Bolo Ferrero Rocher

[Biscoito de chocolate:]

Bolo Ferrero Rocher

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito de chocolate:
Melange de ovo	135 g
Açúcar	200 g
Nata	200 g
Leite condensado	190 g
Cacau em pó	40 g
Farinha (peneirar)	280 g
Bicarbonato de sódio	1 colher de chá (sem topo)
Ácido cítrico (pó)	1/2 colher de chá
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Camada crocante de noz-waffle:
Folhas de wafer ou flocos	80 g
Avelãs inteiras	200 g
Chocolate Branco	400 g
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Ganache:
Creme 10-15%	320 ml
Chocolate preto amargo	400 g
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Creme de chocolate:
Creme 33%	300 ml
Massa Ganache 1/3
conhaque	100 ml
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Impregnação:
Café forte e doce	150 ml
conhaque	50 ml
------------

Método de cozimento

• O bolo é importante e sólido, por isso pode ser feito para festas ... Tem um sabor rico a chocolate aveludado, mais próximo do clássico. A camada de praliné-noz torna-o original. Eu recomendaria para uma ocasião solene dos homens ...
• Fiz este bolo de acordo com a receita Asseni Inna (No Samovar), gostei muito !!! Do meu jeito, não globalmente, mudei algumas das proporções e tecnologia dos biscoitos. Tentei contar tudo de forma acessível.
• Biscoito de chocolate:
• Ligue o forno 200 * С. Prepare uma forma dividida (se disponível, depois 2 da mesma forma) de 25 cm de diâmetro, forre o fundo com papel manteiga, unte o fundo e as paredes com óleo e polvilhe com farinha.
• Você precisa assar 2 bolos de biscoito. Que, após o resfriamento, divide horizontalmente em 4 bolos idênticos.
• 
• Meça a farinha e adicione cacau, refrigerante, ácido cítrico (se for grãos - triture até formar pó). Peneire tudo.
• Misture os ovos com o açúcar e bata até obter uma espuma espessa e fofa esbranquiçada (10-15 minutos).
• Este é o início do processo de chicotada:
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• Agora o processo termina. Os ovos estão quase batidos:
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• Assim que os ovos forem batidos, acrescente o leite condensado e o creme de leite, aos poucos e delicadamente misture a mistura da farinha com uma colher até ficar homogêneo.
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• Uma vez que uma massa fofa homogênea é formada, despeje-a no (s) molde (s). Nivele a superfície.
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• Reduza a temperatura no forno para 180 ° C. Asse por 25-30 minutos (+ -… leve em consideração as características do seu forno). Disponibilidade para verificar com uma tocha ou tátil (a superfície é elástica e não pegajosa). Retire os bolos prontos das formas imediatamente (primeiro ande com uma faca ao longo das paredes internas da forma) e deixe esfriar sobre uma gradinha. A altura de cada biscoito é 2,5-3 cm. Após o resfriamento, divida em 2 bolos.
• Você deve obter 4 bolos:
• 
• Como cortar exatamente os bolos? Se você não tiver uma faca de bolo serrilhada longa ou linha entalhada, poderá cortar com linha grossa e forte.
• Esta é uma maneira muito boa de cortar as peças direitas. Para fazer isso, coloque o bolo em uma superfície antiderrapante. Determine a altura média do bolo. Segurando a faca horizontalmente, corte a borda do meio em 1-2 cm, ao longo de toda a circunferência. Em seguida, coloque o fio em um laço na ranhura ... de modo que as duas pontas fiquem em sua mão ... segure e pressione o topo do bolo com uma mão e puxe os fios com a outra mão, puxe com movimentos de dente de serra . Tente desta forma. Muito confortável.
• Camada de waffle de noz crocante:
• 
• Waffles de esmalte.
