Pão branco diário com fermento vivo / prensado em uma panificadora Panasonic SD-2500

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Pão branco diário com fermento vivo / prensado em uma panificadora Panasonic SD-2500

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Receita para um pão médio. Para outros tamanhos - consulte a tabela na descrição.
Levedura Viva / Comprimida	8 g
Farinha de trigo	500 g
Açúcar	1,5 colher de chá
Sal	1,75 colher de chá
Soro (da geladeira)	240 ml
Água fervente	120 ml
Azeite	20 g

Método de cozimento

Asso este pão todos os dias para meu amado marido. Ele o chama de - "Pão branco simples, comum".
O pão tem uma crosta crocante e um miolo de borracha.
É universal, adequado para todos os pratos, não se torna enfadonho.

Primeiro, peso 8 g de fermento por 500 g de farinha, nem mais, nem menos !!!

Eu uso esse tipo de fermento polonês.

Eu coloco açúcar no fundo do balde HP.

Amasso o fermento na mão e amasso este bolo de fermento no açúcar, viro e amasso novamente.

Deixo 5 a 10 minutos para que o fermento fique líquido.

Neste momento, eu peso e peneiro a farinha.

Agora ponto importante! Medimos 240 ml de soro da geladeira e adicionamos 120 ml de água fervente. Isso é necessário para que o fermento comece a amadurecer em um líquido quente. Ou aqueça todo o líquido a 35 ° C. Nós medimos - despejamos em um balde para o fermento. Coloco o balde na balança e despejo 20 g de azeite sobre o soro de leite. É com azeite e soro de leite que se obtém um miolo de borracha. De alguma forma, ele ativa milagrosamente o glúten da farinha, que dá o seu resultado.

Outra manteiga dá uma migalha diferente, menos firme, algo na direção de manteiga. Aqui vendem 3 tipos de azeite: prensado a frio - com sabor e cheiro muito expressivos (não gostamos de assar com ele); médio, ligeiramente mais claro e com um odor mais fraco (assei com ele); leve, provavelmente refinado (eu uso se não houver outro)

Eu despejo toda a farinha por cima, cobrindo o líquido com ela. Faço uma pequena depressão no meio e coloco sal ali. TODO ! Eu envio isso para a HP. Eu escolho o modo "01 Principal", o tamanho - "EU", cor da crosta - "Escuro" (qualquer opção). Na maioria das vezes, coloco este pão durante a noite, para que de manhã tire imediatamente quando estiver pronto. Fim da revisão antes de assar.

O pão acabado tem 15 cm de altura.

Cubro o pão acabado (não o embrulhe) com uma toalha de linho fina. Quando esfria, fica um pão delicioso com uma migalha pastosa e uma crosta crocante.

Mesa para diferentes tamanhos de pão

O prato é projetado para

Pão pronto com peso ~ 770 g, altura 15 cm.

Hora de preparar:

4-6 horas, é possível com atraso para a noite.

Programa de culinária:

Padeiro.

Observação

Gostamos muito deste pão, é algo parecido com o pão soviético, ou talvez já tenhamos esquecido

O whey é muito importante na receita, tanto para o fermento quanto para o sabor. Embora o soro também seja diferente. Eu compro na loja, tem um gosto doce. Com azedo, você também pode, o pão acabará azedando.
Se não houver soro, você pode substituí-lo, drenar o soro de mussarelaque é vendido em saquinhos, flutuando no líquido, esse é o soro

Soro e azeite nesta receita são insubstituíveis, são eles que juntos dão um resultado surpreendente. Substituindo por creme de leite ou purê de iogurte, vire o sabor para a manteiga. Verificado.

Como os produtos são diferentes em todos os lugares, é impossível garantir o resultado. O sabor do fermento não precisa ser inequívoco. Se sentir, é porque o pão não está maduro e é preciso aumentar o tempo. Para fazer isso, você pode usar um cronômetro. Demora 6 horas para tudo, incluindo produtos assados.

