Queijo fundido "A la Viola"

É isso, só uma caçarola, só que me parece que não é por causa do requeijão, mas a temperatura não é a mesma. Coloquei o resto de volta no lugar e liguei novamente. Ele ferveu, mas não derreteu. Da próxima vez, farei no fogão.

É possível que nem todos os fabricantes de pão façam esse queijo!
Pela terceira vez farei isso em banho-maria - mas para ter certeza de qual é a diferença, você precisa pegar o mesmo requeijão e experimentar diferentes métodos de cozimento!
Sim, não há vaca própria ...

Meninas, vocês já tentaram reaquecer este queijo? Bem, como manteiga quente, ou macarrão? ... Eu esquentei, e até assei. Ele (queijo) é muito bom nisso. Ontem coloquei queijo num sanduíche e hoje numa lasanha. Se você estiver interessado, experimente.

Parece-me que também pode ser utilizado como recheio de pequenas tortas. Vou verificar amanhã, mas já estou imaginando claramente uma torta crocante com recheio macio, derretendo, cremoso e um leve gosto de alho e endro com azeite ...

Ótima receita! Amamos o queijo. Obrigado.

Eles faziam requeijão caseiro com o mercado, o requeijão estava esfarelado, mas deu tudo certo.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, nas tortas, acho que vai ficar uma delícia! Mas provavelmente será perigoso comê-los quentes. Uma vez provei o queijo quente, então quase queimei meus lábios !!!!

Mas provavelmente será perigoso comê-los quentes.

E vamos levá-los mornos!

[Kolenko]

Kolenko, Linho, e sem ovo? Você pode substituí-lo por quê?

Omela, deixe-me responder, já que você não esperou por uma resposta do autor ...
sem ovo pode ... mas sem tudo mais não ... o ovo é mais como um corante natural, nada mais ... principalmente em queijos ...
mas se você economizar manteiga vai ficar mais parecido com requeijão ...
Esta semana estive apenas empenhado em experiências ("bastante a invenção da bicicleta"), não me arrependo, mas traduzi bastantes produtos!

[Katerix]

Katerix , obrigado! Então com certeza vou tentar !!!

Meninas, posso dissipar suas dúvidas sobre o teor de gordura e ovos
Estou fazendo dieta agora, como laticínios com baixo teor de gordura. O queijo comum ainda está disponível nas lojas com um percentual mínimo de gordura, mas não conheci o queijo derretido, mas por algum motivo eu queria
Em geral, fiz com 2% e 0% de queijo cottage. Primeira vez com ovo, mas não gosto muito do sabor de ovo em queijos caseiros, e ontem era só requeijão, sal e refrigerante. Feito na panela de leite. A primeira vez tinha grãos pequenos, mas parece que não cozinhei, mas ontem saiu sem grãos, queijo derretido de verdade
Agora posso comer queijo fundido sem remorso e não tenho medo de ganhar quilos extras
Por isso, obrigado ao autor e a todos VOCÊS !!!!

[Kolenko]

Gente, e eu fiz exatamente a mesma receita !!! (para mim isso é extremo, não mexa em nada meu)
e distribuí tudo para amigos, estou aguardando comentários locais !!!
Eu também gosto mais sem ovo, você também pode ter algumas gemas ... em geral há uma escolha ... (sem ovo, com gema, ou inteira)
obrigado novamente por Kolenko

Panqueca! Estou fervendo há 40 minutos e um monte de grãos !!!!!

Ficou muito delicado e gostoso !!! Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, ficou ótimo!

Junte-se ao Losers Club Tudo de acordo com a receita, apenas queijo cottage. Interferiu imediatamente, apenas começou a derreter. Em vez disso, não derrete, mas derrete. Em suma, caçarola. Por sensações táteis - uma mistura finamente dispersa. Aqui. Talvez sem banho-maria? Provavelmente é a coalhada.

EU QUERO SYYYYYYRRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

assisti ao vídeo no YouTube. Definitivamente, não derreteu para mim, mas derreteu e é isso!

assisti ao vídeo no YouTube.

