Ciabatta com fermento de centeio

Ciabatta com fermento de centeio

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de panificação	250 g
Sal	7,5 g
Água morna	225 ml
Fermento de centeio	50 g
Manteiga

Método de cozimento

• Ciabatta é um pão italiano delicioso, com buracos grandes e uma crosta crocante.
• A massa, para ficar sedosa, requer farinha de durum italiana ou da nossa padaria, e amassamento demorado, pelo menos meia hora, impermeabilizado em local quente - a partir de 2 horas.
• Para fazer manualmente - você não vai querer fazer nenhuma ciabatta, nos outros modelos de HP precisa amassar - é preciso colocar o programa "pelmeni" mais de uma vez, depois tirar do HP e deixar sente-se em um lugar quente.
• Nesta máquina de fazer pão, com a configuração manual necessária do programa - amassar durante 40 minutos e fermentar durante 3 horas, obtém-se um resultado decente.
• Coloque 2 colheres de sopa no balde. eu. massa fermentada, farinha, sal por cima - e um ponto importante - despeje metade da água, ou seja, 100 ml - para tornar o processo de desenvolvimento do glúten mais divertido.
• Despeje a segunda metade da água durante a segunda fornada - com cuidado, meia colher de sopa de cada vez - despeje - deixe os HP mexer, depois repita o processo, e eles não se esquecem de jogar a manteiga quase no final.
• A massa fica sedosa no final da amassadura?
• 
• Então fizemos tudo certo!
• Agora deixe fermentar no calor por 3 horas, direto no balde!
• Após o término da revisão:
• 
• Subiu quase até a borda!
• Esta parte não é muito agradável, mas extremamente responsável.
• Polvilhe farinha no tabuleiro, polvilhe as mãos com farinha também - e retire a massa do balde. Isso se resolverá instantaneamente!
• É bom se você tiver uma espátula de silicone - tornará as coisas mais divertidas.
• Divida a massa em duas partes com um raspador ou faca, dobre-a, coloque-a diretamente sobre uma assadeira coberta com um tapete de silicone ou papel manteiga, polvilhe farinha por cima e envie para um elevador adicional no forno com a luz acesa e coloque uma panela com água quente. 45 minutos são suficientes (para começar, é claro, não o suficiente ....).
• 
• A seguir, pré-aquecemos o forno a 200 graus, colocamos uma assadeira vazia lá para aquecer, depois, junto com uma esteira de silicone, transferimos nossa ciabatta para uma assadeira quente e enviamos ao forno.
• Recomenda-se borrifar as paredes do forno com água (se for a gás).
• Se o forno for elétrico, e mesmo com circulação, basta ligá-lo por 5 minutos - e já está pronto. É altamente indesejável borrifar as paredes do forno com água!
• Você pode colocar um recipiente com água no fundo.
• Asse primeiro por 20 minutos, depois reduza a T e asse por mais 15 minutos.
• Claro, seria melhor na pedra - mas não tenho.
• Não tem muitos buracos - quebrei bem quente, senão não vai durar até de manhã.

Programa de culinária:

Configuração manual

Observação

Ideia de receita AQUI!!, obrigado a todos os autores da receita!

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Tenho uma Panasonic 2500. Estou interessado em como fazer massa fermentada de centeio? Pode de alguma forma fazer sem ele. Eu li aqui várias receitas no fórum - é muito enfadonho e demorado para dar.

Muito fácil de substituir com fermento prensado.
E uma excelente versão de fermento de centeio BEM AQUI... Fácil de fazer, tão fácil de limpar.

Muito fácil de substituir com fermento prensado.
E uma excelente versão de fermento de centeio BEM AQUI... Fácil de fazer, tão fácil de limpar.

Obrigado.

Para sua saúde!

Obrigado pela receita. Assei "ciabatta por 4 horas" com fermento, e agora, assim que eu pegar o fermento, com certeza farei de acordo com a sua receita !!!

Tudo vai dar certo!

Quanto óleo você adiciona? E o que? Cremoso? ou vegetal?

olhei outras receitas, aparentemente ainda azeite 25 gr., mas vamos esperar o autor com correções :)

Não, não haverá correções! A manteiga da massa é manteiga, gosto mais!

Não sou contra a manteiga :) de quanto é necessário?

Um pouco mais de uma colher de chá para essa quantidade de farinha.

[Olga]

Ideia interessante ... sobre fermento de centeio ... vou ter que tentar Olgaobrigado pela receita

Para sua saúde! Embora eu não tenha ficado particularmente impressionado com este trabalho - você tem que comer imediatamente, então é duro.
Testei a marca HP para longos processos de amassamento e revisão - resultou bem! Agora eu dirijo este HP todos os dias - ele amassa e distribui perfeitamente!

Severo? Por causa de qual? Talvez você precise deixar repousar um pouco mais antes de assar?

Bem, farinha + água + fermento - no segundo dia costuma haver pão duro!

Bem, vou tentar de qualquer maneira. Eu ainda estou pensando

Tente! Se qualquer coisa - para biscoitos mais tarde.

CERCA DE! Sempre teremos tempo para isso, especialmente porque eu adoro biscoitos, especialmente de pão solto

!

[Olga]

Olga, Eu irei até você com um relatório e obrigado
Cozinhei de acordo com a sua receita, só que em vez de água havia leite. Amassar em "Pizza" Panasonic, ligado duas vezes antes da revisão. Ela defendeu a primeira vez por 3 horas, a segunda por 1 hora. Assado em uma airfryer. 20 minutos a 180 ° C no rack inferior em baixa velocidade.
A forma, é claro, não é a de Ciabatt e o tamanho é muito pequeno. Um pequeno coque

Quebrei ainda quente e não resisti a tentar. O pão é bem denso para uma ciabatta, mas ... é delicioso

Para sua saúde, querida! Não importa a forma e o que se adiciona à massa - o principal é gostar!

Eu tenho um monte de perguntas.
A massa acabou ficando líquida (. Embora pareça que fiz tudo de acordo com a receita. Nem salvei a foto quando imprimi a receita, enfim, não sabia o quão "sedosa" deveria ser. Achei que poderia ser assim. Em geral, praticamente não subiu. Siutations - adicionei farinha, coloquei na bateria. Depois de 3-4 horas, ainda subiu. Mas eu realmente não sei - é possível fazer isso com a cultura inicial - para provar duas vezes ?, não peróxido?
Pela segunda vez, já se tornou poroso, joguei-o no tabuleiro - ele foi soprado para longe e mal agarra-se à pilha. Eu coloquei em uma assadeira - se desfez em bolos. Você precisa de mais farinha?
E, em geral, estou me perguntando - por que não é cozido imediatamente após o levantamento (na mesma máquina de pão)? Sempre (não apenas em sua receita), jogue fora, ele é soprado para longe e, novamente, para desarmatar.
Conte segredos