Pão Sourdough (forno)

[Sitny]

Pão Sourdough (forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
Sourdough (eu tenho um starter francês líquido de 50g + 50g de água + 50g de farinha integral)	150g.
Água morna	150g.
Farinha integral	50g.
Farinha de trigo	100g.
Massa:
Toda massa
Água morna	75g.
Farinha integral	60g.
Farinha de trigo	160g.
Sal	6d.
Açúcar	20g.
Óleo vegetal	10g ..

Método de cozimento

• Decidi testar a mim mesmo e ao meu jovem fermento nos negócios com minha receita favorita Sitny fermento livre.
• Queira os moderadores me perdoar por expor este pão como uma receita separada !!! Dolorosamente, o resultado agradou:
• 
• Tendo aprendido com a amarga experiência, não deixo o fermento sem vigilância à noite, então faço tudo durante o dia.
• Misture a cultura inicial com água morna, farinha, cubra com uma toalha e deixe até que a massa aumente 2-3 vezes por 3-5 horas. Levei 3 horas porque a cozinha está muito quente (+30).
• Misture a massa pronta com água, despeje no balde de HP, adicione óleo, farinha, sal e açúcar lá. Modo de massa (tenho 1,5 horas). O boneco de gengibre é elástico, macio.
• No final do programa, transfira a massa para a mesa polvilhada com farinha. Enrugue de ponta a ponta, forme um pão. Coloque em uma forma untada. Cubra com uma toalha e remova para um lugar quente até 2-2,5 vezes maior. Levei 1 hora. Coloquei no forno com a luz acesa e uma panela de água quente.
• Polvilhe com água antes de assar.
• Pré-aqueça o forno a 220C. Coloque no pão, reduza a temperatura para 200C. Asse durante os primeiros 10 minutos com vapor, depois abaixe a temperatura para 180 e asse até ficar macio por cerca de 30 minutos.
• Unte o pão acabado com óleo vegetal (opcional), cubra com uma toalha e deixe esfriar sobre uma gradinha.
• Polpa de ar !! A côdea é crocante !!!! Isto é algo !!!

Visco, eu não entendi - eu sou um jovem fermento. Bem, em qualquer caso,

Klasyara!

Não, isso não é pão! Isto é um sonho

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka obrigado meninas! Eu gosto mais disso!

[Omela]

Oh, que pão delicioso saiu de acordo com esta receita. Oh, que obrigado. Fui visitar minha mãe, levei morno comigo, preocupada com o resultado, não tive praticamente nenhuma experiência, e tive que mudar um pouco a receita - tenho fermento de uva, grosso, e só farinha de Makfa. Mas havia esse espírito em casa, no carro enquanto eles dirigiam e na mesa de minha mãe. Ouse em cinco segundos. E o mais importante, os sobrinhos comiam e até perguntavam, as crianças não se enganam, então é muito gostoso. Não tive tempo de tirar foto, mas amanhã vou repetir e me mostrar. Omela , muito obrigado pela receita.

[Marus]

Marus , oh, e estou tão feliz !!!! 🔗 Coma para sua saúde!

Eeeeh, não foi, vou me gabar. É verdade que ontem eu parecia subexpor ele um pouco, porque eu tive que ir para a minha mãe. E hoje estávamos no “Snow Queen” e ele ficou um pouco parado, chegou, e quase saiu da forma e estava prestes a cair, mas parecia que estava dando tempo, ele tentou cair só em um lugar. Quando liguei o forno, ele fez beicinho novamente. Mas hoje não cheirava tão ensurdecedor quanto ontem. Em geral, aqui:





Esta é uma atividade emocionante, vou relatar a você. Obrigado! Vou continuar treinando.

[Marus]

Marus, pão maravilhoso acabou !!! Furos que são necessários !! 🔗

[Omela]

Obrigado, Omela, tão legal. É bom que você e sua família tenham elogiado, é bom que tenha saído, é bom que seja delicioso. E de bom humor para arrancar

[AXIOMA]

Visco, aqui coloco seu pão hoje: D Tenho fermentação espontânea de fermento de AXIOMA - hoje eu tenho pronto e resolvi testar;) Ela levantou a massa em 3 horas normalmente - e aí a gente espera

[porca]

porca , boa sorte!

Obrigada: flores: vai sair assim, vou mostrar

O pão está pronto, não subiu muito, está um pouco pesado, está esfriando Talvez porque coloquei centeio descascado na massa em vez de grão integral e usei farinha toda 1 grau

[porca]

porca , é claro que o centeio e 1 grau dão ao pão "peso". Nesse caso, foi necessário dar mais tempo para a revisão. E o líquido da receita é feito para uma farinha diferente. Rye come mais !!!!

mais tempo teve que ser concedido para a revisão.

