Queijo fundido "A la Viola"

[Uma fonte]

Queijo fundido "A la Viola"

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Queijo cottage denso	1 kg
Manteiga	100g
Ovo de galinha.	1 PC
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu. com um slide
Sal	1 colher de chá com um slide
Refrigerante	1 colher de chá sem slide

Método de cozimento

• 

  Coloque todos os ingredientes em uma panela.
  

  Esfregamos tudo com um garfo. No original, um liquidificador era citado para esse fim. Mas a massa é densa o suficiente para um liquidificador, não consegui
  

  Colocamos a panela em banho-maria. Quando aquecido, o queijo começa a derreter. Foi aqui que "misturei" a massa até ficar homogêneo. Tentamos ajustar o sal-açúcar a gosto. Eu não acrescentei nada.
  

  A partir do momento em que a água ferve no banho, mexa a massa continuamente por 15 minutos. Depois disso, despeje rapidamente o queijo em recipientes.
  

  Após o resfriamento, guarde na geladeira.

Hora de preparar:

30-45 minutos

Observação

Uma fonte- boca a boca

Acho que você pode adicionar enchimentos ao seu gosto - verduras, formigas, presunto, etc.
E com pão fresco

Em termos de composição do produto, a receita é semelhante a Queijo natural caseiro de Wort e Kroshin queijo caseiro processado... Mas eles têm leite e outras tecnologias de cozinha. Assim, um resultado diferente: lá - cortamos, aqui - manchamos

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[Kolenko]

Viva !!!! Por fim, Viola !!! Obrigado Kolenko ! Até mesmo iDiGrients em casa estão todos lá ... A palavra-chave é "em casa", e eu estou no trabalho como idiota trabalhador. Muito mais à noite, mais provavelmente!

[Kolenko,]

Kolenko, excelente! Obrigado pela receita rápida de queijo! Vou fazer cocô em queijo cottage nos feriados ...

[Kolenko]

Kolenko, receita legal, com certeza vou fazer isso, obrigado!

Quero esclarecer a consistência resultante - apenas borrar?

[Kolenko]

Viva! Eu fiz isso! Fiz meia porção e assim aconteceu:



Kolenko, obrigado novamente !!! Ficou tão gostoso!
Quero acrescentar ... tirei o requeijão, que tava na geladeira ... E não era nada denso, 2% "Harmony", três embalagens de 200 gr.

E eu me pergunto: qual o papel do refrigerante no queijo? Mas não é um fermento em pó. Não tem gosto?

Viva! Eu fiz isso! Fez metade da porção

Eles colocaram o ovo inteiro?

E eu me pergunto: qual o papel do refrigerante no queijo? Mas não é um fermento em pó. Não tem gosto?

Eu entendo que, neste caso, refrigerante é um fundidor.

[ficou amarelo!]

Ela pôs o menor ovo que encontrou. Soda não é ouvido.
Sim, fiquei um tempo na mesa e ficou amarelo!

Kolenko, você é apenas um MILAGRE, que receita legal !!!

Por muito tempo sonhei com um queijo assim e pedi para encontrar uma receita - shukranchik, obrigado, senkz!
Agora tenho dupla personalidade: louca: no fim de semana para fazer cheesecake de Lviv ou seu queijo?! (ambos definitivamente não funcionarão ao mesmo tempo)

E eu me pergunto: qual o papel do refrigerante no queijo? Mas não é um fermento em pó. Não tem gosto?

Acho que o refrigerante aqui, como nos outros queijos, atua mais como estabilizador de cor e prazo de validade e mantém muito ar, se for viola de verdade!
A propósito, se objetivamente, parece uma viola? (sua resposta dependerá da minha decisão para a receita de fim de semana!)
sim uma pergunta para aqueles que já experimentaram esta receita, ficarei grato

Meu marido é um grande fã da Viola, já comprei tudo, vou fazer à noite

Também quero experimentar fazer este queijo no fim de semana. Mamãe o tempo todo pede para comprar queijo "graxa", eu falo que é prejudicial comer com feridas - é inútil

[Delicioso!!!]

