Pão de trigo com farinha integral em fermento líquido com fibra de Ivan-chá

[Luda lappl1]

Pão de trigo com farinha integral em fermento líquido com fibra de Ivan-chá

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Pré-enzima:
Mistura de fermento líquido	100g
Farinha de trigo integral	70 g
Massa:
Pré-enzima	inteira
Água	50 g
Farinha de trigo integral	30 g
Massa:
Opara	todo
Água	200 g
Fibra de chá ivan	25 g
Cana de açúcar	2 colheres de chá
Farinha de trigo integral	50 g
Farinha de trigo com farelo 1 grau	230 g
Sal	1,5 h l
Óleo vegetal (eu tenho azeite)	2 colheres de sopa. eu

Método de cozimento

• A receita deste pão é experimental com adição de fibra de chá de salgueiro.
• Tomei como base a receita de pão de Luda lappl1 Pão "Ivan-chá" com farinha integral e fermento líquido de chá
• A fibra foi feita com base na receita Lina Linadoc Fibra de chá Ivan Fermentado, seco no forno, ficou assim
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• Então eu moí em um moedor de café.
• Coloquei fermento líquido de acordo com esta receita Ludmila lappl1 Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...
• Inicialmente, cozinhei meu fermento líquido com framboesas e depois os alimentei com uvas, frutas secas, maçãs e apenas mel. Mais tarde, comecei a adicionar damascos. Nele, as ferrovias ficaram super ativas!
• Retire o fermento líquido da geladeira pela manhã e deixe-o aquecer por 2 a 3 horas. Depois de terem brincado um pouco, dê de comer (adicione, por exemplo, damascos / passas / mel e água) e espere até que fiquem completamente ativos, uma espuma bastante abundante aparecerá.
• Preparação da pré-enzima
• Despeje 100 g de fermento líquido (não mexo o fermento em uma jarra, apenas despejo) e acrescente a farinha de trigo integral. Tampe o recipiente frouxamente (se eu fizer em um jarro, tampe e não torça) e deixe em temperatura ambiente.
• O tempo de cozimento da pré-enzima depende da força da levedura, da consistência do lote e da temperatura ambiente.
• É conveniente para mim fazer a pré-enzima à noite. Pela manhã, ele está (dependendo dos fatores acima) pronto. Parece igual ao fermento: aumenta de volume, fica coberto de bolhas. A pré-enzima da farinha de trigo, se você olhar de cima, fica coberta de pequenas bolhas e, por assim dizer, ligeiramente "ferve".
• Preparação de massa
• Concluí que o pão cresce mais rápido com a massa e tem uma estrutura de orifício maior, então sempre faço massa.
• Adicione água ao pré-fermento, misture bem e acrescente a farinha.
• Se você quiser que a massa cresça mais rápido, torne a consistência mais fina, se mais lenta, depois mais espessa.
• Era assim que ela ficava antes de amassar a massa.
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• Preparação de massa
• Já que amasso a massa com as mãos, vou mergulhá-la como fiz. Com a disponibilidade da tecnologia, o amassamento pode ser muito mais eficiente e fácil.
• Despeje a água em um recipiente, coloque toda a massa nele, misture bem até ficar homogêneo. Peneire a farinha integral e acrescente a fibra do chá de salgueiro, misture bem. Em seguida, peneire a farinha de 1ª classe e misture até obter um pão macio e grosso.
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• Tampe o recipiente e deixe a massa por 10-15 minutos para autólise. Adicione sal e misture bem.
• Após 10 minutos, adicione óleo vegetal e sove a massa até que o glúten esteja bem desenvolvido.
• Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo vegetal e forme uma bola. Cubra com uma tigela e deixe por 15 minutos.
• Em seguida, estique a massa em um retângulo e dobre como mostrado na foto.
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• Cubra com uma tigela e deixe por 30 minutos.
• Após 30 minutos, dobre a massa novamente como mostrado acima. Cubra a massa com uma tigela e deixe em local aquecido até aumentar de volume 2 a 3 vezes.
• Levei 2 horas.Pode demorar mais ou menos tempo dependendo da força e da "idade" do fermento líquido e da temperatura na qual a massa é fermentada.
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• Forme um pão à sua escolha (fiz dois pãezinhos), cubra e deixe em local aquecido.
• Para determinar a prontidão da massa para assar, utilizo o conhecido método para massa feita de farinha de trigo: durante a formação do pão, é preciso arrancar um pedaço do tamanho de algo como uma noz, enrolar bem em suas mãos e coloque em um copo de água em temperatura ambiente. Deixo este copo não muito longe da massa que está na prova. Quando a massa do copo estiver pronta, é hora de colocar o pão na assadeira.
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• Meu kolobok surgiu após 1 hora e 20 minutos.
• Com uma faca ou lâmina afiada, fazemos cortes na folha de pão.
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• Produtos de confeitaria
• Aqueça o forno a 250 graus, coloque o pão e polvilhe as paredes com água. Após 15 minutos, reduza a temperatura para 200-180 graus, libere o vapor e leve ao forno até ficar macio (meu tempo de cozimento foi de 30 minutos).
• Quando estiver pronto, retire as formas do forno (o pão deve dar um som "vazio" ao bater), esfrie o pão na gradinha.
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• O pão revelou-se muito interessante com um forte aroma adocicado original! A migalha não se esfarela, mas a borracha.
• Cor chocolate ao leite.
• Definitivamente, recomendo aos amantes do pão de trigo!
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• E para comparação de cores, fotografei pão de malte de centeio e este de trigo. A cor nem é tão diferente!
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O prato é projetado para