Meninas, deixe-me contar um terrível segredo por grande atração. (Se isso ainda for um mistério, é claro).
Como saber quando a prova está completa e é hora de assar o pão:
ao dar forma ao pão, corte um pedaço do tamanho de uma noz. Moldar exatamente do mesmo tamanho e jogá-lo em um copo de água em temperatura ambiente. Ele irá afundar naturalmente. Este é o momento em que ele aparece - é hora de colocar um pão grande para assar, seu pão está o mais distante possível.

Yesaaaaaaaaaaa !!!! E você ficou em silêncio ??? Deixe-me te beijar !!!!

[VIKI]

VIKI agora, de acordo com o seu segredo, coloque painço. - centeio para revisar, jogue um pedaço na água - cerca de 25-30 minutos já se passaram e já está flutuando no topo - o branco principal ainda está no lugar

... coloque painço.-centeio para a prova, jogue um pedaço na água - cerca de 25-30 minutos se passaram e ele já estava flutuando no topo.

Chocado! Eu uso essa manobra regularmente. Se você o moldou, espremendo todas as bolhas de ar e ele flutuou tão rapidamente, então ou esse método falha na ignição ou a dureza da água também importa. Hoje tenho pão com farinha CZ, uma fatia flutuada por 50 minutos. com o declarado na receita 40 minutos de revisão e além dos cortes abertos, nenhuma fissura.

Vikul, sim, não tenho queixas: D O método é excelente, tentarei novamente da próxima vez - acabei de me lembrar de uma peça mais ativamente

Obrigado pela receita. E um agradecimento especial a viki por sugerir como fazer a prova da massa. Eu assei muito bem há muito tempo, mas nunca ouvi falar de tal método.

[Nadya.g]

Nadya.g , coma para sua saúde !!!

Embora eu tivesse danças com pandeiros com fermento: fiz fermentação espontânea,
mas por alguma razão ela não fermentou bem pra mim, ela transformou em eterno só hoje fermentou bem, resolveu fazer pão. Ficou lindo. O sabor é excelente. A porosidade é uniforme. Estou muito satisfeito com o resultado, não foi à toa que plantei o fermento durante 1,5 semanas.

[Nadya.g]

não foi à toa que plantei o fermento por 1,5 semanas.

Nadya.g, não em vão - não em vão !!! Temos tantos pães de massa fermentada deliciosos !!! Asse para a alegria de você e de seus entes queridos!

Na noite passada, experimentei um pedaço de peneira. Nada gostoso. Assei em um produto semi-acabado de centeio, então você provavelmente sente um pouco de acidez. Peguei um vidro redondo - ficou quase igual ao do autor (não vou mostrar a foto). A princípio parecia que o pão estava pesado ... do peso, mas depois de cortado descobriu-se que estava tudo em ordem, assado, rosado, macio, fofo. Só que acabei de secar uns 10 minutos já depois de tirar da forma - senão ficou tão macio ..., fiquei com medo de amassar.
Visco, obrigado pela receita!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , coma para sua saúde!

Ingredientes:
Massa:
Sourdough (Eu tenho um líquido francês 50g. Starter + 50g. Água + 50g de farinha integral) 150g.

Desculpe por uma pergunta possivelmente estúpida, o que é um iniciante?
Agora estou criando uma grossa francesa (pela primeira vez do zero), amanhã devo estar pronta para a noite, e MK (também pela primeira vez e do zero) estará pronto à meia-noite de hoje. A propósito, você pode assar este pão no MK ou apenas em uma francesa? E ainda o que é um iniciador? O que resta do fermento maduro para o próximo. top dress? Você pode pegar uma massa fermentada recém-amadurecida em uma quantidade de 150 (sem uma iniciação, bem, eu não sei o que é?) Eu não entendo nada.

[Ilonnna]

Você pode pegar massa fermentada recém-amadurecida em uma quantidade de 150

Ilonnna , posso. Você entende tudo corretamente. Minha cultura inicial é mantida na geladeira e é chamada de inicial. Antes de assar o pão, tiro, alimento, espero que cresça, uso um pouco para assar, dou de novo as sobras, espero as primeiras bolhas e coloco na geladeira até a próxima vez.

A propósito, você pode assar este pão no MK ou apenas em uma francesa?

O forno pode ser usado com qualquer fermento 100% de hidratação, ou seja, a proporção de farinha: água no fermento = 1: 1

Omela, MUITO OBRIGADA! Parece que entendi tudo. Vou tentar por agora no MK então. E, se o fermento for grosso (tenho dois espessos crescendo), então para torná-lo 100% hidratado, você precisa alimentá-lo de 100 a 100? E ela estará pronta ou apenas adicionará água?