• Você deve primeiro secar bem os flocos e as nozes do waffle. Derreta 300 g de chocolate branco em banho-maria em fogo baixo. Combine com waffle em flocos, mexa. Coloque sobre papel vegetal em uma camada uniforme e leve à geladeira para solidificar.
• Nozes de esmalte. Retire a casca da noz e divida ao meio. Derreta 100 g de chocolate branco em banho-maria em fogo baixo. Combine com nozes, passe o chocolate e mexa. Coloque sobre papel vegetal em uma camada uniforme e leve à geladeira para solidificar.
• É assim que flocos de waffle e metades de nozes se parecem no esmalte:
• 
• Ganache:
• Derreta o chocolate em banho-maria. Leve o creme para ferver separadamente em uma caneca.
• Despeje o creme de leite fervido sobre o chocolate e mexa vigorosamente.
• 
• No começo a missa é assim, não muito bonita ...
• 
• Mas aos poucos a massa fica bonita, lisa, brilhante.
• 
• Assim que o ganache estiver pronto, coloque na geladeira.
• Creme de chocolate:
• Bata o creme frio até formar um creme estável.
• Tire o ganache da geladeira. Bater. Separe 1/3 parte da massa total.
• Combine com o creme e bata.
• Por fim, adicione o conhaque em pequenas porções.
• Conjunto:
• Prepare uma forma destacável de 24 cm, forre o fundo com papel manteiga e prepare tiras transparentes de limas comuns para levantar as laterais. Coloque os amortecedores. O bolo terá cerca de 8 cm de altura.
• 1o pão de ló de molho de café com conhaque:
• 
• Divida o ganache em 2 partes iguais. Unte o bolo com uma parte do ganache.
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• Coloque as nozes em esmalte branco, bem juntas e pressionando levemente no ganache.
• 
• A próxima camada é de flocos de wafer vitrificados. Coloque em uma camada uniforme, batendo levemente com uma espátula.
• 
• Mergulhe o 2º bolo de biscoito com o café e o conhaque.
• Divida o creme de chocolate em 2 partes iguais. Cubra com uma parte do creme.
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• Mergulhe o terceiro bolo de biscoito com o conhaque e o café.
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• Cubra o chocolate com o creme restante.
• 4º Bolo de Biscoito Molhe o Café com Conhaque.
• Aqueça o ganage em banho-maria. Ele se deitará suavemente na superfície do bolo. Alise a superfície.
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• Na geladeira, tudo se solidifica com uma bela camada uniforme de chocolate.
• Aqui está a foto de uma versão caseira do bolo. Os lados, a estrutura do bolo e a camada superior do ganache são bem visíveis aqui.
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• Montagem em forma esquemática:
• 1º biscoito - impregnação - 1/2 parte de ganache - nozes - waffle (prensar) - 2º biscoito - impregnação - 1/2 parte de creme de chocolate - 3º biscoito - impregnação - creme de chocolate - 4º biscoito - impregnação - ganache.
• Decore o bolo com chocolate ou aroeira ....
• Sirva após 4-5 horas. É bem cortado em porções. Aconselho cortar em porções pequenas, pois é muito rico em calorias. É muito mais agradável saborear pequenos pedaços de bolo. : 0)
• Aproveite o seu tempo de chocolate.
• Em seguida, você pode esfriar o bolo. Decorar
• Sirva após 5 horas.
• É bem cortado em porções. Aconselho cortar em porções pequenas, pois é muito rico em calorias. É muito mais agradável saborear pequenos pedaços de bolo.
• Aproveitar!

O prato é projetado para

Pão de ló ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, Bolo ↑ - 8 cm

Observação

Simplesmente maravilhoso. Prazer total.

Já passei mal ......... (y) está tudo tão lindo e confiante, maravilhoso delicioso !!!!!!! Não consigo limpar minha saliva, o pequenino está dormindo em minhas mãos.

Muita encrenca, mas o bolo é muito, muito bom !!!!

Como sempre - perfeito !!!

