Marshmallow (a la) caseiro com frutas e vegetais frescos ou congelados (descarte de produtos congelados)

Marshmallow (a la) caseiro com frutas e vegetais frescos ou congelados (descarte de produtos congelados)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bagas ou frutas congeladas (vegetais) - qualquer cor de groselha, ameixa, maçã, pera, abóbora, brócolis, abobrinha. repolho, tomate ...	600-650 gr.
ou fresco	400-450 gr.
Açúcar	400-500 gr.
Agar-agar dependendo de sua força	15-20 gr.
Suco ou água (se estiver usando alimentos frescos)	320 g
Clara de ovo C-2 (pequena)	2 pçs. cerca de 65-70 gr.
em vez de proteínas, caldo concentrado de grão de bico funciona muito bem	60-80 gr.
Óleo vegetal para lubrificar moldes ou superfícies
Vanilina	é possível sem

Método de cozimento

• 
• No centro da preparação está a receita de Marshmallow conhecida no fórum de acordo com o GOST. Ótima receita! Muito obrigado por isso! Eu uso isso constantemente.
• Mas quero que não seja apenas saboroso, mas também saudável.
• Portanto, decidi usar frutas e bagas naturais, e até vegetais, que congelo em grandes quantidades. Além disso, para não submetê-los a tratamento térmico - uso-os crus. Congelado é melhor porque é melhor purê. Além disso, seu suco produzirá perfeitamente o ágar. Um mínimo de água e um máximo de vitaminas. A única nuance são ossos e peles. Eles não irritam a mim e aos meus entes queridos. Além disso, é uma excelente fibra. Bem, e beleza de tal não idêntica à cor natural ... bem, você pode ver na foto. A abóbora um vale alguma coisa! Uma grande taxa pode ser dividida.
• Quanto ao uso de proteínas crus de ovo de galinha. Se você estiver realmente com medo, eles podem ser pasteurizados. Ovos em temperatura ambiente devem ser pasteurizados. Um ovo frio não vai aquecer até a temperatura desejada. Mergulhe um ovo quente em água para que a água suba 2 cm de cima.A temperatura da água é de 60-65 graus e mantenha por 3 minutos. Se houver muitos ovos, eles devem ficar em uma camada. Guarde os ovos bem grandes por 5 minutos. Em seguida, esfrie os ovos rapidamente. Mesmo que a borda da proteína fique um pouco branca, eles ainda batem perfeitamente! Verificado! Mas então percebi que isso era estupidez. Uma vez que vamos derramar as claras batidas com calda quente. A temperatura lá será de cerca de 70 graus. Então a pasteurização ocorrerá.
• Agora sobre os assistentes que você usará. Seu marshmallow sempre ficará bom se você bater por pelo menos 20 minutos. Se você não pegou o marshmallow, 90% é que você não o terminou. O marshmallow é preparado muito rapidamente e as etapas de preparação são infundidas umas sobre as outras. Portanto, é melhor que o equipamento trabalhe independentemente de você e você não tenha medo de seu superaquecimento. Assim, suas mãos ficarão livres e você preparará tudo rapidamente. No caso de usar uma batedeira ou liquidificador manual, certifique-se de envolver um assistente que estupidamente irá segurar e chicotear.
• Se de repente você não tem nada para plantar ou não onde, então é melhor simplesmente espalhar a massa na superfície de uma assadeira ou bandeja, tigela, untada com óleo vegetal, etc. Quaisquer formas que não sejam de silicone devem ser lubrificadas com óleo . Aqueles apenas umedecidos com água - salta na corrida!
• É por isso que este marshmallow é à la, já que tem uma taxa de açúcar reduzida. Não gosto muito deles. Portanto, o marshmallow seca com o tempo e "senta". Se você gosta de mais doce, aumente. Mas não diminua! Embora, claro, dependa da acidez das bagas ... Conserva-se perfeitamente tanto simplesmente ao ar livre, como no frigorífico em recipiente selado. Até congela.
• Então vamos cozinhar finalmente. Na foto eu tenho um marshmallow de ameixa e abóbora. A ameixa estava muito aguada.
• Precisamos fazer dois preparativos preliminares:
• 1. Descongele frutas (frutas vermelhas ou vegetais). Para isso, é necessário colocá-los em uma peneira sobre uma tigela para que o suco escorra (precisamos) e a base fique menos aguada.
• A massa dos produtos descongelados deve estar entre 300-350 gramas. Você pode até 400. Não jogue fora .. não se assuste, adicione ágar. O principal é que não foge da tigela ao bater - cresce muito.
• Massa de suco - 250-300 gr. Se for um pouco tem que adicionar um pouco de água ou suco.
• 2. Agora deixe o ágar infundir bem. Aqueça o suco um pouco até aquecer e adicione o ágar. É melhor fazer isso em uma concha de parede grossa com uma alça muito maior em volume, para que você possa cozinhar a calda nela. Deixe na mesa por 2-3 horas.
• Diretamente o processo de cozimento.
• A seguir preparamos tudo para que tenhamos em mãos: açúcar, um saco para decantação, um jarro alto (é mais conveniente colocar a massa em um saco)
• bem como colheres, batedores, moldes untados ou molhados.
• Em primeiro lugar, começamos a chicotear nossas proteínas. Eu faço isso em uma colheitadeira com batedeira em velocidade máxima. A partir do momento de ligar a ceifeira-debulhadora funcionará sem parar durante 20 minutos e depois mais um.
• 
• Enquanto as proteínas batem no liquidificador de imersão, fazemos um purê de nossas frutas descongeladas (frutas / vegetais). Deixou de lado.
• Após 10 minutos do início da batida, configure para cozinhar a calda com ágar. Despeje o açúcar. Ferva até obter uma geléia espessa, mexendo. Quando a colher é levantada, ela desce em um fio denso e viscoso. Isso é cerca de 5-7 minutos de ebulição. Desligue o fogo.
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• Exatamente 20 minutos após o início da batida, suas claras tornam-se uma massa muito espessa e coalhada.
• 
• Reduza um pouco a velocidade e comece a adicionar purê de batata 1 a 2 colheres de sopa. Quando todo o purê tiver sido adicionado, aumente a velocidade de batimento. Batemos até que os produtos estejam completamente combinados.
• 
• Agora despeje a calda em um jato fino, sem parar de bater.
• 
• A massa começa a crescer. Despeje gradualmente toda a calda. Quando tudo estiver combinado, desligue-o.
• 
• Agora agimos muito rapidamente, caso contrário, ele congelará. Transferimos a massa para um saco inserido em uma jarra. Corte o canto e plante os marshmallows. Ou simplesmente coloque-o em uma camada sobre uma superfície untada.
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• Deixe esfriar por pelo menos 5 horas. Tiramos dos formulários. Aproveitar! Muito gostoso e saudável!
• 

