Bolo "B-Caraibe"

[BISCOITO DE JOCOND:]

Bolo "B-Caraibe"

Categoria: Confeitaria

Cozinha: japonês

Ingredientes
BISCOITO DE JOCOND:
farinha de amêndoa	100g
açúcar em pó	100g
farinha de trigo	90 g
gemas	80 g (90 ml)
proteínas	60 g (60 ml)
proteínas	200g (200 ml)
açúcar	120 g
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XAROPE PARA IMPREGNAÇÃO:
açúcar	35 g
agua	25 g
rum	30 g
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ARELSIN CENTER CONFIT:
açúcar	50 g
agua	50 g
raspas de laranja)	1 PC.
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CHOCOLATE ORANGE CREAM TOFU:
creme 35%	250 g
chocolate escuro	100g
chocolate ao leite	50 g
casca de laranja confitada	25 g
casca de laranja (fresca)	1/2 pcs.
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BANANA MOUSSE:
purê de banana (feito de bananas maduras)	250 g (2,5 pcs.)
suco de limão	12 g
gelatina	5 g
Açúcar a vontade)	20 g
rum	5 g
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CREME CHICOTE DE VANILHA:
creme 35%	266 g
açúcar	26 g
baunilha (extrato de baunilha)	1 pod
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DECOR-LAYER:
chocolate escuro	35 g
óleo vegetal	4 g
esmalte neutro	100-150 g
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Método de cozimento

• B-Caraibe - bolos do chef confeiteiro japonês Hidemi Sugino do livro Le Goût Authentique Retrouve, em japonês o título do livro parece 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]….. Mas!!! E todo o texto está, claro, em japonês. Existe outro livro de sobremesas, está traduzido para o inglês, mas as receitas e descrições são condensadas, e as receitas são simples.
• Composição do bolo B-Caraibe (traduzido literalmente - banana do Caribe): três camadas de creme com sabor baunilha, banana e chocolate laranja; esses cremes são combinados com três camadas de biscoito Dacquoise. Gostei da harmonia sutil de sabores.
• Biscoito Gioconda
• Prepare tabuleiros para bolos (são necessários 2 pedaços), forre-os com papel manteiga. Minha assadeira é 41x32. Pré-aqueça o forno a 200C.
• 1) Peneire a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro + 60g de proteínas + gemas. Bata com um batedor de arame até que a mistura esteja combinada por 5 minutos.
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• 2) Bata as claras, adicionando o açúcar aos poucos até ficar firme.
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• 3) Misture algumas das claras batidas na mistura de amêndoas com uma espátula. Adicione o resto das proteínas e misture delicadamente novamente até ficar homogêneo.
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• 4) Peneire a farinha na massa 3). Mexa com uma espátula de silicone.
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• Espalhe a massa em uma camada uniforme de 0,7 cm.
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• Peguei uma folha e quase metade da segunda. Isso é o suficiente para cortar o biscoito acabado em 3 camadas de 27x18. Você mesmo pode escolher o tamanho da moldura.
• Asse 180 * 8-10 minutos. O biscoito deve ser macio e maleável, cor dourada clara, com 0,8 cm de espessura. Vire a assadeira com o biscoito e deixe esfriar na gradinha. Remova o papel. Corte três retângulos idênticos.
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• Xarope de impregnação
• Açúcar + água. Ferver. Esfriar. Adicione o rum.
• Raspas de laranja confitada
• Remova as raspas da laranja sem uma camada branca. Despeje água fria + açúcar. Ferva em fogo baixo até a transparência e a concentração de xarope de 113-115 * С. Escorra a calda por uma peneira.
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• Creme de Tofu com Chocolate e Laranja
• Derreta o chocolate em banho de vapor, acrescente as raspas e raspas de Confit.
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• Bata o creme de leite frio até um pico estável (coloque os pratos e bata na geladeira antes). Adicione o chocolate derretido e mexa delicadamente com uma espátula.
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• Musse de banana
• Dissolva a gelatina de acordo com as instruções. Gelatina instantânea em pó é adicionada a uma certa quantidade de água fervente e ao mesmo tempo é agitada intensamente até se dissolver.
• Corte as bananas em pedaços grandes + suco de limão. Purê.
• Adicione o açúcar, mexa e leve ao fogo baixo. Leve para ferver e adicione a gelatina inchada. Esfrie e adicione o rum.
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• Chantilly de baunilha
• Adicionado extrato de baunilha algumas horas antes de bater o creme. Bata o creme de leite frio com o açúcar até obter um pico estável (coloque os pratos e bata na geladeira antes).
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• Camada de decoração
• Depois de montar o bolo, após congelar. Derreta o chocolate em banho-maria + óleo vegetal e mexa.Prepare um pincel de arte plana de 3 cm de largura. Mergulhe o pincel no chocolate e aplique na superfície do bolo com movimentos curtos e rápidos.
• Aqueça o esmalte até 35-40 * С. Deve ser líquido.
• Delicadamente, mas rapidamente derrame o esmalte no centro, deixando-o espalhar de forma independente e uniforme. Você pode inclinar suavemente o bolo na direção desejada. A camada de esmalte não é mais espessa do que 0,2 cm. Coloque na geladeira por 1 hora.
• conjunto
• Precisamos de um frame-frame medindo 27x18. Coloque em folha de acetato (ou cubra com filme plástico).
• - Chantilly de baunilha, com uma camada de 0,8 cm.
• - Bolo De Biscoito Gioconda lado poroso para cima, sature com xarope com um pincel.
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• - Musse de banana, com uma camada de 0,8 cm.
• - Bolo De Biscoito Gioconda lado poroso para cima, sature com xarope com um pincel.
• - Creme de Tofu com Chocolate e Laranja , com uma camada de 0,8 cm.
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• - Bolo De Biscoito Gioconda lado poroso para cima, sature com xarope com um pincel. No freezer por 3 horas.
• Retire o bolo do congelador. Vire, retire do molde (corte do molde com uma faca). Remova o filme de acetato.
• Aplicar revestimento decorativo... Na geladeira por 1 hora.
• Prepare um grande jarro de água das montanhas e coloque uma faca comprida nele. Guardanapo (limpe a faca). Com uma faca quente e seca, corte as pontas com movimentos confiantes para que as camadas uniformes fiquem visíveis. Corte também em porções, cada vez que mergulhe a faca em água quente e seque. Transfira para uma bandeja. E você pode servir.
• A altura do bolo é de 5 cm.