Eu tentei! Delicioso!!!Amarelo é a cor da crosta no topo, por dentro ainda era a mesma luz. Manchado normalmente a Viola lembra com certeza no sabor e na consistência, mas a minha não é tão gorda quanto a Viola de loja. Mas a coalhada ficou 2%! Eu teria salgado para o meu gosto, mas salguei com sal marinho, e não é tão salgado. Da próxima vez que vou tentar adicionar carnes defumadas ou um pouco de alho, não experimentei o gosto residual suficiente. Mas em geral muito, muito!

"Sais de fusão são adicionados à massa de queijo para um aumento acentuado em seu pH, transição parcial de proteínas para um estado solúvel e melhorando o processo de fusão da mistura de queijo. Fosfato de sódio dibásico, citrato de sódio, pirofosfato de sódio, metafosfato de sódio, etc. são usados ​​como sais de fusão. é considerado citrato de sódio. O sal de fusão é selecionado dependendo da acidez ativa do queijo. A quantidade do sal de fusão é geralmente 3-4% de fosfato dissódico e 2-3% de citrato de sódio para maturo queijos. O sal é adicionado na forma de uma solução em uma quantidade de 8-12% à massa da massa de queijo, dependendo da maturidade da matéria-prima. " ( 🔗)
NaHCO3 (bicarbonato de sódio) - bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio.

Terei que tentar fazer isso. arrastado para os favoritos !!!! obrigado!!!!

Acabei de fazer queijo. Deixei metade do original, e na segunda acrescentei endro, temperos e tomates secos (finamente cortados) Está esfriando .. Mas eu vejo - vai acabar rápido. o meu vai cheirar, lamber os lábios e esclarecer - qual é a espessura máxima possível no pão .. e é possível comê-lo sem pão.
Muito obrigado pela receita!

Confirmo: MUITO gostoso! Faz muito tempo que faço esse queijo, acrescento noz-moscada (uma pitada), feno-grego, pimenta branca. O sal deve ser degustado no processo, caso contrário, ficará sem graça.

[LENOCHKA BO]

obrigado meninas. já que você fala tão bem desse queijo, ainda farei zababahay amanhã !!! hoje já no forno o cheesecake de Lviv está a amadurecer !!!
e eu simplesmente tenho ótimas lembranças do porco, e nunca conheci uma marca assim aqui, e não confio nos locais ... e se você elogiar assim, com certeza farei isso, você só precisa compre uma peça!

LENOCHKA BO, não pense mal em mim ... Acabei de proceder mais a partir da minha experiência e observações ... isso não é para uma disputa, mas apenas para informação, ok!
mas se eu fizer queijo cottage com uma vaca, pode-se dizer que é um queijo cottage, bastante semelhante ao queijo cottage do mercado ... (talvez eu tenha!)
se eu misturar leite de dois ou três, não fica igual, mas mais próximo do que comprei na loja .. não tão gordo (enquanto eu não coleciono creme, mas vai junto com soro de leite ... o que me deixa muito triste ..). e o grão em si é diferente, menor que o leite de uma vaca)
Faço o mesmo com os queijos ... em geral, já me acostumei ...
e quando eu derreto o queijo sem aditivos, acontece que o requeijão triplo derrete melhor com a adição de manteiga do que com uma só ... Eu sempre coloco sal no final, para não ficar tão brando e eu também coloque sempre o refrigerante no final, amassando bem, aí borbulha bem e segura melhor a forma ..
de novo, repito que tudo isso vem da experiência pessoal!
Mais sobre refrigerante (talvez esteja fora do lugar, mas no que diz respeito à cor) ... nossos açougues estão assim dispostos: de manhã abatiam a carcaça e vendiam ao longo do dia ... você vê imediatamente onde cortam (dependendo do que) ... bem, dependendo do que você quiser, eles cortam com você ... então, phot, quando pegamos carne picada em um táxi ou kefte ou um grande comum ... a primeira vez rolou e escurece imediatamente ... no segundo rolo eles estão com você adiciona uma pitada de sal e bicarbonato de sódio e a cor se torna uma cor tão brilhante e agradável aos olhos, você não consegue transmitir !! (destreza manual e não ... ... não entendi o que era a piada de antes, só descobri recentemente ... e o mais importante, depois de descongelar também a cor fica bem agradável e o toque é macio) ...
depois experimentei com a minha carne caseira, o Efeito é o mesmo!
e se você me explicar o que é feitiçaria, em relação ao queijo cottage, terei muito prazer ...Estou apenas aprendendo, e depois por experiência própria por tentativa e erro !! E ah, como não vejo tecnologias industriais, mas nunca vou entrar em contato com nomes de aditivos assim, ASSUSTADORES DE QUÍMICA MENOS QUE TODOS !!!

