. O resultado é um pão excelente, bem poroso, mas não denso como eu gosto.

Muito feliz! Asse para sua saúde!

Para sua saúde! Asso este pão quase todos os dias, às vezes duas vezes. As pessoas da casa gostam muito do pão Borodino e recentemente comecei a cozer com esta receita: 500 gr. cultura inicial, 150 ml. caloroso água (ou soro de leite, ou caldo de panela), 1 - 2 colheres de chá. malte seco, 230 - 250 gr. farinha de alta qualidade, 70 gr. trigo integral, 50 gr. misturas para assar pão Borodino (basta escolher uma mistura que não contenha fermento, compro "Pudov" ou "Asse em casa"), 1 colher de chá. sal, 3/4 colheres de sopa. eu. açúcar, 1/2 colher de chá. eu. coentro em pó. Acontece um pão muito saboroso!

não há óleo vegetal nesta receita, certo? no começo era!

não há óleo vegetal nesta receita, certo? no começo era!

muitas vezes, a manteiga não é adicionada aos pães de centeio e trigo, mas nada o impedirá de fazer o contrário

Ontem eu vi uma versão resumida dessa receita em outro tópico - sobre trigo com fermento de centeio (que eventualmente transformei em um pão doce)). E à noite experimentei, já que o fermento tinha apenas 500 gramas, não sabia onde colocar)))
A farinha de trigo utilizou grãos inteiros, todos 350 gramas. Adicione o óleo vegetal (oliva), cerca de duas colheres de sopa.
Delicioso!
Surpreendentemente não azedo, embora o fermento cheirasse a ácido. Eu provavelmente colocaria mais sal, mas já tem gosto))
Em geral, vou assar mais!
Fiquei especialmente satisfeito com o tempo de crescimento - apenas uma hora e meia, ao contrário da receita de centeio, que precisa de duas ou até 2,5 horas ... Economiza tempo à noite. Estou assando no forno por enquanto, mas você não pode fugir dele - você precisa controlar o tempo. É hora, aparentemente, de escolher uma máquina de fazer pão))

Obrigado por esta receita também)

Fermento Eterno 500 gr.

Quanto "starter" você usa?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, vim dizer muito obrigado !!!
Já fiz várias tentativas de assar pão em uma máquina de fazer pão de massa fermentada de acordo com minha programação, a fim de automatizar de alguma forma todos os processos, mas não funcionou. Trabalho todos os dias e à noite o pão de massa azeda não deu tempo de subir, coloquei-o de maneiras diferentes: tanto na geladeira quanto só no calor. Mas o resultado não foi animador. E então deu tudo certo !!!!!
Acontece que eu só precisava colocar massa de manhã e massa e doces à noite. E essa receita saiu perfeitamente. Minha massa ficou por 12 horas. Quando cheguei em casa do trabalho e olhei para o balde, decidi que outro contratempo tinha me atingido dessa forma. A massa já estava espumando e cheirava a azedo. Mas decidi continuar. Em uma hora e meia, a massa subiu até o topo do balde. Isto é mágico!!! Não há nem um toque de acidez no pão. Assei 100% trigo, então usei mais farinha do que na receita. Se posso repetir, esta é a minha receita. Tempo mínimo gasto durante a semana e pão excelente na saída. O telhado foi arrancado, ainda não cheguei um pouco, provavelmente. Mas tão delicioso !!!

Ontem repeti o pão. Foi um dia de folga, então pude controlar o processo. O telhado não foi arrancado. O pão é tão delicioso. Obrigado novamente!!!!