Borsch russo

Borsch russo

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: russo

Ingredientes
Ossos	2 Kg
Beterraba	400 g
Cebola	5 peças
Cenoura	5 peças
Limão	1
Batatas	4 coisas
Tomates	300g
Alho	2 dentes
Especiarias e condimentos
Verdes

Método de cozimento

• Então, foi assim que acabou. Borscht russo, no final de fevereiro.
• Fevereiro de novo ... termina. Este ano todo o inverno é assim, e fevereiro não foi diferente. Eles trabalham em abril, dois dias depois.
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• E nós, na véspera da Grande Quaresma, decidimos cozinhar borscht. Em russo. A receita foi retirada do livro de Vera Semyonovna Filatova. Claro, tive que mudar um pouco, como de costume, mas acabou, em nossa opinião, não pior. Aqui está ... o original.
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• Quem quer que diga o quê, e qualquer guisado, ao qual o borscht certamente pertence, começa com caldo. Parece-me que o melhor caldo - ao que parece ossos.
• Portanto - na verdade aqui. Este, se alguém estiver interessado, são os detalhes da base de cordeiro.
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• Colocamos em uma panela, enchemos com água fria de poço e colocamos a panela no fogão! Exatamente! O que você acha?
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• Por mais limpos que estejam os ossos, até lave-os com "Ferya", até esfregue-os com esmeril ou lima, por exemplo, e vai ficar escama. É imperativo removê-lo. Até que ele termine de se destacar.
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• E quando a escama desaparecer, jogue um par de cenouras no caldo, uma cebola com casca (apenas lave, mas corte o "cu"), um resfriado de ervilhas, uma folha de louro e um pouco de qualquer outra raiz, se nenhum. Mas não, vai ser tão bom.
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• É melhor não ferver. Então - deixe-o gorgolejar às vezes. E deixe-se definhar por duas horas. E se três ficarem parados - não será pior. Caldo, só adquire caldo e gosto de longa langor.
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• Devo dizer desde já que o caldo pronto deve ser filtrado minuciosamente e com cuidado.
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• E o segundo componente do borscht são os vegetais. O que e quanto - tudo está na foto. Mas, ao longo do caminho, haverá uma correção quantitativa e vamos acrescentar algo.
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• Dê uma olhada. Pique o repolho em pedaços pequenos. Quanto você precisa para cerca de quatro litros de caldo? Você sabe, eu sempre determino a quantidade exclusivamente "a olho". Para evitar o mingau de repolho, mas mesmo quando é pouco, também não é bom. Em geral, ajuste "por conta própria".
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• As batatas são cortadas em pedaços pequenos. Imediatamente, observo que, com base na quantidade de caldo acima, você precisa de três a quatro batatas de tamanho médio.
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• As cenouras se desfizeram em pedaços pequenos, não muito grossos. E cebolas - em pequenos cubos. Pimenta, que se chama búlgara, mas na verdade é colorau, cubos de tamanho médio.
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• Beterraba. (e não, desculpe, beterraba). Cortamos com barras finas, um pouco mais grossas do que o ralador, mas as barras. A média de ouro saiu. Você precisa de um limão. Esprema cerca de metade do limão na beterraba e deixe em infusão. Mas não se esqueça de mexer de vez em quando. É necessário! Cor, borscht, claro, então fica mais saturado. Bem, o limão não vai prejudicar nem um pouco o sabor.
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• Agora, sobre os tomates. Bem, não há tomates normais em fevereiro. Ai de mim. Plástico de efeito estufa apenas. Então peguei essa comida enlatada. No próprio suco, sem pele. E corte, é claro. Não é necessário ser pequeno.
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• E então pensei sobre isso e adicionei alguns pedaços de carne seca. Aqueles que foram colocados em óleo aromático em um dos países do sul e enviados para nós, apesar de quaisquer sanções.
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• Também os desintegrando ligeiramente….
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• E passamos a fritar os alevinos. Ou, mais corretamente, fritar - fritar? Em geral, vamos preparar um molho para borscht.
• Um pouco de óleo vegetal em uma frigideira. Não poupe, por exemplo, semente de uva. Será recompensado, garanto-lhe.
• E dourar alguns dentes de alho neste óleo. A propósito, recomendo retirar o alho mais tarde. Deixe apenas o cheiro permanecer.
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• As cebolas são simples. A gente espalha em uma frigideira e amolece, doura.
• Observe que a partir de agora, o fogo sob a panela deve ser no mínimo ... o máximo possível.
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• E então imediatamente uma cenoura. Bom, mas misture delicadamente e deixe cozinhar por quinze minutos. Apenas lembre-se de mexer de vez em quando. É importante. Para evitar que o conteúdo seque.
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• Após as cenouras, coloque os tomates, mexendo também delicadamente, apenas esquentando. Estamos esperando um pequeno gorgolejo na panela.
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• E, finalmente, beterraba. Espalhamos junto com a pimenta, mexa sempre. Delicado, mas completo. Vai demorar muito para definhar no posto de gasolina. As beterrabas devem repreender bem. Só não acelere o processo aumentando o fogo. Se você seguir esse caminho, a azia estará garantida para você.
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• Voltamos ao caldo.
• Levamos para ferver e mandamos as batatas para lá. Não ferva vigorosamente, deixe girar ligeiramente. Com este modo, as batatas estarão "quase" prontas em dez a quinze minutos. Em seguida, envie o repolho para a panela. Por que isso, e não vice-versa? Porque dizem que se fizer o contrário, aí a batata ... bom, tipo "glaceada", supostamente alguma coisa no repolho não deixa ferver. Embora ... mas se eles recomendarem, nós o faremos.
• Em conta. Vou me repetir, desculpe. Tomei um caldo entre três e quatro litros. Mandei quatro batatas "lá". Repolho? É necessário calcular para que o resultado não seja mingau de repolho. Três grandes punhados ... talvez um pouco mais. Ajuste-se, com base no amor pela espessura da sopa.
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• E assim que o molho estiver maduro, coloque-o em uma panela, com couve quase pronta e as batatas bem cozidas.
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• Misture delicadamente. Trazemos para as delícias do sal e da pimenta, se alguém quiser.
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• Cobrimos a panela com uma tampa e, em nenhum caso aumentando o fogo, cozinhamos todos juntos por cerca de vinte minutos.
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• E então ..., além - vegetação. Claro, este pacote contém salsa e um pouco de endro. Em geral, uma mistura para ..., preparada no verão. "Do jardim svago", por assim dizer.
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• E novamente tapamos a tampa, deixamos ferver por cerca de cinco minutos no fogo e desligamos o fogo.
• E então ... então tudo é "a gosto" ... alguém com creme de leite, alguém ... mas eu adoro com maionese.
• Ângela para você na sua refeição!
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O prato é projetado para

