Marmelada à base de pectina

[Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!]

Marmelada à base de pectina

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
qualquer suco (eu tenho uma loja)	450 ml.
pectina amarela (maçã, cítrico)	14 g
açúcar	364 AC
xarope de glicose	110 g
ácido de limão	5 g
água quente	5 g

Método de cozimento

• Misture o açúcar com a pectina.
• Coloque o suco no fogo e aqueça a 45-50 graus.
• Introduzir açúcar e pectina com chuva. Mexa e leve para ferver.
• Despeje o xarope de glicose. Mexer. Ferva a massa a uma temperatura de 107 graus.
• Despeje água fervente sobre o ácido cítrico. Dissolver.
• Despeje na massa da marmelada, mexa rapidamente e retire do fogo.
• Despeje em moldes imediatamente. A massa vai engrossar rapidamente. Não lubrifique os formulários.
• Após 10 minutos polvilhe com açúcar por cima para não enrolar.
• Deixe estabilizar por 1-2 horas (você pode deixar por um dia). A marmelada deve esfriar completamente.
• Retire e enrole no açúcar. Se for derramado em uma camada, corte e enrole.
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• Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

Observação

Eu peguei a receita da marmelada aqui 🔗

Incrível! Não existe outra definição. Plástico, macio, perfumado. Muito transparente. Até o açúcar é visível na parte de trás. Presente! Não perde a forma. Eu deixei sobre a mesa. O açúcar não derrete, mas tudo também se estilhaça. Uma bela iguaria no Post. Eu recomendo!

[Angela]

AngelaMuito obrigado pela receita!

[Angela]

Angela, que bonito. Quer. Só não sei o que é xarope de glicose e onde obtê-lo. Obrigado pela receita

[Angela]

A beleza é incrível!
Angela, e suco doce deve ser tomado? E, neste caso, qual foi usado especificamente?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Kirch, Wiki, meninas, obrigado. Você definitivamente precisa fazer isso!

xarope de glicose e onde obtê-lo

O xarope de glicose é vendido em lojas de doces. Acho que pode ser substituído por xarope invertido. Faça Você Mesmo. O site tem receitas.

suco doce deve ser tomado

Tomei suco com açúcar. Eu tenho Jaffa blueberry chokeberry.

[Angela]

Angela Outra obra-prima .... Obrigado por trazê-la! Muito, bem, simplesmente muito bonita !!!

[Olya]

Olya, obrigado. Estou muito feliz com ele. É como uma loja em estrutura e consistência.

[Angela]

Angela, bem, COMO você faz tudo lindamente! Eu apenas olharia e olharia ...

Tomei suco com açúcar.

Obrigado.
Provavelmente vou tentar fazer de compota. Curso concentrado. Taki desenterrou cerejas e groselhas, que foram trazidas para a rua antes da NG, as bagas descongelaram, mas não estavam definitivamente estragadas.

[WIKI]

WIKI, tente. E me diga. Mas a compota deve ser muito concentrada.

[Angela]

Angela, beleza e apenas tudo está lá, só que não há tempo

[Angela]

AngelaO suco de maçã puro é bom ou ruim?

Mas a compota deve ser muito concentrada.

Não há nenhum problema com isso. Eu tirei 8 pacotes de frutas vermelhas

[Tatyana]

Tatyana, Tina, obrigado pela sua atenção à receita.

Tudo está aí, só que não há tempo

Tatyana, todo o processo demorará cerca de 30 minutos. Sempre nos reunimos por mais tempo. Se a panela for alargada, a calda atingirá a temperatura desejada mais rápido.

suco de maçã puro

Tina, Eu acho que vai servir. Não vejo nenhuma restrição ao suco. A única coisa que não sei é se há mais açúcar a ser adicionado para que a pectina funcione bem. Sei que sem limão não funcionará como deveria.

Acontece

Ilmirushka, obrigado. E você faz isso)

[Angela]

Angela, linda marmelada!

Mesa para compotas de frutas diversas /
.

[Tatyana]

Tatyana, muito obrigado pelo elogio e pela mesa.
De acordo com a tabela, verifica-se que há mais xarope de glicose nesta receita, mas provavelmente ainda haverá menos açúcar, embora o suco seja doce. Provavelmente o equilíbrio foi obtido. O que você acha? Limões e mais pectina.

