Pão de lucerna

[Opara]

Pão de lucerna

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: suíço

Ingredientes
Opara
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	2 gramas
farinha de trigo / grau	125 gramas
agua	90 gramas
Massa
farinha de trigo / grau	375 gramas
agua	250 gramas
fermento prensado	13 gramas
sal	10 gramas

Método de cozimento

• Opara
• 
• Mexa a massa fermentada na água, acrescente a farinha e misture. Cobrir. Coloque em um local quente (eu tenho 27-28 graus) por 12-15 horas. Deixei no 12 e no 15. Gostei mais da massa de 12 horas.

• Se você não tem certeza sobre a qualidade da farinha, beba 20 gramas a menos de água. Dissolva o fermento na água. Fiz amassar tanto no HP quanto com gancho. Na HP, gostei mais da massa depois de amassar mais. Despeje a água em um balde de HP (5 * 5 * 7), coloque a massa e a farinha. Após 5 minutos, adicione sal. A princípio pode parecer que a massa fica muito pegajosa, mas no final da amassadura ela pega bem, fica atrás do fundo e das paredes.

• Unte levemente a mesa com óleo ou polvilhe um pouco de farinha. Jogue fora a massa. A massa é muito agradável ao toque, sedosa. Estique a massa, dobre e fermente. Fermentação por 80 minutos a uma temperatura de 27-28 graus. Alongar uma vez após 40 minutos.

• 
• Massa no início, meio e fim da fermentação.

• Dê ao pão uma forma redonda, estique-o bem.

• Faça uma forma Fendu. Para fazer isso, polvilhe a peça de trabalho com farinha, pegue um rolo fino. Pressione e enrole no meio do pão.

• Esse é o resultado. O formato é semelhante ao de um grão de café. Coloque a dobra para baixo e a costura para cima na cesta de prova. Nós cobrimos. Revisão em temperatura ambiente (22-24 graus) 45-50 minutos.

• Vire em papel manteiga ou tapete. Não são necessárias incisões.

• Assamos em um prato com tampa ou em uma pedra sob o capô a uma temperatura de 240-250 graus por 20 minutos. Aquecemos pratos ou uma pedra com tampa junto com o forno por 45 minutos, retire a tampa ou a tampa, baixe a temperatura para 220 graus e leve ao forno até ficar cozido por mais 15-20 minutos.

• Tiramos e deixamos esfriar sobre uma gradinha. Nós cortamos e gostamos.

• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

O prato é projetado para

1 rolo

Observação

A receita foi espiada no fórum Farinha por Natali06. Receita do livro "Pão" Richemont.
Richemont é o principal Centro de Excelência em Padaria e Pastelaria da Suíça. Foi fundada em 1945 e possui uma reputação impecável como um dos melhores centros de treinamento do mundo para profissionais altamente qualificados. A Richemont oferece uma ampla gama de serviços essenciais, como treinamento e cursos específicos para empresas, consultoria em tecnologia, seus famosos cursos de artesãos suíços e uma ampla variedade de livros, materiais de treinamento e manuais. ...

Eu não recomendo mudar NADA neste pão. Até a quantidade de fermento. Confie em mim! Tentei reduzi-los. Acontece um pão completamente DIFERENTE, muito mais denso, não tão alto e arejado. Mudando algo na receita, acabamos com um pão completamente diferente, tanto no sabor quanto na essência) E isso se aplica não só a esta receita em particular, mas em geral a todos os pães.

Pão delicioso! Aqui está um verdadeiro. Tem gosto de pão fermentado e leveza de pão com fermento. Altamente recomendado!

Angela, ótimo pão acabou! Porém, todos os seus pães são excelentes e não há necessidade de verificar a receita (a única dúvida é que tipo de farinha é em termos de qualidade e teor de umidade). Muito obrigado pelo seu empenho e pelo seu amor pela cozinha, e não apenas para assar.

