Bolo Slavyanka com halva (não GOST, mas daquela época)

Bolo Slavyanka com halva (não GOST, mas daquela época)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito clássico
Ovo de galinha	4 coisas
Açúcar granulado	120 g
Farinha de trigo	120 g
Creme
Gema de ovo	2 pçs. ovos С2 ou 1 pc de ovos С0 (20 gr)
Água	20 g
Leite integral condensado com açúcar	120 g
Manteiga (82,5% de gordura)	200 g
Halva de girassol	100g
Xarope de bolacha
Açúcar granulado	100g
Água	110 g
Álcool aromático (conhaque, vinho forte)	2 colheres de sopa. eu.
Decoração
Sementes de girassol descascadas e torradas	2 colheres de sopa. eu.
Inventário
Forma 20 cm

Método de cozimento

• A ideia do bolo veio de um colega de trabalho. Eu, pessoalmente, nunca experimentei este bolo antes e nem mesmo o vi na cozinha. No entanto, posso ter visto isso, mas mesmo nos tempos soviéticos, bolos de biscoito eram minha última escolha, "já que não há mais nada". Não existe tal bolo nos livros de receitas. Eu fui para a Internet, pois descobri que existem pessoas que sentem falta de "Slavyanka" e oferecem ativamente suas próprias receitas. Na minha opinião, um pão-de-ló comum, mas tem apenas uma nuance: creme com halva. Como o repostagem vai de site para site, decidi encontrar pelo menos alguns vestígios de produtores de bolo e encontrei Dobryninsky na fábrica (aqui está na foto).
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• Da descrição no site da planta: "Camadas de um biscoito clássico embebidas em creme com halva de girassol e leite condensado. O bolo é decorado com creme de manteiga." Ingredientes: "Manteiga, clara de ovo, halva de girassol (caroço de girassol, açúcar, extrato de alcaçuz), leite condensado com açúcar, gema de ovo, farinha de algodão, açúcar granulado, esmalte branco de confeitaria (açúcar, substituto da manteiga de cacau, laticínios secos, lecitina de soja emulsificante), sabores de vanilina e limão "
• Depois de consultar as sugestões de receitas na Web e depois de ler a composição do bolo em Dobryninsky, concluí que o bolo usava apenas creme de Praga em vez do cacau como recheio - halva. A comunidade da Internet usa takhinny, mas eu confio mais em Dobryninsky e peguei girassol.
• Desta vez não tirei foto do processo, pois tudo me parecia simples e claro.
• Biscoito clássico cozinhar (siga o link para uma foto de como fazer um biscoito) 4-8 horas antes de montar o bolo. O pão de ló deve ser guardado com acesso de ar, basta tapar com uma toalha.
• Divida os ovos em claras e gemas. Bata as gemas com 1/3 do açúcar em um creme fofo e viscoso. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata até ficar homogêneo e brilhante. Misture delicadamente as claras e as gemas e peneire a farinha nelas. Misture a farinha com movimentos de "envolvimento" do centro para a borda até que os caroços se dissolvam. Despeje em uma forma coberta com um círculo de pergaminho e leve ao forno a 200 ° C por 25-30 minutos. Após o resfriamento, retire o biscoito da forma e vire-o sobre a gradinha com a tampa para baixo.
• Ferva a calda mata-borrão para biscoitos. Despeje a água no açúcar, leve para ferver e cozinhe após ferver por alguns minutos, retire a espuma, deixe esfriar a 20 ° C, coe e despeje o álcool.
