Pão de trigo francês

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo 50%	100g
Farinha de trigo do mais alto grau	340 g
Água morna	230 g
Farinha de centeio descascada	45 g
Sal	Colher de 1 h

Método de cozimento

Por isso vou passo a passo .... o pão de massa fermentada já "entrou firmemente" no quotidiano, teria tido mais tempo :))) "espiei" esta receita da Irina Khlebnikova (cozida em casa, só em inglês letras :), mas tentei corrigir. Ao seu gosto e ao seu antigo forno. E o mais importante, tudo é bastante simples, um iniciante pode fazer isso! Bem :))) - à noite fui alimentado com 1/2/2 de massa fermentada de trigo e às 6 da manhã (felizmente, meu marido correu para aumentar o bem-estar de nossa família separada) - diluí com água morna, misturei com farinha de trigo peneirada + com farinha de centeio e repousar 30 minutos. Em seguida, ela começou a mexer a massa, acrescentando uma pitada de sal, e assim toda a colher de chá. Amassei a massa por 5-7 minutos, não mais (o que também é valioso! ... SIM!!!!! APÓS 1 HORA, A MASSA DE MASSA DEVE SER ALONGADA! Eu fiz direito na tigela. E então, você precisa puxar para fora, tão doce, quente, macio, dobrar as bordas no centro e cobrir com a tigela em que ficou por 20 minutos. Depois - forme um pão, como aconselha Irina Khlebnikova: muito suavemente estique-o em uma espécie de quadrado e dobre cuidadosamente os dois lados com um "lenço" em volta: 1- canto para o centro, 2- próximo a ele um canto o centro, formado entre eles - também para o centro, gira - e por outro lado, a mesma coisa, enruga cada costura. e depois dobre o resultado ao meio, "torta", faça a costura, enrole e coloque a barra resultante em papel manteiga, cubra com um filme (certifique-se que não pega) e espere até dobrar - 2 horas levou-me. Eu pré-aqueci o forno a 230, mas eu tenho muito velho, e queima, e calor desigual - então eu sempre abaixo um pouco a temperatura do especificado e diminuo o tempo de cozimento - foco no "som vazio", e não para o tempo, mas mesmo assim, o primeiro meu "francês" é muito bronzeado: ((, assei com vapor por 15 minutos, desta vez arrastei o papel com o pão para o prato em brasa, mas geralmente não t, minha cozinha é muito pequena, não tem lugar, você não agita muito o seu pão, e há muito tempo adaptei um pequeno manto redondo de teflon para os meus pães, eles não queimam nele, e isso é muito importante pra quem, como eu, tem um forno bem antigo, onde o cimo do meio fica bem perto das cortinas, e o de baixo fica para o fundo do forno, bem ela não tem meio: (((((já que um forte) e calor mal controlado - o tempo de cozimento não é de 40 minutos, como o de Irina, mas de meia hora) (e isso foi o suficiente para ele :(. Mas a vista !!!!!!!! ainda vamos tentar com os mais novos! !!! Talvez meus desenvolvimentos "amadores" também ajudem alguns dos novatos! Abraço a todos, obrigado, que você está agora na minha vida, como outra Alegria !!! :)))))