Pão de centeio de trigo norueguês com massa azeda

Pão de centeio de trigo norueguês com massa azeda

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
Refrigerador	50 g
Água	200 g
Farinha de trigo 1c	200 g
Massa:
Opara	todo
Óleo vegetal	40 g
Farinha de trigo 1c	400 g
Farinha de centeio	250 g
Sal	15 g
Melaço preto maltose	80 g
Leite em pó	15 g
Alcaravia	9 g por massa + 1h. eu. para polvilhar
Soro (água)	250 g

Método de cozimento

• Para a massa, misture todos os ingredientes e deixe por 12 horas a 28C.
• Para a massa, adicione todos os ingredientes à massa, sove a massa macia por 10 minutos. Deixe por 1 hora a 28-30C.
• Em seguida, sove a massa, molde a massa, umedeça com água e enrole as sementes de cominho em todos os lados. * Coloque a massa em uma forma untada e deixe a 28-30C até aumentar 2-2,5 vezes. O tempo exato depende da força do fermento. Levei 2h.
• Asse em forno pré-aquecido a 220 ° C pelos primeiros 20 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 ° C e asse até ficar macio. O tempo exato depende do seu forno.
• Eu assei em Pão Inteligente Sana Programável
• Para a massa, misture água morna com uma entrada, acrescente a farinha e mexa até ficar homogêneo. despeje em um balde de HP, cubra com vidro.
• Configure o programa nº 7 12 horas 32C T2.
• Para a massa, acrescentei todos os ingredientes à massa. Coberto com vidros.
• Configure o programa # 3
• Equalização de temperatura 0
• Mix No. 1 10min Р3
• Subida No. 1 60min 32C
• Amassar No. 2 3min Р2
• Subida # 2 2h. 32C
• Assar 20min 210C
• 40min 170C
• Depois de 2 amassados, tirei a massa, arredondei, deixei 5 minutos. Nesse momento, tirei as omoplatas, lavei e sequei o balde, untado com graxa antiaderente. Fiz um pãozinho com a massa, enrolei nas sementes de cominho * e devolvi ao HP. Coberto com copos, retire os copos antes de assar.
• Deixei o pão pronto por 15 minutos no HP desligado. Então eu o tirei do balde.
• 
• 
• Mais uma vez, o pão estava delicioso. Muito, muito, nada mesmo a acrescentar. Estou feliz com o pão, o fermento e o forno.)))
• * O procedimento de polvilhar as sementes pode ser pulado, não importa o quanto eu tente e pressione, todas elas caem depois que o pão esfria.

Observação

Eu tenho este fermento:

O iniciador de lúpulo mais simples (marika33)



Baseado na receita do livro "Bread Maker. 350 New Recipes".

Ksyusha, outra obra de arte! Uma bela crosta avermelhada e algumas migalhas - tudo com os mesmos orifícios uniformes. Uma visão adorável!

Obrigado. Marish. : rose: Eu também fico feliz quando o pão faz sucesso!

Ksenia, ótimo! Eu quero isso também. Eu tenho um fermento muito ativo - o trigo (renascido da Ásia). Vou tentar assar. É muito cativante que tudo possa ser feito na HP. Só na minha Panasonic você precisa mais dançar. Bem, nada, não estamos acostumados. Obrigada, Ksyusha, pela receita! Eu vou assar!

[Lyudochka]

Lyudochka, obrigado! Nunca deixo de me surpreender com novos sabores !!! : girl_wink: Eu nem duvido disso por você vai funcionar!

Obrigado, Ksyusha! Sempre consigo de acordo com suas receitas. Então, você pode fazer isso de olhos fechados!

Ta lan .. de acordo com as receitas .. está nas mãos de tal!

está nas mãos de tais!

Sim, as canetas são boas!
Agora reli a receita. Mesmo assim, vou assar no forno, porque não consigo baixar a temperatura nas minhas Panas. Além disso, já me adaptei ao forno.

Estou falando das suas mãos !!!

Bem, estou diminuindo porque existe essa oportunidade. Além disso, há uma oportunidade de definir uma têmpera tão grande. Pelo que realmente a levou. Eu não sei que tipo de têmpera na panificação Panasonic, você pode tentar de qualquer maneira. E no forno, é apenas um resultado mais previsível.

Estou falando das suas mãos !!!

Eu não sei que tipo de têmpera na panificação Panasonic, você pode tentar de qualquer maneira. E no forno, é apenas um resultado mais previsível.

mas aqui também não sei sobre a temperatura - não há instrução. Vou experimentar primeiro no forno e depois no HP.

Boa sorte!

[Ksyusha]

Ksyusha, o pão é muito bonito, só queria perguntar sobre o formato, aí vi o que tinha na máquina de pão. E para o forno, só me vieram formas baixas, talvez não seja assim?
Qual o tamanho do pão? Talvez eu não tenha visto?

