Pão de Beterraba Sourdough

[Natali06]

Pão de Beterraba Sourdough

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha 1 grau	325 gramas
toda farinha de trigo	50 gramas
farinha de centeio descascada	50 gramas
purê de beterraba	220 gramas
cultura inicial 100% de umidade	150 gramas
Sal marinho fino	10 gramas
agua	190 gramas

Método de cozimento

• Alimentei o fermento duas vezes. Primeira vez, 20 entradas + 20 de farinha + 20 de água. Na segunda vez, tirei daqui 35 + 70 + 70. Beterraba cozida, esfregada e amassada no liquidificador. Ela misturou com um gancho por 8 minutos todos os ingredientes, exceto o sal. Autólise 30 minutos. Adicionado sal e crochê por mais 15 minutos. A massa está pegajosa. Untou a mesa e as mãos com óleo vegetal, esticou e dobrou a massa com um raspador. Deixou fermentar em um recipiente untado por 3 horas em temperatura ambiente (tenho 22 graus). Durante este tempo, a massa foi esticada e dobrada 4 vezes a cada 30 minutos. Dá forma ao pão, coloco-o com costura para cima no cesto de prova, muito bem polvilhado com farinha. Cobri com uma touca de banho e coloquei na geladeira por 8 horas. Ela o tirou da geladeira e deixou em temperatura ambiente por 2 horas. Assar com vapor em uma assadeira para pães a uma temperatura de 240 graus 15 minutos. Reduza a temperatura, retire o vapor e leve ao forno até ficar macio (tenho mais 25 minutos)
• 

O prato é projetado para

880 gramas

Hora de preparar:

11 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

A receita original é obtida aqui 🔗 com minhas pequenas mudanças. Muito Obrigado Natali06 pela "dica" da receita e inspiração para sua aplicação.
Sobre o pão. Não há cheiro de beterraba, embora estivesse presente na massa e aumentasse durante o cozimento. O pão é saboroso e sem acidez.

: desmaio: Dizer que o pão é lindo, e não tenho dúvidas que delicioso é não dizer nada! Homem incrivelmente bonito! Bem feito!

[Natasha]

: desmaio: Dizer que o pão é lindo, e não tenho dúvidas que delicioso é não dizer nada! Homem incrivelmente bonito! Bem feito!

Obrigado por suas palavras gentis e inspiração,Natasha !: girl_red: Claro, está longe do original, mas vamos tentar

: Claro, está longe de ser o original

Não muito longe. Mais uma vez, BRAVO!
Aqui está o meu
Veja, não tinha cor nenhuma

[Natasha!]

Natasha!Bem lindo! Que cortes artísticos !!! E a migalha deve ser super-duper! E a cor, provavelmente, depende das próprias beterrabas. Embora haja algo na tradução sobre os deslizamentos de ácido para estabilizar a cor. Mas você sabe o que é a tradução. Você apenas adivinha e é isso. Eu não acidifiquei. Minhas beterrabas são caseiras bem vermelhas. Mas você também comeu pão com a mesma cor vermelha antes disso.

Ângela, que pão lindo! E correu lindamente ao longo do corte ...

Ângela, que pão lindo! E correu lindamente ao longo do corte ...

Obrigado pelo elogio.

Mas afinal, você também tinha pão com a mesma cor vermelha antes disso

Esse pão, da primeira vez que saiu, também é mais parecido com o centeio. E esta é a segunda vez que você viu. Mas gosto muito do sabor daquele pão.

Yum yum .. para o borschik com creme de leite mais isso !!!!

Obrigado. O pão é muito bom e não só para o borschik. Tente.

Angela é incrível! Muito agradável. Você pode fazer uma pergunta boba - o que é fermento?

[Irina]

Irina, este é um tópico enorme. Olhar AQUI

Pão muito bom! inspirado

[Anna]

Anna, obrigado.

Obrigada Ângela pela receita! foi o que aconteceu no final


Por dentro, o pão acabou ficando marrom, mas eu realmente queria uma cor de beterraba)))) e um leve gosto e cheiro de beterraba no pão acabado é sentido, mas não assustou ninguém

[Anna]

Anna, bonito! Os cortes são tão claros e abertos.Este é um dos meus primeiros pães fermentados. Eu o amo muito. Você tem uma crosta vermelha e o meio é marrom, mas tudo bem. O principal é que seja gostoso e gostado. Obrigado por um relatório fotográfico tão maravilhoso. Você precisa assar você mesmo.

[Angela]

Angelapreparando-se para assar pão de beterraba. Qual das suas duas receitas de massa fermentada você recomendaria?

Embora haja algo na tradução sobre os deslizamentos de ácido para estabilizar a cor.

Eu olhei para a receita original. O autor diz que esperava que, como o pão é fermento, um pH baixo ajudasse a preservar a cor da beterraba, mas isso não aconteceu. E diz ainda que como havia muito purê de batata, a massa flutuava - a beterraba "enfraquecia" a massa, mas o pão ainda estava bom.

[Sveta]

Svetao que você mais gosta, isso e peki. Eles são todos bons para mim.