Quase sempre adiciono 1,5 colher de chá de gérmen de trigo à farinha.Essa quantidade não afeta o sabor do pão, mas adiciona utilidade. Se você adicionar mais, o pão terá um sabor adocicado específico.

Experimente fazer este pão e se você gosta do sabor e da textura, será fácil trazê-lo do tipo que você precisa.Se esta receita e tecnologia te dizem mais alguma coisa, ótimo! Liberte a sua imaginação

Bom apetite e processo criativo divertido!

[Cintura]

CinturaNatasha, se você tomar kefir em vez de soro de leite, será outro pão? Eu gostaria de assar pão como o seu. Obrigado pela receita !!!

[Velli]

VelliOh, desculpe não respondi na hora

Sim, no kefit o pão será diferente. Experimentei purê de creme azedo e iogurte, o pão é diferente

Com talker de creme de leite - mais macio.

Se você tomar kefir, precisará de um pouco mais, 1-2 colheres de sopa, olhe para o pão. Se você gosta do sabor - asse no kefir
Velli, Você pode tentar fazer uma "tagarelice" de kefir e água para se aproximar do soro

PS: Configure notificações. Acontece que eles foram desativados

: rose: Natasha, obrigado pela resposta! Com certeza usarei seus conselhos e recomendações! Muito obrigado!

[namorados]

namorados, Asse com prazer!
Espero que o resultado lhe agrade e aproveite o pão

Eu tenho exatamente o mesmo HP que o seu. E a pergunta: no nosso CP, de acordo com as instruções, coloca-se primeiro os ingredientes secos, e você tem os líquidos. E então, no primeiro programa, um atraso de 30-60 minutos. Durante esse tempo, como o fermento se comportará? Não fermentou antecipadamente?

[no fundo - sal, em cima - farinha, moa separadamente o fermento com o açúcar, em seguida, misture com soro de leite quente e despeje sobre a farinha, acrescente o óleo.]

Eu tenho exatamente o mesmo HP que o seu. E a pergunta: no nosso CP, de acordo com as instruções, coloca-se primeiro os ingredientes secos, e você tem os líquidos.

Sim, tem razão, de acordo com as instruções, é preciso preencher primeiro os ingredientes secos, mas faço de forma diferente para diminuir o tempo e os pratos sujos.
Se desejar, você pode fazer o oposto. : no fundo - sal, em cima - farinha, moa separadamente o fermento com o açúcar, em seguida, misture com soro de leite quente e despeje sobre a farinha, acrescente o óleo.

no primeiro programa, um atraso de 30-60 minutos. Durante esse tempo, como o fermento se comportará? Não fermentou antecipadamente?

Este seco pode fermentar. O pão prensado amadurece bem o tempo todo, dando um sabor especial ao pão acabado.
Isso fica evidente pelo resultado: pão com um belo telhado convexo sem rasgos e falhas, a estrutura do miolo é uniforme, cheiro saboroso sem pitada de fermento (não maduro) ou ácido (maduro demais).

Obrigado, vou tentar.
Asso pão com soro de leite o tempo todo, substituo a água por soro. Eu faço queijo cottage com kefir em uma panela elétrica e sempre tem muito. Eu guardo na geladeira.

[Galina]

De nada, Galina, boa sorte pão Vym!

[Natália]

Natália, Assei pão em água com kefir, ou seja, deixei kefir especialmente na mesa para a noite. e pela manhã derramei um pouco de água leve, acrescentei água pura até 240 ml. na prescrição. A levedura prensada foi levada por "Lux". sobre eles açúcar para amolecer bem, em geral, tudo como você ensinou! O pão saiu muito bom, delicioso! Alto e rosado. Um grande OBRIGADO pela deliciosa receita de pão !!!

[Velli]

Velli, Oh, que bom! namorados, Estou muito feliz que tudo deu certo para você
Para sua saúde!