1 pão grande ou 1-2 pequenos pães

Hora de preparar:

10-12 horas de antecedência e 3-5 horas

Programa de culinária:

Forno

Observação

O resultado é muito interessante! A fibra tem um efeito positivo na textura do pão. Nesse caso, dá mais cor e um aroma único!
Recomendo a todos que cozinhem a fibra e a usem em assados!

Eu sou a primeira para deliciosa))) garota esperta !!!

e como você fez isso sem formulários

[Lenochka,]

Lenochka, boa migalha, correto. Os poros são uniformes. Bem feito. Você também é um herói! Você amassa com as mãos. Diga-me por que está tão escuro? A fibra dá cor?

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne ... Então não é justo! Me superou ...

e como você fez isso sem formulários

Você está rindo da Lenochka? Bem, bem ... Eu sei que é você amando ..
Lenochka, você é inteligente ! Veja, não é nem um pouco assustador assar sem formas! Um pão tão fresco acabou! Posso imaginar os aromas que pairavam ali durante o cozimento! E que cor - uma festa para os olhos! E você não pode dizer que é feito de farinha de trigo. É muito semelhante ao centeio.
Obrigado, Helen, por atender meu pedido e assar um pedaço de pão! Estou muito feliz que você fez certo da primeira vez. Obrigado por uma receita tão detalhada e completa. Um fogão de acordo com esta receita é muito simples - é escrito de forma inteligível e com muitos detalhes.
Ao finalizar a receita, não esqueça de fazer um pós-escrito, como você fez no Gazebo: "Todo mundo deveria fazer fibra." Eu realmente quero que nosso Vanechka seja útil para as pessoas no pão, e não apenas no chá.

me diga por que está tão escuro? A fibra dá cor?

Angelasim ... É por causa da fibra fermentada que se obtém essa cor ...

[Zhannptica]

e como você fez isso sem formulários

Zhannptica, Tentei patamu Shta!
Não posso postar fotos de forma alguma. A internet tem bugs ... Eu também fiz os cortadores É longe dos Angelins, claro, mas algo aconteceu

Adicionado na terça-feira 05 de julho de 2016 07:41

boa migalha, correto

ang-kay, Angela, obrigado! É um prazer receber esses elogios de você

porque esta tao escuro

A própria ficou surpresa! Há muito pouco grão integral, e a cor é chocolate puro e cheira! Eu lembrei de alguns pães
Minha fibra está fermentada, agora vou colocar uma foto dela na galeria.

Adicionado na terça-feira 05 de julho de 2016 07:48

Obrigado, Helen, por atender meu pedido e assar um pedaço de pão

lappl1, Lyudochka, obrigado por suas idéias, perseverança, apoio e gentileza Sem você e sua orientação e experimentos inspiradores, teria havido muito menos

[Helena]

Helena, para os cortadores um respeito separado, aqui estão alguns: girl_red: eles apenas maníacos)))))
Ludmila, claro que amando !!!!!!!!!! Ela sentou demais nas formas dela, agora ela vai cuidar um pouco, depois nas panelas de ferro, e depois ela vai tirar seus moldes e vai ficar feliz e com saudades !!! Ainda para o bem dela
Angela, diga-me como conseguir esses poros pequenos? Eu só tenho monstros !!! Eles, é claro, me encantam loucamente, mas nos pães eles parecem estranhos ...

Você precisa liberar impiedosamente as bolhas e esticar bem ao moldar. Buracos grandes não estão certos. Embora existam orifícios grandes regulares, pode-se ver que isso não é um defeito. Mas aí o teor de umidade da massa deve ser alto.

