Pão de fermento saudável 60% (forno)

Pão de fermento saudável 60% (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
umidade da massa fermentada 60%	45 g
farinha de trigo	45 g
agua	60 g
Farinha de trigo	555 AC
sal	10 g
fermento	150 g
agua	300 AC

Método de cozimento

• Fermento:
• 45 g de massa fermentada, umidade 60%
• 45 g de farinha
• 60 g de água
• Misture a cultura inicial e deixe morna (cerca de 25 ° C) por 5-6 horas. O fermento acabado aumentará cerca de metade e ficará coberto com pequenas bolhas.
• Massa:
• 555 g de farinha de trigo
• 10 g de sal
• 150 g de massa fermentada (inteiro)
• 300 g de água
• 1. Combine todos os ingredientes e sove a massa. A massa finalizada deve ser elástica, não pegajosa e bastante firme. Na KitchenAid, de 6 a 8 minutos na velocidade 2.
• 2. Transfira a massa para uma tigela untada, aperte com filme plástico e deixe por 3-4 horas em temperatura ambiente. (deve aumentar para metade do seu tamanho)
• 3. Coloque a massa sobre uma tábua, esprema as bolhas grandes, arredonde e deixe em filme plástico por 10-15 minutos. Forme um pão redondo e coloque o lado da costura para cima na cesta de prova. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas.
• 4. Vire o pão espaçado sobre uma folha de papel manteiga ou uma pá de plantio e corte. Asse em uma pedra com vapor por 35 minutos a 225 ° C.

Hora de preparar:

10h

Observação

Obtemos 60% de massa fermentada de 100%. Alimentando 2-3 vezes 63g de farinha + 37g de água.
A receita original é tirada de LJ de crucide (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa, bom bravo!