Ângela, deliciosa geléia!
Fui ler sobre xarope

[Angela]

A única coisa que não sei é se há mais açúcar a ser adicionado para que a pectina funcione corretamente. eu sei que

Angelaobrigado, vou experimentar no fim de semana, também tem bolacha na fila, comprei farinha

Você pode enlouquecer com que beleza!
Eu sento e admiro!
Parece que cozinhar não dói, mas é preciso mastigar todos os ingredientes primeiro para colher.
Ângela, obrigado por uma receita tão detalhada e verificada!

Mnyam-mnyam, que beleza, obrigado pela receita, tirou!

[Tatyana]

Tatyana, então não é justo ,,, eu também preciso de uma mesa, é onde procurar agora ?!

[Rita]

Desculpe, querida, não li muito atentamente de imediato. Você tem uma receita de suco, então removi a mesa. Há marmelada na pectina, mas purê.

Traga de volta! Deixe estar. Definitivamente não dói !!!



Rita, Ksyushaobrigado meninas. Sirva-se e faça você mesmo. Delicioso e não confuso.



Kras-Vlas, Olga, obrigado)

[Angela]

Angela, coloque a placa onde estava.

[Angela]

Angela, Tatyana, porque glicose e invertido são xaropes completamente diferentes .. talvez seja melhor eu comprar exatamente glicose e não traduzir produtos? Inerte para outro ...

[Olya]

Olya, melhor, é claro, glicose, não é tão doce quanto invertido. Em geral, em muitas receitas, encontrei glicose 50/50 + trimolina.

no assunto Marmalade, página 27, Elena deu uma descrição detalhada de glicose, trimolina, etc.

Onde você compra xarope de glicose?

[WIKI]

WIKI, em uma confeitaria ou digite ,, Pão em casa ''

[Tatyana]

Tatyana, bem, por agora, você pode fazer isso? Ou como .. posso comprar apenas amanhã ... e laranjas - aqui estão

Tente. E você vai nos contar.

Tente. E você vai nos contar.

Pois é ... matreiro, vou tentar, nada vai dar certo, vou passar a minha infeliz pectina e é isso ?! Netushka, amanhã melhorarei a glicose, você mesmo diz que precisa fazer o que o autor disse!

Ali. Coma com uma colher, se tanto. Haverá congestionamento)
E cozinhei um novo lote. Oh, quanto tempo leva para atingir a temperatura certa. Vou assistir este congelar. A pectina está muito vencida. Ontem também, mas menos.

[Olya]

Olya, a qualidade da pectina é mais importante aqui e cozinhe nos graus prescritos (com confiança). E o xarope (parece-me) não é o principal.
Angela, geralmente a marmelada endurece após 10 minutos e deve ser polvilhada levemente com açúcar (para não enrolar) e deixada por um dia para se estabilizar, depois corte, passe no açúcar por todos os lados e depois sacuda na peneira.

Eu tenho um laranja hoje

[Tatyana]

Tatyana, sim, ele congela imediatamente. Tirei a camada dos moldes quando eles esfriaram. Não pensei em açúcar. Borrifar ao cortar, para não grudar nas luvas. Para tudo sobre tudo 2 horas.Não tive tempo para encerrar. Retirei das formas diretamente para os pratos com açúcar. Corte e enrole imediatamente. O excesso de açúcar não grudou. Hoje vai ficar em forma até de manhã. Agora polvilhe com açúcar. Obrigado pelo conselho. Eu irei e adicionarei. Na minha opinião, esses detalhes não existiam na receita.

Terminei.

E o que o ácido cítrico dá para equilibrar o sabor ou outra coisa?
Você pode substituir o suco de limão?

Eu tenho um laranja hoje

Você usa suco com polpa? Fresco?

E o que o ácido cítrico dá para equilibrar o sabor ou outra coisa?
Você pode substituir o suco de limão?

A pectina só funciona com ácido cítrico. Não sei sobre o suco. Se for possível, não sei quanto. E por que substituir algo se você precisa de um resultado estável?

[Angela]

Angela, a marmelada é muito bonita, eu admiro.
Você pode reduzir o açúcar? Não somos amantes muito doces, sempre reduzo se a receita permitir. E eu realmente quero marmelada e rápido agora.
A casa está cheia de suco de maçã de sua casa de verão, é doce e delicioso sem açúcar.

[Angela]

Angela, Eu soco laranjas com um liquidificador e depois esfrego
.AkvarelComo a Ângela já disse, o ácido é adicionado para ativar a pectina e facilitar o espessamento da marmelada. Você pode adicionar diferentes ácidos, nesta proporção - 10g. vinho, 15g. limão ou 120 gramas de suco de limão (Ângela, é algo que escrevo na sua receita ou excluo?)

