Bolo "Dobosh" (Dobostorta)

[Bolos:]

Bolo "Dobosh" (Dobostorta)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: húngaro

Ingredientes
Bolos:
Manteiga	180 g
Açúcar	40 g + 120 g
Vanilina	na ponta de uma faca
Sal	pitada
Ovos (C0)	7 pcs.
Farinha de trigo	120 g
Creme de manteiga de chocolate:
Leite	50 ml
Ovos (C0)	3 pecas.
Açúcar	80 g
Sal	meia pitada
Vanilina	na ponta de uma faca
Manteiga	200 g
Chocolate*	70 g
Nozes (avelãs)	30-40 g
Esmalte caramelo:
Açúcar	100g
Manteiga	50 g

Método de cozimento

• Dobosh "(dobostorta húngara) é um bolo tradicional húngaro que consiste em seis camadas de bolo de esponja com creme de chocolate e cobertura de caramelo. Dobos era o bolo favorito da imperatriz austro-húngara Elizabeth, esposa de Franz Joseph. O bolo Dobosh foi exportado para países vizinhos em caixas de madeira especialmente feitas. O bolo leva o nome de seu autor, o confeiteiro húngaro József Dobos. Em 1885, para a Exposição Nacional Húngara, ele apresentou sua obra-prima - um bolo que não estraga por pelo menos 10 dias. No atual nível de desenvolvimento da tecnologia de refrigeração, isso era muito importante. Dobosch publicou sua receita em 1906 e, na Hungria moderna, o bolo Dobosch é preparado de acordo com a receita original. (informações da Wikipedia)
• Bolos:
• Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar (40 g), a baunilha e o sal.
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• Separe as gemas das proteínas. Adicione uma gema de cada vez à mistura de óleo, sem parar de bater.
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• Bata as claras com o açúcar (120 g), adicione delicadamente à massa das gemas de manteiga. Adicione a farinha peneirada, mexa delicadamente com uma espátula.
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• Desenhe um círculo com um diâmetro de 24 cm no pergaminho e espalhe a massa uniformemente em um círculo (cerca de 4 colheres de sopa por camada de bolo). Asse em forno a 180 graus, até que a crosta esteja dourada. Deixe esfriar um pouco, retire o pergaminho. Apare as bordas. Você deve obter 6 bolos**.
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• Creme:
• Aqueça o leite e o açúcar em uma panela. Adicione os ovos batidos com sal, mexendo sempre com um batedor. Ferva até engrossar. Não ferva!... Retire do fogo, esfrie.
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• Derreta o chocolate, frio.
• Bata a manteiga, acrescente a vanilina, o chocolate derretido e as nozes e bata novamente. Aos poucos, colher, adicionar a massa do creme, bater bem
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• Coloque um bolo de lado. Unte o resto com creme. Decore as laterais com nozes picadas. Enquanto cozinha o caramelo, coloque na geladeira
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• Esmalte caramelo:
• Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar em fogo alto. Assim que o açúcar derreter, junte a manteiga amolecida e mexa com um batedor de arame até que os caroços se dispersem e a mistura comece a engrossar ligeiramente. Retire do fogo, espere até o caramelo parar de ferver, despeje sobre o bolo previamente definido (que precisa ser cortado em 8 partes iguais), alisa rapidamente o esmalte, porque congela instantaneamente***
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• Quando os bolos de caramelo estiverem frios, decore o bolo com eles. Coloque na geladeira
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O prato é projetado para

8 porções

Observação

* Peguei uma barra de chocolate de 100 gramas com nozes.
** Consegui apenas 5 bolos, pois o diâmetro deles não era 23-24 cm, como o do autor, mas sim 26 cm.
*** Esqueci de cortar o bolo primeiro, então tive que esquentar a faca no fogo e cortar. Não ficou muito bom, porque o caramelo começou a quebrar

Receita daqui 🔗./2011/11/372.html Acabei de mudar um pouco o processo de fazer o creme

Apesar de todos os meus tormentos e deficiências, o bolo acabou sendo delicioso. Durante a noite ficou encharcado e ficou muito tenro. Só o caramelo tritura por cima. Acho que pode ser substituído com segurança por leite condensado fervido ou molho de caramelo. O sabor não vai perder, mas os dentes ficarão mais inteiros

minha mãe é confeiteira e ela tinha um livro sobre como fazer todos os tipos de bolos e bolos, tinha esse bolo, aqui está aquela foto do bolo de cima e com morango é bem parecido

Tentei fazer o bolo o mais parecido possível com o original. Estou com bolos "para ti". Claro, tem muito morOki com ele ... mas ele definitivamente vale a pena

[Lena]

Lenamarcador, é claro! Que lindo bolo! Obrigado !

Obrigado. Espero que gostem. Vou esperar com um relatório

Lena, que esperta você é - já dominei um bolo tão complexo pelo terceiro ano já andei olhando a receita, não sei de que lado abordar, tenho certeza que o bolo está incrivelmente saboroso e você fez é muito bonito

Quanto a mim, o bolo é o mais superior)) !!! embora tenha acontecido apenas a partir da 3ª vez

[Faixa]

Obrigado, Faixa Parece que ele é complicado. Na verdade, não há nada complicado, apenas leva muito tempo. Em geral, não sou amigo de bolos, e saiu da primeira vez (embora um pouco torto). Eu queria fazer um presente para mim para o DR, então matei meio dia por este bolo. Mas, novamente, vale a pena, espero que meu experimento o incentive a cozinhá-lo

Antonina Thorne, Concordo 100% O bolo vale um pouco de tormento

Lena, um dia com certeza decidirei fazer este bolo, mas acho que em uma longa noite chuvosa de outono

E FELIZ ANIVERSÁRIO PARA VOCÊ!

Muito obrigado

algum dia definitivamente decidirei assar este bolo, mas acho que em uma longa noite chuvosa de outono

OK.