Bolo "Com creme de requeijão". GOST-1983

[bolacha]

Bolo "Com creme de requeijão". GOST-1983

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito clássico
Farinha de trigo	120 g
Açúcar granulado	120 g
Extrato de baunilha ou açúcar de baunilha	1 saqueta
Ovo de galinha	4 coisas
Creme de coalhada
Açúcar granulado (açúcar em pó !!!)	115 g
Queijo cottage 9% de gordura	195 g
Manteiga (82,5%)	120 g
Xarope de bolacha
Suco de maçã natural	100g
Açúcar granulado	100g
Cobertura de chocolate
Esmalte pronto	100g
ou prepare a cobertura de
Açúcar em pó	90 g
Cacau em pó	10 g
Óleo vegetal (ou óleo de nozes)	0,5 colher de chá
Água	1 a 2 colheres de sopa. eu.
Outro
Geléia / geléia de damasco (no GOST não é)	2 colheres de sopa. eu.
Inventário
Forma destacável 20 cm

Método de cozimento

• O bolo é dedicado a Lie-liyashik. Se ela não chutado inspirado, dificilmente esse bolo nasceu na minha cozinha.
• Leah, obrigada! Os convidados comeram metade do bolo de uma vez e levaram a outra metade para terminar a refeição em casa (lembrei da anedota sobre uma toupeira e um casaco de pele)
• Em princípio, não gosto de bolos e pastéis de biscoito, mas às vezes há exceções como bolos "Praga" ou "Wenceslas". Surpreendentemente, bolos de biscoito combinam muito harmoniosamente com bolos arejados ou arenosos. Para mim, essas combinações se tornaram uma descoberta depois de estudar antigas receitas de GOST.
• Bolo com creme de requeijão é a opção mesmo quando você precisa de algo "ah", mas rápido. Relativamente rápido ... O biscoito precisa ser feito de qualquer maneira. No meu caso, o biscoito demorou muito para ficar, o que obviamente prejudicou o seu processamento - não cortou bem e esfarelou ao ficar de molho. Mas o bolo ainda tinha um gosto bom.
• Bolo “Com creme de requeijão” (100), a receita é aprovada pela Carta do Ministério do Comércio da URSS de 30/12/1983 nº 0176-75 “Sobre a Coleção de Receitas para Farinhas de Confeitaria e Produtos de Panificação para o Público estabelecimentos de restauração "(juntamente com a Coleção). "Três camadas de produto semiacabado de biscoito são unidas com creme de coalhada. A superfície é coberta com creme e decorada com cobertura de chocolate. As superfícies laterais são acabadas com migalhas. O formato é redondo ou retangular."
• A quantidade de comida é ligeiramente adaptada por mim para cozinhar. Mas no final, você deve obter um bolo com pouco mais de 1 kg. Na hora de comprar o requeijão, preste atenção para que não fique muito úmido ou com consistência de "pasta de vidro", caso contrário o creme não manterá a forma. Não há geleia na receita, eu mesma adicionei para facilitar a cobertura do bolo.
• "Mais 2.000 baldes e nossa chave de ouro!" (a partir de). Não me torture por quanto tempo ... tudo é de alguma forma incompreensível para mim. Faça um biscoito por 30 minutos, prepare a comida para o creme e o glacê - 10 minutos, faça o creme - 15 minutos ... Montando um bolo com um lote de esmalte ... Só não consigo fazer em menos de 2 horas. As canetas não crescem lá.
• Culinária!
• Se você quer o bolo pronto para a noite, cozinhe de manhã bolacha... Não leva muito tempo.
• Divida os ovos em claras e gemas.
• Bata as gemas com 1/3 do açúcar até formar um creme leve e fofo.
• Bata as claras na velocidade média da batedeira até aumentar de volume, acrescente o restante açúcar e o açúcar baunilha, bata na velocidade máxima até formar uma massa densa e brilhante. Os batedores devem deixar um padrão claro e a mistura não deve derramar quando a tigela for virada.
• Misture delicadamente as claras e as gemas, acrescente a farinha peneirada e sove a massa. Mexa suavemente do centro para a borda com um movimento de "embrulhar", de modo a não sedimentar as proteínas.
• A princípio, eu não asso biscoito em uma forma untada e polvilhada com farinha, sempre coloco um círculo de pergaminho no fundo e asso em fendas. A ideia é simples: ao assar, a massa vai "grudar" nas laterais não lubrificadas do molde e não vai assentar mais rápido e abaixo do necessário.
• Despeje a massa resultante em um molde e leve ao forno a 200 ° C por cerca de 20-25 minutos. Luchina deve sair seco.
