Pão de trigo com fermento de centeio de trigo em uma máquina de pão Zelmer 43Z011

[Detalhes]

Pão de trigo com fermento de centeio de trigo em uma máquina de pão Zelmer 43Z011

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo azedo	220 g
Farinha de trigo	550-600 gr
Água	300 ml.
Sal tibetano	1 colher de chá
Mel	0,5 colher de chá
Azeite	2 colheres de sopa. eu.
Alcaravia	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• Encontrei uma receita que indicava 450 g de farinha, mas quando se começou a amassar descobriu que o pãozinho não saiu. Como minha esposa colocou a mão em pão de fermento, corrigimos rapidamente esse incidente adicionando cerca de 100-150 gramas. farinha de trigo.
• Eu coloquei em um lote. O programa foi projetado para uma hora e meia, parecia um pouco demais para mim. Meia hora depois, quando o pãozinho estava formado, tirei o balde e coloquei em um lugar quente para separar por 2 horas. Em seguida, coloco na máquina de fazer pão no modo "Massa de fermento sem fermento". E ela começou a amassar novamente, eu não gostei e depois de 2-3 minutos tirei o balde, esperei até que amassasse (15 minutos) e coloquei o balde de volta. No final do programa (1 hora e 30 minutos) a crosta estava muito branca e coloquei no "Coke" por mais 1 hora. Depois disso, embrulhei em uma fronha e deixei de lado por 1 hora.
• Parece que funcionou bem.
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• Detalhes
• Zelmer 43Z011 bread maker Infelizmente, ainda não conheço os detalhes dos programas, nem nas instruções nem no livro de receitas realmente nada.
• Fermento. A situação aqui é um pouco vaga. Este é meu primeiro fermento. Comecei o processo com farinha de centeio e mel. Depois de 4 dias, ficou um pouco demais e, por conselho de minha esposa, dividi a massa fermentada em duas porções e comecei a alimentar a segunda com farinha de trigo. No segundo dia decidi fazer uma experiência - e aqui está. Como só começo com o fermento, ainda não sei se é normal ou não, grosso ou não, maduro ou não, mas parece que funcionou muito bem sozinho.
• Sal tibetano. Nada sobrenatural, apenas comprado na liquidação. É mais salgado que o normal, ao qual estamos acostumados (Adyghe). Portanto, é apenas 1 colher de chá.
• Azeite - como você gosta.

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

~ 5 horas

Programa de culinária:

Amassar + massa sem fermento + assar

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Você sabe que dificilmente posso chamar de "receita"
Encontrei um vídeo no YouTube, eles me aconselharam a tomar 50 gramas de farinha de centeio e 0,1 colher de chá de açúcar. Água para que haja uma condição de creme de leite (cerca de 100 ml). Sim, era o fim da receita. Eu moro em uma aldeia, a casa é parcialmente aquecida, de modo que o fermento vagueia da cozinha durante o dia para o quarto à noite
Alimentei-a "a olho", cerca de uma colher de sopa de farinha. Quando havia muito, mudei para um pote de 600ml, minha esposa diz - e você separa a metade e começa a desenhar o trigo. O que eu fiz com. Resolvi passar a outra parte na massa do pão em panela elétrica, como resultado consegui um linguado de centeio, bem gostoso
Nesta receita tentei me livrar do fermento recém-acumulado.
Acabei de ler o site de uma mulher, ela tem algumas dicas para guardar fermento, então hoje vou tentar fazer pão novamente, depois vou mudar para a tecnologia dela, ficando apenas com fermento de centeio e vou conduzi-lo em quantidades muito pequenas . Mas este é um tópico separado.

Em geral, isso é interessante, é claro.