[Galina]

Galina, Eu quero fazer esse pão, mas não tem soro em casa, mas tem kefir. Por favor, me diga como você faz queijo cottage em uma panela elétrica? Coloquei iogurte, resultado excelente.

Natasha, eu tentei ...
Mas alguma força me distraiu e eu bati tanto na água quanto no kefir (eu não tinha soro). Percebi apenas quando começar a mixar. Tive que adicionar farinha e um pouco de fermento. Acontece que era possível não dormir o suficiente, mas seria bom levantar-se.

Além do kefir, mais um "otsebyashka" - cozido no modo francês e adicionado 50 g de farinha de centeio e um par de colheres de sopa. colheres de seus cereais favoritos.
Todos apreciaram a maravilhosa "elasticidade". Ele geralmente se revelou um tipo de ciabbat. Sim, azeite para fritar e meio fermento!
Sobre a crosta. Claro, tenho um pouco mais de açúcar do que você aconselhou, mas mesmo assim ficou decentemente escuro. Mas já devoraram quase tudo, na foto são seis cm.

[Marina]

Marinaque pão maravilhoso você tem! E é muito bom que ela tenha feito algo à sua maneira! O principal é o resultado - AH! Salvei tudo a tempo!

Em francês, meu fermento está maduro demais e o telhado do pão cai. Provavelmente esse fermento. Em francês, sou bom nisso, mas com pouco fermento. Exatamente o que você assou

Estou muito feliz por ter gostado!

Para sua saúde!

na foto seis cm.

Marish, provavelmente 16 cm

Bem, beleza!

Temos pães suficientes de 400 g de farinha para um dia, então o meu sai menos

Não, comemos um pouco. Embora, aconteça que quando o clima está bom, então o dia todo.
Quente, crocante, com leite ...

[marinastom]

marinastom,
Marish, você pode estar curiosa ... e o que é essa inscrição no seu balde?

Ah-ah, você não lê nosso Temka!
Alguns dos homens notaram que o balde bate menos em uma posição. Eu também percebi. Portanto, decidi não me confundir, fazer uma "marca".

Ah-ah, você não lê nosso Temka!
Um dos homens percebeu que o balde bate menos em uma posição. Eu também percebi. Portanto, decidi não me confundir, fazer uma "marca".

Confesso - faz muito tempo que não leio ... às vezes não dá tempo de abrir um site, muito menos ler / escrever.
Este, pelo que entendi, é o lado estreito. E a designação 'em frente' está onde parece: para a frente ou onde está a saída? Como navegar então?
Teremos que agora também observar o balde .... Obrigado pela informação.

Bem, antes, ele é antes.
Ele olha primeiro para o sensor térmico e depois para o rosto.

Natashechka, estou com "obrigado" de novo!
Ontem eu fiz de novo, tentei manter a quantidade, fermento 0,5 h / l, modo francês. A única coisa era ir embora e o momento de amassar passou sem meu controle. Portanto, quando voltei, encontrei um pedaço "descoberto" na lateral do balde, acabei de removê-lo.
O pão acabou ficando excelente, mas um pouco diferente do anterior, um pouco menos borrachudo e menos narina. Isso é compreensível, porque há menos líquido.
Decidi por mim mesmo: se as condições permitirem, vou assar de acordo com sua receita, mas com metade do fermento e francês.
Não posso te mostrar foto porque estou no trabalho, mas pão em casa ...

[Marisha]

Para a saúde, Marisha!!!

O sabor e a borracha ainda dependem do tipo de líquido que usamos, soro de leite, kefir ou purê de creme de leite Eu assei com purê de creme de leite, a borracha foi menor e a estrutura ficou mais macia, mais próxima da manteiga.

Estou muito feliz por ter gostado da receita!

Peki com muito prazer !!!

