Pão de centeio de trigo

Pão de centeio de trigo

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
OPARA
fermento (tenho lúpulo)	25g
hw. farinha de trigo	130g
agua	240g
MASSA
farinha de trigo. 1sort	270g
manteiga manteiga	10g
sal	8g
mel	10g
leite em pó	7g

Método de cozimento

• À noite, sove a massa. Adicione 240g de água morna e 130g de farinha de centeio a 25g de fermento. A água na massa vai na íntegra de acordo com a receita, portanto essa opção se chama - sem recheio, ou seja, além disso, ao amassar a massa, não se adiciona mais água. A massa é colocada por 10-13 horas em temperatura ambiente.
• De manhã, a massa está toda cheia de bolhas.
• Amassamos a massa. Eu adiciono todos os ingredientes de uma vez, só não adiciono um pouco de farinha, acrescento na hora de amassar conforme necessário. Leva 270g, mas a farinha é diferente, então não se deve verter tudo de uma vez. A massa vai ficar bem densa, você precisa captar o momento em que gruda bem nas mãos, mas não entope com muita farinha.
• Depois de uma hora de prova em um lugar quente, é perceptível, mas não vai crescer muito.
• Agora vamos modelar a massa e colocá-la em uma forma untada, mandar para um lugar aquecido até que cresça nas bordas da forma (eu tenho uma forma L7). Demoro 1,5 horas em um lugar quente.
• Enviamos pré-aquecido a 220-240 gr. forno. Os primeiros 15-20 minutos. não reduza o lume, depois baixe para 200 gr .. O tempo total de cozedura é de 40-45 minutos, mas claro que deve vigiar no forno e à vontade (mais ou menos frito).
• 
• O ar permaneceu durante a moldagem - os orifícios são visíveis.

O prato é projetado para

1 pão com um tijolo

Observação

Há muito que procuro a minha receita de centeio de trigo para o forno. Eu gostei de algo, algo não muito. Queria acrescentar ou subtrair algo no sabor, na propriedade do miolo. Por isso decidi criar pão de acordo com minhas preferências. A proporção da farinha - de uma receita, o princípio da preparação da massa - de outra, a quantidade de mel, sal e leite em pó - de acordo com suas preferências. Assim é o pão misturado. Agora faço no fim de semana, fico feliz com o resultado.

Você não deve amassar essa massa na panificadora, ela ficará bem apertada para ela. Amasso manualmente por cerca de 8 minutos, não é preciso amassar muito. A massa gruda facilmente nas mãos, assemelha-se a uma massa modeladora, de que gosto. Sem raspadores, sem mãos lubrificadas, tudo é muito fácil.

Pão lindo. Posso ter uma crosta com manteiga?
Enquanto sonho com massa fermentada de lúpulo, não bons lúpulos.

[Tatyana]

Tatyana, Sim por favor! , Eu não sou ganancioso. Na verdade, acho que você pode usar uma cultura inicial diferente, mas talvez um sabor ligeiramente diferente ... talvez até melhor, como qualquer pessoa. Gosto do lúpulo pela ausência de acidez e pela sua reatividade. Embora um ligeiro azedume às vezes não dói.

e onde guardamos a massa até de manhã?

[Helena]

Helena, À temperatura ambiente. Acabei de deixar na mesa da cozinha.

[Ludmila]

Ludmila, pão 🔗
Como entender o nome da receita "no gulf"?

[Ludmila]

Ludmila, e fermento de centeio vai funcionar?

Asso com fermento de uva, também quero experimentar esta receita.

[Albina]

Albina, sem golfo - significa que toda a água de acordo com a receita está na massa. nenhuma água é adicionada ao amassar a massa.
Helena, meu lúpulo é apenas centeio. Se você está interessado no centeio eterno, não assei este pão nele. Eu acho que você pode usar qualquer fermento que você usa, o sabor do pão que você gosta. A única coisa é que a prova pode aumentar um pouco, mas não posso saber ao certo, a velocidade do fermento é diferente para cada pessoa. E talvez um pouco de azedume, neste pão, parece-me, não vai doer.

Adicionado sábado, 11 de fevereiro de 2017 11:09

Nikusya, é claro que tente, escreva mais tarde como aconteceu.

[Ludmila]

Ludmila, para mim, fã de pastéis de massa fermentada, a receita parecia muito boa. Eu uso "eterno" e com certeza vou experimentar.
Obrigado!!!

[Natasha]

Natasha, Você é bem vindo! Espero que gostem do pão!

Espero que gostem do pão!

Eu nem mesmo duvido.

[Luda]

sem golfo significa que toda a água de acordo com a receita está em uma massa. ao amassar a massa, nenhuma água é adicionada.

Luda, o nome da receita está incorreto
Em primeiro lugar, sem preencher, em comentários sem completar ... A primeira reação ao ler o nome da receita, talvez a água não seja despejada no palete durante o cozimento?

É mais fácil pegar a palavra "Sem uma baía" do título e dar um comentário detalhado na própria receita sobre o que se trata, você pode até enfatizar este ponto

[Tatyana]

Tatyana, talvez eu não esteja certo, é claro, mas não acho que o nome esteja incorreto. Dá uma ideia resumida da tecnologia da receita - com massa e sem golfo. Para quem não conhece este conceito, uma explicação é dada na receita, na verdade começa com ela.

Dá uma ideia resumida da tecnologia da receita - com massa e sem golfo.

