Bolo Ferrero Rocher

Boa tarde, eu quero muito esse bolo, mas categoricamente não uso café, me diga como repor a impregnação para que o gosto não piore (acabei de fazer xarope de açúcar com licor de laranja Cointreau, mas duvido como o tom de cítrico vai jogar aqui?)

E se chicória instantânea?

Não sei obrigada, vou tentar cozinhar e provar, bebi muito tempo e não me lembro do gosto

Vai ficar tudo bem: laranja Cointreau + água fervida em temperatura ambiente + açúcar (a gosto).

Obrigado, boom para tentar.

Natalie, eu continuo andando em círculos em volta desse bolo! Eu gostaria de fazer isso no NG, mas a camada de noz-waffle me assombra. Eu quero que ele não durma o suficiente durante o corte. Meus pensamentos - posso mantê-lo na geladeira até que o chocolate solidifique completamente? E então eles são melhor comprimidos. Enquanto o bolo está em pé, o chocolate vai engrossar completamente. Ou a segunda opção é coletar em dois estágios: bolo, camada e sob a carga. E então colete mais. Acho que deixei bem claro. O que você diz, guru? Estou realmente ansioso pela sua opinião!

E eu não dormi o suficiente, mas deveria?

[Ilonnna]

E eu não dormi o suficiente, mas deveria?

Isso é ótimo! Não posso dizer que esses são meus pensamentos em voz alta, e algumas meninas escreveram sobre a pequenez dessa camada .... Ficaria muito grato pela opinião, experiência de todos! Ilonnna , mas você pode ver seu bolo cortado?

Bom, eles nunca me mandaram uma foto com um pedaço de bolo, como sempre, droga ... nem minha querida filha manda por algum motivo. Existe apenas um corte geral do bolo. A camada inferior é apenas Natasha Ferrero Roche. Mas não é bom o suficiente.

Tanya, quanto mais chocolate branco (esmalte), aí é mais fresco ela segura toda a massa crocante. Então você pode ver o resultado imediatamente. Isso eu já fiz com o chocolate e comecei a entender mais o que é o quê. Em geral, o praliné de noz waffle pode endurecer fora da geladeira. É que tudo é muito mais rápido com uma geladeira. Portanto, não há necessidade de carga.

Ilona, ​​já vi a foto! Mas eu repito - você é um herói !!!! Três andares ... todos os andares não são simples na composição ... a forma em si é geometricamente complexa.

Sim Sim!!! Natasha está absolutamente certa !!! Eu também, de alguma forma, descobri por mim mesmo que se eu colocar mais chocolate, o waffle ficará melhor e estará protegido da umidade para que permaneça crocante !!!
Natusik, obrigado novamente pelos elogios.

Obrigado meninas !!! Foi com esse pensamento que também parei!

Olá pessoal! Alguém já tentou substituir as avelãs por amendoins? Afeta o sabor?

Ainda não tentei, mas 100% não vai dar certo. Parece-me que o amendoim vai estragar o sabor do bolo.

Eu entro !!! Será uma história completamente diferente ...

Meninas, bom, os amendoins estão pelo menos neste bolo com certeza! E ele não vai dar um crocante, como avelãs torradas, e o sabor das avelãs é nobre, o que não pode ser dito sobre o amendoim Shirpotrebovsky.

Meninas, bom, amendoins estão pelo menos neste bolo com certeza! E ele não vai dar um crocante, como avelãs torradas, e o sabor das avelãs é nobre, o que não pode ser dito sobre o amendoim Shirpotrebovsky.

Ainda não tentei, mas 100% não vai dar certo. Parece-me que o amendoim vai estragar o sabor do bolo.

Eu me associo e concordo plenamente - as avelãs são mais nobres no sabor, mas os amendoins são normais - mas não neste bolo. Ele irá "reduzir o preço" visivelmente a gosto e "a combinação da camada será perdida ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
Ilonnna
ninkObrigado por responder! e obrigado por parar! E é bom que eu perguntei, senão o negócio teria dado certo

Estamos aguardando um relatório e uma foto! Eu também planejo NG.

Aha! NaNG é muito adequado! Você pode comer pelo menos uma semana - nada acontecerá com ele! Mas você ainda não pode dominá-lo imediatamente, é muito rico em calorias com um sabor rico! Delicioso, mas muito sem pressanão coma!

As meninas precisam de ajuda !!! O que você acha, se em vez de waffles você pegar um bolo de proteína (não um merengue!), Mas um bolo muito denso! Irá ou não? Eu gostaria que a camada crocasse bem, mas esses waffles são tão delicados que não me inspiram de forma alguma. Comprei canudinhos, vou sempre lá, procuro e procuro. Bem, não é impressionante!