Jogue um link aqui ..Eu também quero ver antes de fazer !!

!
Aqui está.

[Olya]

Olya, obrigado! Informado significa armado !!

Eu fiz esse queijo também. Descobriu-se super! Fiz 0,5 kg de requeijão caseiro, tudo de acordo com a receita. Aliás, como na receita do vídeo eu cozinhei no liquidificador.
Metade do queijo pronto foi despejado em potes e na segunda parte acrescentei mais sal, endro e alho seco. Era um bom queijo.
Mas .... o ovo também "interfere" comigo, um pouco no gosto e o principal é a textura saiu e eu não fiquei borrado, e sim cortado. Acho que esse ovo dá dureza ao queijo.
Da próxima vez, farei isso sem ovo.
Obrigado ao autor e uma grande vantagem!

Eu fiz isso! Ele enlouqueceu, jogou a "caçarola" em uma tigela, acrescentou meia colher de refrigerante e um pouco de gás. Truncado. O réptil derreteu. A pergunta por que não funcionou imediatamente. Bicarbonato de sódio insuficiente (pH baixo) ou temperatura baixa no banho?

Eu fiz isso! Ele enlouqueceu, jogou a "caçarola" em uma tigela, acrescentou meia colher de refrigerante e um pouco de gás. Truncado. O réptil derreteu. A pergunta por que não funcionou imediatamente. Bicarbonato de sódio insuficiente (pH baixo) ou temperatura baixa no banho?

O queijo cottage estava muito azedo? bem torcido, exatamente? (o soro pode absorver parte do refrigerante, então quanto mais seca a coalhada, mais rápido e melhor o processo)
o banho deve estar sempre fervendo !!! foi o que o autor disse !!
nenhuma diferença em casa ou loja !!!

[Kolenko]

Kolenko, Lena. Obrigado pela receita: rosa: queijo maravilhoso. Minha família adora queijo fundido. Eu fiz isso ontem por 0,5 kg. queijo cottage, tudo de acordo com a receita. Deixei uma parte limpa e na outra coloquei cogumelos ostra fritos com cebola, ficou muito bom. delicioso.

O queijo cottage estava muito azedo? bem torcido, exatamente?

E como torcê-lo ??? Pesar com gaze é fácil ??

Já fiz este queijo três vezes.
No primeiro - mistura e aquecimento da marca HP no programa "ghee"; no processo de aquecimento, mexendo com uma colher de silicone (às vezes!).
A segunda vez - na HP Panasonic - não foi ...
Ontem de novo na marca - a mistura correu bem, após o aquecimento a massa ficou líquida, não quis engrossar. Coloquei na panela de pressão da marca - na grelha e no programa “cozimento a vapor” com a válvula fechada por 10 minutos. Em seguida, com um liquidificador - para que uma massa homogênea seja obtida.
Então eu vi este vídeo - coloquei em uma panela e segurei por alguns 5 minutos. Ela não se arrependeu do óleo - coloquei muito. Mas mesmo assim saiu delicioso queijo coalho, mas não derreteu.
Mesmo assim, o resultado final também depende do queijo cottage.
O mais semelhante ao derretido foi a primeira vez - o queijo cottage era da Bielorrússia.
Nos dois últimos casos, o queijo cottage era russo, por assim dizer, rústico.
Várias vezes já assim "voei" com bolinhos de queijo - eles simplesmente derretiam na frigideira, apesar da quantidade normal de ovos, farinha e até semolina - aparentemente adicionavam gorduras vegetais.

.... "" Controle público "conduziu um exame da qualidade do queijo cottage, e os resultados foram simplesmente impressionantes. Os especialistas compraram dez amostras de produtos lácteos fermentados e as examinaram no laboratório de alimentos. Praticamente nenhuma das amostras correspondia a GOST , em vez de queijo cottage, os compradores tinham uma consistência duvidosa de óleos de palma e coco. Esses óleos são batidos em uma espessa espuma branca, espessantes, sabores, aromatizantes são adicionados e aqui está, a "coalhada" está pronta. "

O queijo cottage estava muito azedo? bem torcido, exatamente? (o soro pode absorver parte do refrigerante, então quanto mais seca a coalhada, mais rápido e melhor o processo)
o banho deve estar sempre fervendo !!! foi o que o autor disse !!
nenhuma diferença em casa ou loja !!!