[Marina]

E para o forno, só me vieram formas baixas, talvez não seja assim?

Marina, agora me sento e recalculo a receita para o meu formulário baixo de 1,5 litro. Acontece que você precisa levar 2/5 do peso de todos os ingredientes.

[Marina]

Marina, obrigado, qualquer forma pode ser usada (baixo, alto). O pão não foi pesado imediatamente, cerca de 1,3 kg. Formulário com volume de 3,7 litros.

Tenho estes formulários para o forno:

🔗

Para eles uso uma massa de 400 g de farinha.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmila, obrigado, vou contar com o meu.
Todo mundo está agitando para ir ao forno, mas eu não tenho uma forma adequada, quero pão alto e feito de tijolo.

Ksyusha, a forma não é baixa?

alto e tijolo

Em geral, a forma L7 é um clássico para um tijolo alto.

🔗

e a forma não é baixa?

Qual deles? O que você mostrou primeiro? sim. Ela é baixa. Olha no perfil tenho muito pão daí.

É isso, eu coloco a massa!

Formulário com volume de 3,7 litros.

Então, apenas para o meu formulário 1.5L vai caber. Talvez um pouco menos do que o necessário. mas se houver alguma coisa, vou pegar um pedaço de massa.

Ksyusha, quantas vezes o volume aumenta desde a preparação até o pão assado?

Ksyusha, obrigado, estou estudando.

Isso significa que ele caberá apenas no meu formulário de 1,5 litro.

Tudo bem, sou eu que cresci até a borda ... e o pão está mais baixo.

Ksyusha, quantas vezes o volume aumenta desde a preparação até o pão assado?

Trago até 3 litros. Eu tenho uma foto no balde. Esta faixa é visível na foto. E o resto sobe durante o cozimento. A peça é aumentada em 2,5 vezes em algum lugar, talvez um pouco mais. Sou eu escrevendo a preparação ANTES de assar, e no pão acabado cerca de 4 vezes, provavelmente.

Obrigado, Ksyusha, eu entendi tudo. amanhã vamos comer o teu pão ... Ou não vamos ... Como vai o terno!

Boa sorte. olha eu terminei o post anterior.

Sim, leia! Obrigado, Ksyusha! Até amanhã !

Eu tenho três formas conectadas juntas, é muito conveniente para assar no forno. Os pães são volumosos, mas muito leves. A massa sobe a cada 4 vezes.
Mas o forno é inteligente. Imediatamente dou a ela a temperatura em 180-200, a abaixo para 130 e ela dá mais. Enquanto assa o pão, não consigo sair, ouço e vejo como anda o gás. E eu recuso constantemente. Tinha um fogão velho, o forno funcionava bem, mas comprei um novo - algum tipo de lixo.

A massa sobe a cada 4 vezes.

Sim, o meu também é. E muitos reclamam do forno a gás. difícil de ajustar.

[Ksyusha]

Ksyusha, e se não houver melaço, o que substituir ou você pode assar sem ele?

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigada pelo pão, ficou muito bonito! Também espero um aumento de duas vezes e meia, às vezes três, o que é interessante, o pão não desce ?!
marika33, Marina, eu também trabalho com forno, trabalho com interruptor. Acostumei-me a colocar e assar no forno frio.

[Irina.]

e se não houver melaço, então o que substituir

Irina., teoricamente - mel líquido. idealmente escuro. A única coisa, não sei sobre a doçura, o mel será mais doce. Se for só açúcar, então a consistência da massa precisará ser monitorada e um pouco de líquido adicionado. A massa deve estar macia e espalhada no fundo do balde.

o pão não desce ?!

Oksana, obrigado! Você está perguntando ou afirmando ?? Se o pão estiver longe o suficiente (não ficar firme), ele não desce. A temperatura também é importante. É mais alto no forno. do que no CP padrão, é importante para o pão de centeio. No meu HP tem-ra. como no forno, então essa é uma de suas vantagens.

Também trabalho com forno, trabalho com interruptor.

Oksana, o que é interessante, no forno antigo mantinha o suprimento de gás normalmente, mas no novo ela não mantém a temperatura ajustada constantemente, mas a aumenta. Quero chamar a atenção do mestre durante a inspeção. Talvez algo possa ser ajustado lá?

Ksyusha, eu admiro e me alegro, que bom! E meu primeiro pão de massa fermentada de lúpulo não funcionará de forma alguma. Mas estou esperando e realmente espero! Ksyusha, garota inteligente! Estou orgulhoso de você!

[Ksyusha]

Ksyusha, pão delicioso, a migalha é simplesmente hipnotizante, você só quer enfiar o nariz nela, respirar e COMER !!!