• De GOST: "O biscoito assado é resfriado por 20 a 30 minutos, retirado de assadeiras ou formas e deixado em repouso por 8 a 10 horas a uma temperatura de 15 a 20 ° C. Em seguida, o papel é removido, o biscoito é limpo.
• Características de um produto semiacabado. A forma é retangular, redonda ou oval. A espessura do biscoito é de 30 - 40 mm. A crosta superior é lisa, fina, de cor castanha clara. O miolo é poroso, elástico, amarelo. "
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• Enquanto o biscoito está se preparando você pode esfregar o queijo cottage em uma peneira, colocar o produto ralado em uma tigela e colocá-lo na geladeira. Você também pode esfregar geléia ou geléia por uma peneira. Você precisará dele como base para a cobertura de chocolate.
• Creme de coalhada
• Retire a manteiga e o queijo cottage da geladeira cerca de 30-40 minutos antes de fazer o creme. Peneire o açúcar de confeiteiro. Na descrição do GOST sobre a preparação do creme está escrito o seguinte: "Descascado e cortado em pedaços de manteiga, bata em uma máquina de bater em velocidade baixa por 5 - 7 minutos até ficar homogêneo. Xarope de açúcar resfriado a 20 ° C, baunilha em pó são adicionados à massa batida. e bata por mais 10 minutos; no final da batida adicione o requeijão em purê. Características de um produto semiacabado. Massa fofa homogênea de cor branca, mantendo bem a sua forma. " Não achei nada sobre fazer creme de requeijão em calda de açúcar. Portanto, segui o caminho comprovado.
• Bata a manteiga até ficar clara e fofa, acrescente o açúcar de confeiteiro (tire o pó, não sei se o açúcar em grão vai ficar se você tomar) e o extrato de baunilha, bata bem, acrescente o queijo cottage e bata novamente até ficar homogêneo. O creme mantém a sua forma enquanto está ligeiramente frio. Ainda não experimentei usar creme de requeijão na decoração, mas com certeza tentarei.
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• Cozinhar molhar xarope... Dissolva o açúcar no suco de maçã e leve para ferver, retire a espuma com um pincel. Esfriar.
• Montando o bolo.
• Corte a tampa do biscoito e use-a para fazer migalhas de biscoito para polvilhar as laterais do bolo. Divida o biscoito em três camadas. Como o biscoito é fresco, você precisa cortá-lo com uma faca fina e afiada. Costumava cortar com linha, mas o biscoito sem tempero se despedaça por baixo.
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• Retire o primeiro bolo, aplique um terço da calda com um pincel. Aplique uma camada de creme. Repita o procedimento com os dois bolos restantes. Cubra o bolo com creme e leve à geladeira por 20 minutos.
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• Não tenho ideia de como decorar um bolo com 100 gramas de cobertura de chocolate, então apenas cobri a superfície do bolo com cobertura. Como a cobertura para cobrir o bolo é quente e para que não "arraste" o creme junto com ela, primeiro passo o bolo com geléia de damasco amassada (geléia). Depois disso, o bolo deve ser refrigerado novamente por 15-20 minutos.
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• enquanto isso prepare a cobertura: peneire o açúcar em pó com o cacau, ferva a água e despeje a mistura seca com duas colheres de sopa. eu. água fervente. Adicione o óleo e misture tudo bem, deve ficar uma consistência de creme de leite. Se a cobertura for grossa, você pode adicionar um pouco de água.
• Retire o bolo da geladeira e despeje / decore a superfície do bolo com glacê quente. Na foto, a cobertura é irregular - não tive tempo de esfriar o bolo antes de glacear e a cobertura "fisgou" a geléia. Polvilhe as laterais com migalhas de biscoito frito. Adicione a decoração que desejar. Antes de servir, o bolo ainda precisa ser umedecido e resfriado.
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• Bolo pronto (decoração de ano novo, despretensioso: árvore de açúcar, flocos de neve com cobertura de açúcar, nibs de cacau)
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• Foto do corte (estava com pressa e não limpei o biscoito, por isso a "crosta" fica visível)
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O prato é projetado para