[Marina]

Ângela, é algo que escrevo na sua receita ou apago?)

Claro que escreve !!! Bem, você está apertado neste tópico, mas eu não. Escreva por quilo tais proporções de ácido?

marmelada

Marina, obrigado. Na primeira página, abaixo do spoiler do comentário de Tanya, há uma tabela para todos os purês de frutas. Lá, em quase todos os lugares, o açúcar é colocado um a um. Eu acho que isso é importante. Eu poderia estar errado. Não conheço o tópico da pectina, nunca me aprofundou nele. Eu acho que é impossível diminuir. Tanya virá e acho que ela vai te contar.Marmelada de pectina # 14

Escreva por quilo tais proporções de ácido?

Não, é para a proporção ser convertida em outro ácido, portanto, a quantidade é tomada de acordo com a receita.

Não conheço o tópico da pectina, nunca me aprofundou nele. Eu acho que é impossível diminuir. Tanya virá e acho que ela vai te contar.

Eu não entendia sobre pectina
Se for sobre açúcar, então não é tão fácil reduzi-lo, a composição se quebra ali e a marmelada pode não solidificar, vazar, etc., bem, o prazo de validade também é armazenado sem geladeira. Mas você pode tentar - de repente e normalmente. E se não der certo, você pode bater com um liquidificador e espalhar no rolo.

é para que a proporção seja convertida em outro ácido, e assim, a quantidade é tomada de acordo com a receita.

Agora eu não entendo? A receita contém 5 gramas de limões. Então a receita requer 40 gramas de suco de limão? Que tal 3,3 gramas de ácido tartárico?

não entendi sobre pectina

O açúcar pode ser reduzido em receitas de pectina?

[Tatyana]

Tatyana, Perguntei a Ângela se dava para diminuir o açúcar, meu suco é doce e não vou tomar muito doce, não vale a pena fazer então.
Ângela respondeu que é impossível reduzir o açúcar, a tabela mostra açúcar com purê de batata 1: 1.
Então, a pectina sem açúcar funciona ou não?

Acontece assim - 5 limões + 5 g de água em um total de 10 g, e o suco ainda não está tão concentrado. Mas li que se possível é melhor usar ácido cítrico, é mais seguro

aquele açúcar não pode ser reduzido

Não tão categoricamente. Ela disse que acho que não. Estamos esperando por Tanya. E a marmelada é sempre doce. É por isso que ele e marmelada)

Eu respondi a Marina na minha mensagem acima.

5 limões + 5g de água para um total de 10 gramas, e o suco ainda não está tão concentrado, mas li que, se possível, é melhor usar ácido cítrico, é mais seguro

Você contou o vinho corretamente? Aqui estou quase o mesmo. Por que substituir. O vinho ainda está claro.

é possível reduzir o açúcar

Se for sobre açúcar, então não é tão fácil reduzi-lo, a composição se quebra ali e a marmelada pode não solidificar, vazar, etc., bem, o prazo de validade também é armazenado sem geladeira. Mas você pode tentar - de repente e normalmente. E se não der certo, você pode bater com um liquidificador e espalhar no pão.

Então, estou certo quando pensei que seria impossível)

[Angela]

Angela, Eu soco laranjas com um liquidificador e depois esfrego
.AkvarelComo a Ângela já disse, o ácido é adicionado para ativar a pectina e facilitar o espessamento da marmelada. Você pode adicionar diferentes ácidos, nesta proporção - 10g. vinho, 15g. limão ou 120 gramas de suco de limão (Ângela, é algo que escrevo na sua receita ou excluo?)

Muito obrigado. Vou tentar com suco e azedo, cancelar

[Tatyana]

Tatyana, voltou, leia a resposta, obrigado.
Vou ter que tentar sozinho. Se der certo, você não terá que guardá-lo por muito tempo.
Não vai funcionar, vou adicioná-lo ao cozimento.
Angela

Bom Dia! Diga-me, se você derramar a massa em uma assadeira, então você precisa cobri-la com papel? E se apenas em um molde de vidro - a geléia vai grudar? Pode cobrir com papel alumínio?

[Mirtochka]

Mirtochka, bom Dia.

Despeje em moldes imediatamente. A massa vai engrossar rapidamente. Não lubrifique os formulários.

Parte perfeitamente.

[Angela]

Angela, Muito obrigado. Havia um molde. O resto foi derramado em uma forma de vidro. 100% suco de uva da loja.