Queijo Crotten feito de leite de cabra Anglo-Nubian

Queijo Crotten feito de leite de cabra Anglo-Nubian

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: francês

Ingredientes
Leite de cabra	5 l
Culturas iniciais e enzimas
Sal

Método de cozimento

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• Aqui está ele. Queijo Crotten.
• “… O Crottin é um queijo de cabra pequeno, macio e não pressurizado, com uma crosta enrugada e bolor branco. O tipo mais famoso deste queijo, o Crottin de Chavignol, é preparado na região de Chavignol, na França. A origem do nome deste queijo está ligada à palavra francesa Crot, que era o nome de pequenas tigelas de barro para lamparinas. Os moldes de queijo Crottin eram muito semelhantes a essas tigelas.
• Este queijo pertence à categoria dos queijos curados de fresco. É bom servi-lo no final de um jantar com frutas e pão de sobremesa com um copo de vinho branco meio-seco ou meio-doce e uvas brancas ou tintas doces ... ”
• E nós, por exemplo, quando vamos fazer uma visita, levamos conosco justamente esse prato.
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• Tudo, absolutamente tudo que você vê nesta foto é feito ou cultivado por suas próprias mãos (principalmente amadas). Sim Sim. E o produto inicial é o leite, a gente tira dessas belezas.
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• Eles são muito engraçados, me perdoe - não resisti a mais uma foto.
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• A primeira coisa que você precisa fazer é pegar a coalhada de queijo. Para fazer isso, o leite deve ser aquecido, todos os tipos de fermentos, enzimas e outras culturas devem ser adicionados a ele, que então dão origem ao mofo.
• Quanto e o quê - existe nas receitas desse queijo na internet, mas ... sabe, depende muito das características do leite que vai ser usado como produto original. Portanto, não faz sentido fornecer números exatos.
• E depois de algum tempo, cerca de vinte horas depois, esse coágulo vai aparecer no recipiente. A parte superior da foto é um coágulo no soro, que drenamos naturalmente e ... isso já é mostrado abaixo.
• A coalhada acaba ficando muito densa ..., em geral, toda parecida com queijo.
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• Estamos preparando essas formas em forma de cesta. É verdade que eles são ligeiramente maiores em diâmetro do que os declarados 4-5 cm, necessários para este queijo. Mas isso não afeta a qualidade do produto final de forma alguma. Basta acreditar em nossa palavra.
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• E então, cuidadosamente, com uma escumadeira, corte finas camadas de coalhada de queijo e coloque-a em formas.
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• Preenchendo todo o espaço do formulário. Como isso.
• O coágulo inteiro não caberá nos moldes de uma vez. Assim que preencher os formulários até o início, espere um pouco, o coágulo se assentará e depois será necessário colocar mais. Assim, gradualmente, o formulário será preenchido. Não se apresse em colocar formas extras, caso contrário, quando a coalhada se instalar nelas, podem surgir cabeças de queijo muito pequenas e frágeis.
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• E, colocando as formas na gradinha para que o queijo endureça, deixamos escorrer com o soro residual por cerca de quarenta e oito horas.
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• As cabeças devem ser viradas de vez em quando. Retire com cuidado do molde e vire-o, coloque-o de volta no molde. Como resultado, as cabeças são ainda mais do que duplicadas.
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• Quando a densidade da cabeça atinge a densidade final, as peças devem ser salgadas. Comum, sem aditivos, sal. Basta polvilhar e esfregar levemente este sal na massa de queijo. Cerca de uma colher de chá por cabeça.
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• E aí ... aí os queijos precisam amadurecer, ficar com o próprio estado, ficar bolorentos ..., ou seja, cobrir-se por cima de uma crosta fina, que se forma rapidamente, com aquele nobre bolor.
• Em um recipiente de comida, você precisa colocar várias camadas de guardanapo de papel bem absorvente. Não há necessidade de salvar. Não haverá muito de qualquer maneira. Principalmente nos primeiros dias.
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• Em seguida, uma esteira de drenagem. E só então colocamos as cabeças de queijo neste recipiente.
• Esta é a foto.
• Feche o recipiente com uma tampa e coloque na geladeira.Para que a temperatura de amadurecimento seja de oito a dez graus.
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• Dentro de um dia ... certifique-se ... de remover o recipiente. A condensação necessariamente se formará dentro dele. E o guardanapo estará, bem, quase molhado, em vez de apenas úmido.
• Claro, trocamos o guardanapo, enxugamos o recipiente. Vire os queijos. E novamente removemos o recipiente fechado para amadurecer ainda mais.
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• Fazemos isso mais algumas vezes em duas semanas, enquanto o queijo amadurece. Ou seja, mantemos as cabeças de queijo neste estado. Para que não seque ou, pelo contrário, não se molhe muito. Você pode regular o processo com uma tampa, que pode ser bem fechada ou….
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• Depois de duas semanas, o queijo fica assim. Por fora se forma uma crosta tão branco-cremosa com bolor, mas por dentro vai ser ... muito, desculpe, vai ser perfumada e saborosa.
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• Angela na refeição !!!
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Oh, eu sou o primeiro em queijo!
E compartilhe o segredo onde você compra o fermento?
O queijo é incrivelmente maravilhoso! Eu gostaria de um pedaço!
Existem planos para o Camembert?
Ivanych, verifica-se que, no caso da preparação de crotten, não é necessário cortar o kalya em grãos?