[Cintura]

Cintura, Natália, muito obrigado pela receita maravilhosa do pão de cada dia! Ficou delicioso e lindo! Coloquei durante a noite com um atraso de 4 horas, tudo ficou ótimo na HP Panasonic 2511. A propósito, este pão se esfarelou menos que o pão de trigo comum. Eu mesma preparei o soro de leite, acrescentei azeite de oliva, 1 colher de sopa. eu. Para o meu gosto, tanto o sal quanto o açúcar são suficientes. Obrigado novamente!

[Helena]

Helena, para sua saúde! Estou muito feliz por ter gostado do pão!

A propósito, este pão se esfarela menos do que o pão de trigo comum.

Eu estava tão acostumado com isso que nem escrevi Sim, desaba menos.

Comemos esse pão todos os dias, e seu sabor simples não incomoda

[Natália]

Natália, Cintura, é assim que acabou

[Lena]

Lena, pão lindo e alto

Natasha, ayuuu você está aqui?
Só bebi queijo Chuchelka e formou muito soro, acho que vou colocar pão branco. Abri um fórum e aqui está sua receita no feed.
Eu vou tentar!
Diga-me, Natasha, que farinha devo levar? Eu tenho uma torre de trigo e 1 grau, qual devo derramar?

[Nelya]

Nelya, Eu uso pão, ele tem 12,1 gramas de proteína por 100 gramas. Faz muito tempo que não assei com farinha premium
Pense por si mesmo no que deseja obter como resultado: pão ou pãozinho? Para pão a farinha de 1ª série é melhor, acho que sim

Embora seja possível experimentar ambas as opções e escolher a que mais gosta

Natasha, não posso falar nada sobre a composição das proteínas, tenho sacos de 50 kg de farinha.
Sobre um pão ou um pão - eu quero pão, mas dê ao meu marido um pão! Mas eu assisto e não o deixo se empolgar com rolos.
Asso pão apenas com farinha de 1ª classe, mas fiquei em dúvida que tipo de farinha para assar você tem?
Ok, vou colocá-lo na 1ª série.
Obrigado pela resposta!
Elena, e farinha de uso geral não vai me dizer muito, nós apenas vendemos farinha por grau.

[propósito geral]

Sobre um pão ou um pão - eu quero pão, mas dê ao meu marido um pão!

E você de alguma forma tenta misturar a farinha ao meio: metade 1 grau + metade do mais alto. Talvez você e seu marido gostem de ambos

Asso tudo com farinha de uso geral.

Lena, mas aqui ela está meio fraca e nem tudo dá certo nela, então ultimamente tenho feito outra, mais forte, para que a massa fique normal, nos mesmos bolinhos. Mas é agora, porque tenho farinhas diferentes e tenho que usá-las. No final procuro um adequado, pois não gosto de bolinhos e pastéis rasgados
E para o pão sempre tenho uma farinha especial.

A força da farinha depende do teor de proteína nela: quanto mais proteína, mais forte, mais elástica fica a massa, porque há mais glúten. O conteúdo de proteína afeta a plasticidade da massa. Algo assim

também temos farinha de 1º grau, grau premium e também propósito geral... Eu não sei como isso difere dos outros dois,

Segundo as observações, esta farinha apresenta uma moagem mais fina do 1º grau e maior que a mais alta. O conteúdo de proteína da minha farinha multiuso é de 9,4 gramas por 100 gramas.

[Natália]

Natália, Li na embalagem da farinha de uso geral: proteína 10 gr. Como é?

[Lena]

Lena, Eu tenho escrito assim na embalagem



É preciso olhar onde está indicado o valor nutricional em 100 gramas do produto.

[Natália]

Natália, a saber: valor nutricional - proteína 10 gr. E estou tentando inserir todas as fotos))
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[Antevisão]

Como inserir uma foto em uma postagem através da galeria do fórum

Escolha uma imagem no seu computador e abra-a.