Obrigado! Eu gostaria de tentar algo novo!

[Kolenko]

Kolenko, obrigado pela receita! Preparado - simplesmente perfeito!

E eu estava com tanta pressa de fazer queijo que tomar meia porção de requeijão com manteiga, sal, refrigerante e açúcar não diminuiu. Talvez seja por isso que não tive sucesso no queijo Embora a receita de Adyghe para Koshki e o quase russo Kroshin sejam obtidos com um estrondo

Mas não consegui!
Ele permaneceu coalhado, não derretido

[Lenok_cn]

Lenok_cn Como isso pode ser? Que tipo de coalhada foi usada, como funcionou, diga-nos ...

Ele permaneceu coalhado, não derretido

Na verdade, é estranho. Fiz com queijo cottage caseiro muito, muito fortemente prensado, denso, mas gorduroso. Quase sem usar um esmagamento de batata, conectei-o com o resto dos produtos. E quando eu coloquei na banheira, o processo começou. Acabei com os grãos restantes com um liquidificador submersível. A massa era lisa e uniforme.

[SALSICHA DE QUEIJO casa]

Então fiz queijo! Muito obrigado ao autor e milhões de rosas !!
alguem pode ajudar e minha experiencia!
Claro, você não poderia viver sem seus próprios cinco centavos! Prometo, sinceramente, honestamente, da próxima vez farei exatamente o mesmo com a receita ... mas foi assim
Encontrei na geladeira um kg do meu queijo de coalho, do qual havia esquecido (decidi dar uma segunda vida!) E 1 kg de requeijão fresco ... e me lembrei que já havia assistido na "qualidade marcar "programa como o queijo derretido ou salsicha é feito ... foi depositado na minha cabeça, mas não me lembrava da sequência exata e dos componentes ...
e oh Deus, um milagre !! aqui colocaram esta receita que eu queria ... mas não gosto deste tipo de queijo, a não ser a "viola" !!! mas você deve saber tudo e saber. !!!
Cortei o queijo em pedaços e no liquidificador virei uma massa parecida com queijo cottage (grãos) ... depois adicionei todos os outros componentes (mas descobri que não encontrei manteiga fresca, coloquei o ghee, no meu próprio perigo e risco) e amassei bem com a mão e depois na receita ...
durante o derretimento amassei bem, não precisei virar no liquidificador ... os grãos se dispersaram completamente por si mesmos (e é uma pena colocar o liquidificador no quente, logo as facas voam), talvez então teria sido mais arejado ...
Tive muito medo de que demorasse muito a lavar a louça dos restos, mas descobri que estava tudo bem - afastava-se das paredes e era agradável amassar, não era difícil ...
vertido em formas de diferentes espessuras ... Conclusão: quanto mais espessa a camada, mais macia ... em uma camada de 1 cm de queijo de linguiça precisa ...
Provei quente, pensei em jogar fora logo ... sugeriu o bom senso, colocar na geladeira até de manhã, e depois decidir se distribuiria para familiares ou para pobres e mendigos ...
e eis que !!! ficou maravilhoso, o principal é paciência !!! Eu dei para minha sogra, também tem gente faminta demais lá agora ...
mas ainda quero uma viola, todas as proporções (açúcar - sal) são maravilhosas ... cabe à comida!

