Khinkali (master class)

Khinkali (master class)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carneiro	700
Carne bovina	350
Carne de porco	350
Massa

Método de cozimento

• Khinkali ... O que é tudo igual? Bolinhos grandes? Ou algo independente ... completamente diferente? Claro, eu tive que comê-los, mas quando você come "algo" preparado por alguém, este não é exatamente um argumento que permitirá que você responda às perguntas feitas. Portanto, foi decidido cozinhar khinkali por conta própria ...
• Tendo vasculhado a Internet e em livros inteligentes, decidiu-se tomar a receita deste livro como base.
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• Informações das quais nunca falhei, aliás.
• Então.
• Khinkali requer dois componentes principais. Carne picada - recheio e massa - casca.
• Vamos começar com carne picada. Então decidimos pegar a receita do livro. O que você precisa?
• Cordeiro 700 gramas, porco 350, bovino 350, 2 cabeças de cebola, salsa, coentro 1 colher de chá. sal 1 colher de chá, pimenta do reino e água 7 colher de chá.
• Observe que a receita era um pouco diferente. Havia 700 de boi e 350 de cordeiro, mas decidimos que levaríamos mais cordeiro, e o oposto de boi. Porque? Sim, de alguma forma aconteceu.
• Claro, provavelmente seria melhor cortar a carne bem fina com facas, mas este é um negócio enfadonho. Vou correr um pouco à frente. Eu fiz uma carne picada para manti. Enquanto eu processava meio quilo de carneiro, eu perdi. É por isso que usei uma grande treliça em um moedor de carne para fazer carne picada.
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• Um par de omoplatas foi usado para cordeiro. O cordeiro era muito jovem, as omoplatas eram pequenas. E a carne picada tinha que ser feita para manti, exceto para khinkals. Então, eles pegaram um par.
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• Claro, lavado bem e, em seguida, seque com toalhas de papel.
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• E tendo separado todos os tipos de filmes e veias desnecessárias, eles separaram a carne real dos ossos.
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• Para uma shurpa, por exemplo, haverá exatamente o que for necessário. Eu respondo.
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• E o resto foi para o moedor de carne.
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• Eles fizeram o mesmo com a carne ...
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• ... e carne de porco.
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• Mais cebolas. Há muito disso na foto, mas apenas três cabeças entraram em ação. Porque embora seja fresco e vigoroso, não é muito grande. Então eles pegaram três em vez de dois. De um modo geral, para a quantidade de carne que foi declarada, foi necessário levar mais. Cerca de quatro cabeças, mais que a média.
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• Cortei a primeira cabeça em pequenos pedaços à mão, isto é, à mão - com uma faca. E eu precisava de muitas cebolas, então me lembrei de tal dispositivo, comprado de alguma forma por pura curiosidade.
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• Por que por curiosidade? E não tenho confiança em todas essas engenhocas ultramoderna. Mas, para minha surpresa, descobri que essa pequena coisa é muito útil.
• É assim que o arco é colocado, e então você bate na espinha de cima e ... sem lágrimas e ...
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• E o resultado é muito bom. Para carne picada, mesmo tamanho e condição.
• Aqui. Veja por si mesmo. À direita está o que foi cortado à mão e à esquerda desta mesma minicopera.
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• A propósito, se de repente você ficar com preguiça de descascar a cebola, corte a cabeça em pedaços e coloque-os com a casca. Bata algumas vezes, remova a casca e continue o processo de corte. Não se esqueça de lavar bem apenas as cebolas e descascar as "bitucas".
• A única desvantagem deste dispositivo em particular é seu tamanho.
• A cabeça tem que ser cortada em pedaços menores e você não pode colocar muito no picador. Ele entope e ... não corta, como dizem. Mesmo assim, é mais rápido do que uma faca. E, novamente, o "fator de luto" desaparece.
• Fazendo o recheio.
• Tomamos setecentos gramas de cordeiro picado.
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• Carne de porco.
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• Carne bovina.
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• Arco. Especiaria. Sal.
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• Água. Devo notar que teria sido melhor ter caldo ... mas o que não estava à mão não estava lá.
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• Salsinha. Quanto mais fino você cortar, pior será.
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• E amassamos bem. Muito bom, friso. Para que nada se destaque separadamente, mas se torne “todos juntos”!
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• E cobrindo a carne picada com papel alumínio, coloque na geladeira. Deixe assim. Vai amadurecer.
• Nesse ínterim, voltamos ao teste. Enquanto vamos mexer com isso, a carne picada serve.
