Pão misturado

Pão misturado

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Caldo de batata	280g
Farinha de trigo	300g
Farinha de centeio	200g
Farelo	2 colheres de sopa. eu.
Semolina	2 colheres de sopa. eu.
Purê	70g
Glúten	1/2 colher de sopa. eu.
MK Sourdough	120g
Fermento fresco	9g
Mel	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1 colher de chá

Método de cozimento

• Coloque todos os ingredientes no HP e ative o modo "Pão integral".
  

O prato é projetado para

1 pão

Programa de culinária:

Assar no modo HP ligado

Observação

Eu chamei de equipe porque estava coletando a receita a olho e queria colocar todos os tipos de diferenças lá. Ficou surpreendentemente bem, é por isso que decidi postá-lo como um tópico separado.

e que tipo de purê?

Batatas cozidas amassadas com um crush.

P.S. Esqueci de acrescentar que o kolobok pode precisar ser ajustado durante o processo de amassamento.

Foto em corte:


O sabor é excelente pão! Eu nem esperava. A côdea é fina e crocante, o miolo é arejado e não se desfaz ao cortar!

kava, boa tarde! Pão muito bonito! Sou de Zaporozhye. Recentemente, comprei o glúten Zhytomyr de semente de trigo e uva em um supermercado Okay. Isso se encaixa?

[zhmenka79]

zhmenka79, Acho que o princípio de ação, por assim dizer, do glúten é o mesmo. Comprei o meu na Bakery House em Kiev. Acho que o seu não deveria ser pior, e talvez até melhor, um pão tão delicioso para você!

kava, obrigado! Vou tentar amanhã. Agora põe o pão no cronômetro, para a manhã, sem glúten

[zhmenka79]

zhmenka79, como vai? Ontem assei seguindo a mesma receita, mas com soro de leite. O resultado é excelente, mas não tive tempo de tirar a foto - levaram para o meu sogro de presente.

kava, olá! Sucessos incríveis. O pão revelou-se muito denso e com metade do valor normal. Ao que parece, ela deixou tudo como de costume. Eu descobri qual é o motivo. E o glúten da OKEY acabou por ser fibra !!! ... Isso é o que significa não saber a língua do estado! Diz KLITKOVINA. Então decidi que era glúten. Agora vou alimentá-la para meus homens.
E ainda não vejo glúten à venda.
Agora quero colocar pão lituano na cerveja (vi a receita no fórum dos residentes de Simferopol). Eu te direi o resultado.

[zhmenka79]

É uma pena que isso tenha acontecido, embora, em tese, uma quantidade tão pequena de fibra não devesse ter afetado tanto o resultado final. E também tentei esta opção de bastante sucesso:

Soro - 280g
Farinha de trigo - 300g
Farinha de centeio - 100g
Farinha de aveia - 100g
Mistura pronta "Paradise Serial" - 2 colheres de sopa. eu.
Glúten - 1/2 colher de sopa eu.
Levedura Francesa - 120g
Óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.
Levedura fresca - 9g
Açúcar escuro - 1 colher de sopa eu.
Sal - 1 colher de chá



zhmenka79 Desejo-lhe boa sorte e um feliz feriado!

kava, olá! Obrigado pela receita e pela foto! Vou tentar algum dia.
Pão lituano (do fórum) acabou sendo bom, mas um pouco adocicado (para o meu gosto).
Feliz feriado !!! Meninas, a primavera chegou !!!

kava, realmente tenho uma receita bem parecida com a sua, em um temka diferente, acho que coloquei um pouco de glúten, pois não subiu muito, o que acham?

Sim, eu realmente não sobrecarrego o pão com glúten. Empiricamente, de alguma forma cheguei à definição do kolobok ideal ao mixar. Procuro deixar não muito apertado (parece macio e ao mesmo tempo a “vírgula” não gira mais), aí o pão acaba ficando mais fofo e arejado. Além disso, adiciono massa fermentada a todos os pães, o que também contribui para um bom crescimento (outra vantagem - o pão acabado se esfarela menos).

A partir de agora, com mais detalhes, que tipo de fermento? Eu apenas adiciono um fermento especial ao pão de centeio, mas o que mais há?

Eu planto o meu.Comecei com kefir de laticínios da Admin, depois comecei com um francês. É difícil acompanhar dois, então agora deixei um francês. Sobre ela no assunto https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.480 Também tenho fermento de centeio seco. Eu peguei todos os tipos de misturas quando estava em Kiev. Mas eu gosto mais dos meus fermentos. O sabor é mais caseiro.

E hoje eu entendi assim

apenas o telhado é arqueado, mas subiu muito, muito

[kava]

kava, muito obrigado pela receita de pão.
Não pensei imediatamente em despejar menos líquido e despejei todo o caldo de batata, tive que adicionar farinha.
O pão tinha um sabor excelente.

Foto em corte.

[Zhivchik]

Zhivchik, lindo pão e boa porosidade! Acho que você também gostou do sabor, chamei de pré-fabricado, porque a cada vez é possível adicionar ingredientes diferentes e obter sabores diferentes, preservando, por assim dizer, a base do pão.

[kava]

kavasabe, o pão não me pareceu muito salgado,
talvez pelo fato de ter adicionado muita farinha.
Ainda tenho algum tipo de batata líquida, especialmente porque ainda cozinhava as velhas.
Eu também tenho uma pergunta: você salgou as batatas quando as cozinhou?

Eu também cozinho batatas velhas. Às vezes eu sal, às vezes não. De alguma forma não pensei nisso Mas à custa do sal ... Uma vez fiz um pão, coloquei tudo de acordo com a receita (incluindo 2 colheres de chá de sal), e no final recebi um pão francamente salgado. Desde então, não salgo mais que 1,5 colher de chá. É possível que a adição de farinha tenha influenciado muito. Portanto, ajuste ao seu gosto.

Você sabe, sim, 2 colheres de chá é um pouco demais. sal
(Uma vez também assei de acordo com a receita).
E nesse pão, provavelmente, a batata influenciou e que acrescentou muita farinha.
Da próxima vez, não vou derramar todo o líquido de uma vez, mas gradualmente.
E a receita é ótima.