• Cream "Praga" difere de Charlotte em sua tecnologia de preparação. O GOST diz: "Uma mistura de gemas de ovo misturada com água na proporção de 1: 1 e leite condensado é fervida em banho-maria até obter uma consistência cremosa. Em seguida, é resfriada e introduzida gradualmente, em várias etapas, na pré-manteiga. amaciado em uma máquina de bater. No final da batida, adicione o cacau em pó e a vanilina. Duração da batida 20 minutos. "
• Traduzido para a linguagem da cozinha, significa o seguinte. Retire o óleo da geladeira uma hora antes do preparo do creme.Adicione água às gemas e misture bem, ou é melhor passar por uma peneira. E apenas leite condensado pode ser adicionado a uma mistura de gemas com água. Com agitação constante, leve para ferver em banho-maria e cozinhe até engrossar. Se formarem caroços na calda, passe por uma peneira. Resfrie à temperatura ambiente. A manteiga e o xarope devem estar na mesma temperatura. Bata a manteiga até ficar branca e fofa. Sem parar de bater, acrescente a calda em pequenas porções. Reserve uma colher cheia de creme para a decoração.
• Amasse bem a halva com um garfo e adicione no final de bater as natas até distribuir uniformemente. Se algum caroço permanecer, ele ficará preso nas pontas de decoração do bolo.
• Antes de começar a amassar halva em creme, pedi conselhos a Irina Chadeeva sobre "quanto" e "como". Ela respondeu que não tinha certeza do sucesso, já que halva é essencialmente um açúcar que provavelmente se dissolverá em óleo. Mesmo assim, misturei halva ao creme.
• Montando o bolo.
• Corte a "tampa" do biscoito, limpe as laterais e o fundo (pode-se fazer isso com um ralador fino de vegetais). Nesse caso, as “crostas” fritas não ficarão visíveis no corte do biscoito. Pique as guarnições em migalhas e frite no forno (uso, porém, uma frigideira comum e um fogão elétrico). As migalhas são necessárias para polvilhar as laterais do bolo.
• Divida o biscoito com cuidado em três camadas.
• Coloque a primeira crosta em uma travessa e regue com a terceira calda de molho. Aplique uma camada de creme. Repita o mesmo com o segundo bolo. Coloque o terceiro bolo em um prato, umedeça suavemente a calda do lado com que vai repousar sobre o segundo bolo. Use uma tábua de corte para virar. Prepare o último bolo.
• Cubra o topo e as laterais do bolo com o creme restante (deixe uma colher ou duas na borda, o creme com halva mantém a forma), polvilhe as laterais do bolo com migalhas.
• Enfeite como desejar, polvilhe com sementes torradas. Eu escrevi que antes de adicionar halva ao creme, é preciso reservar uma colher para a decoração. Em princípio, isso pode ser omitido. Mas eu queria as folhas e temia que não ficassem uniformes e finas com o creme de halva.
• Na minha foto, um bolo de tamanho e peso maiores que o que será obtido com os ingredientes indicados. Fiz isso com uma taxa dupla de produtos e usei a forma d = 24 cm.
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• Fatiar
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[Zmeika]

