Pão brioche na máquina de pão Panasonic SD-255

Pão brioche em máquina de pão Panasonic SD-255

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: francês

Ingredientes
OPARA
fermento prensado	4 gr.
Pepino picles fermento	200 gr.
farinha de trigo premium	100g
leite	100 ml
flor mel	1 colher de chá
MASSA
farinha de trigo premium	400 gr.
flor mel	2,5 colheres de sopa. eu.
sal	1,5 colher de chá
manteiga	100g
Óleo de ferrugem	1 Colher de Sopa. eu.
ovo de galinha cru	2 pçs.
conhaque	1 Colher de Sopa. eu.
leite	70 ml.

Método de cozimento

• Colocamos a massa - todo o fermento, 4 gr. fermento prensado, 1 colher de chá. mel, farinha 100 gr., 100 ml. leite - bolinhos no programa - 10 minutos. Desligue, deixe por 1 hora.
• Em seguida, adicione toda a farinha, 2 ovos, 2,5 colheres de sopa. eu. mel, 1,5 colher de chá. sal, 70 ml. leite, colocar no programa "pizza" - 45 minutos, durante o processo de amassar, adicionar cuidadosamente os componentes necessários, 15 minutos antes do final do amassar, colocar 100 gr. manteiga e 1 colher de sopa. eu. rast. manteiga, 1 colher de sopa. l conhaque.
• No final, um bom kolobok elástico deve se formar, absolutamente não grudando nas mãos.
• Tiramos, retiramos a espátula do balde HP; Dividimos a massa em 6 partes, das quais 1 é maior e cinco iguais. Nós enrolamos a maior parte em uma bola, colocamos em um balde HP.
• E também enrolamos cinco em bolas e colocamos em cima da parte grande. Colocamos o balde no HP, definimos o programa - dietético - 5 horas.
• Claro, estritamente falando, este não é um brioche, mas parece; considerando que tudo aconteceu na HP.
• Na minha foto - lados crocantes; meu marido adora esses produtos assados.
• 

Observação

No fórum sobre brioches AQUI

A receita é interessante ... Acho que vou experimentar, obrigado pela descrição detalhada.
Só um pouco não entendia a receita :( Você escreve "no processo de mistura, adicione cuidadosamente os componentes necessários" - quais são estes?

Farinha ou líquida - dependendo da consistência obtida no processo de amassamento.

Desculpe-me, por favor.
Eu não entendi direito. Você escreve:
“Colocamos o balde no HP, definimos o programa - dietético - 5 horas”.
E por que tanto tempo para caberem 4 horas?

[querido]

querido, depois de 5 anos usando uma máquina de pão Panasonic, eu tenho minhas próprias preferências para os programas desta máquina de pão - aqui está "Diet" (em outras HPs é chamado de "Sweet") - eu realmente gosto!

"Dieta" (em outros HP chama-se "Doce") - Gosto muito!

Obrigado pela resposta.
Este programa não levanta nenhuma questão para mim.
Queria perguntar ... e perguntei por que você colocou isso (ou qualquer outro), quando já amassou, formou o pão.
E este programa ... O que isso dá?
Desculpe.
Talvez para você minhas perguntas pareçam ingênuas.
Acabei de comprar HP há um mês .... Asso frequentemente, faço massa.
Mas esta operação tornou-se incompreensível.

Operação "amassar + programa" - na Panasonic, amassar não ocorre imediatamente, primeiro a temperatura é equalizada. E você não vê imediatamente o que está faltando para formar o "kolobok" correto. Portanto - para qualquer pão - eu coloco primeiro o amassar - nos bolinhos, e depois o programa.
Se algo não estiver claro, não hesite, pergunte - todos começaram assim, este é um fórum não para padeiros profissionais, mas para pessoas como você, amantes da pastelaria caseira.

Operação "amassar + programa" - na Panasonic, amassar não ocorre imediatamente, primeiro a temperatura é equalizada. Portanto - para qualquer pão - eu coloco primeiro o amassar - nos bolinhos, e depois o programa.

Olá.
Muito obrigado pela sua resposta ...
Então surge uma pergunta adicional, ou mesmo várias.
Por que você está puxando as omoplatas se faz este programa? Ou seja, percebi que ela só deveria pegar o pão já formado e depois assá-lo.
De novo ... se amassar for em Pelmeni, então ligamos o programa de dieta, então as omoplatas não devem ser removidas, e não há necessidade de fazer a forma de pão ... Ora, se vai ser amassado novamente em prog. Dietas.

Se você ler a receita com atenção, então:
1. Para fazer pão brioche - um pão grande é formado por várias bolas.
2Para fazer bolas, você precisa fazer massa.
A seguir, relemos cuidadosamente o método de cozimento.

A seguir, relemos cuidadosamente o método de cozimento.

Você vai me perdoar.
Talvez eu esteja colocando a questão errada.
Desculpe. que estou importunando.
Já li tudo várias vezes. Mas ela nunca recebeu uma resposta.
Vamos fazer assim.
Você amassou a massa, formou bolas, colocou em um balde.
Todo.
A seguir ... porque está apostando 5 horas no programa? Afinal, são apenas 50 minutos de cozimento, e 4 horas e 10 minutos o que faz a massa?

A massa fica em pé, cresce, há um processo de fermentação, a interação de todos os componentes.

A massa fica em pé, cresce, há um processo de fermentação, a interação de todos os componentes.

Tanto tempo?
E não vai azedar durante este tempo?

Isso não azedou para mim.

Isso não azedou para mim.

Muito Obrigado.

Para sua saúde! Perguntar.

[MariV]

Assei o pão de forma que não soube como pará-lo - acabou sendo um gigantesco
O sabor é incrível !!! nenhuma padaria pode ser comparada!
MariV - grand merci para a receita adeus boneco
Usei trigo MK sourdough (no leite azedo e no mesmo creme azedo)

Para sua saúde!

Você pode falar sobre o momento do cozimento novamente. A mistura é clara. E depois para o programa "Dieta (assar ou amassar). Mas, se assar - este programa também tem amassar ou você consegue enganar o forno de alguma forma?"
Ou o processo de amassar não está acontecendo porque não há remo? Mas o poço ainda funcionará?

[Molnia]

Molnia , se a espátula for removida, não haverá amassamento - um alfinete não pode misturar a massa.

Obrigado! Eu entendi tudo.

Bom Dia! meninas, sabonete, explique por que há fermento e massa azeda em muitas receitas? Eu li o fórum com muito cuidado por 2 semanas, eu cultivei kefir massa azeda para obi non. mas muitas receitas ainda contêm fermento ... explique, plizz ..

Para fortalecer e melhorar a qualidade da massa fermentada e do pão acabado.

obrigado! Acontece que os estamos adicionando de forma puramente simbólica, não por completo. Acabei de ler tantas coisas negativas sobre o fermento, que quero me afastar deles completamente. e se não houver fermento, a subida vai simplesmente demorar mais? Eu só quero fazer centeio fermento ...

Se você consegue crescer e manter a massa fermentada em boas condições de funcionamento, por que não? Asse apenas com massa fermentada!

Obrigado pela ideia brilhante de retirar a escápula! Assei no modo "bolo" e fiz sem atrasar o início. Uau))) Olá automação completa e pão pela manhã!

Asse para sua saúde!