Pão de Trigo 50% de Grãos Inteiros - Pão com Forma e Coração (Jeffrey Hamelman)

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Pão de Trigo 50% de Grãos Inteiros - Pão com Forma e Coração (Jeffrey Hamelman)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa madura:
Farinha de trigo (eu tenho 1c)	100g
Água	65 g
Sal	2 g
Levedura seca (momento Saf)	0,3 g
Massa:
Massa madura	todo
Farinha de trigo integral	200 g
Farinha de trigo (eu tenho 1c)	100g
Água	200-225 g
Mel	12 g
Sal	6 g
Levedura seca (momento Saf)	2,5 g

Método de cozimento

• Para uma massa madura, misture a farinha com o fermento e o sal. Sove a massa dura com as mãos. Cubra e deixe por 12-16 horas a 20-22 C.
• Para a massa, misture todos os ingredientes em velocidade baixa por 3 minutos. Cubra e deixe por 15 minutos. Fiz de várias maneiras: bati a massa madura com água; misturava todos os ingredientes para a massa, e só então acrescentava a massa madura; misture todos os ingredientes com a massa velha. O resultado é o mesmo, ou seja, a ordem de introdução da massa madura não afeta a qualidade do pão. (que Hamelman me perdoe).
• Em seguida, sove a massa em alta velocidade por 7 a 10 minutos. A massa é macia, pegajosa:
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• Dobre a massa, coloque em um recipiente untado, tampe e deixe por 60 minutos. Em seguida, sove a massa, dobre novamente. Retorne ao recipiente e deixe por mais 60 minutos.
• Em seguida, sove a massa, redondo, tampe e deixe por 10 minutos.
• A seguir, para a opção de soleira, forme um pão, coloque-o no cesto com a costura levantada, tampe e deixe por 40 minutos.
• Polvilhe com água antes de assar.
• Asse em uma pedra em um forno pré-aquecido a 250C (convecção 230C) por cerca de 10 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 220C (convecção 200C0 e leve ao forno até ficar macio. O tempo exato depende do seu forno.
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• Para a versão do formulário (para o formulário L7)
• Massa madura:
• Farinha de trigo (tenho 1c) 83 g
• Água 54 g
• Sal 1,6 g
• Levedura seca (momento Saf) 0,2 g
• Massa:
• Massa madura toda
• Farinha de trigo integral 166 g
• Farinha de trigo (tenho 1c) 83 g
• Água 180 g
• Mel 10 g
• Sal 5 g
• Levedura seca (Saf-Moment) 2 g
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• Eu fiz isso três vezes em uma taxa tripla. Estamos cheios de pão tsz!)))) A partir da receita original, passamos a aumentar a água, reduzindo o fermento e o tempo de prova final. Gostei mais da versão em pod.

Observação

A receita original está aqui: 🔗

[Ksyusha]

Oh, que pedaço de pão! Ksyusha, que homem lindo acabou, tudo com ele !!!
E mesmo na noite de seu aniversário, ela faz um pão maravilhoso!
Feliz aniversário, novos sucessos criativos!

[Ksyusha,]

Ksyusha, pão maravilhoso Esta é absolutamente minha receita, então levei para a lixeira
Muito obrigado pela receita, e novamente parabéns para você

Oksanchik e você mudaram para pão integral ... Excelente pão, mas a lareira é sempre melhor.
Feliz Aniversário! Para que o pão sempre dê certo!

[Olga]

Olga, , Marina, Vasilisa, obrigada meninas !!!

e você mudou para pão integral

Sim, farto de branco. E esse aqui é muito gostoso e todos os benefícios.

Pão muito bom. Vou marcar, com certeza vou assar.

Parabéns visco para você! Felicidade e saúde para você, assim como a misericórdia perdoadora de Deus!

[Irina]

Irina, obrigado pelo parabéns!

Galina, boa sorte!