Pão de centeio de trigo com queijo fermento

Pão de centeio de trigo com queijo fermento

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
Fermento de centeio ativo (100%)	200g.
Farinha de trigo	200g.
Água	200g.
Massa:
Toda massa
Farinha de trigo	230g.
Água	50g.
Queijo ralado	150g.
Sal	1h eu.
Açúcar	1 º. eu.
Tempero "mix italiano"	1 º. eu.
Manteiga	7d.

Método de cozimento

• Bata o fermento com água para oxigenar. Adicione a farinha. Sove na batedeira por 7 minutos. Cubra com uma toalha e deixe por 2-3 horas.
• Em seguida, acrescente água à massa, bata, acrescente o restante dos ingredientes para a massa (exceto a manteiga), amasse na batedeira por 7 minutos, depois acrescente um pedaço de manteiga amolecida e amasse por mais 2 minutos.
• Cubra e deixe por 2-2,5 horas.
• Em seguida, coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada, sove, forme um pão, coloque na forma, cubra com uma toalha e deixe à prova. Coloquei no forno com a luz acesa e uma panela de água quente. Demorou 1,5 horas.
• Polvilhe com água antes de assar.
• Asse em pré-aquecido a 220C - 15 minutos com vapor, 180C - 30-40 minutos sem vapor.
• 
• Pão muito perfumado !!! Quando o pão foi assado, o aroma "sobressaiu" tanto na escada !!

Observação

O peso do pão acabado é de 875g. Formulário - 2L.

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Visco e esfregue bem o queijo? Normalmente derrete muito dentro do pão (se houver pedaços pequenos), por isso coloco em cubos após 1 prova. Que tal agora? Apenas um aroma forte e uma mordida? Sem pedaços óbvios?

[Teen_tinka]

Apenas um aroma forte e uma mordida? Sem pedaços óbvios?

Teen_tinka, será assim. Eu esfrego em um ralador grosso. E no pão com fermento nunca tentei cortar em pedaços grandes. As peças estão no meu Pão de queijo sem amassar.

Obrigado pelo esclarecimento. Quero colocá-lo para funcionar amanhã de manhã, vou começar o fermento agora, e o forno estará ... muito bom ... Vou esfregar queijo.

Diga-me, você pode assar este pão sem queijo? Algo sobre o queijo me confunde no pão, como ele se comporta ali e como me sinto depois? e mais uma coisa - você não pode amassar em uma máquina de fazer pão, certo? você precisa de um mixer?

[Irisik]

Irisik , você pode e sem queijo. Só que não vejo sentido nisso. Aqui, a sutileza está precisamente em combinação com queijo. Praticamente não é sentido o gosto. Se você não gosta de queijo no pão, veja outras receitas. Por exemplo, ESTA

e mais uma coisa - você não pode amassar em uma máquina de fazer pão, certo? você precisa de um mixer?

Você também pode amassar em HP. Você só precisa aumentar o tempo.

Boa sorte!

Obrigado, geralmente queria assar trigo com fermento, alimentei o fermento eterno com farinha de trigo e agora estou procurando uma receita e segundo o seu link a cerveja me confunde

Uma necessidade urgente de alimentar o fermento: 4 dias se passaram desde a anterior cozedura do pão. A escolha recaiu sobre pão com queijo fermento. Não sem batentes: a receita foi escrita em um caderno já com emendas para meu fermento de 150% de hidratação, sem olhar a receita original, fiz também uma emenda para meu fermento. Que bom que isso aconteceu na fase de massa, eu só adicionei água, dissolvendo o sal e o açúcar. A massa amadureceu em 1,5 horas. Amassar no HP primeiro por 10 minutos com um descanso de 40 minutos, depois o segundo lote até que a manteiga estivesse completamente misturada por cerca de 5 minutos. Após 1 hora e 45 minutos, era necessário ligar o "Baking", expor a mão no botão, como resultado, o modo "Assar" foi desligado, e a massa de pão foi ligada. Descobriu-se não planejado amassar por 5-8 segundos, a massa conseguiu resolver em um terço.Esperei 20 minutos, a massa subiu até a mesma altura. Agora eu ativei o "Cozimento". Na hora de assar pães, ela cresceu mais, o teto é convexo e uma pequena fenda se delineou. O pão é muito macio, determinado colocando-o na grelha e enrolando-o numa toalha. Vamos esfriar.

Você pode começar o starter com soro de leite, não água? Ou entrará em uma reação indesejável com o centeio (ou trigo, em outras receitas) a massa azeda? Em geral, é possível substituir completamente a água por soro de leite nas receitas?

Assei hoje, o cheiro estava em todo o apartamento, a crosta é simplesmente incrível e muito apetitosa com ervas. Obrigado

[Larissa]

Larissa, que bom que gostou! Só uso soro de leite em vez de água se não for ácido. Não gostamos de pão azedo.