Mussarela rápida

[Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos!]

Mussarela rápida

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
leite de vaca rústico	3 l.
ácido de limão	1 colher de chá
enzima de coagulação do leite (coalho) (tenho renina líquida)	1 ml.
cozinha grosseira ou sal marinho por 1 litro	1 Colher de Sopa. eu.
água gelada

Método de cozimento

• A partir do momento da ordenha, o leite deve ser mantido na geladeira por 6 (na estação quente!) - 24 horas. Ou pasteurize o leite fresco e mantenha-o no frio por 12-24 horas. Usei leite não pasteurizado porque tenho certeza de sua qualidade. Como pasteurizar e quanto cálcio adicionar, veja as notas abaixo do spoiler.

• Dissolva o ácido cítrico em água fervida fria. Não deve haver mais cristais. Tomamos 50 mililitros de água.

• Na água fervida fria (cerca de um litro e meio) dissolvemos o sal e colocamos na geladeira ou mesmo no freezer, mas cuidando para que a água não vire gelo.

• Coloque o leite frio no fogão e aqueça a uma temperatura de 12 graus. Despeje a solução de ácido cítrico e misture. Continuamos a aquecer. Várias fontes falam sobre como aquecê-lo. Alguns dizem que a taxa de aquecimento antes da introdução da enzima não é importante, outros aconselham o aquecimento muito lentamente. Eu aqueço como de costume.

• Nós aquecemos até uma temperatura de 32 graus e paramos de aquecer.

• Despeje a enzima e mexa. Não mexemos muito, porque o leite começa a coalhar imediatamente. Nunca usei enzima seca (só se vier em conjunto para preparação de algum tipo de queijo) e são diferentes para cada pessoa. Quanto tomar para esta quantidade de leite e como dissolver, veja as instruções.

• Tampe a panela e deixe por 10 minutos.

• Nós abrimos e vemos essa imagem. Pode haver menos flocos.

• Corte o coágulo em cubos e corte esses cubos em um ângulo de 45 graus, esmagando-os.

• Estas são as peças que obtemos.

• Ligamos o menor aquecimento existente e começamos a aquecer a massa. Ao aquecer, mexa lentamente no início e, no final do aquecimento, aumente a intensidade da agitação. Você precisa aquecer até uma temperatura de 40-42 graus por 10 minutos. Se você perceber que o aquecimento está indo mais rápido, remova periodicamente a panela do fogo,

• continuando a se mexer.

• Você deve obter um grão que gruda com uma leve compressão.

• Jogamos o grão em uma peneira, deixamos o soro escorrer. Isso levará aproximadamente 20-30 minutos. Coletamos a água em uma panela grande, adicionamos sal e, enquanto o soro de leite escorre, ajustamos para aquecer a água a uma temperatura de 75-80 graus.

• Estamos preparando dois tipos de luvas. Alguns devem ser de borracha e o segundo, de linho. Eles precisarão usar borracha. Se você levar apenas luvas de borracha, ficará muito quente, até mesmo impossível trabalhar em água quente.

• corte a mussarela em cubos.

• Tiramos água gelada da geladeira.

• Colocamos alguns cubos em uma peneira ou travessa de queijo (é mais conveniente para não prender cada pedaço). Por que não todo o produto semiacabado de uma vez? O queijo derrete muito rapidamente, por isso pode "florescer" completamente na água e será difícil recolhê-lo. Colocamos em água quente e esperamos 20-30 segundos.

• Tiramos, amassamos como se fosse uma massa. E novamente o colocamos na água por 10-20 segundos.

• Tiramos de novo, esticamos e dobramos. Colocamos na água novamente.

• Repetimos o procedimento várias vezes até que a massa fique homogênea e se estenda bem.

• Arrancamos um pedaço da massa total.

• Formamos uma bola apertando-a entre dois dedos.

• Acontece que uma bola. Se não conseguir alisá-lo de todos os lados, mergulhe o queijo em água quente por alguns segundos.

• Baixamos a bola na água gelada. Faça o mesmo com o resto do "teste".

• O queijo fica pronto em 20 minutos.O restante pode ser armazenado nesta salmoura por até uma semana na geladeira.

• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos!

O prato é projetado para

250-300 gramas

Hora de preparar:

1 hora

Programa de culinária:

prato

Observação

Existem várias receitas para fazer este queijo no fórum. Mas todos os autores têm diferenças no método de cozimento. As meninas me pediram para apresentar a receita, como eu. Se os moderadores considerarem desnecessário, a receita pode ser excluída ou combinada com outra.
Tentei fazer este queijo de maneiras diferentes. E o tempo todo, as bolas mantiveram sua forma por apenas algumas horas, e então se achataram, virando um bolo. Não afetou o sabor, mas ... não sei qual foi o motivo? Com esta receita está tudo bem. Uma vez eu o espiei no canal de fabricação de queijo. Desde então, tenho feito isso. Eu recomendo!