SALSICHA DE QUEIJO casa base do ALYA-VIOL:
queijo cottage denso - 0,5 kg
queijo coalho duro (bem-vindo caseiro) -0,5kg
manteiga - 100gr
ovo de galinha - 1 PC
açúcar - 1ª fase l com um slide (veja a acidez do queijo cottage e do queijo, menos é possível)
sal- 1ª fase eu. (aqui recomendo sem slide, já que o queijo duro é bem salgado, comece com 1/2 colher de sopa. l de sal ... você sempre terá tempo para adicionar sal! e o sal só se manifesta no final do cozimento, ou mesmo em um produto resfriado, tome cuidado!)
refrigerante - 1 colher de chá sem slide (como tem queijo coalho, isso significa que você pode reduzir um pouco o refrigerante, não mais que 1/4 parte)
amasse bem e nenhum liquidificador é necessário! tudo derrete de forma notável e rápida!

E quando era pequena fazia para meus filhos com adição de cacau, vanilina, passas e nozes, muito gostoso.

E quando era pequena fazia para meus filhos com adição de cacau, vanilina, passas e nozes, muito gostoso.

E eu faço queijo derretido de chocolate para mim ... e também cítrico ...

E sobre os cítricos pode ser mais detalhado?

Diga às meninas, diga. Estou enrolando.

Meninas, e eu quero fazer um gosto de defumado e um pouco para que cheire a alho, mas só para que nem alho nem carnes defumadas passem. Qual a melhor forma de o fazer, quem sabe, diga-me?

E quando era pequena fazia para meus filhos com adição de cacau, vanilina, passas e nozes, bem gostoso.

pra mim é exótico .... indiferente aos doces ... lembro que esse queijo não vendia pra todo mundo, mas minha avó sabia pegar delícias ... inclusive esse queijo ...
Também sei que já foi enviado para exportação ...

Meninas, e eu quero fazer um gosto de defumado e um pouco para que cheire a alho, mas só para que nem alho nem carnes defumadas passem. Qual a melhor forma de o fazer, quem sabe, diga-me?

é melhor adicionar alho em pó seco .. vai dar um sabor excelente ..
e fumar apenas frio, não mais do que 20-25 * С ...
pela ausência de fumeiro como opção: se houver um balde de metal velho ou um utyatnitsa desnecessário (aí a tampa é pesada, não deixa passar fumaça) ... colocar carvão no fundo (alguns pedaços) - bem -calcinado (você pode usá-los para argyle (narguilé)), eles estão previamente diretamente no aquecimento a gás do fogão) ...
pense em uma bandeja de queijo (grelha, malha de metal) ...
para o pato, é melhor amarrar o queijo em forma de linguiça em uma camada de gaze nas pontas com um fio forte e fino ... enrole as pontas dos fios nas alças do pato (para que o o queijo cede um pouco e não encosta na panela) tampe bem ... coloque no bolkon e espere mais uma hora ...
o carvão vai fumegar e a temperatura não vai ceder muito e pronto ...

[Katerix]

Katerix Exatamente, tem alho seco, obrigado pela ideia !!! Mas com uma instalação para fumar, provavelmente nada vai funcionar ... ou o muSh vai me expulsar de casa por causa de uma performance tão amadora. Embora a ideia não seja ruim em si, pode funcionar para quê, obrigado Katyusha ... eu ' Vou tentar adicionar um círculo de linguiça defumada e retirá-la ... talvez funcione ...

BlackHairedGirl, seu marido brinca com narguilé?
Sim, mesmo num pote de 3L, pode fazer na varanda se quiser, se quiser mesmo queijo caseiro defumado ... e você pode ver todo o processo ...
sim você dá a dica para ele, ele vai construir tudo para você sozinho, para a sua cara ... o principal é que ele tome a iniciativa, e aí tudo é como um relógio ...
versão da explicação: no tópico da conversa em que você está interessado em raciocínio perplexo, eles também o fazem assim e assim em condições de apartamento, mas de alguma forma você realmente não acredita nisso ... enquanto explica claramente o todo ponto e a questão ... um homem procura provar o contrário ... então ele fica satisfeito com seu sucesso e te fez feliz com sua invenção ... bem, você conseguiu o que queria
Já destorci mais de uma peça (embora seja muito difícil para mim persuadir) ... Eu até pesquei um barril debaixo d'água para 400 litros ... agora tenho um fumeiro caseiro decente no telhado .. ... e já ninguém mais fume e a rua inteira não sabe porque sou xamã aí com esta ou aquela carne, fila única, etc ... e há vários anos já ouvi o suficiente de todos!