Zmeika, Larissa é um bolo maravilhoso!
Obrigado por outra obra-prima!
Queria perguntar na hora sobre halva, é difícil, bom atrapalha o creme, acho que vai ser difícil amassar .. ou não?

[Trishka]

CERCA DE! Isso é delicioso! Eu confirmo! Nos velhos tempos de morar em Moscou, comprei-o no café da Moldávia em Preobrazhenka. Lá foi assado.
Então ela fez isso sozinha por capricho e apenas com halva de sementes de girassol. Com sementes de gergelim, parece-me, também, estar errado.

Adicionado na terça, 24 de janeiro de 2017 10:46

Trishka,

Amasse bem a halva com um garfo e adicione no final de bater as natas até distribuir uniformemente. Se algum caroço permanecer, ele ficará preso nas pontas de decoração do bolo.

[Rita]

Rita, então amasse com um garfo, você precisa experimentar ..

Ksyusha, se a halva for fresca, então ela amassa facilmente. Só não pise no meu ancinho - não use um liquidificador / moinhos elétricos - a halva irá imediatamente "ficar azeitada" e haverá um maravilhoso óleo de halva, que se espalhará facilmente em um sanduíche, não em uma migalha.

Aliás, meu bolo saiu para o evento um dia após a montagem. Coloquei um pouco de creme de lado para ver o que vai acontecer em um dia, em dois ... Em geral, consegui ficar "em um dia", talvez "em dois" não encontrei esconderijo na geladeira. Um dia depois, migalhas duras de halva começaram a "flutuar", ou seja, amoleceram no creme. Então não demore o uso do bolo. Mas o creme ainda manteve o formato bem, fiz uma orla para eles, mas as folhas estavam normais.

No geral, percebi que halva é um produto que deve ser colocado com cuidado como enchimento. Outro dia misturei halva em um suflê. Para ser sincero, não fiquei impressionado, embora adore halva.

E de acordo com as resenhas, fiquei um pouco ganancioso com a impregnação do biscoito. Mergulhe sem hesitação.

Eu não gosto do biscoito clássico - me mate.

[Larissa]

Larissabolo lindo

Obrigado!

[Zmeika]

Zmeika, Laris pasib, vamos levar tudo em conta ...
E é improvável que tal bolo fique conosco por um ou dois dias ...

[Larissa]

Larissa, com tahini halva você nem deveria tentar, certo?

Alenka, ora, experimente. É na web que as pessoas fazem isso com o tahini. Então o gergelim será mais lógico para a decoração, mas você não vai derramar muito.

Alenka, ora, experimente. É na web que as pessoas fazem isso com o tahini. Então o gergelim será mais lógico para a decoração, mas você não vai derramar muito.

Obrigado pela receita e pelo conselho .. a questão do bolo caseiro acabou de ser decidida - meu meticuloso só reconhece takhin halva)))
Bem, vou pensar nisso para o trabalho, talvez escolha da sua lista - todos ficaram impressionados!

Muito obrigado!

meninas, uma barra de halva é bem esfregada em um ralador grosso - acaba sendo apenas uma migalha homogênea e fina, só não pressione o ralador, a barra pode quebrar

Estou fazendo um bolo de halva verde, esfregando halva

e creme com halva deve ficar delicioso principalmente com amendoim, eu acho

Estou fazendo um bolo de halva verde

Bolo! Bolo !! Bolo !!!

bolo verde

[Larissa]

Eu não gosto do biscoito clássico - me mate.

Larissa, se você cria bolos assim em um clássico não amado, quais são os seus favoritos lá ???

Obrigado por mais um grande bolo clássico!

Larissa, se não é segredo, que livro de Marchel você tem? “A produção de pastelaria e pastelaria”? E em que ano?

[Svetlenki]

Svetlenki, Tenho o livro de Marchel em 1975.

Sobre biscoitos. Como você pode perceber ... tem um conjunto de alimentos que eu cozinho mas não como. Ou seja, só preciso tentar uma vez para saber qual é o gosto.

Lyubimyyyyeeee - tudo em nozes, merengues, creme, areia, puff, coalhada, maaaak e cereja de pássaro. Falando em gostos. Nunca gostei dos pastéis de areia soviéticos. As cestas estavam frias e os bolos, de alguma forma, incompreensíveis. A iluminação do gosto veio até mim quando comecei a fazer eu mesma massa de shortbread. Ou seja, a primeira vez que fiz uma quiche e sumi ... aí começaram a nascer bolos na cozinha.

Descobri uma dica muito valiosa sobre a massa de shortbread de Irina Chadeeva - em vez de açúcar, coloque açúcar de confeiteiro. É verdade, da primeira vez que os bolos feitos com gema e açúcar de confeiteiro se esfarelaram com um olhar para eles, depois disso uma imagem da massa correta do shortbread e da espessura correta dos bolos nos bolos dela se formou em minha cabeça.