1-1,3 kg

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Marque a receita sem hesitação! Obrigado pela descrição detalhada!

Bonito, não é um bolo!
Obrigado pela receita e pelo Mk detalhado!

Estou chorando, Larissa. Realmente, lágrimas rolam ... Não sei que palavras de agradecimento escolher ... O bolo é lindo. Afinal, ainda sinto o gosto em algum lugar nas profundezas da minha memória. Eu entendo seus convidados.Agora tenho um objetivo pelo qual lutar. Está bem! OBRIGADO!!!

[Liyashik]

Liyashik,

Quero acrescentar mais uma coisa. Ontem fiz uma pergunta à minha irmã (nunca discutimos essa questão com ela): diga-me, de que bolos você se lembra da nossa infância / juventude? Não há necessidade de falar sobre os de marca, são Serenata Noturna e Lipetsk. Esta é uma história completamente diferente. Aqui, daqueles que foram vendidos nas lojas, de acordo com GOST? Ela responde - "Lembro-me de apenas um bolo incrível, era simples, mas muito saboroso, é coalhada! Lembro-me de quantas vezes no trabalho este bolo em particular era comprado para todos os tipos de feriados" ...
Agora só tenho que repetir depois de Larisa. E trate sua família!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissa, muito obrigado pela receita, com certeza vou tentar fazer! Eu só, para minha vergonha, devo admitir, sou amigo de biscoitos todas as vezes ((Mas eu fisguei uma composição simples e realmente quero fazê-lo))
Liyashik,
Leah, e eu me lembro da infância apenas Leningradsky, Abrikotin, Feiticeira e Leite de pássaro, provavelmente))

[Lena]

Leah, e eu me lembro da infância apenas Leningradsky, Abrikotin, Feiticeira e Leite de pássaro, provavelmente))

Lena, estes também eram, exceto provavelmente a Feiticeira, não me lembro de algo. Mas por algum motivo que ninguém conhece com creme de requeijão, era feito em Lipetsk. Eu estava procurando por ele há muito tempo, mas aqui a Larissa me ajudou muito. Ainda pode haver pessoas que comeram. Afinal, existem muitas cidades no fórum.

[Zmeika]

Zmeika, Eu quero isso, mas temos requeijão, essa é a mesma massa e o que fazer ??
Você pode ver uma foto de queijo cottage para ver a consistência ??
Pela receita - obrigado

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Direto como um presente de Natal !!! Também faço excelente queijo cottage caseiro. Obrigado !!!

Leah, Liyashik, você é uma grande inspiração !!! E obrigado!

A consistência do queijo cottage ... eu tomo esfarelada



Você também pode pesar o queijo cottage para que o excesso de soro seja de vidro. Mas com um peso baixo de queijo cottage, dificilmente é possível espremer algo para fora dele.

[Larissa]

Larissa, bolo funky 🔗

não limpou o biscoito,

O que é, como e por que é feito?

Logo meu marido faz aniversário! O bolo ficará exatamente de acordo com a sua receita! Eu só não decidi qual
Se você não parar até as 20, meu telhado definitivamente vai cair - vou assar tudo!