Peguei folhas de wafer para fazer bolos. Gentil e mal-humorado

Peguei rolos de wafer (biscoitos com nozes em cobertura). Funcionou bem.

Vika, você pode nos dizer com mais detalhes que tipo de tubos são?

São bolachas em forma de tubos em esmalte branco, polvilhadas com nozes por cima. E também waffles cremosos com pãezinhos - também deliciosos. Eles próprios são crocantes e crocantes no recheio

Peguei rolos de wafer (biscoitos com nozes em cobertura). Funcionou bem.

Algo que eu ainda não vi assim por aqui ... Ou talvez haja, vou super olhar!
Meninas, obrigado a todos !!! Saudações de feriado!

Natasha !!! Veio com um relatório (pequeno)! Só hoje consegui tirar uma foto, afinal.

Ficou tudo ótimo !!! O bolo é divino. Muito gratificante! Se você não estiver ofendido, vou expressar meus pensamentos. Acho que é preciso, no entanto, cortar as nozes um pouco mais finas do que ao meio - será melhor cortar o bolo, porque de qualquer maneira você pega uma noz, começa a tentar cortar ou vai embora e não nem sempre sai lindamente ... algo assim. Se as nozes forem menores, você pode pegar menos chocolate branco - também dificuldades para cortar. Mas todos esses são pequenos detalhes, não relacionados ao gosto !!! Obrigado novamente por compartilhar a receita!
Obrigado às meninas que responderam às minhas perguntas!

Tanya, Feliz Ano Novo! 🔗

Muito obrigado pela receita maravilhosa, a camada crocante é sempre uma opção ganha-ganha para qualquer bolo de chocolate. Muito gostoso, recomendo a todos. Eu divido as avelãs em duas e pego os triângulos de wafer seco

Meninas se juntem, obrigado. Se disser que é delicioso, não dirá nada. Aconselho a todos - experimentem.
Passou muito tempo, mas o resultado é brilho.
Fiz meia porção, deixei o bolo com uma camada de wafer e avelã por completo. Para o aniversário do meu filho.
Depois, um amigo veio comer mais duas vezes.

Meninas, queridos ajudem! Como você se certifica de que a camada inferior de nozes e waffles não se desfaça ao fatiar? Em algumas das fotos, a camada de nogueira-waffle se desfaz, em outras fica, meio que bati bem e ungi com creme, e ela se desfez. Eu fiz as pessoas pedirem, então elas elogiaram muito o bolo, senão por uma coisa - ele se esfarelou muito

Acho que provavelmente foi necessário pressionar para baixo durante o trabalho e cortá-los com cuidado. Eu também desintegrei
Vou ouvir os outros

Meninas, queridos ajudem! Como você se certifica de que a camada inferior de nozes e waffles não se desfaça ao fatiar? Em algumas das fotos, a camada de nogueira-waffle se desfaz, em outras fica, meio que bati bem e ungi com creme, e ela se desfez. Eu fiz as pessoas pedirem, então elas elogiaram muito o bolo, senão por uma coisa - ele se esfarelou muito

Com a permissão do autor, ainda não fiz o bolo sozinha (não sou fã de avelãs e esfarelados), mas ainda pretendo substituir as nozes. E se for naquela parte do ganache (me ligue, estou escrevendo por w) que vai para a camada, acrescente manteiga amolecida, por exemplo, metade, na hora de bater. Ele ficará um pouco maior e, quando pressionado, irá capturar mais partículas de nozes e waffles e mantê-los juntos. Ao ser cortado, terá uma textura ligeiramente mais macia e não alterará significativamente o sabor. Apenas um pouco de cor ficará mais claro. Vejo ganache escuro pelas fotos - se eu bater bem, ele clareia .. sua estrutura fica fofa. Talvez alguém esteja desmoronando - leva mais tempo para derrubar. :) E então, quando pressionado, deve "penetrar" bem em todas as fissuras da camada.

Existem dois tipos de ganache

Existem dois tipos de ganache

Bem, sim ... escrevi sobre aquele do estrato. :) E, em princípio, existe um tipo de ganache.Basta adicionar mais creme ao creme, e a camada é apenas de chocolate e creme. Ou sou algo errado na receita "entendido".?

creme de diferentes teores de gordura, não sou contra esta decisão, vou tentar

creme de diferentes teores de gordura, não sou contra esta decisão, vou tentar

Talvez não ajude, ou talvez não desmorone ...: girl_cleanglasses: Eu só trabalho com ganache, eu "conheço" um pouco, e quando quero ser "mais plástico", coloco óleo. Mesmo que pareça "não muito correto" ...