Não, o queijo cottage não é azedo, mas também não é sem graça. Não molhado, mas também não seco ("pés comuns, em geral"). Mais seco do que a loja em embalagens e não azedo. E a água fervia o tempo todo. Acho que o pH ainda está baixo. E outra pergunta. O queijo está quase sem manchas, parece muito bom. coalho macio. É delicioso, mas gostaria que fosse com Amber.

Depende muito do estado do queijo cottage para fazer queijo processado.Na minha receita de queijo fundido dos anos 80, diz "retire o excesso de umidade da coalhada (sob pressão ou fervendo por 20-25 minutos em uma mistura com leite 1: 1 mexendo, coloque em um pano de algodão em uma peneira e deixe esfriar) " Para isso, o leite está presente nas receitas de Susli e Kroshi, não carrega nenhuma outra carga. Além disso, Suslya destacou o rendimento do produto acabado a partir de 1 kg de queijo cottage - 580 g, e isso com a introdução de 100 g de manteiga e 1 ovo. Acontece que o queijo cottage consistia em metade de soro de leite, mas ela não tirou o queijo para espalhar.

Não, o queijo cottage não é azedo, mas também não é sem graça. Não molhado, mas também não seco ("pés comuns, em geral"). Mais seco do que a loja em embalagens e não azedo. E a água fervia o tempo todo. Acho que o pH ainda está baixo. E outra pergunta. O queijo está quase sem manchas, parece muito bom. coalho macio. É delicioso, mas gostaria que fosse com Amber.

Proponho descobrir isso com base em tentativa e erro:
Já fiz esta receita pelo menos cinco vezes ... apenas queijo cottage caseiro, mas com vários graus de secura ... uma vez até tentei enganar a receita e fazer de labne (também conhecido como laben decantado / kefir fermentado) ...
Portanto, quanto mais seco o requeijão (em uma das opções acrescentei seco, até mesmo sobresecado e falhou 1/1 do shanklish com o requeijão fresco) ... quanto mais líquido quando aquecido, a pasta na panela ficará mais fina. .. e você não precisa ter medo disso, aí sua massa vai ficar mais elástica no resultado final e vai se solidificar de qualquer jeito ...
2 ovos não são para o gosto de todos, exceto que não dão um sabor carente (que a maioria das pessoas não gosta!) ... só melhora a cor! então se você quiser, só pode ser excluído ... o que eu fiz!
3 se, no entanto, o queijo cottage está azedo ou não tão coado ou espremido, adicione refrigerante para mais meia porção (você não sente isso no produto acabado!)
Recomendo também que se não puxar bem para fora, coloque em um local bem ventilado, é possível ao sol de um a dois dias ... o sabor que a gente tem é próximo ao processado comprado queijo! (Não sabendo o que estava fazendo, não o distinguirá do comprado)
4 no final de todo o processo é melhor ainda usar um liquidificador ... a massa engrossa diante de nossos olhos, mesmo que ainda esteja no banho ...
5 depois de despejado nas formas, deixe esfriar por no máximo uma hora e cubra a forma com uma tampa ou papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos um dia, então você vai provar o gosto que você espera !!!
mesmo que haja pedaços de queijo cottage, eles divergem durante esse período !!! a crosta quase não se nota, o que gostei ... a humidade é suficiente para um armazenamento prolongado (no caso sem tampa perde rapidamente as suas propriedades elásticas)

quando misturei queijo cottage com queijo de coalho caseiro e guardei na geladeira por mais de três dias, o queijo parecia com o sabor dos tempos russos soviéticos ... a cor era uniforme, laranja e densidade elástica ... esgotou muito rapidamente ... meu marido lembrou-se de seus anos de estudante na Ucrânia ...

então ajam senhores !!!