O prato é projetado para

20 bolos, ↑ 5 cm

Observação

Esmalte neutro pode ser encomendado. Agora, existem esses produtos nas lojas da Internet. Bem, você também pode cozinhá-lo. Talvez alguém precise de uma receita.
Esmalte neutro:
250 g de água
10 g de pectina NH
265 g de açúcar refinado
20 g de xarope de glicose (glicose de confeitaria, espesso, não medicinal)
Pectina + 65 g de açúcar, mexa.
Misture a água, o açúcar 200 ge aqueça a 60⁰ С + xarope de pectina. Mexa até dissolver. Leve para ferver em fogo alto + glicose, novamente para ferver, retire do fogo. Tensão. Pode ser guardado na geladeira por muito tempo.

Natasha,
Execução perfeita e muito elegante!

[Natasha]

Natasha, lindas tortas!
Mas a foto não faria mal para expor mais. Para aumentar. Bem, nada esta visivel ...
Outra pergunta, porque mais uma vez não é visível na foto. Como cortar as raspas para obter essas listras? E então cortei as listras com uma faca comum.

Certifique-se de comprar, é bom para as raspas - não cobre a camada branca. Você não pode fazer isso com uma faca.

Se alguém mais não puder ver, diga-me que farei.

Certifique-se de comprar, é bom para as raspas - não cobre a camada branca. Você não pode fazer isso com uma faca.

Cortei então as raspas com um descascador de batatas e depois cortei em tiras.
Claro, essa faca é mais conveniente. Onde é vendido?

Em uma loja de louças comum, eu vi em um estande com formas, raladores, etc.

[Zhivchik]

Zhivchik, Eu comprei essa faca na Teskom. Muito confortável.

tasha74 , tortas - super!

[Zhivchik]

Em uma loja de louças comum, eu vi em um estande com formas, raladores, etc.

Boom olha ...

Zhivchik, Eu comprei essa faca na Teskom. Muito confortável.

Eu sou Zhivchik. Sim .. para saber onde este Tescoma está.

[bronzeado]

bronzeado, temos seus departamentos no supermercado. Olhe nas suas lojas, talvez você simplesmente não tenha prestado atenção.