: nea: Estou perdida! Adeus cintura! Adoro o Ferrero, comprei especialmente um pacote com uma quantidade mínima de latas, mas aqui até eu comer não vou descansar!
Muito obrigado,
PS Eu imploro seu perdão, e o que é waffle flakes? Não tenho todas as fotos abertas, não consigo ver

Estou levando para os favoritos !!! Eeeeh, desculpe DR passou, então eu iria me mimar
Teremos que esperar pelo próximo feriado!

PS Me desculpe, e o que é waffle flakes? Não tenho todas as fotos abertas, não consigo ver

Alain, estes são rolos e cones-cones de waffle. Você pode ver isso?

Olá Natasha, faz muito tempo que não vejo. E logo de cara com um bolo tão gostoso eu tenho uma dúvida, por que as nozes e as migalhas do waffle se mantêm juntas, elas são resfriadas ... Debaixo das nozes de ganache, nas migalhas de nozes por cima das migalhas só o bolo embebido? só pelo fato de apertar com uma espátula, o corte de nozes excelentes não esticou. Ou unte o segundo bolo com ganache e cubra os flocos de wafer com ele. Então está tudo claro

Bolo maravilhoso! Eu levo para os favoritos. Obrigado pelo MK!

.......... apenas expressões obscenas permanecem !!!!!!!!!!!!!! Bolo simplesmente horrível !!!

Como sempre - perfeito !!!

Treinei neste bolo por 6 meses. Junto com o site No samovar, elaboramos táticas para a crocância da camada de nozes.
Depois de cometer muitos erros e trabalhar neles, queria contar com mais detalhes, compartilhar minha experiência.
Se tudo for feito corretamente, então está perfeito !!!

[Vitalinka, Svetta!]

...... PS Eu imploro seu perdão, mas o que são flocos de waffle? Não tenho todas as fotos abertas, não consigo ver

Waffles triturados em grandes flocos não são açucarados, podem ser substituídos por algo assim ... É importante que estejam muito secos e crocantes

Você pode ver isso?

Estou levando para os favoritos !!! Eeeeh, desculpe DR passou, então eu iria me mimar
Teremos que esperar pelo próximo feriado!

Aqui, se desejar, você pode gravar todos os dias nos feriados.

Alain, estes são rolos e cones-cones de waffle. Você pode ver isso?
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Oh, mas também não consigo ver nada!

Olá Natasha, faz muito tempo que não vejo. E logo de cara com um bolo tão gostoso eu tenho uma dúvida, por que as nozes e as migalhas do waffle se mantêm juntas, elas são resfriadas ... Debaixo das nozes de ganache, nas migalhas de nozes por cima das migalhas só o bolo embebido? só pelo fato de apertar com uma espátula, o corte de nozes excelentes não esticou. Ou unte o segundo bolo com ganache e cubra os flocos de wafer com ele. Então está tudo claro

Não, não adianta manchar o segundo bolo com ganache - vai ficar um busto de chocolate amargo. Já tentei, mas o objetivo era diferente ... Evitou que as nozes umedecessem. Havia uma grande desvantagem.
Esta camada crocante mantém a sua forma perfeitamente graças à prensa e ao chocolate branco entre si ... Quando o bolo se levanta - cortar em pedaços é um prazer. Embora ... se você começar a desmontar um pedaço com uma colher, essa mesma camada começa a se desfazer ... Mas isso não é ruim. Essa é a beleza.
Para mim, a principal tarefa era conseguir uma crocante agradável de nozes.
Vitalinka, Svetta!
Eu tentei, então asse !!!

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Em setembro, no meu filho DR, com certeza farei seu bolo !!!
Obrigado!!!

Não, não adianta manchar o segundo bolo com ganache - vai ficar um busto de chocolate amargo. Já tentei, mas o objetivo era diferente ... Evitou que as nozes umedecessem. Havia uma grande desvantagem.
Esta camada crocante mantém a sua forma perfeitamente graças à prensa e ao chocolate branco entre si ... Quando o bolo se levanta - cortar em pedaços é um prazer. Embora ... se você começar a desmontar um pedaço com uma colher, essa mesma camada começa a se desfazer ... Mas isso não é ruim. Essa é a beleza.
Para mim, a principal tarefa era conseguir uma crocante agradável de nozes.

