Ciabatta com fermento de Eric Kaiser

Ciabatta com fermento de Eric Kaiser

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: italiano

Ingredientes
fermento de trigo maduro	150 gr.
farinha de 1ª série	375 gr.
farinha de 2ª série	125 gr.
água, temperatura ambiente	350 gr.
sal	14 g

Método de cozimento

• Primeiro, atualizamos o iniciador, para isso pegamos:
• 2 chás. mentiras. pão farinha de trigo
• 2 chás. mentiras. água, temperatura ambiente
• 1 chá uma colher de trigo ou centeio
• Misture tudo bem, tampe e deixe por 6-8 horas em temperatura ambiente.
• Para cultura inicial:
• 70 gr. farinha de trigo de 1ª qualidade (na Alemanha tipo 550)
• 70 gr. agua
• 20g de entrada madura
• Misture todos os ingredientes, cubra e fermente por 12-16 horas.
• Para o teste:
• 150 gr. fermento de trigo maduro
• 375 gr. farinha de 1ª série (na Alemanha tipo 550)
• 125 gr. farinha de 2º grau (na Alemanha tipo 1050)
• 350 gr. água, temperatura ambiente
• 3 gr. fermento fresco ou 1/4 colher de chá. mentiras. seco (opcional)
• 14 gr. sal
• Se você não conseguir 2 variedades de farinha, pegue apenas uma das suas.
• Misture todos os ingredientes da massa e sove com um processador de alimentos ou batedeira com ganchos por 10-12 minutos. Vai ser muito difícil amassar esta massa com as mãos, pois é muito macia. Coloque a massa finalizada em uma rastela untada. passe manteiga em uma xícara e cubra.
• 1ª fermentação da massa - 60 minutos (sem fermento 90 minutos) à temperatura ambiente, depois dobre a massa "Estique e dobre"
• 2ª fermentação da massa - 60 minutos (sem fermento 90 minutos) à temperatura ambiente.
• Transfira a massa com cuidado para uma mesa bem enfarinhada, não amasse a massa para que não saiam gases. Divida em 4 partes, transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e enfarinhada, tampe e deixe em temperatura ambiente por 45 minutos (sem fermento por 60 minutos).
• Estique suavemente a massa na forma desejada, cubra e deixe novamente em temperatura ambiente por 45 minutos (sem fermento ~ 60 minutos).
• Nesta altura, aqueça o forno a 260 ° C, asse a ciabatta por 10 minutos com vapor, depois reduza a temperatura em 200 ° C e asse a ciabatta por mais 8-10 minutos.
• Resfrie o chá pronto na gradinha.

Observação

A ciabatta é macia, poros dilatados e crocante. Certifique-se de tentar!
Meu fermento é forte, então sempre asso sem fermento

Já assado 10 vezes - e com farelo e farinha de 1 grau. Na foto da farinha premium. Sempre ótimos resultados

Receita do blog da Anna
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Isto é algo. Ótimo, ciabatta real.

[GruSha]

GruSha, seu chabatta é incomparável! E para a foto, não há palavras!

Sergey, Natalia, muito obrigado!

Linda ciabatta! Vou assar para o Ano Novo ... Feliz Ano Novo e pão sempre bom!

Vasilisa, obrigada e feliz ano novo !!!

[GruSha]

Eu não posso acreditar nos meus olhos !! E a farinha de segundo grau ???
GruSha, linda ciabatta !!

Omela, obrigado!
Eu escrevi isso na foto da farinha premium

Ciabatta com esses buracos, lindas fotos são muito boas

Obrigada Larisa, ótimo !!!

Ciabatta é superrr !!! Vou assar, com certeza! Sempre há farinha de 1ª e 2ª série.

Maria, experimente! Receita de sucesso de Pts

[GruSha]

GruSha, Agradeço a você e meu relatório sobre o trabalho realizado. Ciabatta está além do elogio, e os buracos .... Assar trigo levedado com farinha de trigo, qualidade premium e 2ª classe

talvez eu não saiba sozinho, mas me diga o que é uma iniciação?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

talvez eu não saiba sozinho, mas me diga o que é uma iniciação?

Anastasia, uma entrada é o mesmo fermento, via de regra, 100% de umidade, ou seja, igual quantidade de água e farinha, então, de acordo com uma receita de pão específica, o fermento é retirado.

Tanya, nossa que ciabatta!
Obrigado pela foto!

Bom Dia!
GruSha, por favor, diga-me como fazer você mesmo esta iniciação. Obrigado.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Leia sobre fermentos aqui

Obrigado pela receita. Diga-me, por que é necessário ficar em temperatura ambiente? A massa não cresce melhor em um lugar quente? Ou não deveria subir durante a revisão?

Meninas, não entendi um pouco sobre as provas. 1ª fermentação (asso com fermento) da massa amassada durante 60 minutos, depois coalhada e mais 60 minutos. Em seguida, coloque a massa sobre a mesa, divida em pedaços e distancie por 60 minutos. Em seguida, forme um pão e leve ao forno após prova por 60 minutos. Entendi bem?

Cozido! Essa é minha beleza. Substituí a farinha de 2º grau por trigo integral de espelta 100 + 20 gramas de farelo de trigo não moído. Assei em um círculo - não dividi para assar em pato. O resultado foi muito agradável. Agora vou assar de acordo com a receita. Até meu marido gostou.


Muito obrigado ao autor! E o fermento encontrou aplicação!

Irus! bem feito! O que a verdade fez com o fermento?

Irus! bem feito! O que a verdade fez com o fermento?

é claro

Das vitórias, o fazedor!

[Irina]

Irina, oh, como eu perdi !!!
Pão excelente

Também quero experimentar assar sua ciabatta! Muito bonito!
Eu tenho fermento eterno, quando preciso superalimentar

[Margarita]

Margarita, muito obrigado, tenho certeza e vou gostar do sabor

Isso é o que eu consegui, não muito exuberante, mas saboroso. Fiz sem fermento, mas tive que colocar, embora o fermento já estivesse forte ou assado só com farinha premium. Assar 400 gr. farinha premium e 100g de grão integral.