E Chadeeva tem as receitas ideais para assar cereja de pássaro. Eu apenas ronrono dela. Mais precisamente, de ambos - de Chadeeva e da cereja de pássaro, eu mesmo estou experimentando ativamente com a cereja de pássaro - adicionando frutas vermelhas, chocolates, etc. mrrrrrrrrrrrrrrrrrrr ... .

[Larissa]

Lyubimyyyyeeee - tudo em nozes, merengues, creme, areia, puff, coalhada, maaaak e cereja de pássaro.

Larissa, é isso! você pode nos trazer algum trabalho. Tão divertido de ver! Nunca experimentei produtos com adição de farinha de cereja de pássaro.

maaaaak

Eu também adoro papoula. Finalmente encontrei uma caixa que tritura / esmaga perfeitamente a papoula. Agora gostaria de encontrar uma receita de recheio, como em pãezinhos de padaria. Você encontrou a receita de recheio "perfeita"?

Desculpe que o assunto foi um pouco inundado para você, mas se a conversa sobre gostos e preferências surgisse

Vou preparar cereja de pássaro na ocasião

Acabei de moer a papoula em um moedor de café. Mas não costumo usá-lo como recheio, já que não estou mais interessado em produtos de panificação ricos, mas bolinhos de papoula em bolos são chicletes!

[Larissa]

Larissa, coloque no plano para o próximo fim de semana ...

Alenka, a dica é compreendida

Falando em gostos. Nunca gostei de bolinhos de massa soviéticos. As cestas estavam frias e os bolos, de alguma forma, incompreensíveis. A iluminação do gosto veio até mim quando comecei a fazer eu mesma a massa de biscoitos. Ie.a primeira vez que fiz uma quiche e sumi ... aí começaram a nascer bolos na cozinha.

Descobri uma dica muito valiosa sobre a massa de shortbread de Irina Chadeeva - em vez de açúcar, coloque açúcar de confeiteiro. É verdade, da primeira vez que os bolos feitos com gema e açúcar de confeiteiro se esfarelaram com um olhar para eles, depois disso uma imagem da massa correta do shortbread e da espessura correta dos bolos nos bolos dela se formou em minha cabeça.

Larissa, você pode ouvir sobre as sutilezas da massa amanteigada? de alguma forma não foi particularmente interessante para mim / não saiu NENHUMA palavra da palavra ... mas aqui, eu fiz um bolo de bolo variado))) bem, acabou uma maricas que derrete, eu até queria experimentar Leningrado e Kurabie novamente, caso contrário, tudo tinha um gosto diferente. Era. ... diga-me, se não é difícil ... Eu definitivamente não tenho uma foto sobre tal massa)))

Alenka, de acordo com minhas observações, se a massa é feita com gemas sem proteínas e com açúcar de confeiteiro, acaba derretendo e se quebrando. Assim que você coloca açúcar, fica crocante.

Adicionado na segunda-feira, 30 de janeiro de 2017, às 20:33

Pela primeira vez fiz um bolo de shortbread, os bolos tinham que ser finos. Eu fiz isso de acordo com as instruções de Chadeeva. E eu fiz a massa na gema. Ohhhh meus bolos derramaram de uma olhada neles

Desde então, aprendi uma lição. Para quiches, é necessária uma massa mais densa, para cestos - sem diferença, mas para bolos - dependendo da espessura do bolo. Quanto mais grosso o bolo, mais solto eu faço.

Adicionado segunda-feira, 30 de janeiro de 2017, às 20:38

E eu tenho planos ... "Ivushka"

Você só precisa praticar o desenho de salgueiro com chocolate, caso contrário não vou começar o que desenhar, ninguém pode adivinhar qual foi minha intenção artística

[Larissa]

Larissa, obrigado!. Vou manter isso em mente ...

mas gostei muito do bolo da Assorti .. Fiz no pó, na gema. ... e bata bem a manteiga com o pó e um ovo muito bem, mas quando acrescentei a farinha, só preparei para que a farinha seca fosse embora .. e sim num saquinho ... Fiquei preocupado, claro, mas o resultado foi agradável! ...
Obrigado por esta nova sensação de que tudo pode dar certo)))) você só precisa tentar!