Culturas iniciais na Internet. Sim, Camembert e Valencia e outra coisa também estão amadurecendo ...
Eu preparo relatórios.
Acontece que o grão é selecionado para crotten, conforme mostrado no relatório.

Quando vejo suas cabras maravilhosas, sou roído de novo pelo desejo de ter uma para mim (pelo menos uma). E quantos sonhadores vivem para você?
Duc, é claro que você pode comprar de tudo pela Internet, mas as culturas iniciais são todas de fabricantes diferentes!
Se possível, coloque um link em um pessoal)

Eu joguei fora o endereço em um pessoal

[Ivanych]

Ivanych, venha e me visite!
Você faz um queijo muito apetitoso.

Oh, que queijo maravilhoso !!!! Eu quero aquele prato inteiro. Com pão macio e tomates secos ao sol.
Não tenho para onde levar leite ... Vou admirar de longe o seu queijo.

Muito bonita, informativa e incrivelmente interessante !!! Escreva mais diversos. Nem mesmo receitas, mas esboços da vida. Eu amo tanto a agricultura de maneiras diferentes !!

E ainda ... Eu realmente quero saber quais fermentos e enzimas devem ser usados ​​para este queijo. Como, em que quantidade e quando adicioná-los ao leite. E então ... a receita está incompleta e você não pode usar.

Muito bonita, informativa e incrivelmente interessante !!!

Eu joguei fora o endereço em um pessoal

oh, e por favor me dê uma dica

[Ivanych]

Ivanych, SURPREENDENTE !!!
O queijo está vivo. Você ainda precisa tentar capturá-lo com tanta habilidade na foto!
Muito obrigado por essa belezura!
Também posso ter um link para uma loja de fermento?

Quanto e o quê - existe nas receitas desse queijo na internet, mas ... sabe, depende muito das características do leite que vai ser usado como produto original. Portanto, não faz sentido fornecer números exatos.

E não entendo por que expor uma “receita” que não pode ser cozida. E por enviar agradecimentos à Internet (eles próprios não teriam adivinhado)! Lá, pelo que entendi, as receitas independem das características do leite. Mas eu me pergunto por que você tem 5 litros de leite na sua receita? O que é tão importante na ausência da quantidade de outros ingredientes?

[Ivanych]

Ivanych eu e eu um link! SOU A FAVOR do queijo em todas as suas formas! Quase seca toda, olhando o prato e enxugando a saliva ... E suas cabras são lindas. Eu sonho com isso. Se um pouco antes a receita saísse, eu iria até você em uma excursão. Eu estava em viagem de negócios.

E não entendo por que expor uma “receita” que não pode ser cozida. E por enviar agradecimentos à Internet (eles próprios não teriam adivinhado)! Lá, pelo que entendi, as receitas independem das características do leite. Mas eu me pergunto por que você tem 5 litros de leite na sua receita? O que é tão importante na ausência da quantidade de outros ingredientes?

Eu concordo com o orador anterior. É mais como anunciar seus produtos. As receitas mais classificadas são as receitas de queijo!