Obrigado pela explicação, já consegui ir aos produtos que faltam para comprar ... falta pouco, para cozinhar

: uau: Você pode ficar atordoado! Que bolo! Obrigado pelo maravilhoso MK! Só eu tenho uma pergunta: este bolo pode ser coberto com mástique? E, se possível, qual é o melhor? Agradecemos antecipadamente a sua resposta!)

[Vilapo]

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Em setembro no meu filho DR, com certeza farei seu bolo !!!
Obrigado!!!

Meu filho vai gostar !!!

Vilapo velocidade muito rápida. Escreva suas impressões. Opinião muito interessante ...
Tentei fazer mais nozes e menos migalhas de waffle - melhor ainda. As nozes mantêm a crocância por mais tempo e o waffle começa a amolecer no terceiro dia.
Para evitar que a camada de praliné se desintegre muito, você precisa de mais chocolate branco ... Quando você adiciona mais camada, toda a camada adere melhor ... fica melhor.
Mas estou com tudo normal ... Estou feliz e 400g de chocolate branco dá para pegar.

....... Só eu tenho uma pergunta: este bolo pode ser coberto com aroeira? E, se possível, qual é o melhor? Agradecemos antecipadamente a sua resposta!)

Não trabalho com mástique ... mas acho que pode ser revestido com uma camada de primer preliminar (engrossado + manteiga + migalhas de biscoito + cacau). Qual é o melhor? É necessário esclarecer com as especialistas-artesãs do fórum: elas sabem tudo.

Super! Não há palavras de tamanha beleza e mais que confiante, gostosa! Obrigado pelo MK!

O bolo está dividido em fases, mas não complicado. Portanto, ficarei feliz se meu MK for útil! Já estou feliz pela confissão

Sim!! Super!! inequivocamente, marcador !!! e invente um motivo para cozinhar!

Como você separa os dois biscoitos igualmente? Na foto você tem até ...

Se você não tiver uma faca de bolo serrilhada longa ou uma linha de pesca entalhada, pode cortar com linha grossa e forte.
Esta é uma maneira muito boa de cortar as peças direitas. Para fazer isso, coloque o bolo em uma superfície antiderrapante. Determine a altura média do bolo. Segurando a faca horizontalmente, corte a borda do meio em 1-2 cm, ao longo de toda a circunferência. Em seguida, enrole o fio no slot ...de modo que as duas pontas fiquem na mão ... segure e aperte o topo do bolo com uma mão e puxe os fios com a outra mão, puxe com movimentos de dente de serra. Tente desta forma. Muito confortavelmente.

Obrigado! De forma inteligente

[tasha74]

tasha74 Na ausência de melange de ovo (não temos isso), você pode fazer uma substituição por ovos inteiros? E quanto? Ou a melange é obrigatória?

[tasha74]

tasha74 Na ausência de melange de ovo (não temos isso), você pode fazer uma substituição por ovos inteiros? E quanto? Ou a melange é obrigatória?

Enquanto Natasha está fora, Melange responderá - isto são ovos sem casca.

[Vilapo]

Vilapo Obrigado. Por alguma razão, sempre acreditei, com base na literatura, que a melange é um ovo em pó seco.

Queridos e amados! Eu mudei levemente (adicionei) o conteúdo .... Então, olha, se isso !!!

Fui ao mercado e pedi creme caseiro. Na sexta-feira trarão e no sábado experimentaremos o bolo.
Mas eu só acho, talvez você precise de menos creme caseiro ou diluir com leite, afinal eles devem estar com 40% de gordura ou mais ??? Alguém pode me dizer.