Um campo é aberto com sua imagem carregada e dois links: a imagem completa e sua visualização. Copie o link desejado e cole-o na mensagem.

Se você quiser ver como ficará - clique no botão Antevisão... Nós olhamos, você pode corrigir, adicionar ... o que você quiser, indo um pouco mais para baixo. Tudo combina com você - clique Enviar mensagem!

[Natália]

Natália,

[Lena]

a saber: valor nutricional - proteína 10 gr.

Se for para 100 gramas de produto, então é uma boa farinha de uso geral

Mmmmm que tipo de pão

Lena, por favor não insira através do Radical, lá as fotos são apagadas periodicamente e ficam buracos vazios delas Ok, se fosse só uma foto, mas se fosse algo muito útil

[Natasha]

Natasha, Muito obrigado por sua ajuda! Fui trabalhar em outro pão-Borodinsky))

[Helena]

Helena, Você é bem vindo!
Boa sorte com seu pão !!!

[Natasha]

Natasha, bem, vou tentar pela galeria. Agora está claro por que não consigo abrir links nos últimos anos em alguns tópicos do fórum ((

Agora está claro por que não consigo abrir links nos últimos anos em alguns tópicos do fórum ((

Vooottttt. Prada é desagradável!?!?

Vooottttt. Prada é desagradável!?!?

Tão machucado

Natasha, já coloquei o seu pão. Já está vindo.
Fiz tudo de acordo com a receita, mas tive que adicionar cerca de 1/4 a 1/3 xícara de farinha, pois a massa estava bem malpassada, nem mesmo com saia, mas firmemente presa com uma ponta na lateral do balde .
Eu tenho HP Kenwood 450 e costumo assar pão simples com 310 ml de líquido, 450 g de farinha e 1,5 colher de sopa. l de óleo, com essa proporção posso seguramente adiar e não seguir.
Sove a farinha de 1 grau. Quando vi que precisava adicionar farinha, acrescentei 1 colher de chá de fibra de aveia e sementes de linho. Para não adicionar farinha e muito mais para a saúde. Mas isso, claro, não bastava, então eu já estava adicionando a farinha da melhor qualidade.
Eu fui especificamente para a cozinha de verão para ver quanta proteína há na minha farinha.
Trazemos farinha em sacos de polipropileno, a etiqueta de papel costuma ser costurada na costura. Não descobri nada sobre a farinha de 1ª classe, porque o marido a despejou em um grande tanque de aço inoxidável e, naturalmente, não sobrou rótulo.
Mas a torre de farinha ainda é um saco fechado. Mas a bolsa está de cabeça para baixo e a etiqueta é visível na parte inferior. Eu não conseguia virar 50 kg, tive que procurar ajuda no Google.
Aqui está o que descobri sobre a minha farinha Dnepromlyn premium. Valor nutricional de 100 g do produto:
- proteínas - 10,3 g,
- gorduras - 1,1 g,
- carboidratos - 70,0 g.
Valor energético (conteúdo calórico) 100 g do produto:
- 1397,5 kJ (334 kcal)
Não consigo olhar para a 1ª série, porque não me lembro qual fabricante trouxeram dessa vez.

[Natasha]

Natasha, esta é a composição da farinha de uso geral que vendemos. Seu pão foi assado com ele.

Foto, aliás, da galeria

[Nelya]

Sove a farinha de 1 grau. Quando vi que precisava adicionar farinha, acrescentei 1 colher de chá de fibra de aveia e sementes de linho. Para não adicionar farinha e muito mais para a saúde. Mas isso, claro, não bastava, então eu já estava adicionando a farinha da melhor qualidade.

O farelo vai absorvendo a umidade aos poucos, ou seja, depois o pãozinho pode ficar um pouco mais denso.

Eu tenho HP Kenwood 450 e costumo assar pão simples com 310 ml de líquido, 450 g de farinha e 1,5 colher de sopa. l de óleo, com essa proporção posso seguramente adiar e não seguir.