[50g. água + 50g. farinha de trigo]

E, se o fermento for grosso (tenho dois espessos crescendo), então para torná-lo 100% hidratado, você precisa alimentá-lo de 100 a 100?

Não sei que massa azeda você tem ?? Para ficar 100% hidratado, é preciso se alimentar na mesma proporção com farinha e água, ou seja, 50g. culturas iniciais +50g. água + 50g. farinha de trigo ou 50g. culturas iniciais +75g. água + 75g. farinha de trigo

Eu entendo isso, é que inicialmente eu tinha um fermento grosso, provavelmente 50%, e para fazer 100%, faltam vários. alimentar um a um (em partes iguais de água e farinha) ou apenas adicionar 50% de água e deixá-la subir?
E, eu também queria perguntar ... Eu quero tentar assar em uma panificadora, o que você acha, vale a pena tentar ou não funciona em uma panificadora?

[Ilonnna]

é que inicialmente eu tinha uma massa fermentada espessa, provavelmente 50%,

Ilonnna , bem, como é "provavelmente" Como você a alimentou ?? Eu faria isso:

o que faria 100%, o que é necessário - vários. alimentar um a um (em partes iguais de água e farinha)

No KhP, pode-se assar no modo semiautomático, ou seja, após amassar a massa, o KhP pode ser desligado e ligado para assar após um aumento suficiente da massa. Mas este será naturalmente um pão completamente diferente para saborear.

No geral me confundi em entih iniciantes, resolvi fazer a trilha. maneira:
Já que eu tinha um fermento MK amadurecido na hora, mas não tinha starter (provavelmente quando o resto do fermento fica na geladeira até a próxima alimentação, ou seja, esse é um fermento com muita fome, pelo que entendi). Em geral, como eu não tinha, peguei 150 g de massa fermentada recém-amadurecida e acrescentei 150 g de água e 150 g de farinha de trigo. variedades (porque onde é extraído o grão integral e como é, ainda não sei, ainda não vi aqui). Depois sovei a massa e depois de acordo com a receita. É verdade que fiz a última revisão na forma de uma máquina de pão com bateria (eles não "fritam" muito conosco). Aqui está o que aconteceu!

Certamente você o tem muito mais saboroso, mas esta é a minha primeira massa fermentada! E gostei muuuuito! Não compare com fermento! Faz muito tempo que não experimento essa leveza elástica da migalha !!! E talvez nunca! Agora vou tentar manter a presença de fermento na casa! Assim que eu crescer uma francesa, com certeza vou repetir a receita com ela. E como no HP tenho uma forma dupla, tentarei assar uma pequena e colocar uma caneca de água na segunda forma durante os primeiros 10 minutos. E no futuro também vou mudar para o forno. (E por que eles compraram apenas HP) Bem ... esta é uma história separada sobre como a vovó sonhou com HP por meio ano, e agora, quando compramos para ela como um presente, ela não quer que a gente traga para ela. "A própria Peki!" diz "Vou comprar mais na loja, vou congelar no freezer" Não entendo

[Ilonnna]

Ilonnna , parabéns pelo pão de sucesso !!! Podemos dizer com um começo !!! A farinha integral é vendida no Centro de Exposições de Toda a Rússia "House of Bread", na loja "Indian Spices" e na loja "Peki Sam" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Gosto do Altai Health.

Omela, muito obrigada pelos parabéns, e claro pela "gorjeta" para a farinha

[Omela]

Omela, Apresso-me a compartilhar a alegria que ontem já fiz sua peneira numa francesa. Delicioso
É verdade, cortei sem esperar que esfriasse, queria muito um salmão rosa choque com manteiga K. Como gosto da peneira de crosta fina!

[Ilona]

Ilona, bom pão acabou !!! Que bom que gostou !!

Boa tarde a todos, quero agradecer aos criadores deste fórum, estou lendo há vários dias, tentando fazer pão. Ontem saiu algo mais - menos, ligeiramente amarelado, verdadeiro, mas definitivamente saboroso.
Minha pergunta é esta. Quero experimentar fazer pão na peneira, mas, infelizmente, ainda não tenho máquina de fazer pão (espero conseguir em breve). Se você não tem uma máquina de fazer pão, como você amassa a massa? quantas vezes e quantas provas?

[cristal]

cristal , Bem-vindo ao fórum! Sove com a mão por cerca de 20 minutos. A revisão é a mesma da receita. Você já amassou massa de fermento?

[cristal]

cristal, sove a massa, cubra e coloque para que fique em um lugar quente, pois cabe 2 a 2,5 vezes, tire sobre a mesa e molde o pão como o visco ou o que quiser, depois tampe novamente e deixe distanciar -se para que cresça 2 a 2,5 vezes e leve ao forno!
Ah, e aí a recepcionista chegou a tempo com dicas! Olá Ksyu!

