Pão de trigo em infusão de amaranto com fibra de amaranto e cominho preto

Pão de trigo em infusão de amaranto com fibra de amaranto e cominho preto

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Inflorescências de amaranto	dois punhados
Água (água fervente)	300g
Massa com Fermento Líquido	160 g
Farinha de trigo	550 g
Fibra de amaranto	4 g
Sementes de cominho preto	1 colher de chá
Sal	12 g
Açúcar	1 Colher de Sopa
Óleo de mostarda	1 Colher de Sopa

Método de cozimento

• Coloque as inflorescências de amaranto secas em um recipiente e despeje água fervente. Cubra e deixe fermentar

• É assim que minha massa ficava com o fermento líquido em seu pico

• Quando a infusão de amaranto esfriar para esquentar, coe em um recipiente para amassar a massa e adicione a massa com fermento líquido e açúcar, misture bem até ficar homogêneo

• Coloque as inflorescências de amaranto secas em um moedor de café

• E moer bem. Para o teste, tome 4 gramas de fibra de amaranto

• Peneire a farinha até obter um líquido, adicione sementes de cominho preto, fibra de amaranto e sove a massa. Acontece que é uma bela cor rosa.

• Deixe a massa por 10-15 minutos para autólise. Adicione sal à massa e misture bem

• Deixe a massa por mais 10 - 15 minutos. Como tenho amassar manualmente, coloquei a massa e continuei amassando na mesa. Adicione o óleo de mostarda à massa e por fim amasse até obter um pão não pegajoso

• Forme uma bola com a massa, cubra e deixe fermentar.

• Após 40-50 minutos, estique e dobre a massa e forme uma bola novamente. Eu fiz este procedimento duas vezes

• Espere que a massa aumente 1,5 vezes e forme um pão. Esta é a massa antes de dar forma

• Fiz dois pãezinhos (esqueci de tirar foto), tampei os pães formados e deixei em local aquecido. Para determinar se a massa está pronta para assar, arranco um pedaço de massa enquanto moldo o pão e coloco em um copo de água em temperatura ambiente. Deixo este copo não muito longe da massa que está na prova. Quando a massa do copo estiver pronta, é hora de colocar o pão na assadeira. Tive um pedaço à tona em cerca de 45 minutos

• Aqueça o forno a 240 graus, corte os pães e leve ao forno. Polvilhe as paredes com água. Após 15 minutos, reduza a temperatura para 200-180 graus, libere o vapor e asse até ficar macio (meu tempo de cozimento foi de 35 minutos). Quando estiver pronto, retire do forno (o pão deve dar um som "vazio" ao ser batido), deixe esfriar sobre uma gradinha sobre uma toalha

• O pão revelou-se surpreendentemente muito macio e com uma crosta fina. Depois de assar, o miolo mudou de cor, mas a crosta permaneceu rosa.
• 
• 

O prato é projetado para

2 rolos de cerca de 600 g de peso

Hora de preparar:

3-4 horas

Programa de culinária:

Forno

Observação

Pão de fantasia. A ideia nasceu graças à minha amiga Larisa, que me enviou amaranto, cultivado com as próprias mãos
Muito se tem falado sobre os benefícios do amaranto. É até chamada de planta dos centenários! Quase todas as partes da planta são adequadas para alimentação: folhas, caules e sementes.
E no pão, o amaranto se comportou apenas do melhor lado. Realmente gostamos

Falei em detalhes sobre o meu fermento líquido e sobre a massa desta receita

Pão de trigo com farinha integral sobre fermento líquido com fibra de Ivan-chá (Elena_Kamch)

Helen, que homem bonito ela cozinhou - muito bem! (y) Eu sou o primeiro em um petisco - muito poroso e delicioso!

[Marinochka]

Marinochka, fique a vontade! Acabou por ser um pão interessante e tão positivamente rosa
Um prazer era amassá-lo

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenchik, lindo! A migalha está cheia de buracos, e o próprio pão é limpo e edificante. Esperto.Pelo menos vou amar Já que não tenho amigos com amaranto ..

[Ilonchik]

Ilonchik,
Obrigado, querido! Eu tentei

Como não tenho amigos com amaranto ..

Bem, o amaranto cresce em sua área, e não temos chance
Acontece que simplesmente não existe

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, pão rosa muito interessante! Muito bem, gostei muito!

Bem, o amaranto cresce na sua área

Sim? Eu irei e lerei com mais detalhes que tipo de animal é tão perigoso

[Loksa]

Loksa, Oksana, obrigado!

que tipo de animal é tal homem

Uma planta muito útil! E despretensioso além disso

E despretensioso além disso

Claro, isso é uma erva daninha, minha avó na aldeia chama de shiritsa! Eu a reconheci! Apenas panículas vermelhas. Uma planta útil, é muito comum, mesmo em canteiros de jardins.

mesmo em canteiros de flores em jardas

Então, do que estou falando! Ela cresce como uma erva daninha por toda parte. Então, Ilonchik, colete panículas e assados ​​de pão útil!
Não temos chance na estufa também.