Pão de beterraba (baseado na receita de L. Geissler)

[Zakwavska]

Pão de beterraba (baseado na receita de L. Geissler)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	6 gramas
farinha de trigo	60 gramas
agua	45 gramas
Massa
fermento	todo
farinha de trigo / grau	300 gramas
farinha de centeio c / z	60 gramas
purê de beterraba	180 gramas
agua	150 gramas
sal	8,5 gramas

Método de cozimento

• Zakwavska
• Misture todos os ingredientes e deixe em temperatura ambiente por 15-17 horas.
• Massa
• Ferva a beterraba, descasque, corte em pedaços e bata.
• Despeje 200 gramas de farinha premium com água, misture, tampe e deixe por 30 minutos.
• O amassamento foi realizado em KhP no programa "Massa" (5 * 5 * 10)
• Misture o fermento com água e purê, acrescente o resto da farinha.
• Adicione sal após 5 minutos.

• A massa é macia, pegajosa e úmida.

• Trabalhamos com a massa com as mãos untadas.
• Fermentação por 180 minutos.
• Alongar por 30, 60, 90, 120 minutos.
• Não tocamos na massa na última hora.

• A massa no início da fermentação, antes da última dobragem e no final do processo.

• Nós moldamos o pão.
• Coloque com a costura para cima em uma cesta forrada com linho. Polvilhe bem o tecido e a peça de trabalho com farinha.
• Colocamos na geladeira por 10 horas.
• Nós tiramos. Deixe repousar em temperatura ambiente por 1,5-2 horas.
• Assar em forno pré-aquecido a 240-250 graus em uma pedra sob um capuz por 15 minutos.
• Reduza a temperatura para 180 graus e deixe o pão ficar pronto por mais 15-20 minutos.
• Tiramos, deixamos esfriar, cortamos e curtimos.
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• Pão delicioso!
• 
  Pão de Beterraba Sourdough (ang-kay)
  
  
• 
  Pão "Coração de Beterraba" (ang-kay)
  
  

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

17-18 horas

Programa de culinária:

HP, geladeira, forno

Observação

Pão delicioso. Claro que há um leve sabor de beterraba, então isso não é para todos. Eu amo isso. A receita de Geissler, que adaptei para minhas beterrabas e farinha. Se você está pensando em um fogão, pode ter mais ou menos água. Tudo depende da suculência do vegetal e do teor de umidade da farinha. Eu recomendo!

Pese esses ratos do bolo de caldo de grão de bico para mim - vou cair ... Tenho dez por favor !!!

Ângela, ótimo ... Isso é um prazer estético alto ... Fui o primeiro a admirar a foto ... Com queijo cottage com ervas provavelmente será muito, muito ...

Obrigado!

[Angela]

A receita de Geissler, que adaptei para minhas beterrabas e farinha

Angela, e em que estágio você "adapta" a receita à sua farinha? Nos primeiros 5 minutos de mistura?

[Sveta]

Sveta, obrigado. Quando a farinha se mistura com a água, eu provo com o dedo e olho para fora.
É delicioso com borsch, queijo, peixe.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela!
Você pode ajudar?
1) Ainda não aprendi a trabalhar com fermento, asso pães com fermento prensado. Entendo que é possível para eles, mas duvido ... Devemos usar as proporções usuais, levando em conta a massa da farinha, escolher a quantidade de fermento ou acrescentar um pouco mais? A beterraba afeta o crescimento do pão?
2) Você precisa adicionar um pouco de algo azedo para que a cor da beterraba não mude? O fermento provavelmente está azedo ...
Em geral ... provavelmente preciso tentar ...)))

mas realmente quero! Experimentei esse pão na restauração pública! Gostei! Eu quero fazer isso sozinho!

[Tatyana]

Tatyana, Eu contaria o fermento pela farinha.

Você precisa adicionar um pouco de algo azedo para que a cor da beterraba não mude.

Li em algum lugar que colocam um pouco de vinagre. Mas eu sempre pego pão vermelho, mas vi que o pão também é fermentado, mas fica cinza-marrom-framboesa. Cor suja. Parece-me que depende das próprias beterrabas.

A beterraba afeta o crescimento do pão?

A beterraba dá açúcar.E a própria massa está pegajosa. De resto, é igual ao puré de abóbora e cenoura.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela!
Muito obrigado!
Por que eu perguntei))) Bem, eu sou um tolo, eu fiz primeiro (sem olhar as receitas), e depois fui ler gente inteligente!)))
Mas eu só fiz isso com um suco forte de beterraba! Eu não adicionei purê de batata, eu estava com medo - não funcionaria (((
E o pão acabado acabou ficando ligeiramente rosado por fora, mas por dentro ... bem, parecia centeio ... O sabor geralmente não tem cheiro de beterraba, aparentemente só o suco de beterraba não bastava ...
Agora vamos comer este pãozinho com Luhansk Ricotta, e terei um forno novo !!! Já de acordo com uma receita comprovada!
Se tudo der certo, vou trazer a foto! Se eu me arrepender, vou incomodar novamente!
Até mais, Ângela!

[Tatyana]

Tatyana, boa sorte!

Angela!