Ilona, ​​obrigado, vou tentar. E onde está o botão para pressionar obrigado?
Coloquei a massa, esperando que subisse, mas amassei mal, amassei um pouco. E eu também tenho uma pergunta, a massa fica pegajosa, é difícil amassar com as mãos, é preciso amassar muito tempo?

Já entendi que é preciso amassar por muito tempo.
E outra pergunta. Na segunda vez que a massa precisa ser moldada, ela cai? E aí você precisa amassar e moldar ou apenas modelar com cuidado, tentando não amassar e deixar para a segunda prova?

[cristal]

cristal , Bem-vindo ao fórum! Sove com a mão por cerca de 20 minutos. A revisão é a mesma da receita. Você já amassou massa de fermento?

Oh, eu não vi imediatamente. Obrigado pela dica. Amassei um pouco, cerca de 2 minutos.
Amassei o fermento, mas não grudou nas mãos, é diferente. Nada, vou aprender.

[cristal]

E eu também tenho uma pergunta, a massa fica pegajosa, é difícil amassar com as mãos, é preciso amassar muito tempo?
moldar ou apenas modelar, procurando cuidadosamente não amassar e deixar para uma segunda impermeabilização?

cristal , a massa é muito pegajosa. Mas nunca o amassei com as mãos, então não posso dizer nada.

Na segunda vez que a massa precisa ser moldada, ela cai? E aí você precisa amassar e moldar ou apenas modelar com cuidado, tentando não amassar e deixar para a segunda prova?

A massa vai realmente cair. Deve ser assim. Você não precisa amassar, você precisa amassar, formar uma peça e colocar em um molde.

E onde está o botão para pressionar obrigado?

Abaixo, na foto do perfil.

Nada, vou aprender.

Necessariamente !!!!!

Olá Ksyu!

[cristal]

cristal , a massa é muito pegajosa. Mas nunca o amassei com as mãos, então não posso dizer nada.
A massa vai realmente cair. Deve ser assim. Você não precisa amassar, você precisa amassar, formar uma peça e colocar em um molde.
Abaixo, na foto do perfil.
Necessariamente !!!!!

Obrigado pela resposta. Teremos que comprar uma máquina de fazer pão. Eu sinto que não há jeito sem ela.

Teremos que comprar uma máquina de fazer pão.

Isso certamente é uma coisa necessária. Mas se você pretende assar no forno e permitir os recursos materiais, então você ainda pode considerar a questão de uma colheitadeira com um gancho para amassar a massa. Este sou eu ... para desenvolvimento geral.

[Oksanochka]

Oksanochka Estou novamente em seus passos. Assei pão peneirado de acordo com a receita, novamente do site
/rozik1965.livejournal.com. Ingredientes: fermento de trigo, farinha de uso geral, água, sal. Também adicionei sementes de girassol e abóbora. Coloquei o fermento à noite, amassei a massa e deixei repousar na máquina de fazer pão no programa "massa". A segunda prova foi feita em molde no forno com a lamparina acesa. Em seguida, ela colocou a massa em uma assadeira e assou no vapor. Bem, tudo é como o seu.
só aparentemente para o meu forno 35 minutos é um pouco demais e não abaixei a temperatura .. Subi um pouco frito, e no fundo pelo contrário. O pão é delicioso e crocante
O que você pensa por o primeiro pão no forno, funcionou bem? foto realmente não muito.




P.S. Aguardo seus comentários.

[Tata]

Tata, bela migalha acabou !! Em termos de aparência, não faria incisões. Nesse caso, a massa fica bem tenra, a prova é cheia, os cortes são desnecessários. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

[Oksanochka]

Oksanochka(Você não está ofendido por eu ser tão amigável). e por que cortes não são necessários para revisão de longo prazo. Talvez eles tornem a forma mais vaga e plana.? Eu entendi corretamente ou não ?? Sou leigo na confeitaria e ainda mais no forno.
E por que meu traseiro não estava frito? por causa do vapor? O que deveria ter sido feito?

[Tata]

E por que meu traseiro não estava frito? por causa do vapor? O que deveria ter sido feito?

Tata, com vapor foi necessário assar apenas os primeiros 10 minutos. Em seguida, retire a água.

e por que cortes não são necessários para revisão de longo prazo.

As incisões são feitas no pão da lareira antes de assar. Eles são necessários quando não damos à massa uma prova completa. Então, durante o cozimento, o pão cresce, os cortes se abrem e não há explosões. Se a prova estiver completa, o pão praticamente não crescerá durante o cozimento, portanto, não são necessários cortes. Eles também não são necessários, se a massa for muito macia, ela pode "flutuar".