Cozinhei meu fermento líquido com framboesas e depois as alimentei com uvas, frutas secas, maçãs e apenas mel. Mais tarde, comecei a adicionar damascos.

Aaaaaaa! Eu também quero ser seu fermento líquido!
Nós também podemos, então ficarei super ativo.
Eles vivem pessoas fermento ... comer framboesas com uvas ...

Lenusk, pão - em!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenus, Bom trabalho! Você tem tempo para tudo!

"Todo mundo para fazer fibra"

Aqui está uma emboscada ... não só não há nenhum lugar para eu digitar ivanchai, também não há tempo
Pessoas! Diga-me como substituí-lo? Nenhuma coisa? Pois bem, então vou assar sem, deixa-me comer pão pouco saudável ... Mas, vou espalhar por cima com uma camada grossa de mel

[Elena Tim]

Lenusk, pão - em!

Elena Tim, Lenusechka, deixe-me vencer você! Obrigado!

também então vou me tornar super ativo

Sim, onde você está ainda mais! Então, um pau para toda obra, uma artesã e uma correspondente especial, e também uma marmota, e muito mais ...

Adicionado na terça, 05 de julho de 2016, às 12h35

Mas, vou espalhar por cima com uma espessa camada de mel

lira3003, Ritulka, o pensamento atual que agora mesmo, vou manchar seu delicioso mel e tirar uma foto!
O mel é simplesmente fantástico!
E este pão o marido alegre e afiado

Adicionado na terça, 05 de julho de 2016, às 12h36

Ivanchay nenhum lugar para discar, então ainda não há tempo

Muito bem, vou trazer-lhe chá Ivan em setembro!

[Helena]

Helena, Helena de pão é muito bonita! Pequenos orifícios!
Aqui e seu fermento e fibra, simplesmente super!
E a cor é chocolate!

[Anatolyevna]

E a cor é chocolate!

Anatolyevna, Tonya, sim, a cor é incrível! E a massa também Como se amassasse chocolate ao leite!

[Lenochka]

Lenochka ! Por que você vai untar TAL pão com mel? Bem, eu disse, passe mel em inútil! Precisamos melhorar de alguma forma

E este pão o marido alegre e afiado

Eu nem mesmo duvido! Então ninguém assou tal pão para ele

manchar com mel em insalubre!

E eu não tenho ... vou comer sem pão ... com colher!

Agora mesmo, vou tirar as fotos do telefone, entrar no gazebo do chá em breve, vou mostrar o avião

venha logo para a casa de chá, vou te mostrar o avião

Eu também fui em um avião para cinza ...

Eu também fugi

Vamos! Vamos! Acabei de sair da sua devulka! E onde encontrei um!

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, eu ja fugi

ir para o avião ...

Acabei de sair da sua devulka! E onde encontrei um!

Lyudmilka Rarerka me deu isso.

Len, eu ja fugi

Aha, aha, Tonechka, eu já te copiei lá.

Lyudmilka Rarerka me deu isso.

Legal!

Eu quero isso também ...

Eu quero isso também ...

Nya:

Copie o "link para a imagem" dele e cole na "Mona Lisa".

Eu também fugi!

Adicionado na terça-feira 05 de julho de 2016 14:56

Muito bem, vou trazer-lhe chá Ivan em setembro!

Uraaaaa! ! ! : goody: Eu sou muito modesto, mas nem penso em desistir!
Digo, sou humilde, não burro

Uau! Outra garota!

Quem é essa Mona Lisa?

[Lenochka]

Lenochka , ela está perto do globo. Bem, onde você está editando o texto

ela está perto do globo

Senhor, agora vive, aprende! E o ritmo de tudo permanecerá desconhecido
Ritul, obrigado pela dica!

Você escreveu lá no gazebo sobre sua ferrovia. Talvez alimentá-los com damascos? Nele, você sabe, o meu apenas inundou!
Enfim, você tira e dá de comer, se não assar, põe na geladeira. Então, novamente, saia e alimente-se. Eles ficarão mais fortes! E não precisaremos adicionar fermento industrial

Eles são terrivelmente prejudiciais, eles destroem a microflora intestinal correta

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, não reconheci sua receita diretamente! Isso é uma beleza! Bem, você é um mestre! E ela fingiu que você não podia fazer cortes. Obrigada, Lenochka, por trazer a receita tão excelente! Garota esperta. E pela frase que todos deveriam fazer fibra - um agradecimento especial.

Pessoas! Diga-me como substituí-lo? Nenhuma coisa?

lira3003, Rita, por que nada? Você já viu essa receita?