Fez metade da receita em uma máquina de fazer pão

Eu coloquei meu queijo em outro lugar hoje ...
de forma soberba, talvez alguém ame linguiça com queijo ... muito bem ... embora eu tenha feito kefte (para mim, essas são linguiças libanesas ... então primeiro, em um espeto, queijo com a mão, e por cima com kefte de carne carne com uma boa camada ... funciona melhor em madeira do que em metal. espetos ... talvez este comut seja útil)
e as batatas svehu foram cobertas com uma camada de queijo com uma camada de salsa picadinha e novamente um pouco de queijo, todos comeram meu yay, só tive que comer couve-flor, também polvilhada com molho de queijo)
Lamento que não haja fandyushnitsa, uma classe só para molhos de queijo desta receita .. e com base nela você pode criar muitos novos queijos na produção doméstica !!!
MUITO OBRIGADO AO AUTOR !!
em geral, um novo lote duplo não está longe !!

Obrigado pela receita, levei para o meu caderno. É interessante pegar 9% na loja, ou ainda é preciso levar requeijão para o mercado doméstico?

Você vai ler aqui durante a noite olhando para ele e engasgando, tudo de manhã vou para o queijo cottage, vou informá-lo sobre o resultado, é interessante tentar cozinhá-lo em uma panificadora.

Obrigado pela receita, levei para o meu caderno. É interessante pegar 9% na loja, ou ainda é preciso levar requeijão para o mercado doméstico?

Alenka83 mesmo se você não tomar nenhum queijo cottage, você ainda adiciona manteiga e ovos! se desejar, pode aumentar um pouco de óleo e isso é tudo se você gosta de gordura ... e qualquer queijo cottage derrete!
mas a viola é deliciosa com seu teor de gordura!
embora, pliz, diga-me na embalagem de Viola - quanta gordura é!

[Alenka83]

Alenka83! Eu cozinhei com queijo cottage comprado em loja de 5% de teor de gordura (chamamos de "lavadora") e manteiga com 75% de gordura. O produto final deverá apresentar (levando-se em consideração o teor de gordura da manteiga e do requeijão, sem ovos) com teor de gordura de 11,36%.
O queijo Viola Finlandês contém 60% de gordura na matéria seca, sendo que 100g do produto possui 28g de gordura.

O teor de gordura do queijo preparado pode ser alterado pelo teor de gordura do requeijão e pela quantidade e teor de gordura da manteiga.

[Kolenko]

Kolenko e Katerixobrigado meninas, vou tentar. Eu com certeza vou relatar de volta! Há muito tempo que via esta receita na TV, depois procurava, não encontrava. Agora eu encontrei !!!

[Alenka83]

Alenka83! Eu cozinhei com queijo cottage 5% de gordura densa (chamamos de "lavadora") e manteiga com 75% de gordura. O produto final deverá apresentar (levando-se em consideração o teor de gordura da manteiga e do requeijão, sem ovos) com teor de gordura de 11,36%.
O queijo Viola Finlandês contém 60% de gordura na matéria seca, sendo que 100g do produto possui 28g de gordura.

O teor de gordura do queijo preparado pode ser alterado pelo teor de gordura do requeijão e pela quantidade e teor de gordura da manteiga.

kolenko, já que você tem uma caixa, mas inclui um ovo? (se não for difícil tirar uma foto da composição)
minha avó guardava essa caixa dos anos 80 ... seria interessante ler a composição lá e comparar ... provavelmente mesmo naquela época não havia E-sorts (a vovó também ficou intrigada com pesquisas e fotos)
desculpe meninas, eu já tenho doido em queijos !!!