12

Hora de preparar:

3 horas

[Ivanych]

Ivanych, Eu sempre li você como um livro interessante. Sempre preparo o borscht de acordo com a minha receita, mas ler a sua é um prazer. Muito obrigado!

Bem ... senhoras ... eu meio que elogiei ... ... mas vocês também não vão conseguir puxar o nariz ...

[Ivanych]

Ivanych, Que interessante! Os ingredientes são os mesmos, mas o preparo é fundamentalmente diferente de como o preparamos, com exceção do caldo. Vou ter que tentar cozinhar. Obrigado pela receita!

obrigado! de forma muito inteligível e em detalhes tudo é contado ..)) delicioso borshok - 1000 euros a panela ..))))))))))))))))))

cozinhar difere radicalmente de como cozinhamos

Quem diria ... dificilmente podemos encontrar dois métodos idênticos de cozinhar borscht. Cada cabana tem seus próprios chocalhos.

Obrigado pela receita e pelas fotos maravilhosas.
E é assim que eu cozinho o borscht, bem, ou praticamente o mesmo. Mas, em vez de suco de limão, quando cozinho vegetais, adiciono picles de chucrute. Às vezes, mesmo na fervura final, coloco um pouco de salmoura na sopa, gosto do borscht azedo. E depois com creme de leite, seu próprio pão e alho!
Wooo ...... Babar nem pinga, mas corre como um rio !!!

E eu li e fui preparar o caldo, faço quase o mesmo.
Obrigado pela história interessante !!

[Mar]

Mar, salmoura? Obrigado! Isso é muito interessante. Com certeza vou tentar.

[Lerele]

Lerele, Ângela na refeição!