Não dá nada Além disso, ao entrar e perguntar sobre o abismo / topping up, verifica-se que é o mesmo
E como deve ser chamado corretamente, se levarmos exatamente a "tecnologia de panificação" e não está escrito. Mas deveria ser, se vamos ensinar as pessoas a assar pão corretamente

Tecnologias do autor de massa de pão de ló, há o suficiente

[Tatyana]

Tatyana, a palavra "golfo", o próprio conceito "sem golfo" não foi inventado por mim. Não vou ensinar nada a ninguém. Eu mesma sempre tenho algo a aprender, o que faço constantemente. Não é difícil perguntar quem está interessado. Não é interessante - ninguém está forçando.
Eu removi do nome. Está careca agora, sem falar de nada. Este pão não tem nenhum "nome".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Eu tinha lúpulo fermento e outros. Hop é o mais querido de todos. Especialmente nele gostei da reatividade e leveza do pão))

[Tatyana]

Tatyana, exceto pelo hoppy, eu tinha um eterno. Gosto de apenas um pão eterno. E eu gosto de tudo no hop. Realmente reativo, não experimentei nenhuma outra cultura inicial. Estava nos planos, mas de alguma forma desapareceu. Sim, e não há necessidade de criar outro, se tudo é tão simples com lúpulo em sua conduta, manutenção e pão é muito feliz.
Eu escrevi aqui sobre como eu conduzo meu fermento https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 post 9. É muito simples (gosto de simplificar)
Existe um problema com o lúpulo. Encomendo 2 embalagens (30g cada) na farmácia da Internet., É o suficiente para muito tempo, se 10g por litro. levar.

Lyudmila, gostei muito do seu pão. E decidi começar um fermento de lúpulo. Eu costumava ter centeio eterno, mas era muito ácido. Vou preparar uma sopa de lúpulo e depois assar seu pão.

[Helena]

Helena, Obrigado pelas suas palavras gentis! A cultura inicial de lúpulo é fácil de criar e manter. Quando atualizado a cada 1-2 semanas, o bread sempre tem sucesso. Sim, e mora na geladeira, sem problemas.

Meninas, não repreendam o "eterno" ... Com ela, também, sem problemas, se cuidarem bem dela. Meus "eternos" - brancos e negros - vivem há três anos sem falhas.

[Natasha]

Natasha, ninguém a repreende. Também gostava do pão do eterno, quando o renovava dia sim, dia não. Mas não comemos tanto pão e minha mão não se levanta para jogar fora o excesso, porque o lúpulo é mais conveniente para mim pessoalmente. Então eu li sobre diferentes fermentos, quando chumbo em temperatura ambiente, os pães são muito cheirosos, mas esta simplesmente não é minha opção. Este queimou repetidamente. Ele é o único de quem realmente gostei no eterno.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Mas, novamente, se eu mantivesse o fermento em temperatura ambiente e asse duas vezes ao dia, o fermento se tornaria mais rápido e teria um sabor mais interessante.
Procuro conveniência, trabalho, cuidado ... quero simples, conveniente, útil. algo assim. Cada um encontra a melhor opção para si.

[Ludmila]

Ludmila, Eu alimento o fermento uma vez a cada cinco dias.
Além disso, adiciono apenas 25 ml. água e 25 g de farinha. Todo! Ela quase nunca chega ao banco. Tenho apenas 2 cm do nível ali.Eu mantenho um pequeno volume, para nunca ter que jogá-lo fora.

[Natasha]

Natasha, Tentei alimentar com menos frequência e também manter um volume menor, de alguma forma não deu certo para mim. O trigo na minha geladeira estava perdendo força já na segunda alimentação. Talvez você tenha bactérias e fermento fortes no fermento, mas não tive sorte. No entanto, foi com o eterno que comecei e a minha primeira impressão positiva do pão com fermento surgiu precisamente no eterno. Então eu fiz lúpulo com ele e assei. Não deu lúpulo, ficou eterno de novo, e aí encontrei a receita que gostei. O lúpulo apareceu, novamente alterado para o lúpulo. Não parei no eterno, porque ainda há diferença de gosto. Até gostei. Um cheiro "a queijo" ligeiramente perceptível e não parece ser azedo, mas não gosto insípido. Mas meus filhos não gostaram, embora comessem, não gostavam ... os pães não estavam tão quentes. então começou a assar aos trancos e barrancos. Talvez se eu tivesse trigo eterno, então não haveria problema, mas ela se recusou a morar na geladeira comigo, e não há desejo de se alimentar 2 vezes ao dia. Desenvolvi uma relação "terna" com o lúpulo, devido à sua simplicidade e é adequado para qualquer cozimento. e os pães são geralmente deliciosos. Antes eu era completamente indiferente aos pães, mas agora estou com medo da figura. Também pensei em testar o fermento de uva, também sem acidez, mas minhas mãos não o alcançaram.

[Ludmila]

Ludmila, felizmente meus fermentos acabaram sendo habitantes agradecidos da geladeira. não acidifique e não seja caprichoso.
E o pão agrada em esplendor. Os caseiros apaixonaram-se imediatamente pelo sabor destas massas fermentadas, nomeadamente pela acidez. Há apenas um pão do qual eu deliberadamente tiro o azedo (refrigerante) - é o chirioli romano.
Em geral, por uma questão de justiça, devo dizer - QUANTOS SOMOS, TANTOS GOSTOS. É por isso que sempre aceito informações sobre OUTROS com interesse e respeito. Não estou de forma alguma tentando impor e exigir o uso de "eterno". Essa é a beleza de ter uma escolha.
Não posso nem garantir que não chegará um momento em que quero tentar outras entradas. Apoiamo-nos nisso))))

[Natasha]

Natasha,