Nelya, por isso é o mesmo aqui. Asse, avalie o resultado, você pode mudar alguma coisa. Asse o pão "teste". Se você gostar - escreva a receita e coze como quiser

Eu fui especificamente para a cozinha de verão para ver quanta proteína há na minha farinha.

os padeiros locais me ensinaram, e agora eu olho para tudo e anoto o que preciso, e você sabe, AJUDA! Ajuda na escolha, ajuda quando precisa de um resultado específico, ajuda a corrigir e não errar ... !!!
Obrigado a todos que ensinam e compartilham !!! Obrigado ao fórum pela oportunidade de conhecer e compartilhar !!!

Natasha, essa é a composição da farinha de uso geral que vendemos. Seu pão foi assado com ele.

Lena, se gostou, leve ao forno.

Temos farinha aqui
Propósito geral (proteína - 9,4 g). Toda farinha, mas às vezes bem fraca, eu misturo Super forte.
Forte (pão: proteína - 12,1 g). Sempre faço pão com ele.
Tem mais algum Super forte ... Eu não gosto deste, é muito "emborrachado". Embora nossos amigos assem pão só com ele e gostem muito.

leia sobre nosso Farinha super forte, há apenas 10,2 gramas de proteína por 100 gramas. Talvez seja de um tipo diferente de trigo e o glúten tenha outras variedades, ou talvez eles misturem algo lá

[Natasha]

Natasha,

Lena, se você gostou, leve ao forno dela.

Sim, faço quase tudo com ele, exceto bolos. Ela é a mais barata. E seu pão é moderadamente elástico, você não precisa de mais. Não gosto de pão de manteiga, então tento fazer o pão de trigo mais simples. O seu é exatamente o que você precisa. Minha família, claro, gosta de pão mais rico, pães, baguetes ... Mas eu não faço pães para eles)) Eles vão ficar mais magros

[e]

e, Helena, Eu também só assei com esta farinha agora. É "Every Day" de Ashan? Eu apenas adiciono 50-70 gramas de trigo integral ou centeio e cereais (mingau 4-5-6 cereais e linhaça).
Cintura, Natasha, cansei de inserir fotos da galeria, escrevo mais do tablet, é só uma emboscada para copiar alguns links da galeria! E a qualidade é razoável, tipo, você preenche uma boa foto, mas não entende o porquê. Qual hospedagem escolher? ..

Estranho ...
Asso Romin italiana, há 450 farinha para 270 líquidos

E essa receita tem muito mais líquido.

Meninas, vocês seguem o kolobok durante o processo de amassamento? Você tem que adicionar farinha?

Asso Romin italiana, há 450 farinha para 270 líquidos

O líquido é diferente, o soro é usado aqui, e você precisa de um pouco mais dele do que água para a mesma quantidade de farinha. Se você assar com kefir, precisará de ainda mais, dependendo da densidade.

Embora, é claro, os produtos sejam diferentes em todos os lugares e, em qualquer caso, você precisa se adaptar às suas condições

Eu coloquei minha receita e quase nunca mudo as proporções nela, o pão é excelente.
Freqüentemente, tomamos as receitas como base e as personalizamos para se adequarem aos nossos produtos.

Aqui Nelya adicionou farinha

Fiz tudo de acordo com a receita, mas tive que adicionar cerca de 1/4 a 1/3 xícara de farinha, pois a massa estava bem malpassada, nem mesmo com saia, mas firmemente presa com uma ponta na lateral do balde .

Até eu escrever o que aconteceu

[marinastom]

marinastom, Marinasim, esta farinha é da Auchan "todos os dias", gosto muito dela para fazer pão. E eu costumo o grão inteiro))) para os outros pães, não tenho muito, é caro e nem sempre está à venda. E eu não tentei adicionar cereais de cereais, e ninguém gosta de linho com a gente ((Obrigado pelo conselho, vou comprar mingau))