Acordei hoje meia hora antes do despertador. O que devo fazer? Fui cozinhar queijo
Eu tinha 200-250 gramas de queijo cottage caseiro e um pacote de 200 gramas. fazer compras. Joguei tudo no HP, um ovo inteiro, manteiga de ardósia, sal, açúcar, refrigerante e coloquei na Marmelada. Depois de meia hora, olhei para dentro - tudo estava dissolvido, um mingau tão monótono. Adicionei um pouco de endro picado, cozinhei e desliguei antes que o programa terminasse. Coloquei em potes, coloquei um deles em um prato com água fria para esfriar mais rápido. Antes de fugir para o trabalho, tentei. Bem ... acabou sendo um queijo cottage muito saboroso e salgado com endro. Não parece queijo. Mas eu não fiquei chateado, se eu não recuperasse os meus sentidos à noite - eu farei um ravióli com isso.

tudo se dissolveu, um mingau tão monótono.
tentei.
Bem ... acabou sendo um queijo cottage muito saboroso e salgado com endro. Não parece queijo.

NatusyaD, vamos descobrir, ele se dissolveu ou não ?! Acontece que você se contradiz ou então eu não entendi algo !!
esticou quando foi derramado ou não?
também cozinhou mais do que o tempo concedido ...
se você pode colocar uma foto cortada!
veja como Mariv fez isso muito bem! Ou experimentá-la sobre uma máquina de fazer pão, embora ela indicou tudo? você pode especificar a hora?
o queijo pode ser facilmente digerido e arruinado!
talvez outra pessoa tenha ideias ?!
KOLENKO, me desculpe por responder em seu Temko. se algo der errado eu não vou, vou calar a boca
Eu só gostei do seu queijo e das proporções, de todo coração torço por ele ... dia em que troco todo tipo de coisas diferentes com ele, não me canso !!! mais uma vez senkz
Quero que todos admirem e se divirtam !!!

Bem, se você comparar com o estágio inicial, quando tudo estava em pedaços, então ele se dissolveu, mas na amostra acabou sendo grãos. Não esticou ao ser derramado. O tempo total é de cerca de 35-40 minutos, mas isso junto com o aquecimento inicial, meu HP não começa a cozinhar imediatamente e interfere, provavelmente todos os HPs fazem isso neste programa, não sei.
Vou expor a foto se tiver tempo.Estou no trabalho o dia todo, mas meu marido está de férias em casa e minha filha veio da escola na hora do almoço, então não sei se sobrou alguma coisa lá ou não.

[Kolenko]

Kolenko, Linho, e sem ovo? Você pode substituí-lo por quê?

Bem, se você comparar com o estágio inicial, quando tudo estava em pedaços, então ele se dissolveu, mas na amostra acabou sendo grãos. Não esticou ao ser derramado. O tempo total é de cerca de 35-40 minutos, mas isso junto com o aquecimento inicial, meu HP não começa a cozinhar imediatamente e interfere, provavelmente todos os HPs fazem isso neste programa, não sei.

agora está claro ... tinha que derreter e na fase inicial de derretimento é necessário amassar bem constantemente, pelo contrário, há um problema!
ou a temperatura não é a mesma, ou esqueceu de colocar alguma coisa ...
se ainda sobrar algo, pode digerir em uma panela ... o autor descreveu o processo de cozimento com precisão ... não deve haver incidentes ...

[Kolenko]

A tentativa número 2 foi um sucesso. Desta vez, açúcar, sal, adicionado na taxa, adicionado alho, açafrão. Requeijão em embalagens, coloque em uma peneira forrada com gaze e deixe escorrer o soro. Acho que foi a coalhada. Kolenkoobrigado pela receita

Hoje fiz 2 opções - de outro requeijão, parecido com um da aldeia - da região de Tver, um ovo de aldeia, mas em HP Panasonic. Existe um programa "Jam" - incluído pela primeira vez desde 2007, e aqui - uma chatice! O aquecimento começou imediatamente neste programa, sem mexer. Eu tive que desligá-lo com urgência, colocá-lo em bolinhos - tudo quebrou perfeitamente, e então - novamente em "Jam", 15 minutos em vez de uma hora e meia. Fica na geladeira, mas você pode ver imediatamente que não é o mesmo da primeira vez.
Ou outro queijo cottage, ou .....
Tudo esfriou, eu experimentei - estava uma delícia, mas não era "Viola", como da primeira vez - é como uma caçarola de requeijão. Mesmo assim, depende muito do queijo cottage.