Natasha, que cara boa você é! Fiz bolos tão complexos com três crianças! Simplesmente super !!!

Irisha, a receita não é complicada e a partir dos produtos habituais que temos em uso .... Descrevi com mais detalhes para quem é jovem neste ramo. Sim, você precisa fazer as manipulações com cuidado. Mas no final, o bolo congelado é fácil de decorar e cortado em porções uniformes. Parece ótimo. E eles são gentis !!!!
Já fiz uma dúzia de receitas com chefs confeiteiros japoneses. Resignei-me com sua habilidade em combinar frutas e especiarias. Até as habituais maçãs com som de canela. Vou gradualmente tentar apresentar essas receitas ... não há fotos nelas e as pessoas não aceitam uma receita simples - estão estragadas. Então, eles estão esperando nas asas!

E como guardar os bolos prontos - no freezer ou apenas na geladeira? É essencialmente um bolo de sorvete ou está congelado apenas para facilitar a modelagem e decoração?

Este não é um bolo de sorvete. Pode ser armazenado no freezer, aliás, é muito conveniente. Mas antes, preliminarmente, deixe descansar por 30-40 minutos em temperatura ambiente.
O congelamento ajuda a aumentar a qualidade.

Que menina esperta você é, eu não teria paciência de cozinhar tudo isso ... mas você cozinhou tão gostoso!

Natusik, BRAVO !!! Você está como sempre no topo! Não ... em altura !!! SUPER!!! Que garota esperta você é por compartilhar uma receita deliciosa! Que bom que você está começando a assar novamente! Natus, você colocou deliberadamente a receita nos bolos ou errou na seção?
P.S. E aqui estão aquelas violetas !!! Não admira que eu coletei !! Como você os adoça?

Gostei muito da receita, vou fazer hoje.

Obrigada, procurei não perder nada.

Ilona, ​​não, é pervinca. : 0) As violetas têm uma aparência diferente, embora a cor seja a mesma.
Acontece que isso é uma questão totalmente separada de adoçar ... Ou seja, mergulhar em proteína e açúcar e secar não é durável e não é tão bonito ... Eu tive que dominar o método (um de muitos outros) com goma arábica. Ele faz uma violeta como bala, do tipo que vendem na França. Mas isso ainda está sendo finalizado. Os franceses não compartilham particularmente os segredos deste caso particular. Tenho latas com cor de pêssego, botões verdes de árvores frutíferas, pretendo atacar a acácia branca, roseira brava, peônias, erva-cidreira .... dá muito trabalho, aí vou postar de alguma forma. Vou terminar o trabalho até o fim. Então, eu não estou me revelando ainda.

Sobre a seção: CAKE-PIE. Freqüentemente, há um significado semelhante. Undivided é um bolo e as porções são um bolo. Este é exatamente o caso ... mas se para fazer o pedido for necessário mover bolos para o tópico, então não me importarei.

Eh, não se importe de me dar uma receita tão linda da minha seção, mas terei que, porque o nome contém a palavra "Pastelaria" Você não deu esse nome, você não pode alterá-lo, por exemplo, à Pastelaria B-Caraibe? Então vai ficar aqui
Você está aí, Natus das velas, não exagere só, besouro da batata do Colorado (você ataca as plantas!), Senão, afinal, nem todas as flores comestíveis são ...

Muito obrigado pela receita !!! Eu estava procurando exatamente isso, ainda sou iniciante aqui, mas já experimentei alguns, e é exatamente isso que eu estava procurando, obrigado

[Tasha]

Tasha, e na receita de mousse de banana, o rum (e até o álcool) é obrigatório. Preciso de um bolo para festa infantil, quero fazer essa camada, mas a presença de álcool no bolo infantil é constrangedor.

[Diana]

Diana, há uma quantidade muito pequena de rum na receita. É perfeitamente possível não adicioná-lo ao bolo infantil.

Você precisa escolher ou não. O álcool atua como um agente aromatizante!

[não vidro]

não vidro, Tasha, obrigado, está tudo claro)

Olá. Queria esclarecer 260g de proteínas em um biscoito? Por que eles são escritos em 2 linhas

você só precisa ler com atenção. 60g - adicione à mistura, 200g - Merengue batido separadamente.