Aqui estou eu com um bolo engraçado

Um bolo de muito sucesso ... todos os amantes da halva gostaram, mas eu mesmo não gosto da halva, então não experimentei muito êxtase no início, mas entrei!
Não me desviei da receita ...

PS. Se me lembro da foto cortada, vou tirar uma foto amanhã ...

Ai que amor

[Larissa]

Larissa, obrigado!.
Aqui, eu não esqueci)))

ahhh, é lindo!

Beleza

Um dia desses farei "Ivushka", já tenho geléia de framboesa. Quem se interessou pela areia?

Um dia desses farei "Ivushka", já tenho geléia de framboesa. Quem se interessou pela areia

Eu concordo com você em tudo! E na areia incluindo))))
São obtidos bolos extraordinariamente deliciosos!

[Larissa]

Larissa, como eu poderia perder outra obra-prima ??? Bolo Halva !!! Adoro assados ​​com halva.

Sim, com halva

Posso chegar a Ivushka no fim de semana. O creme é complicado aí.

maliyinovy))) Fkusnyyyy, provavelmente ................ ..............

[Larissa]

Larissa, ZmeikaEu serei sua cauda. Para não perder nada. Tudo bem se mudarmos para você?

Nenhuma coisa

Eu não gosto do biscoito clássico - me mate.

Uma receita muito interessante, quero cozinhar se encontrar halva.
Então, talvez eles não sofram, mas façam esse bolo imediatamente com OWC?

Aliás, já imaginou, Larisa, a mãe da minha amiga, ao saber das minhas inclinações, encontrou uma coleção de receitas de farinha e outros produtos para alimentação. Eu realmente não o vi ainda. Mas vejo você em breve). Tenho medo de crescer rapidamente de um rabo de cavalo para competidores !!!

Aliás, já imaginou, Larisa, a mãe da minha amiga, ao saber das minhas inclinações, encontrou uma coleção de receitas de farinha e outros produtos para alimentação. Eu realmente não o vi ainda. Mas vejo você em breve). Receio que vou crescer rapidamente de um rabo de cavalo para competidores !!!

CERCA DE! É interessante

Em 4 mãos, os bolos ficam mais lindos

Fiquei tão feliz, você não tem ideia. Mais precisamente, você pode imaginar. Tantas coisas interessantes pela frente, estou ansioso

Comprei o livro de Kengis em dois lançamentos, olhei o que mudou, o que foi acrescentado. Algumas das receitas são simplesmente obras-primas! Alguns são afiados para o descarte de frutas. No ano passado, os pais de Antonovka tiveram tantos nascimentos, você não pode dizer mais. Antonovka é uma coisa que você não pode comer muito, e se você cozinhar muito, você também não pode comer. Transformei parte em purê de maçã sem açúcar para todos os tipos de marshmallows / pastilhas, e a segunda parte também é purê. Mas as peras foram cozidas neste purê. É uma delícia! A receita é só do livro. E só para ferver as peras - não são nada, compota com compota, em maçãs - o vôo mais completo.

Oh, que bom! Larissa, é claro que as maçãs Antonovka são específicas). Meu marido os adora), e eu os respeito mais, nem que seja pelo fato de que é com eles que se prepara o marshmallow Belevskaya. Você cozinhou? Não ousarei fazer isso ainda.

Belevskaya fez isso. Estou firmemente convencido de que fazer isso em casa é absolutamente inútil do ponto de vista econômico. A secagem de marshmallows consome muita eletricidade.

Eu não pensei sobre o ent. Consumimos tanta eletricidade que é o suficiente para uma tonelada de marshmallow de Belev. Eu queria tentar pelo menos uma vez se funcionaria bem ou não.

Vai funcionar