É mais como anunciar seus produtos.

Então eu pensei assim!

[Ponte]

Ponte, longe ... ... e faz frio lá. Eu tinha que ser.

[Super Tanya]

Super Tanya, e todos os outros que se ressentem da ausência e não presença.
Mandei uma "dica" em nota pessoal, onde se vendem os fermentos e as enzimas ..., formulários, etc. necessários para fazer queijo.
MAS!!! Eu vou me repetir. A coisa mais importante necessária para o queijo sair é LEITE!!! Inteiro, natural, com bom desempenho. E não apenas em termos de teor de gordura. Encontre uma fonte desse leite e fazer este ou qualquer outro queijo não será problema.
Portanto, não tire conclusões precipitadas sobre a publicidade, Engarrafamento, Rusalca, nossos vizinhos vão espalhar nossos queijos ... não temos tempo para isso. Você sabe por quê? E tudo de = pelo mesmo ... LEITE!!! nossas cabras são completamente únicas. Venha e veja por si mesmo.

e fazer esse ou qualquer outro queijo não representará nenhum problema.

Não será, se se dignar a expor a receita, senão por que falar?

[Lá, pelo que entendi, as receitas independem das características do leite.]

E não entendo por que expor uma “receita” que não pode ser cozida. E por enviar agradecimentos à Internet (eles próprios não teriam adivinhado)! Lá, pelo que entendi, as receitas independem das características do leite. Mas eu me pergunto por que você tem 5 litros de leite na sua receita? O que é tão importante na ausência da quantidade de outros ingredientes?

Qual é o sentido de falar com você sobre queijo? Você está absolutamente certo de que "... as receitas não dependem das características do leite ..."... Tudo isso diz ... infelizmente.

[Ivanych]

Ivanych,

nossos vizinhos espalham nossos queijos ... não temos tempo para isso.

Eu não questionei isso.

[Ivanych]

Ivanych, Eu não questionei isso.

Bem, desculpe então ...

[Pelo que]

Qual é o sentido de falar com você sobre queijo? Você tem certeza absoluta de que "... as receitas não dependem das características do leite ...". Tudo isso diz ... infelizmente.

Sei que a qualidade do queijo está diretamente relacionada à qualidade do leite. Mas você mandou para obter informações sobre a quantidade de ingredientes na Internet! Pelo que? E Pelo que Você postou sua "receita"? Afinal, ainda é impossível cozinhar sem proporções, por melhor que seja o leite!

[Rusalca]

Rusalca, Pelo que? Pelo que? ... e foi isso! Vou expressar meu credo especialmente para você. EU NUNCA DIVIDI SEM RECEITAS!!! Publico minhas histórias sobre como dar vida às receitas desta ou daquela comida. Espero que agora esteja claro para você e para você também.

[Rusalca]

Rusalca,
E eu e muitos membros do fórum estamos satisfeitos e encantados com as histórias de Ivanovich. Por que eu deveria sofrer se algo não combina com você por algum motivo ??

E eu e muitos membros do fórum estamos satisfeitos e encantados com as histórias de Ivanovich.

Então, as histórias me agradam também. E ele publica a receita! E não existe receita como tal!

[Ivanych]

Por que eu deveria sofrer se algo não combina com você por algum motivo ??

E como você pode sofrer com o que estou tentando descobrir Ivanych, por que ele apresenta a receita sem a quantidade de ingredientes? Se gostar, continue lendo sobre sua saúde! Eu não me importo!

[Pelo que]

Sei que a qualidade do queijo está diretamente relacionada à qualidade do leite. Mas você mandou para obter informações sobre a quantidade de ingredientes na Internet! Pelo que? E Pelo que Você postou sua "receita"? Afinal, ainda é impossível cozinhar sem proporções, por melhor que seja o leite!