Ninok, experimente - não é aquela boca, é uma música! )

Obrigado meninas por responderem definitivamente vou experimentar.

Existem dois tipos de ganache

??? de onde?

Para mim, encontrei uma saída - tomei mais chocolate branco e antes de servir, pelo menos min. para 30 trazer o calor.

bem, um com 10% de creme e o outro com mais de 33% ... Vou verificar agora

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Ganache com creme 10-15%
Creme de chocolate com creme 33%.

Para mim, encontrei uma saída - tomei mais chocolate branco e antes de servir, pelo menos min. para 30 trazer o calor.
[/ citar]
Sim, apoio sobre o calor - ao montar a camada crocante, tanto as nozes quanto os waffles de chocolate devem estar em temperatura ambiente para que grudem melhor e segurem o bolo por 30-40 minutos na mesa antes de servir.

Prestes a segurar na mesa antes de servir por 30-40 minutos, isso é útil para qualquer bolo. O bolo esquenta um pouco e fica mais saboroso, aconselho todos os clientes assim apenas se ouvirem ou não

ao montar a camada crocante, tanto nozes quanto waffles de chocolate devem estar em temperatura ambiente para melhor adesão

Cheguei até a pensar que ao colocar a camada crocante, despeje um pouco de chocolate branco, em volta do perímetro e seletivamente sobre toda a área para melhor aderência.

E que você é sábio, não entendi ... cortou tudo bem, fiz de acordo com a receita. A única coisa que peguei é uma mistura mais "envolvente", mas só não me lembro de nozes e migalhas de waffle.

[ganache]

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Ganache com creme 10-15%
Creme de chocolate com creme 33%.

Isto é ... Todo mundo tem sua própria "interpretação" de ganage (geralmente escrevo ganache e faça em mascarpone), mas para mim é ganache. Não tem diferença, alguém fala mais certo, outra pessoa ...

E que você é sábio, não entendi ... cortou tudo bem, fiz de acordo com a receita. A única coisa que exigiu uma mistura mais "envolvente", mas só não me lembro de nozes e migalhas de waffle.

Bem, Ilonchik, que bom que você fez isso ... Algumas garotas desmoronaram, elas também querem fazer lindamente da próxima vez (principalmente quem assa sob encomenda) ...

Se você cortar cuidadosamente, recolocar as peças porcionadas, conhecendo os movimentos confiantes, então não haverá problemas. Provavelmente, os clientes são diferentes, como cortar com um machado. Eu vi um bolo de casamento, um pão-de-ló simples, desfigurado uma vez. E ao mesmo tempo repreendeu o mestre .... tendo "mãos tortas".

Ganache (w) nenhuma diferença, em essência é um creme de chocolate com gordura do leite adicionada a ele. A gordura é sempre nata e, se necessário, manteiga. A essência de um ganache bem preparado é obter um recheio macio e cremoso que derreta na boca, não nas mãos, macio, homogêneo e armazenado por pelo menos 2 semanas. Isso só pode ser alcançado se, como resultado do cozimento, formos capazes de fazer uma emulsão, ou seja, todas as moléculas de água livres são ligadas por moléculas de gordura. Cada molécula de água deve ser recoberta por uma molécula de gordura - nesse caso, o ganache será brilhante, homogêneo, duradouro e não bolorento.
Massa de receitas de ganache muito... Mas, falando sério, profissionalmente - existem 4 maneiras. Eles são estudados detalhadamente por chocolatiers, uma vez que os recheios (enchimentos) para eles são um aspecto importante de sucesso, sabor e resultado. Com a confeitaria, tudo é muito mais simples - você pode experimentar com o mínimo de experiência, mudar o sabor, as proporções e não pode usar um termômetro.
Portanto, você também pode adicionar óleos. É importante que tenha um gosto bom. Eu prefiro chocolate branco - mais.Além disso, você pode ancorar (preencher) entre as camadas com uma malha, acho que essa é uma boa ideia para a coesão da camada.

Eu prefiro chocolate branco - mais. Além disso, você pode ancorar (preencher) entre as camadas com uma malha, acho que esta é uma boa ideia para a coesão da camada.

Sim, Natus! Foi o que fiz - mais chocolate para que o waffle não molhasse e não perdesse a crocância! Mas não pensei sobre a malha. Em geral, de um arquivo, uma camada foi filmada aquele waffle, aquela massa de noz) Ficou lindamente.!

Yuliya sugeriu que a malha um pouco mais alta "... despeje um pouco de chocolate branco ao longo do perímetro e seletivamente sobre toda a área para melhor aderência."
Ilona, ​​que tal a camada - você encheu bem de chocolate !!! Talvez este seja o estado de força e crocância.