[Ivanych]

Ivanychobrigada o caldo ja esta sendo cozido

[Ivanych]

Ivanych, obrigado pela história sobre o borschik. lindamente
Também cozinho do meu jeito, sem batata e parei de fritar tudo. Para ácido - salmoura de repolho, ou melhor, tomate de uma jarra, se não for bebido
Eu vou e vou chutar em um carro rápido

Obrigado por uma história tão detalhada e maravilhosamente apetitosa!

[Ivanych]

Ivanych, cozinhou

Ivanych, sua apresentação de receitas é incrível !!! Tudo é lindo, apetitoso e tentador! Obrigado !

Que coisa escrita tentadora. Ainda ontem meu marido e eu conversamos sobre o fato de que a comida mais deliciosa é preparada no fogão. Borscht e sopa de repolho de verão são nossas sopas favoritas, então nós congelamos deliciosos tomates maduros de jardim de verão e pimentão. Tomates ralados em um ralador em potes e formas, cortados na medida do necessário sem a casca, pimentões em tiras de cores diferentes. Cheira a verão quando você cozinha. E os tomates da loja no inverno são feitos de poliestireno, não de outra forma.
Obrigada por uma apresentação lindíssima de receitas que dá vontade de cozinhar algo.

Nem mesmo de espuma ... mas de resíduos de produção de espuma ...

[Ivanych]

Ivanych, Lindo borscht, lindas ilustrações para borscht! Ninguém pode fazer isso! O talento de um artista culinário de Deus! Muito obrigado por essa receita de obra-prima! Vou tentar cozinhar esse borscht em um multicooker Polaris 517, usando o programa "Stew".

(corando profundamente ...) Obrigado!

Obrigado por suas receitas !!! Você os desenha tão deliciosamente !!!

Respeito !!! Borshchik é excelente !!! Com muito prazer li suas receitas !!! Também gosto de cozinhar sobre ossos, o princípio é o mesmo, o resto segue a minha receita, desde o verão venho preparando meu molho de borsch, no inverno é muito relevante. Obrigada pela receita deliciosa e pela foto !!!

.... só para sopas tão luxuosas, resolvi fazer um forno de pedra na minha casa de campo !!!! Necessariamente !!! Para vir no início da primavera, bem, ou no final do outono, derreter o fogão, e ... dois em um, a casa estará quente e saborosa, de uma sopa tão rica, ou de outra sopa, mas sempre cozida no fogão, ligado um dia frio! E também, vou fazer esse forno sob um dossel, para que em um dia quente, você possa cozinhar isso na rua !!!! ...

E eles fizeram a coisa certa, o que eles fizeram ... Aqui está o que temos em casa ... com um sofá, por falar nisso.
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E tem também no refeitório ... isso é para minha diversão.
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Algo assim.

Ótimo, tudo é feito de forma simples e com muito bom gosto !!! :-) :-) :-) Respeito !!!!

Caro autor, adoro quando escrevem receitas como um poema !!! EXCELENTE !! Posso fazer alguns comentários? mais precisamente, 1. me parece que ao ferver o caldo, não é necessário colocar lavrushka nele, que, com a fervura prolongada, pode matar qualquer gosto ... Se você realmente quer usar, jogue no no final por 20-30 segundos, retire-o e jogue-o fora. Mas, esta é apenas minha opinião particular

Você está realmente certo. Mas, neste caso, o caldo não foi cozido, mas definhou "em uma vela" praticamente. Portanto, nada muito prejudicial para o sabor, etc., aconteceu.

Um borsch realmente delicioso acabou, depois de cozinhar toda a família pediu a receita!

Adoro vários tipos de borscht .. mas aqui no borscht Kuban é completamente diferente, se falarmos de uma receita autêntica ... até mesmo repolho fatiado só !! triângulos

[lustra]

lustra, são quantas casas existem na aldeia - tantas receitas de pilaf! Borscht também ... cada dona de casa tem seu próprio. Por que ficar surpreso então?

é verdade. Estou curioso para preparar sopa de repolho e sopa de repolho ucraniana e russa ... mas é claro, quando a casa tem os produtos de maior sucesso, eu quero cozinhar o meu próprio ... especialmente na primavera, quando há repolho jovem, búlgaro pimenta e ameixa cereja jovem.