O leite deve ser pasteurizado em casa por não mais que três litros, resfriado em um banho de gelo, ou seja, gelo ou gelo + água, e resfriado o mais rápido possível, porque caso contrário o cálcio se decompõe e mais tarde o queijo incha e começa a se desintegrar. Na empresa, o leite é resfriado em 24 segundos. É melhor resfriar o leite em dois banhos de gelo para que esfrie mais rápido.
O processamento térmico do leite reduz seu sabor. Como no processo de processamento do leite a quantidade de microflora de ácido láctico também diminui após a pasteurização, um iniciador bacteriano (culturas puras de bactérias lácticas) é adicionado a ele. Para aumentar o teor de íons de cálcio no leite e garantir sua coagulação normal, o cloreto de cálcio é adicionado ao leite.
Se o leite for pasteurizado corretamente, ele é resfriado muito rapidamente, então a perda de cálcio é mínima, mas isso só é alcançado na produção.
Em casa, adicione cálcio de 1 a 4 gramas por cada 10 litros de leite.

Interessante e simples. A tarefa é encontrar leite de boa qualidade.
Angela, obrigada. pode experimentar no verão.

[Tanyulya]

Tanyulya, você está certo . O principal são boas matérias-primas)

Angela, muito obrigada!
Fui buscar um pouco de leite.
Feliz Ano Novo. Desejo tudo de bom para você e seus entes queridos.
E no Ano Novo ficarei ansioso (e não sou o único) para aguardar suas receitas maravilhosas!

[Inna]

InnaEspero que tudo dê certo.
Muito obrigado pelas suas felicitações e palavras amáveis ​​dirigidas a mim. Acho que no ano novo vou me aposentar.
Saudações de feriado! Tudo de bom)

Eu quero mussarela ... mas nenhum lugar para conseguir leite o que você pode oferecer ??

[Ol,]

Ol, Não sei. Também temos problemas para encontrar um bom leite. Embora a área seja agrícola. Eles têm uma vaca e uma cabra na vizinhança e aprenderam a ordenhar as vacas. Diluir, despeje o refrigerante. Há vários anos que tomo de três donas de casa. Nunca tentei fazer isso em uma loja ou fazenda. Teoricamente, deveria vir do leite pasteurizado, caso não seja em pó. É melhor você, no tópico de fabricação de queijo, perguntar às meninas que tipo de leite elas compram. Nós somos todos diferentes. Vários fabricantes.

[Angela]

Angela, Muito obrigado!!! Fiquei tão feliz quando vi a receita! Muito obrigado!!!
Sim, definitivamente há um problema com o leite. Mas vou procurar. Além disso, uma vizinha disse no verão que encontrou um bom leite em algum lugar de nossos subúrbios e fez queijo cottage e kefir com ele para toda a família. Tenho a chance de fazer um bom queijo.

[Leah]

Leah, bem, eu prometi fazer isso esta semana. Use-o. Espero que você encontre leite e tudo dê certo.

[Angela!]

obrigado Angela! Espero encontrar um bom leite na loja: girl_dance: Então sua receita é a primeira !!

Ângela, como sonho aprender a fazer queijo sozinha! Obrigado por escrever tudo tão meticulosamente, vou procurar leite, agora tudo me parece claro, graças ao seu masterclass detalhado, vou olhar a foto e farei ..))

[Marina]

Marina, tudo vai dar certo. O principal são boas matérias-primas e desejo.

Deus, isso é fantástico! Você tem uma buratta!

Obrigado.

[Angela]

Angela, má pergunta) e que tipo de luvas de borracha? Não encontrei na mercearia ... Eu faço mussarela com uma receita diferente e juro muito (

[Kivi]

Kivi, borracha comum, e abaixo uso trapo, mesmo sintético, em que as palmas das mãos são tingidas ou emborrachadas. Cada loja de ferragens tem um.

[Angela]

Angela, são mesmo adequados para lavar uma casa de banho? Mas não há borracha e plástico para alimentos. Ou eu sou burro?)

[Kivi]

Kivi, Eu escrevi isso usando-me. Pegue luvas de algodão para uso doméstico e coloque luvas médicas, talvez até esterilizadas.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, , Desculpe. Acabei tirando com minhas patas nuas)))) agradecimento especial por não cuspir na coisa toda e rolar um monte de bolas e enganchar amigos)

[Kivi]

Kivi, Eu não entendo por esse "desculpe". Trocamos pontos de vista e é isso. E não consigo imaginar como você pode fazer tudo isso com as próprias mãos? Herói) Mas agora com sua mussarela.