[Dutya,]

Eu agora moro na floresta, pegamos laticínios dos moradores. Estou fazendo um relatório completo sobre laticínios de verdade. Porque na cidade eles vendem algo parecido com caseiro ... mas não é assim ... Eu aprendi todos os segredos apenas com aldeões comuns que não fazem comércio e que me dão comida de verdade.
O creme caseiro tem uma estrutura diferente: depende se é separador ou simplesmente desnatado do leite (creme de leite). Todos os líquidos separadores frescos ... eles derramam assim. Eu gosto mais deles no meu trabalho.

Se ficarem no frio, começam a engrossar. Mas não para manteiga dura. Eles ainda estão moles e podem ser chicoteados.
Notei que os que estavam em pé chicotearam mais rápido. E em 30 segundos, eles me espancaram.

Dutya, olhe para o produto trazido. De seu estado visual e faça uma análise do que fazer. Eu não aconselho você a diluir. O resultado pode ser inesperado. Agora é verão !!!
Deixe 50% ser - nada! Se ao menos eles se transformassem em um creme estável e exuberante.

Não uso creme separador no verão. Mas retirado do leite - sim! Eu tomo leite. Eu pasteurizo. Em seguida, retiro o creme (creme de leite), faço queijo cottage, queijo se desejar. E se eu precisar de muito, confio nos donos da vaca, e eles não são pessoas aleatórias. Então eu conheço as REGRAS DE VERÃO PARA MANIPULAR ALIMENTOS. A propósito, também sou médico, exceto o "aldeão".
Fotos do inverno, porque fico olhando o leite.

Natasha, fiz um bolo. Bolo, delicioso, não incomoda se você fizer tudo em etapas. A única coisa que substituí o conhaque por baileys (era o que estava na casa). Não foi sem aventuras, à noite as luzes da nossa rua eram apagadas, e acendiam apenas às 12 horas, a temperatura na geladeira subia rapidamente com tanto calor que tínhamos que esconder o bolo no freezer, onde ele ainda mantido. Aqui está um bolo cortado e um pedaço.
Obrigado pela receita

[Lena]

Sério, os donos não tinham uma única caixa com leite, carne ou ovos ... Confio na limpeza.
A água não é assustadora, água simples, por exemplo, acidentalmente presa em sua boca, enquanto você nada em um rio ou piscina? E sem vaca pode vir uma quiche ...
No verão e na cidade, é muito arriscado comprar produtos de risco. Envenenamento após envenenamento: mais bacteriano e químico.

Lena, aqui está uma peça para mim? Creme de chocolate light acabou. Estou feliz por ter gostado.
Com luz, nosso irmão adora brincar. Ainda há camaradas responsáveis ​​na cidade, mas na aldeia ... eh ... é melhor eu não dizer nada ...

Nossa cidade é pequena e há aldeias por toda parte, então tudo é fresco. E o creme será o separador. Ou seja, mantenha as proporções como na receita?

E no caso do ganage para cozinhar, geralmente há 10-15% de creme, o que for. Será muito grosso?

[Lena, aqui está uma peça para mim? Creme de chocolate light acabou. Estou feliz por ter gostado.Com luz, nosso irmão adora brincar. Ainda há camaradas responsáveis ​​na cidade, mas na aldeia ... eh ... é melhor eu não dizer nada ...]

Lena, aqui está uma peça para mim? Creme de chocolate light acabou. Estou feliz por ter gostado.
Com luz, nosso irmão adora brincar. Ainda há camaradas responsáveis ​​na cidade, mas na aldeia ... eh ... é melhor eu não dizer nada ...

Faço uma terceira tentativa de responder, depois de acender a luz, a Internet sussurra. Um pedaço do curso para você, sirva-se. O creme é mais claro que o seu, não usei todo o chocolate amargo, mas 50:50 (preto extra com leite extra) então mais macio

[Dutya,]

Dutya, deixe as mesmas proporções no creme separador, podendo até usar leite para ganage, mas com teor de gordura de 3,5%. Aliás, eu gosto com leite!