O pão é incrível !! realmente "real"
A execução é excelente como sempre

[Garotas,]

Garotas, e obrigado) Estou muito satisfeito.

E eu estou neste pão !!! Ângela, se eu tiver fermento de centeio, também posso fazer ...?

É claro.

[Angela]

Angela, que homem bonito!
Vou usar esse molde.

O pão é delicioso, crosta, miolo mmmmmm. Este pão agora é meu favorito, obrigado Ângela. Quero muito na sua performance a receita de mussarela, bom, não consigo. Agradeço antecipadamente!

[LaRiska]

Vou usar esse molde.

Marca de seleção, é claro. Tente)

Adicionado sexta-feira, 24 de fevereiro de 2017, 19:11

LaRiska, Larissa, beleza assada) Quão rápido! Um homem tão bonito apareceu com pão. Peks pela saúde)

Eu quero uma receita de mussarela,

Larissa, existem várias opções no site e muuuito funcionando. Vai funcionar sem dúvida. Sobre o tema do queijo, peça conselhos às meninas. Eu não fiz queijo nenhum. Então, às vezes eu me envolvo)

Ângela obrigada pela nova receita de pão!
Explique por favor

Despeje água em um balde de HP (5 * 5 * 7), coloque a massa e a farinha

[Galina Byko]

Galina Byko, obrigado. Programa HP. Sove 5 minutos, descanse 5 e mistura final 7 minutos. Então eu tiro todos os processos fora da HP.

Obrigado!

Eu dou um relatório ... o pão é delicioso oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

[Helen]

Helenlindo lindo

Eu dou um relato ... o pão é delicioso oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

Helen, pão muito bom. Tente da próxima vez, se for, corte um pouco a revisão. Por 10 minutos.
Linho, reduziu o líquido?

[ang-kay]

ang-kay, Ângela! E como você entendeu que a revisão era mais? E sobre o líquido?

[Helena]

Helena, Só perguntei sobre o líquido, porque a qualidade da farinha depende se deve ser retirada ou está tudo limpo. E na migalha você pode ver que parou um pouco. Talvez tudo a tempo, mas a revisão é um processo individual)

na migalha você pode ver que estagnou um pouco

[/ b]
Você pode dar mais detalhes?

Linho, reduziu o líquido?

sim, reduzido ... em 20g

da próxima vez se ele quiser

definitivamente haverá mais ...

Aqui está um exemplo do mesmo pão que assei de madrugada. Eu também não vi diferença. Duas migalhas.

Onde estava o pão?

Adicionado sábado, 25 de fevereiro de 2017 20:17

sim, reduzido ... em 20g

Eles iriam entrar, o que você acha?

Adicionado sábado, 25 de fevereiro de 2017, 20h20

Será mais visível aqui. Forma e migalha.

Eles iriam entrar, o que você acha?

Eu acho que não...

Adicionado sábado, 25 de fevereiro de 2017, às 20:36

Onde estava o pão?

provavelmente no segundo caso ...

E de mim não é direto nem dar nem receber.

Acho que o de cima acabou

Adicionado sábado, 25 de fevereiro de 2017 20:39

Opa errado

[Helena]

provavelmente no segundo caso ...

não)

Acho que o de cima acabou

Muito bem. Myakish começou a "ficar cansado" e a forma tornou-se mais difusa, não uma cúpula)
Helena, agora explicado claramente?

Angela sim, obrigada!

agora explicado claramente?

agora eu entendo ...

Opa errado

Não. Você está certo. Eu ordenei algo e não se tornou realidade. Eu vou mudar isso.

Adicionado sábado, 25 de fevereiro de 2017 20:47

Sim obrigado!

agora eu entendo ...

Isso é bom.

Adicionado sábado, 25 de fevereiro de 2017 20:48

Você também pode determinar pelos cortes. Se não se dispersou, parou. Se você abriu lindamente, peça.