Depende muito do estado do queijo cottage para fazer queijo processado. Na minha receita de queijo fundido dos anos 80, diz "retire o excesso de umidade da coalhada (sob pressão ou fervendo por 20-25 minutos em uma mistura com leite 1: 1 mexendo, coloque em um pano de algodão em uma peneira e deixe esfriar) " Para isso, o leite está presente nas receitas de Susli e Kroshi, não carrega outra carga. Além disso, Suslya destacou o rendimento do produto acabado a partir de 1 kg de queijo cottage - 580 g, e isso com a introdução de 100 g de manteiga e 1 ovo. Acontece que o queijo cottage consistia em metade de soro de leite, mas ela não tirou o queijo para espalhar.

querida eu, o que você citou como exemplo, está longe do gosto do comprado "daqueles tempos" e este queijo pertence a uma categoria completamente diferente, delicioso mas não o mesmo ... e nunca o requeijão depois do leite será manchado queijo .. em vez algo entre fundido e semi-sólido!
Mesmo que você congele o queijo cottage na geladeira e depois o descongele em um pedaço de matéria densa, também podemos remover o excesso de umidade!
a receita do kolenko é muito boa !!! meio como todo mundo, mas não ... bom !!!!!
é bom trabalhar com ele e inventar na base dele ... Agradeço muito ela !!!

Também fiz tudo de acordo com a receita, requeijão caseiro, a massa acabou por ser cereal, no geral não deu certo ... não entendi, mas ninguém gostou do sabor também

Uma conclusão se sugere (para mim pessoalmente): baixa alcalinidade na peça de trabalho inicial devido ao excesso de umidade ou queijo cottage ácido. E a receita é boa, ninguém discute!

[Elena Bo]

Uma conclusão se sugere (para mim pessoalmente): baixa alcalinidade na peça de trabalho inicial devido ao excesso de umidade ou queijo cottage ácido. E a receita é boa, ninguém discute!

Sou um leiteiro autodidata ... com certeza não vou responder ... por mim, os dois juntos ...
em questões industriais e químicas Elena Bo

Também fiz tudo de acordo com a receita, requeijão caseiro, a massa acabou por ser cereal, no geral não deu certo ... não entendi, mas ninguém gostou do sabor também

especialista!!
querida não se preocupe !!!
você passou pelo liquidificador, exatamente no final do procedimento?
exatamente 15 minutos resistiram à porção inteira a partir do momento em que o banho ferveu?
o que exatamente você não gostou?
e com que rapidez você começou a testar este produto após o cozimento?
tente ferver de novo, basta adicionar um pouco de refrigerante e bater bem ...
e ajuste ligeiramente o sabor do sal! se necessário ... meio que tente repousar pelo menos 24 horas ... haverá um produto completamente diferente, mesmo que em grãos!
(se o queijo cottage for mal espremido - não secar, os grãos ficam ainda mais compactados durante o cozimento do que derretem ... lembre-se!)

Obrigado pelo apoio.
Sim, bato com um liquidificador no início e no final. aparentemente queijo cottage com acidez e sem gordura.
aconselhar das lojas com que furos não serão ??

[Dobrina!]

Dobrina! E acabei de fazer 5% do queijo cottage na loja, e minha mãe fez no bazar. Tudo deu certo. Quando me deram a receita, fui avisado que a coalhada deveria ser densa. Então comprei as arruelas da loja.

Também ganhei 5% da loja "Prostokvashino". Ficou ótimo! E a nora fez "Presidente" de queijo cottage e acabou sendo grãos. Portanto, depende muito do queijo cottage.
🔗

Eu ganho esperança)))
e de acordo com a receita eu não colocaria açúcar de jeito nenhum, acho que a ausência dele não afetará a consistência?

Fizeram esse queijo 3 vezes e tudo sem açúcar. O queijo fica bem sem ele.

E eu fiz de requeijão em embalagens ... A consistência é parecida com massa ... Pouco oleosa, 2% ... E ainda deu certo

Kapets! TUDO deu certo !!!! Toda a diferença: misturado no liquidificador e no banho de vapor. Shcha congela. E líquido, espero que seja borrado!

