Pão de centeio de trigo com cenoura e sementes de cominho na massa fermentada

Pão de centeio de trigo com cenoura e sementes de cominho na massa fermentada

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
Refrigerador	50 g
Água	200 g
Farinha de trigo 1c	200 g
Massa:
Opara	todo
Óleo vegetal	40 g
Farinha de trigo 1c	400 g
Farinha de centeio	200 g
Talkan (ou substitua por farinha)	30 g
Sal	15 g
Açúcar	25 g
Alcaravia	6 g
Purê de cenoura	200 g
Caldo de cenoura	150 g

Método de cozimento

• Descasque as cenouras, pique grosseiramente e ferva em um pouco de água até ficar macio. Esfrie, bata, guarde o caldo. É mais conveniente fazer isso à noite.
• Para a massa, misture todos os ingredientes e deixe por 12 horas a 28C.
• Para a massa, adicione todos os ingredientes à massa, sove a massa macia por 10 minutos. Deixe por 1 hora a 28-30C.
• Em seguida, sove a massa, molde a peça, coloque em uma forma untada e deixe a 28-30C até que aumente 2-2,5 vezes. O tempo exato depende da força do fermento. Levei 2h.
• Asse em forno pré-aquecido a 220C durante os primeiros 20 minutos, depois abaixe a temperatura para 180C e leve ao forno até ficar macio. O tempo exato depende do seu forno.
• Eu assei em Pão Inteligente Sana Programável
• Para a massa, misture água morna com uma entrada, adicione a farinha e mexa até ficar homogêneo. despeje em um balde de HP, cubra com vidro.
• Configure o programa nº 7 12 horas 32C T2.
• Para a massa, acrescentei todos os ingredientes à massa. Coberto com vidros.
• Configure o programa # 3
• Equalização de temperatura 0
• Mix No. 1 10min Р3
• Subida No. 1 60min 32C
• Amassar No. 2 3min Р2
• Subida # 2 2h. 32C
• Assar 20min 210C
• 40min 170C
• Depois de 2 amassados, tirei a massa, arredondei, deixei 5 minutos. Neste momento, puxou as omoplatas. lavou e secou o balde. manchado com graxa antiaderente. Fiz um pãozinho com a massa e devolvi ao HP. Coberto com copos, retire os copos antes de assar.
• Deixei o pão pronto por 15 minutos no HP desligado. Então eu o tirei do balde.
• 
• Sementes de cominho + farinha de centeio + cenoura = Combinação muito harmoniosa e saborosa. gostei muito. A migalha é delicada e perfumada. O pão ficou um pouco parado .. não havia como interromper a prova. Programei 2 horas e saí, ainda tinha que acertar 1 hora e 40 minutos, como no pão anterior.

Observação

Eu tenho este fermento:


O iniciador de lúpulo mais simples (marika33)

[Omela]

Omela, Pão muito bom! Obrigado pela receita! E cenouras cozidas? Eu entendi corretamente?

Ah, eu já vi !!!! Arrastado para os favoritos

[Ludmila]

Ludmila, sim, ferva as cenouras, economize a água. O peso é dado puro.

[Ksyusha]

Ksyusha, pão excelente, miolo - super !!!
E o que é isso - Talkan, que pode ser substituído por farinha?

[Olga]

Olga, obrigado! Gostei muito do sabor do pão.

Aqui eu escrevi sobre talkan:
Pão de batata com talkan na enzima sekowa bacon

[Omela]

Omela,
E o que a massa rola formando?

[Tatiana]

TatianaVocê me intrigou com uma pergunta. Eu nunca pensei sobre isso. o que da. Conforme ensinado, eu também. Qual forma você prefere?

Sim, a questão é que eu não faço nada. A massa saiu em algodão e assa sozinha :) Então acho que talvez eu esteja errado e preciso arrancar e moldar

[Tatiana]

Tatiana, se você imprimir em um programa automático, não será necessário retirar e moldar.)

Omela, obrigada pela receita! Eu gostei muito disso!
Modifiquei um pouco para mim (coloquei mel no lugar do açúcar, peguei azeite, coloquei farinha ao meio com grãos inteiros, polvilhei por cima com sementes de linho e girassol).
A massa cresceu bem e rapidamente, o pão ficou muito bom. Ela assou em um fogão lento.