Vilapo Lena, nesses casos, você pode pensar ... sobre o fim do mundo ... por exemplo. E imediatamente me sinto melhor. Basta pensar, eles cortam a luz ... o principal não é afundar e queimar ...

Você não leu cuidadosamente sobre o fato de que pode beber e comer leite pasteurizado, creme de leite, queijo cottage, queijo. Eu pasteurizo o leite primeiro, depois desnudo o creme e faço queijo cottage.

Eles fazem e vendem todos os tipos de coisas diferentes, então esta é uma questão e uma escolha para cada um de nós ...

Esta é uma maneira muito correta quando os pais pensam sobre o que você comeu ou o que alimentou o filho. Se o medo se insinuou em seu cérebro sobre a ocasião delineada, então todos os produtos rurais ou aqueles produtos de que você tem medo são contra-indicados para você. Compre o que você confia. Ou faça você mesmo. É muito fácil fazer queijo cottage ou queijo, e remover o creme de leite azedo é ainda mais fácil.

E por que você acha que a salmonelose é a pior e a mais comum? Mais de 30 dessas doenças são conhecidas, a mais inofensiva das quais é a intoxicação alimentar, mas a cólera, a febre tifóide e o botulismo são as mais terríveis e perigosas. E imagine, todos esses répteis microscópicos estão em toda parte - ar, água, grama, mãos, moscas, etc.…. e mesmo uma pessoa, qualquer pessoa, por exemplo, vendedora de creme e leite, ela também pode ser uma portadora saudável de uma determinada bactéria. Ou seja, possui imunidade a esse patógeno; em outras palavras, não pode adoecer, mas mesmo assim representa uma ameaça à sociedade, pois dissemina a infecção. Estaríamos todos extintos se não fosse por nossa imunidade. É onde está o protetor! Temos imunidade hereditária, no decorrer da vida também adquirimos natural, adquirida e passiva. Mas Deus também protege aqueles que são cuidadosos. Portanto, a segunda condição para a saúde é limpeza e higiene. E eu não teria tanto medo ... Há um fato interessante - o medo de uma doença pode levar à manifestação de seus sintomas físicos. Você a chama para você, esta vara! Não desista!

A infecção pode vir de qualquer lugar ... escrevi. ; -D Em creme não pasteurizado também pode ser.

O bolo está na mesa - encharcado. Em uma hora, coloco na geladeira. À noite, nivelarei sob a aroeira com ganache e migalhas. E amanhã, enquanto meu marido estiver no trabalho, vou decorar para o nosso aniversário. Separadamente, tudo é tão gostoso, amanhã vamos experimentar tudo juntos. Fiz meia porção (bolo pequeno). Parece-me muita farinha. A massa acabou ficando firme. Acho que deve ser um pouco fluido. Então vou cancelar a assinatura e uma foto minha))))

Se houver mais farinha do que o necessário, tudo bem. Os bolos vão ficar encharcados de qualquer maneira. Portanto, eles ficarão macios.
Boa sorte para você!

Você não leu cuidadosamente sobre o fato de que pode beber e comer leite pasteurizado, creme de leite, queijo cottage, queijo. Eu pasteurizo o leite primeiro, depois desnudo o creme e faço queijo cottage.

Como você pasteuriza o leite em casa? !!!
Eu também quero aprender muito !!!!

Eu aqueço o leite a uma temperatura de 85-90 ° C sem envelhecer. Então você pode colocá-lo em água fria. Com a pasteurização, tudo é simples.

obrigado
Como você adivinha a temperatura - com um termômetro? Mas eu não tenho isso, talvez seja possível adivinhar de outra forma?
E o que é "sem segurar" - isto é, aquecer por um curto período de tempo? Quantos minutos aproximadamente?

Comemos um bolo. Decidimos que o quarto bolo era supérfluo. Como sou amante do chocolate amargo, o bolo é uma delícia para mim. Aqui está um bolo nutritivo - é um fato. Permanece nos favoritos, vou assar mais. E as fotos prometidas.

