Pão de Fermento de Trigo Integral Saudável

Pão de Fermento de Trigo Integral Saudável

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: russo

Ingredientes
Farinha de trigo (grau premium ou 1 grau)	45 gramas
Farinha de trigo integral	350 gramas
Sementes de trigo integral refrescado (starter)	10 gramas
Água	OK. 290 gramas
Semente de linho	30 gramas
Sal	8 gramas

Método de cozimento

• Este pão leva muito tempo para cozinhar. Mas este é seu benefício e sabor delicado de nozes.
• 1. Primeiro, pegue um grão de trigo e encha-o com água durante a noite. Pela manhã escoamos a água, enxáguamos e deixamos repousar várias horas para que os rebentos eclodam. Por que isso é feito. Em primeiro lugar, o ácido fítico é liberado durante a fermentação do grão (muito foi escrito sobre isso recentemente), em segundo lugar, os açúcares são liberados, que têm um efeito positivo no sabor do pão e, em terceiro lugar, o pão também se beneficia significativamente no sabor e na cor .a partir desta manipulação. Depois de secar o grão, fiz em um desidratador.
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• 2. Moa o grão
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• 3. Sourdough:
• 10 gramas de fermento de trigo refrescado
• 20 gramas de água
• 20 gramas de farinha de trigo premium ou de primeira qualidade
• Eu levo um pouco de cultura inicial, pois isso minimiza a acidez do fermento na massa. Deixe o fermento crescer por 3-4 horas.
• 4. Soldagem:
• 25 gramas de farinha de trigo premium ou de primeira qualidade
• 75 gramas de água fervente
• Depois de preparar a farinha com água fervente, a massa deve ser resfriada um pouco e, em seguida, criar condições próximas a uma temperatura de 60-63 graus por 2-3 horas para adoçar. Essas condições também são suportadas pelo desidratador.
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• 5. Massa:
• Misture o fermento e as folhas de chá, deixe por 4-6 horas
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• 6. Massa:
• Toda massa
• 350 gramas de farinha de trigo integral, moída na hora
• 180-200 gramas de água
• Amasse tudo por 10 minutos em uma amassadeira, ou bem à mão.
• 8 gramas de sal e 30 gramas de linho (você pode mergulhar em água por 4 horas ou aquecer no forno) adicione no final do lote.
• A massa vai crescer lentamente ao longo de 4-6 horas.
• 7. Prova:
• Arredonde o enxó acabado. Dê a forma desejada. No meu caso, tentei fazer um chapéu :)
• Eu gosto da revisão na geladeira. Por uma hora o pão é mantido quente, o resto fica na geladeira durante a noite.
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• De manhã tiramos o pão da geladeira, deixamos aquecer. Neste momento, pré-aqueça o forno.
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• 8. Cozer:
• Certifique-se de assar com vapor, eu asso 15 minutos sob um capô com um forno pré-aquecido a 230 graus, depois a 200 graus sem tampa por 25-30 minutos.
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[Olesya]

Olesya, Pão lindo! Moldagem interessante! É imediatamente claro que não era o "jovem padeiro" que cozinhava.
Com a estreia de Olesya!

lindo pão e descrição! Muito obrigado

[Olesya]

CERCA DE! Que homem bonito! : girl_love: Parece que sou a primeira na fila para uma peça?! Olesya, bravo!

Não, Tumanchik já está à frente ...

Não, Tumanchik já está à frente ...

Onde?

CERCA DE! Quão completo. E o pão é lindo.

Obrigado por tantas palavras gentis :) Muito bom! Até agora eu acabei de ler este fórum, agora estou competindo :)

[Olesya]

Olesya, pão maravilhoso e uma master class

Até agora eu acabei de ler este fórum, agora estou competindo:

Eu considero isso digno!

Qual é a sua fábrica? Pão muito interessante, obrigado !!!

Eu tenho um moinho Hawos Oktagon II. Uma máquina excelente, só as crianças têm medo dela :) Agora não compro cereais com ela, como trigo, cevada, etc. Moo grãos inteiros em grãos e cozinho.

Com um começo!

[Olesya Doronina]

Olesya Doronina, obrigado! Vou ler sobre eles.

Olesya, que pão de boa qualidade você tem! Autoritário! Obrigado!

Obrigado pela sua atenção

Olesya, obrigado pela receita. Explique o sexto ponto - isso é uma revisão? 4 = 6 horas? Onde a massa deve ficar neste momento? Em que temperatura? E depois disso o quê? Revendo novamente? Na geladeira agora?