E as proporções do leite dependem diretamente de fermentos e enzimas. Se você se interessar um pouco por isso, muito ficará claro. Também é necessário selecionar culturas iniciadoras para cada leite específico, mesmo que sejam da mesma raça, então as pastagens são diferentes, respectivamente, e o leite também é diferente na composição. Mesmo ao comprar culturas iniciais de queijo, há um aviso de que você precisa pré-degustar com 1 litro de leite... Método de seleção! Fazemos fermento para pão, alguns têm sucesso, outros não. Farinha e água também são diferentes.Posso imaginar quanto trabalho Ivanovich fez antes de encontrar o que precisava.
Desculpe-me por entrar, mas a questão do leite de cabra me preocupa muito. E não dá para comprar com fogo de dia, nem de cabras simples, não como do anglo-núbio ...
Ivanych, obrigada a você e sua amada por tamanha beleza e delícia. E pelo trabalho. E escrever mais, anunciar, mas é exatamente isso que as pessoas sabem que você pode fazer queijos deliciosos assim, e isso é no nosso subúrbio!
obrigado

[Rusalca]

Rusalca,
Bem, o que fazer)) Como na piada - a guerra é o lixo, o principal são as manobras. Não posso repetir de qualquer maneira - nem leite, nem massa fermentada - é apenas interessante ler que pode ser feito à mão. Para mim, isso é da categoria de acrobacias

[Ivanych]

Ivanych, Eu gostaria de saber, quais você precisa de enzimas e entradas para este queijo. Ser capaz de pelo menos entender o quão viável isso é. Bem, quanto colocar, de quem produção e onde comprar, vamos descobrir de alguma forma.

[EU NUNCA FALO NENHUMA RECEITA !!! Publico minhas histórias sobre como dar vida às receitas desta ou daquela comida. Espero que agora esteja claro para você e para você também.]

EU NUNCA FALO NENHUMA RECEITA !!! Publico minhas histórias sobre como dar vida às receitas desta ou daquela comida. Espero que agora esteja claro para você e para você também.

Vou repetir muitas e muitas vezes ESPECIALMENTE para você:
EU NUNCA FALO NENHUMA RECEITA !!! Publico minhas histórias sobre como dar vida às receitas desta ou daquela comida. Espero que agora esteja claro para você e para você também.
Releia algumas vezes e tente entender a diferença já.

EU NUNCA FALO NENHUMA RECEITA !!!

Macarrão de pato com cogumelos porcini ... secos (Ivanych)




Borsch russo (Ivanych)




Khinkali (master class) (Ivanych)



Você publica não apenas receitas, mas também master classes!

Histórias em outras seções são geralmente publicadas)))

[Jouravl]

Jouravl, Obrigado. Eu concordo totalmente com você em tudo o que você disse.

[Rusalca]

Rusalca, a categoria "master-class" não é atribuída por mim. Perguntas aos moderadores.

[An4utka]

An4utka, em PM caiu o endereço da fonte de fermentos e enzimas. Apenas ... preste atenção ao que eu e outros dissemos. O número de ingredientes adicionados depende da qualidade do leite. É necessário selecionar experimentalmente. Nenhuma recomendação específica pode ser dada aqui. Ai de mim ...

[Rusalca]

Rusalca, Annae você cozinhou queijos? Eles mesmos. Do leite.
Se cozinhavam, provavelmente compravam enzimas de coagulação do leite. E você teve que escolhê-los de muitos (!!!) tipos. Líquido e seco. Você provavelmente sabe que existem diferentes tipos de enzimas, mesmo para fazer queijo em diferentes épocas do ano. O leite de vaca e o leite de cabra requerem quantidades diferentes. Até o leite de cabra tem um teor de gordura e densidade diferentes. E você precisa selecionar a enzima e sua quantidade individualmente. Os números médios não funcionam aqui. E o tempo de espera antes da formação da couve pode ser diferente - até com o mesmo leite. Você tem que olhar com seus próprios olhos e experimentar com suas canetas.
Há também uma canção com fermento. Para o queijo Crotten, você precisa de pelo menos 2-3 tipos deles. E diferentes starters de diferentes fabricantes têm suas próprias condições de introdução e proporções.
Não estou sendo inteligente, acredite em mim. Estou apenas tentando explicar que a química do queijo não é tão simples quanto parece à primeira vista. E se Ivanych tomaria e escreveria as proporções exatas - seria uma "literacia filkin" absoluta. De acordo com suas proporções, dificilmente alguém poderia cozinhar o mesmo queijo que o seu. Por que então são necessárias essas proporções?