[Dutya]

obrigado
Como você adivinha a temperatura - com um termômetro? Mas eu não tenho isso, talvez você possa adivinhar de uma maneira diferente?
E o que é "sem segurar" - isto é, aquecer por um curto período de tempo? Quantos minutos aproximadamente?

Na produção, eu processo o leite de maneira diferente ... com exposição 65 * C por cerca de 30 minutos (em algum lugar assim) ... é problemático para a casa.Mas quem quer fazer a seguinte pasteurização do leite em longo prazo de acordo com as normas e sem perder a qualidade do leite. É produzido por meio de água aquecida. O leite colocado em uma panela é mexido com uma colher limpa enquanto se aquece. Assim que a temperatura subir para 63-65 ° C, o aquecimento deve ser interrompido e mantido por 20-30 minutos. Em seguida, coloque a panela com leite em água fria.
Eu uso um termômetro. Mas você pode determinar a olho nu, sem se preocupar. Assim que começar a ferver, está pronto, mas não deixe ferver.

Sim, entendi. Isto é, pasteurizar com competência o leite fresco e retirar o creme dele.
Claro.
Estávamos todos discutindo, o creme é seguro ou não? se sem testes (somos uma fundação de caridade e levamos para um orfanato, isso é importante para nós)
...........

Talvez isso seja interessante para você ... Fiz experimentos com creme, ou melhor, com creme pasteurizado e separado ... Viva! Viva! Viva! Tudo deu certo! Agora, se desejar, você pode obter creme desnatado e pasteurizado. É verdade que pasteurizado (ou leite fervido) é processado muito pior, há grandes perdas de gordura. Mas acabei com um ótimo creme que batia bem.

Fiz um tour por todo o processo de separação. Acontece que o teor de gordura do creme é regulado girando o parafuso do creme. Rodando para a direita, é aparafusado e aumenta o teor de gordura das natas e vice-versa. Interessante, realmente!
Dutya, aula! Um bolo lindo, cortaram os amantes sem dó ... Mas continua lindo, tanto trabalho e esforço!
Ainda bem que gostei ...

A propósito, ainda sou médico.

Eu tinha certeza que você é um cozinheiro profissional!

Você precisa ferver o creme?

Pense bem! Em algumas regiões, apenas creme fervido é consumido (por exemplo, a região do Cazaquistão Ocidental, a antiga região dos Urais). Só pode ferver as natas frescas, debaixo do separador, para não coalhar. Aliás, eles são armazenados melhor, saborosos e seguros em termos de doenças infecciosas (a menos, é claro, que no futuro este produto seja armazenado corretamente).

POSSO? Obter salmonela com queijo cottage rústico?

Teoricamente - sim, na prática - é improvável, porque durante a produção da coalhada, o produto é aquecido a uma temperatura crítica para Salmonella. E, aqui, cantaminar (adicionar quaisquer microrganismos prejudiciais a ele) o queijo cottage é elementar se as regras de higiene forem violadas durante sua preparação. Mas provavelmente não haverá Salmonella, mas, digamos, Staphylococcus aureus.

Natasha, desculpe, não era o assunto!

.............. Só podem ser fervidas natas frescas, debaixo do separador, para não coalhar. Aliás, eles são armazenados melhor, saborosos e seguros em termos de doenças infecciosas (a menos, é claro, que no futuro este produto seja armazenado corretamente).

E esse creme também é bom para bater? Outro detalhe surgiu, muito útil. Ainda não tentei - estava com medo ... mas é possível que esta opção de pasteurização seja mais conveniente do que a pasteurização antes do separador.
..... Provavelmente não para ferver, mas para levar para ferver.

[tasha74]

tasha74, obrigado pelo esclarecimento E me pareceu que em casa a pasteurização do leite é um procedimento muito complicado e nojento !!! Mas, ao que parece, tudo é simples !!!