E vocês podem ver uma foto do pão totalmente cortado, caso contrário parece que o pão do fundo não deu certo e por isso está cortado.
Olhou a receita com pão de anis e aí está a mesma tendência.
HP provavelmente não funciona bem.

Ksyusha, eu consegui! Pão incrível acabou! Crosta crocante e perfumada! Apenas baixo. Não, ele se levantou muito bem! Tudo está estritamente de acordo com o horário que você indicou na receita. Mas para a minha forma era necessário tirar não 2/5 do peso dos ingredientes, mas pelo menos metade. Ou um pouco mais. Então ele teria ficado mais alto. Mas isso é tudo bobagem - da próxima vez, farei 3/5 da norma e haverá pão alto. E assim minha peça de trabalho, mesmo na parte inferior inteira do formulário, mal foi distribuída.
Fiz tudo de acordo com a receita. Só que em vez de cominho peguei sementes de coentro (eu a amo muito). E em vez de melaço, a mesma quantidade de mel (não tenho melaço). Fiquei surpreso com a exatidão da receita e do tempo - como um trem, tudo dentro do cronograma - minuto por minuto, grama por grama.
Não sem algumas aventuras. Quando eu estava assando pão, as luzes foram apagadas após 25 minutos. Não abri o forno, mas deixei o pão nele até esfriar completamente. E agora ele está um pouco frito.
Ksyusha, obrigado pela receita! Vou executá-lo mais algumas vezes no forno e depois testá-lo em HP.

[Gandalf]

E você pode ver uma foto de pão totalmente cortado,

Gandalf, muito obrigado pela atenção às minhas receitas. Não se vê o corte, o pão está parcialmente comido, o resto está congelado. Se você seguir meus cortes de perto, deverá tê-los visto feitos em pleno crescimento. Como e o que fotografar, eu mesmo decido, dependendo da vontade de mostrar uma macro ou uma visão geral.

Ksyusha, todas as suas fotos são feitas de forma muito profissional, é um prazer vê-las.
Em geral, pensei que a incisão era feita especialmente para que o miolo fosse bem visível, em ângulo reto, de ambos os lados. A revisão é máxima. Só não sei como escolher o ângulo certo. E você tem todas as fotos super.

[Lyudochka]

Lyudochka, ótimo pão acabou !! E nada é baixo. A migalha é tão deliciosa! Um pouco mais leve que o meu, mas você escreveu que usou mel. O mel em tal quantidade é normal em doçura?

Nina, Olyaobrigado meninas! Gostei muito do pão a provar!

E meu primeiro pão de massa fermentada de lúpulo não funcionará de forma alguma.

Nina, meu primeiro pão também passou o dia todo. E então o fermento na geladeira se ativou, e todos os seguintes já estavam bons. Talvez o seu também seja atencioso.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, ótimo pão acabou !! E nada é baixo. A migalha é tão deliciosa! Um pouco mais leve que o meu, mas você escreveu que usou mel. O mel em tal quantidade é normal em doçura?

Ksenia, obrigado por esta receita! Sim, tenho uma migalha mais leve. E meu mel é leve. E em termos de doçura acabou muito bem. Quando comemos, eu até disse ao meu marido como o mel ficava bem aqui. Doçura aromática e agradável. Mas onde conseguir esse melaço, você tem que pensar.

Ksyusha, todas as suas fotos são feitas de maneira muito profissional.

marika33, Eu também sempre admiro as fotos de Ksyusha. Aqui para mim, para fotografar a migalha para que todos os poros fiquem visíveis, preciso sair durante o dia. E assim, na iluminação elétrica, não posso fazer nada - os poros se fundem em um plano.

[marika33]

marika33, Marinochka, obrigado!

Luda, obrigado!

Mas onde conseguir esse melaço, você tem que pensar.

E uso mel, e eu só compro melaço para pão aqui: 🔗

e eu só compro melaço para o pão aqui: 🔗

Prefiro assar com mel. Caso contrário, não é nada conveniente para mim entrar em contato com lojas na Internet da minha aldeia.

esessno!

Uau, como tudo apareceu instantaneamente.

Ksyusha, seu pão é hipnotizante!
Eu tenho dúvidas:
Posso assar com fermento de centeio?
Existe o xarope de maltose e o xarope de caramelo. Qual está certo?
Qual é o peso de um pão?

[Olga]

Olga, obrigado! Claro, você pode assar com fermento de centeio, basta contar a proporção de centeio e farinha de trigo. O peso do pão acabado é de cerca de 1,3 kg. Xarope de maltose.

Obrigado! Vou assar, vou relatar.

Ksyusha, diga-me por favor, mas o cominho, que é necessário na massa de 9 gramas, está inteiro? É necessário secar e triturar na frigideira primeiro? Eu quero assar seu pão. Obrigado.