PS. Perdoe-me por interferir no tópico de outra pessoa! Aconteceu apenas que surgiu o pensamento de que talvez a própria pessoa não entenda realmente o que está perguntando.

[A.lenka]

A.lenka, você pode fazer uma pergunta contrária? Aqui, você está pedindo a Ivanych um link para uma loja de fermento. Que culturas iniciais você comprará? E quanto derramar 10g ou 110?

E você precisa selecionar a enzima e sua quantidade individualmente.

Para pegar - você precisa começar de algo. E assim acontece - esta "receita" (bem, ou uma história) é uma carta de filkin.

[A.lenka]

A.lenkaPerdoe-me por entrar em seu raciocínio. Então, não deve haver outras receitas no site. Todos os produtos são de qualidade diferente.
Concordo com algumas observações - definitivamente não é uma receita, e embora adore olhar o processo de produção de queijos, em cabras, mas o lugar para tudo isso é em outra seção, por exemplo, pode abrir o tema do autor sobre Cabras anglo-nubianas e mostram todas essas fotos e descrições fabulosamente bonitas. Mas se ele se autodenomina uma receita, então a pessoa deve, em teoria, expor exatamente a receita - como ele fez, e o resto vai descobrir se farão ou não.

[A.lenka]

A.lenka, está tudo bem - intervenha, por favor. Eu vou adicionar. Até mesmo enzimas e fermentos comprados "mais tarde" no mesmo lugar, do mesmo fabricante, às vezes têm efeitos diferentes. Tudo é feito de matéria-prima viva.

[Ivanych]

Ivanych, você não tem passeios gastronômicos como convidados? Porque algumas pessoas vão sonhar com seu prato de queijo

[Anna]

Aqui, você está pedindo a Ivanych um link para uma loja de fermento. Que culturas iniciais você comprará?

Anna, por favor me responda: Você cozinhou o queijo? Porque, me perdoe, suas perguntas não são sobre nada.
Mas ainda vou responder sua pergunta. Estou na loja por link Ivanyche comprarei uma enzima de coagulação do leite, culturas iniciadoras termofílicas e mesofílicas, culturas iniciadoras protetoras, vários tipos de moldes para queijos e alguns equipamentos. Vou experimentar com queijos. Minha resposta te diz algo?

E quanto derramar 10g ou 110?

Rusalca, Cara jovem !!! Não tenho volume de produção para despejar centenas de gramas de massa fermentada ... Um litro de leite normalmente não vale um grama, mas centésimos de grama (!!!) de massa fermentada. Como separá-los em casa de uma embalagem de 6,6 gramas projetada para 250 litros de leite?

[Irina]

Você tem passeios gastronômicos como convidados? Porque algumas pessoas vão sonhar com seu prato de queijo

Irina, Apoio a sua ideia !!!

[Irina]

Porque algumas pessoas vão sonhar com seu prato de queijo

Irina, Sonho com isso depois da receita de ricota! Eu já estava pronto para sair, a fim de entrar nas lixeiras para Ivanych, mas como irei para o outro extremo da geografia, não vou escolher o tempo!

[Ivanych]

Ivanych, você não tem passeios gastronômicos como convidados? Porque algumas pessoas vão sonhar com seu prato de queijo

Ira e me leve
Ou talvez marcar um encontro com Ivanitch em Moscou? Muitos de nós vamos reunir ...
Ivanych, você visita Moscou? Não seria ótimo provar seu prato e pegar um pouco de leite ???

Taak! Aonde você vai sem mim
Eu também quero muito estar com você)
Ficou uma bagatela - aguarde o convite do dono da Temka

Eu joguei fora o endereço em um pessoal

Posso ter um link também? Você é bem vindo

Ficou uma bagatela - aguarde o convite do dono da Temka

Imagine uma imagem: uma coluna de ônibus com bandeiras, faixas e cestas, malas entra solenemente no anel viário de Moscou para Ivanych.

[Ivanych]

Ivanych, você não tem passeios gastronômicos como convidados? Porque algumas pessoas vão sonhar com seu prato de queijo

Irina, não temos tempo para lidar com turistas. Se você estiver interessado em queijo, ovos e pássaros, deixei cair seu telefone na PM. Chamar. Vamos concordar.