• Faremos a massa “à nossa maneira”. Esta receita é sugerida pelo livro de Poskrebysheva. Um livro muito útil, aliás.
• Aqui está uma seleção de produtos para o teste. Tudo limpo. A única coisa que notarei é creme azedo em um copo. Não sei quanto é em termos de teor de gordura e ... temos o nosso próprio creme de leite, caseiro. A vaca ainda está sendo ordenhada. Não tem muito leite, mas a qualidade é excelente e o creme de leite é ótimo.
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• Em primeiro lugar, coloque a água em um recipiente para amassar, espalhe o creme de leite, adicione sal, ovos e misture bem.
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• E então ... aqui ainda divago e cito a descrição da preparação, porém, manti, do tio Dunduk ...
• “... Depois de amassar a massa em uma tigela, retire e comece a“ mexer ”. É aqui que as mãos do homem e a força do camponês são necessárias. Quanto mais forte e bem amassada a massa, mais doce e "mais expressiva" ela se torna. Em outras palavras (vou me citar, tendo pedido perdão às senhoras): "... a massa, antes de ser considerada pronta, deve ser esmagada como ... uma mulher. Primeiro - com a parte inferior da palma, em um círculo, imaginando que são quadris femininos. Em seguida, em toda a largura da palma da mão, tentando transmitir seu calor interior e paixão para a massa. Em seguida, acaricie suavemente, como faz, passando pelas zonas erógenas. E, finalmente , trabalhe a massa só com os dedos, batucando levemente e passando esses dedos sobre ela assim, como você gasta ... bem, no geral, você me entende. Tudo sobre tudo deve levar pelo menos 20 minutos. "
• Orgulhoso ... gostei do que falei, li essa citação para o Galka. E então ela realmente me surpreendeu. Quase sem pensar, ela disse de forma muito simples e rotineira.
• - Se formos comparar ... então Jackdaw deu uma cambalhota ... - com o corpo de uma mulher, então o lóbulo da orelha deve ser tomado como padrão.
• - !!!
• - E ela não muda sua elasticidade com o tempo e não muda devido a algumas circunstâncias, não depende das formas adquiridas por uma mulher ... !!!
• É isso !!!
• Portanto, decidi usar minha máquina de amassar de costume para o preparo inicial da massa. Além disso, a unidade foi testada e nunca decepcionou com o resultado.
• Então, adicione farinha. Então - com uma colher. Favourite não gosta de usar uma peneira para sacudir farinha. Uma colher, diz ele, é mais segura.
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• E então, escolhendo a velocidade média, sove a massa.
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• No processo de mistura, controlamos a consistência e adicionamos farinha. Atingimos a densidade e elasticidade desejadas.
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• Claro e sem dúvida - tive que trabalhar com as mãos. Amasse, estique, amasse. Então vamos formar essa bola, tampar também e mandar a massa para um lugar frio. Deixe vir.
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• Aqui você pode fazer uma pausa para fumar. Por cerca de meia hora. Quarenta minutos.
• E então, nesses quarenta minutos. Usando este rolo de massa ... aliás, eu recomendo. Uma coisa muito útil. Pesado e a massa dificilmente gruda.
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• Abra a massa. Especialmente, não é necessário sutil. Recomenda-se manter uma espessura de dois a três milímetros.
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• E então, da maneira velha e trivial, eles cortaram esses círculos. No início era cortado com uma xícara, mas ... em geral é inconveniente esculpir em taças tão pequenas, portanto, depois de verificar se a recomendação de sete a oito centímetros estava correta, começaram a fazer mais canecas.
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• Coloque o recheio no círculo.
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• E recolhemos a bolsa. Beliscar dobras. E formamos uma bolsa. Algo assim. Observe que em acrobacias é considerado que um saco khinkal deve ter vinte e cinco dobras.
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• Na versão clássica, cada khinkal (?) Tinha que ter um ... bem, como um pescoço enfaixado como uma bolsa. Ou um tufo. Por isso, khinkal, deve ser tomado e mordido primeiro para beber suco, e então já comê-lo. Eu tentei fazer isso. Veja, ele está em primeiro plano.
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• Mas ele foi condenado ao ostracismo e expulso para enrolar a massa e fazer círculos. O que fazer ... não é meu ... não é meu. Tudo está correto aqui - dê-me liberdade, vou ficar com este aqui. Então, três não se soltarão.
• Bem, aqui ... resta muito pouco. Colocamos uma panela com água no fogão. Adicione sal, pimenta em grão ... você pode ter ervas e ervas. Não será supérfluo. Nós não.
• Leve a água para ferver e coloque o khinkali nela.
• E ali mesmo com uma escumadeira, com muito cuidado ... em geral, não deixe khinkali grudar vulgarmente nas laterais da panela.
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• Depois que o khinkali flutuar, cozinhe por dez minutos em fogo baixo. É assim que eles se tornam. Baaalshiiie tão delicioso.
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• E ... Ângela para você em uma refeição !!!