[Larissa]

Larissa, ótimo bolo e execução. Obrigado pela maravilhosa receita. Você definitivamente precisa assar)

Sim, há um problema com o queijo cottage, você deve procurar cuidadosamente por um de qualidade. Mas quanto ao teor de gordura, Larissa, você pegou 9%. Você não deveria engolir mais gordura? Ou seja, entendi bem, a receita descreve exatamente 9% de queijo cottage? E vou perguntar sobre a calda também. O suco de maçã é um suplemento pessoal ou não?

Ai obrigado, elogiado, agora vai crescer a coroa na cabeça

Tudo na receita, exceto a geleia GOST. A coalhada de 9% está indicada na receita.

Sobre suco. Fiz a verdade com as sobras de xarope de laranja, não com suco de maçã. Se você tomar o suco da loja, então é claro que ele já é irremediavelmente doce, e se você também adicionar açúcar 1: 1 ... Não sei. Se você espremer maçãs, o suco deve ser filtrado. Se alguém tem suco de maçã em seus suprimentos de dacha, esta talvez seja a escolha mais correta.

Sobre limpar um biscoito. Procedimento totalmente opcional. Cortei o biscoito para limpar as pontas desiguais (ao retirar da forma, sempre há lados desiguais e ao untar com o creme, inevitavelmente se misturam as migalhas com o creme. Não gosto disso), e também acontece que o bolo mais liso que precisa ser colocado por cima fica com uma crosta e depois o corte fica como na foto. Não adiantou colocar por cima com uma crosta, já que o fundo da forma é ligeiramente arredondado e a coroa não sairia tão bem.

[Zmeika]

Zmeika, enquanto eu o levava para os favoritos, mas com certeza irei executá-lo.

Larissa, esse bolo me assombra, cansei de sofrer, fui na loja comprar queijo cottage. A única coisa que quero desviar imediatamente da receita é fazê-la sem cobertura de chocolate. Eu tenho um humor branco como a neve. Eu irei com um relatório, espero que tudo dê certo.

Vai funcionar!

[Zmeika]

Zmeika, conosco, se pesarmos, é isso que acontece
Teremos que assar .. e comer

Larissa, boa noite! Vou preparar o bolo inteiro por enquanto, depois em um corte. Vou esperar meu marido, não é interessante cortar um.

Leah, bem, ficou ótimo! Bolo alto, está tudo ótimo!

Leah, bem, ficou ótimo! Bolo alto, está tudo ótimo!

Larissa, obrigada! Eu não sei qual de nós é o mais inspirador que eu sou ou é você !!!

Postado segunda-feira, 9 de janeiro de 2017, 8:51 PM

Fiz 2 bolos, aqui está um bolo recortado:

Beleza!

Adicionado segunda-feira, 09 de janeiro de 2017, 21:50

Encontrei onde levei sobre a limpeza de biscoitos. Isso está escrito no livro de RP Kengis "Comida caseira de bolos, doces, biscoitos, pão de gengibre, tortas" Ele escreve que o biscoito deve ser limpo de lugares queimados com um ralador ou faca. E na segunda vez me deparei com uma limpeza no mesmo GOST-1983: "O biscoito assado é resfriado por 20 - 30 minutos, retirado de assadeiras ou formas e deixado em repouso por 8 - 10 horas a uma temperatura de 15 - 20 ° C. Depois disso, o papel é retirado, o biscoito é limpo. "

Aqui

[Leah]

Leah, em que atmosfera fabulosa de Natal-Ano Novo seu bolo ostenta !!! E sim, ele é tão alto! A beleza! Uma opção "branca" muito interessante!

[Larissa]

Larissa, é limpo para que fique bem ensopado e sem riscos no corte.
Eu também tenho um livro assim. Amar!

Adicionado segunda-feira, 09 de janeiro de 2017, 21:59

Leahbolo lindo! Bem, que gosto é esse? Nós esperamos...