Kapets! TUDO deu certo !!!! Toda a diferença: misturado no liquidificador e no banho de vapor. Shcha congela. E líquido, espero que seja borrado!

PARABÉNS!!!
E VOCÊ DÚVIDA EM NOSSOS CONSELHOS !!! tudo será ceia !!!
deixe uma parte para amanhã na geladeira e veja como o tempo vai afetar o sabor !!!
então descreva sua opinião pliz !!!

obrigado! embora eu me apressasse em removê-lo do banheiro, só o guardei por 5 minutos. Eu tentei: não foi o suficiente. Eu coloquei de volta na banheira. Os 10 minutos que faltaram foram suficientes. Agora está esfriando completamente. Obrigado a todos !!!!!!!!

Fiz hoje a terceira vez do bazar requeijão e manteiga, funcionou muito bem, polvilhei com endro no final, obrigado e farei isso o tempo todo

Meninas, eu não tive sucesso. A massa antes do banho era em forma de purê sem grumos. No banho-maria tudo derreteu como na foto 4, mas depois de 5 minutos tudo coalhou como na foto 3. E a massa não derreteu mais como na foto # 3. O que eu fiz de errado? Não entendo Ajuda com conselhos !!!

Teeks, não entendo a identidade .. Após 15 minutos de fervura em banho-maria (feita na panela de leite), a massa não engrossou nada, ou seja, ficou uma "água" homogênea. Despeje em um molde para esfriar. Ainda posso segurar ??

Senhoras! Serei um bastardo por causa da baixa alcalinidade! Elena Bo parece ter escrito sobre sais de fusão e pH. Na primeira vez coloquei refrigerante e só então funcionou. Ou talvez tenhamos refrigerantes diferentes?)

Coloquei refrigerante com margem, podemos, ao contrário, exagerou? Olhei na geladeira - água não, claro, mas você não pode manchar de qualquer maneira.

shl. Assisti ao vídeo .. aí, depois de 5 minutos, o requeijão começou a citar: "uma massa viscosa e pegajosa" .. Virei água. Para colocar outra coisa para cozinhar?

Exatamente! É a segunda vez para mim: depois de 5 minutos vejo derreter, estica. Eu derramei no molde, depois de um tempo, eis que, mas não há demônios! Uma mistura de água e queijo cottage, e não estica! Tive que cozinhar por 10 minutos e acrescentei um pouco mais de refrigerante.O resultado é queijo derretido (mas não âmbar). Eu também não comi Viola. Mas nada é assim. Gostar.

[ghost2010]

Como ele diz ghost2010 :

Kapets! TUDO deu certo !!!!

Eu coloquei para digerir - a massa espumou e não engrossou. Resultado - VÁRIOS refrigerante. Acrescentei a segunda metade da coalhada e da manteiga sem refrigerante. Bata a mistura já quente. Portanto, não deve haver nem mais nem menos refrigerante. Deve estar certo.

Também espumei, depois de um tempo acalmou e o truncado ficou em ordem: inventário, protocolo, impressões digitais Boom to try more!

Camaradas, correu tudo conforme o planejado ... até quando era água pra vocês !!
só com certeza você não aguentou o tempo e a agitação constante, engrossa gradativamente ao final dos 15 minutos quando o banho está fervendo! e se você também bata no final, faça na hora e comece a engrossar na frente dos seus olhos !!!
para mim pessoalmente, quanto mais fino durante o cozimento, mais elástico quando aplicado ao pão!
espuma quando você coloca o refrigerante enquanto a banheira está fervendo (bem, é assim para mim), e se tudo junto e de uma vez, então sem assobios desnecessários ...
também é impossível de digerir, mas é OBRIGATÓRIO aguentar 15 minutos!

E também quero queijo libanês com pimenta seca !!!

Meninas e meninos, então por que primeiro fiquei líquida, depois coagulei e fiquei mais magra, eu nem ia.