[Ivanych]

Ivanych, Eu li seu "poema sobre khinkali" em uma respiração. Escrever muito emocionante!
Foto incrível! Filmado de forma muito clara e profissional!
A propósito, pelo meu modesto conhecimento do georgiano Purmarili é pão e sal.

É claro que isso é uma CARACTERÍSTICA (para mim, com certeza) de processar você mesmo a carne das veias e enrolar a carne picada, cegar tudo com as mãos, mas o sabor provavelmente é incrível.

Maravilhoso khinkali Uma master class é uma música separada, funciona nada menos do que fazer khinkali. Obrigado!

[Ivanych]

IvanychMuito obrigado pela master class. Faz muito tempo que faço khinkali, mas tudo é assustador. E então eu olhei seus passos, o que é bastante viável. Obrigado pela inspiração.

[Ivanych]

Oh sim Ivanych, bem feito!

Aula mestre legal !!!!
Muito esforço foi investido na cozinha e não menos na preparação ..... foto. Aplausos

Chocado! Marcador - sem opções! Não sei quando as mãos vão chegar, mas com certeza vão! Não é uma receita, apenas um poema.

Bem, não são necessárias videoaulas .. algumas fotos serão suficientes ... Oh, muito bem!

Bem, gostaria de expressar um agradecimento especial pelas explicações detalhadas de como trabalhar com o teste!

Muito obrigado !!!!

Saúde!

[Ivanych]

Ivanychque receita deliciosa! A descrição é excelente, como se eu mesma tivesse visto tudo! Excelente, muito gostoso, muito interessante! Muito obrigado!!! Compartilhe mais guloseimas saborosas

[Ivanych]

IvanychE que consistência era o creme azedo? Caseiro costuma ser grosso, definitivamente não temos isso.
Fiz massa sem sour cream no khinkali, mas olhei a massa nas fotos, queria fazer isso.
A master class é super !!!!

[Ivanych]

IvanychE que consistência era o creme azedo? Caseiro costuma ser grosso, definitivamente não temos isso.
Fiz massa sem creme de leite no khinkali, mas olhei a massa nas fotos, queria fazer isso.
A master class é super !!!!

Não é muito grosso. Um pouco mais espesso que o kefir.

[Ivanych]

Ivanych, Posso imaginar que tipo de massa com creme de leite caseiro, mas faremos com o que temos.

[Lerele]

Lerele, você sabe, nós fazemos para chebureks com kefir ... comprado normalmente. não foi pior. Portanto, compre creme de leite de boa qualidade. Você não vai se arrepender.

Uma receita interessante! E qual é a apresentação !!! Obrigado! 🔗

[Canção*]

Canção*e qual é o feed? se pelo menos alguém se inspira e ... isso significa - não em vão!

muito obrigado, há muito a aprender)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali preparou ... e meu marido e eu cozinhamos 7 peças para dois! Ufff! Bom, gostosa, não deu tempo de tirar foto, meu marido com certeza teria me COMIDO, se ela demorasse mais um segundo! .. então ... ai de mim, ainda sem foto! Mas!!! O freezer está parado. Guardei para depois ... então vou tirar uma foto. :-)
A master class é super! Obrigado!
A carne picada pegava a carne de porco pela metade, moída em um moedor de carne. 25 dobras, não importa o quanto eu tentei, não consegui pegar!

... Saúde!