Pão com massa fermentada de ácido láctico usando o método de "massa velha"

Pão com massa fermentada de ácido láctico usando o método de "massa velha"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo	385 g + 235 g
Sérum	385 g + 20 g
Açúcar	25 g
Sal	10
Manteiga amolecida	25 g
Fermento de leite azedo de trigo 100%	200 g

Método de cozimento

• Misture a cultura inicial da geladeira com soro de leite quente e 385 g de farinha, reserve para armazenamento 200 g.
• Adicione o resto da farinha de trigo (235 g) à massa fermentada restante. Mexa, tampe e deixe por 30-60 minutos.
• Depois de um tempo, comece a amassar em velocidade média por 5 minutos. Adicionei mais 20 g de soro de leite enquanto amassava.
• Adicione sal, açúcar e sove por mais 3 minutos.
• Adicione o óleo e sove por mais 3 minutos.
• Dobre a massa em um envelope, coloque em um recipiente untado, tampe e deixe a 24C por 3 horas com três passadas a cada 45 minutos.
• Em seguida, sove a massa, redonda e deixe por 20 minutos.
• Finalmente forma, coloque na cesta, costure. Deixe a 24 ° C para aumentar 2,5-3 vezes. Consegui 4 horas.
• Antes de assar, vire a peça de trabalho sobre papel, polvilhe com água, faça cortes.
• Asse em um caldeirão de ferro fundido pré-aquecido a 230C por 25 minutos com tampa, a 20C por 15 minutos sem tampa.
• Meu volume acabou sendo insuficiente, o telhado ficou impressionado.
• 
• Pão muito aromático e saboroso sem acidez! Eu recomendo!)

Observação

Mais sobre o método:


Pão de trigo fermento láctico usando o método de "massa velha" (receita básica) (Omela)