1. Fibra. 2. Pó para assar. 3. Aditivos para chá. 4. Um substituto para o chá (preparamos produtos saudáveis ​​do bolo do espremedor) (lappl1)

E se de repente você não levar o suco, sinta-se à vontade para descascar as cascas e os sushi na secadora ou em temperatura baixa no forno. E então eles ficaram presos em um moedor de café. Comecei a secar a casca da maçã assim. E Lena-kubanochka secou pepino e ervilha ...
Ou apenas sushi pequenas bagas ou frutas, finamente picadas e moídas em um moedor de café. Eu também tenho uma receita com essa fibra - framboesa:

Pão "Raspberry Paradise" (lappl1)

se não houver casca, então qualquer sushi delicioso sai. Por exemplo, já preparei dois litros de fibra de folhas de uva. Folhas de cereja e hortelã são as próximas.
Em geral, você desistiu cedo. Existem tantas coisas que você pode fazer fibra - para não mencionar. Portanto, você tem muitas opções ... Como todo mundo, no entanto.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, obrigada! Assim que você entrar, você trará muitas informações úteis!
Links muito úteis aqui

E sobre a receita, diga-me o que mais acrescentar do seu ponto de vista, eu acrescentarei. E então, quando começo a escrever, todos os pensamentos vão para algum lugar

Adicionado quarta-feira, 06 de julho de 2016 00:29

Bem, você é um mestre!

Bem, você também diz ... Bem, este é um teste da caneta ... Eles simplesmente não saem para mim. Mas acho que não estou tão sozinho, e para que outras pessoas que são iguais e iniciantes não tenham tanto medo, corri para mostrar aos meus malandros

Adicionado quarta-feira, 06 de julho de 2016 00:32

então sushi qualquer folha deliciosa

Sim, então as folhas de chá de salgueiro também vão? E então acabei de secar as folhas por um ano. Eles secaram sozinhos, coloquei numa bolsa e não sabia onde colocá-los. Agora então vou começar

[lappl1]

Talvez alimentá-los com damascos?

Sim, joguei alguns damascos de manhã! Deixe-os comer!
lappl1, Lyudochka Achei que poderia usar erva-de-fogo desidratada e então decidi que precisávamos de erva fermentada. Agora, graças a você, eu sei que você pode usar apenas ervas secas ou sobras de um espremedor!
Tenho folhas de cereja e groselha do ano passado e vou usá-las.
A cabeça é um pouco diferente ... Lyudochka , obrigado por ensinar e repetir o principal para nós

Eu tenho folhas de cereja e groselha do ano passado

E se você adicionar ao pão? Aqui está o cheiro!

[Lenochka]

Lenochka! Parabéns pelo retorno do seu marido!

E com uma ótima receita - é simplesmente incrível! E que pão lindo! E sem forma ficava tão redondo ... não consigo fazer isso

Bem, pelo menos eu sequei fibra dos caules do Macho, agora existe uma chance de você conseguir um pão como o seu.
A propósito! Eu também faço as ferrovias crescerem melhor com damascos secos.

[Tricia]

Tricia, Nastyush, Obrigada por apareceres! Muito prazer em te ver!
Não consigo alcançar um macho para ler pensativamente (estou sentado no trabalho)

Por que você não dorme tão tarde? Você precisa do modo certo

Adicionado quarta-feira, 06 de julho de 2016 02:12

Eu não posso fazer isso

Sim, também sou meio torto ... Conservam bem a forma com a farinha de trigo

Parabéns pelo retorno do seu marido!

Obrigado! O calor, diz ele, está em toda parte. E temos um vento de montanha com neve soprando Eu estou sentado, meus pés estão congelando

Bem, pelo menos fibra seca das hastes de Macho

Excelente! Agora você estará com um pão delicioso!

assou dois rolos.
Tudo é igual, todos os ingredientes, a única diferença é que um rolo é feito de farinha de primeira qualidade e o segundo é uma torre.
Como resultado, um teve o telhado arrancado e um excelente pãozinho.

Por que não está claro. Ainda não cortado, ainda quente.

[Barberry38]

Barberry38, Júlia, lindo pão!
Arrancou o telhado do que estava na farinha, eu acho.
Em que cresceu a ferrovia?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, obrigado.Arrancou a torre, sim. E ele se encaixa pior. Ferroviária em uma maçã com passas. Ontem enchi damascos secos.

Arrancou a torre, sim.

Eu deveria cortar da próxima vez, eu acho .. Deve abrir bem

Tenho que cortar na próxima vez

Eu vou tentar. Já coloquei a massa. Eles ousaram rolar, não perceberam como. Fui ver se fazia frio ou não, e tinha um.

Fui ver se estava frio ou não, e tinha um.

caseiro apreciado! A coisa mais importante