Pão de centeio de trigo com cebola (baseado na receita do Deli Rye de Nova York de P. Reinhart)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento
iniciante	25 g
farinha de centeio descascada	90 g
agua	90 g
Opara
fermento	todo
farinha de centeio descascada	127 g
agua	113 g
cebola nabo médio	2 pçs.
óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Massa
massa	todo
farinha de trigo / grau	454 AC
farinha de centeio descascada	127 g
açúcar mascavo	22 g
óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
kefir	25 g
Alcaravia	2 colheres de chá
malte fermentado	40 g
água de malte	60 g
agua	220-230 g.
sal	12 g

Método de cozimento

Alimente o fermento 6-10 horas antes de amassar a massa.
A cultura inicial acabada é como uma esponja e aumentará de volume duas ou mais vezes.
Corte a cebola em cubos. Coloque em uma frigideira pré-aquecida com óleo. Frite só um minuto. As cebolas devem começar a dar suco Deixar arrefecer.
Adicione a cebola com manteiga, farinha e água à cultura inicial ativa.
Mexer. Cubra e coloque em um local aquecido (temperatura de até 30 graus) por cerca de 4 horas.
A massa deve dobrar de volume.
Coloque a massa crescida na geladeira por 8-12 horas.
Despeje água fervente sobre o malte e as sementes de cominho. Misturar.
Deixar arrefecer.
Retire a massa da geladeira. Deixe descansar em temperatura ambiente por 40-60 minutos. É assim que a massa fica por dentro.
Mudamos a massa para a tigela da colheitadeira. Usei um processador de cozinha Bomann KM 398 CB com um anexo de gancho nas velocidades 1 e 2. Adicione toda a farinha, açúcar e kefir à massa,
cominho malte e água.
Sove a massa até a farinha ficar umedecida. Cubra e deixe por 10 minutos.
Após 10 minutos, despeje o óleo e adicione sal. Sove por 15 minutos.A temperatura da massa não deve ultrapassar 27 graus. Paramos a colheitadeira periodicamente, se necessário, e limpamos a massa das laterais da tigela.
Untamos a mesa e as mãos com óleo. Jogue fora a massa. A massa parece plasticina.

Untamos a tigela com óleo. Forme uma bola com a massa e unte também. Enviamos para a tigela, capa. Preparamos para fermentar em temperaturas de até 30 graus por três horas. Após 90 minutos, estique e dobre a massa.

A massa deve dobrar de volume aproximadamente.
Divida a massa em duas partes iguais. Forme os pães. Cubra e deixe distância.
Teste até dobrar de volume. Demora duas a três horas. Tudo depende da atividade do fermento fermentado desenvolvido por nós e da temperatura ambiente.
Antes de plantar no forno polvilhe com água as pastilhas e alise um pouco.
Asse sobre uma pedra, pré-aquecida com um forno e uma bandeja para água, a uma temperatura de 205 graus. Forno a vapor por 10 minutos. Retire o vapor e leve ao forno o pão por mais 25-40 minutos.
Retire e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos!

O prato é projetado para

2 pães

Programa de culinária:

forno, fogão

Observação

Este pão foi conquistado com dificuldade. Rasgou a "bandeira britânica" incrivelmente. Simplesmente não havia espaço para morar na crosta. Assei seis vezes, mudando constantemente as proporções de kefir e água. O autor tem um kefir, pelo menos na receita que peguei. No original, uma grande quantidade adicional de fermento industrial, que reduzi até remover completamente. O autor semeou farinha de centeio. Eu também comecei com ela, até que ela acabou feliz comigo. E comprá-lo é simplesmente irreal. Então resolvi fazer com a farinha que está sempre disponível. Tudo deu certo. O pão é delicioso e vale a pena obter o resultado desejado. Eu recomendo!

celfh

E o cheiro, oh, que cheiro!
Angela, Eu nunca vou repetir isso, mas pelo menos para admirá-lo, quando vou a exposições, para examinar obras de arte

Svetlenki

ang-kay, Anji, muito obrigado por compartilhar a receita desse pão delicioso! Aqui você pode definitivamente aplicar a palavra "ARTESÃO" a ele. Porque é óptimo - o sabor da cebola e os aromas da farinha revelam-se perfeitamente. Parece pomposo, mas é.

No geral, fui eu quem bateu na Angela pela receita. Meninas, recomendo a todos que assem este pão!

ang-kay

Citação: celfh

que cheiro

Tatyana, obrigado. Espero que um dia você se decida e se prepare.

Citação: Svetlenki

Eu bati na Angela por uma receita

Sim. Eu elogiei tanto que decidi. Obrigado)
Você tem um pão lindo, Svetik.

Murta

Angela, só admiro esse pão!

ang-kay

Natasha, obrigado.

Sneg6

ang-kay, Ângela quer fazer pão. É necessário adicionar sementes de cominho ou você pode substituir alguma coisa? Não o ame.

ang-kay

Olga, você não pode adicionar nada. Você pode colocar anis ou coentro.

Sneg6

Angela, obrigado! Eu fui fazer isso.

estrela de iren

ang-kay, Angela,
A receita é, claro, épica. Em vez disso, da palavra épico. Você lê e entende que isso está sendo feito há pelo menos dois dias. Não tenho dúvidas que o pão é saboroso e saudável ao mesmo tempo, mas foi perda de tempo !!! Por favor, diga-me a disposição por hora de cozimento: quando é melhor começar, a que horas no primeiro dia / manhã, tarde /, como assar no segundo dia ... Agradecemos antecipadamente.

ang-kay

Irina, há um mínimo de tempo ativo gasto. Não mais de uma hora. Misture, configure e faça negócios. Você mesmo precisa escolher o layout do tempo, contando com o seu tempo livre. Tudo está escrito na receita e é fácil de calcular.

Goncharenko

Não entendi um pouco, a revisão é direita no papel ou na cesta?

ang-kay

Goncharenko, não importa. Onde você gosta.

Goncharenko

Excelente pão, ótimo. Enquanto o que mais se pode esperar de uma fermentação longa e fria é sempre super