Meninas, que boas camaradas vocês são! Olhando para você e para mim, queria fazer este bolo. Adoro receitas antigas, principalmente as GOST ...

[Tumanchik]

Tumanchik, obrigado! Prestes a evitar listras

[Larissa]

Meninas, obrigado pela avaliação !!! Não consigo sentir o gosto, tenho algum tipo de peculiaridade !!! Agora meu marido vai comer!
Larissa, informação muito valiosa! Lamento não ter limpado o biscoito, não tinha migalhas suficientes nas laterais))).

Adicionado na segunda-feira, 9 de janeiro de 2017, às 22h20

Meninas, experimentei um pedaço do meu marido)). Delicioso! Suavemente! Mas o biscoito deve ser definitivamente dividido em 3 bolos! Para que tudo fique embebido em calda e creme. Ou então o forno tem uma forma de diâmetro maior, se for difícil cortar biscoitos. O bolo de cima está um pouco seco, embora eu também tenha molhado. Sim, definitivamente é ele! Gosto de infância ...

[irlandês]

é despojado para ficar bem de molho

Mas a sua verdade é irlandês, acabei de perceber que seria melhor saturado sem uma crosta! (além do fato de que essas bordas-lado-topo-fundo vão a migalhas para borrifar)

Ou então o forno fica com um diâmetro maior, se for difícil cortar biscoitos

Leah, e ainda não experimentou um tópico? Parece que existe tal método

O bolo de cima está um pouco seco, embora eu o tenha ensopado também

Leah, o bolo de cima precisa ficar impregnado não no topo da crosta, mas no corte, ou seja, a gente embebe o biscoito de cima quando ainda está na mesa com o cortado. Sature e coloque sobre as natas com um corte. Você fez isso?
Ao cortar o biscoito: I no biscoito em altura (na lateral) primeiro faço entalhes no número de bolos desejado, você pode a olho, você pode usar uma régua. Então, ao longo da altura do entalhe superior, faço cortes ao longo de toda a circunferência do bolo. Em seguida, insiro uma serra de faca para pão comprido na incisão e com movimentos de serra corto o bolo de cima, depois corto o próximo bolo da mesma maneira.

[Sveta]

Sveta, e também tentei com um tópico: girl_prepare_fish: honestamente, eu estava mais preocupada não com o biscoito, como eu iria pegá-lo, mas em como iria cortá-lo, e até em 3 bolos. Anteriormente, meu marido me ajudou neste assunto, mas ele "não estava por perto". E assim aconteceu, o biscoito era muito bom, tão alto ... Mas eu não tirei da forma e ficou molhado, mesmo em 12 horas, então foi muito difícil para mim cortar em 3 partes.
Helena, Eu também fiz entalhes, obrigado pelo seu conselho! Da próxima vez, espero que funcione após o armazenamento adequado do biscoito. Claro, molhei a fatia com a calda, não a crosta. Esta manhã o bolo está mais gostoso, definitivamente! Só que ele está quase acabando, tratei todo mundo procurando durante a noite.

Bem, eu disse a você que ninguém vai notar os meandros da fabricação

[Lerele]

LereleIra, você realmente não tem queijo cottage "humano"? Temos muitas coisas gostosas ..

[Larissa]

Larissa,

Bem, eu disse a você que ninguém vai notar os meandros da fabricação

Eu tenho um marido que você sabe como é exigente? Ele "corta" tudo de uma vez. Disse "ok" para o bolo, esse é o maior elogio. Antes, costumava assar pão de centeio com massa fermentada, e até que ele coloque a mão nele, o pão continuará "normal". Dei a ele um minuto para amassar a massa, aí está tudo bom e gostoso)) Já formamos um ritual dessa forma. .. E os vizinhos são amigos, sim, estão encantados)).

Bem, ótimo, agora você pode começar para outros picos. Já tenho um plano amadurecendo. Mirei no bolo, já pintei. Resta implementar

Já tenho um plano amadurecendo.

Oh, que interessante!