Angela!

[Angela]

Angela, e você pode fazer a massa com baguetes ..?

Helen. Esta não é uma massa cortada.

Helen. Esta não é uma massa cortada.

Entendo ... Estou fazendo pão de novo ... mas por algum motivo o aprofundamento não funciona ... endireita Xia ... e não quebra ...

Você pode rolar mal? Você polvilha a peça de trabalho e o rolo de massa com farinha?

Você pode rolar mal? Você polvilha a peça de trabalho e o rolo de massa com farinha?

como rolar ... bem o aprofundamento acaba ... sim, polvilhe com farinha ...

Mas tente sob o capô. Ou em uma tigela. Nem sempre sou bom com vapor também.

Mas tente sob o capô. Ou em uma tigela. Nem sempre sou bom com vapor também.

tudo bem ... da próxima vez eu vou fazer isso debaixo do capuz ... Ângela, e se você deixar acinzentado, esse pão ... então quanto derramar !?

Então não será este pão, mas outro. É necessário selecionar tudo.

Então não será este pão, mas outro. É necessário selecionar tudo.

Entendo. Obrigado!

Adicionado domingo, 26 de fevereiro de 2017, 13:48

Aqui está o que aconteceu hoje ...

[ang-kay, Angela]

ang-kay, Angela! Isso é o que eu fiz

O que você disse? Tudo bem que eu esteja em "você"?
Só existe uma mudança. Substituí o fermento prensado pelo fermento seco 3,5 g. Tentei muito enrolar a massa bem firme, mas aparentemente não deu certo.

Entendo. Obrigado!

Adicionado domingo, 26 de fevereiro de 2017, 13:48

Aqui está o que aconteceu hoje ...

É melhor para mim hoje. O que você acha?

Adicionado segunda-feira 27 de fevereiro de 2017 13:55

ang-kay, Angela! Isso é o que eu fiz

O que você disse? Tudo bem que eu esteja em "você"?
Só existe uma mudança. Substituí o fermento prensado pelo fermento seco 3,5 g. Tentei muito enrolar a massa bem firme, mas aparentemente não deu certo.

O "você" está bem.
Helen. Em geral, tudo está em ordem. Mas há um pequeno mas. As bolhas não são liberadas grandes. E isso não pode ser feito. Portanto, os túneis. E você precisa praticar um pouco com o moldador. Você já viu meu vídeo de fazer pão redondo?
Exatamente como você se sente? Você gostou do pão? Tudo bem se estou analisando erros?

Ângela, o pão é delicioso apesar das ombreiras. Onde está o video? Eu quero ver. Sim, eu entendi sobre me moldar. Os erros de análise são o que o ajuda a fazer melhor! Obrigado!

Olhe aqui se estiver interessado)

Angela! Obrigado pelo vídeo! Eu vou tentar!

Muito obrigado! Pão mágico! Até agora consegui! Homem bonito, me apaixonei por ele

[MomNata]

MomNata, muito bom! Espero que você goste do sabor também.

Angela, 2 gramas de massa fermentada são necessários no pão? Só não tenho agora, mas gostei muito do pão.

[Nina]

Nina, você pode e sem fermento. Substitua-o por fermento do tamanho de uma cabeça de fósforo. Sourdough, é claro, dá seu aroma e sabor.

Angela entendeu tudo. Obrigado.

Angela! Pesquisei nas suas receitas e novamente uma descoberta! (Eu dormi durante o tempo devido, e quanto mais agradável o achado)
É um milagre como o pão é bom!

Assei o primeiro - foi comido em um dia (não é assim há muito tempo), coloquei imediatamente o segundo, é só uma dobra sob a crosta! A crosta é crocante, o miolo é macio e elástico, aroma-a-a-t !!!
Muito obrigado, nos apaixonamos por ele!

Olka, bem, que pão adorável na sua apresentação! Aula!

Angela ,!