Programa de culinária:

para uma combinação de tigela grande

Observação

Dedicado a todos aqueles que possuem grandes reservas de alimentos congelados!
Experimente cozinhar vegetais! Pedaços de abóbora congelada, abóbora, brócolis, couve-flor funcionam muito bem ... Experimente e experimente!






Irisha Dolars é uma artista inteligente e extraordinária!

aqui estão os marshmallows após um mês de armazenamento na geladeira. ligeiramente esfregados um contra o outro. Eu guardo em um recipiente sob a tampa.


E como sempre, com amor a todos vocês, seu Tumanchik!

Meninas, estou bem, obrigado a todos pela preocupação! só que de alguma forma começou a girar pela vida ... Estou sempre atrasado e sempre não tenho tempo, estou muito cansado ...

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Marshmallow de damasco (ang-kay)

Aula! É ótimo que você trouxe a proporção de substituição de proteínas pelo caldo de grão de bico - quase 1: 1. Caso contrário, não consegui obter essa informação de ninguém. A propósito, o marshmallow fica ótimo sem açúcar no caldo de esteviosídeo e grão de bico - eu experimentei. Só que comi sem adicionar fruta (que é o principal desta receita) - mas o que nos impede de experimentar?

Comemos mentalmente seus maravilhosos "pãezinhos" enquanto lemos uma receita tão deliciosa

Eu tenho muitos morangos sobrando, com certeza farei isso.

[Irina]

Irina, encantador! Ainda não consigo decidir sobre marshmallows, tenho muito medo dele

[Irisha]

Irisha, já comemos quase tudo congelado, mas a receita foi marcada, obrigado

[Anna]

Anna, Obrigado por avaliar!

É ótimo que você trouxe a proporção de substituição de proteínas pelo caldo de grão de bico - quase 1: 1.

Eu cozinho para uma garota com alergia. Então eu sei. Eu levo produtos para ela que não haja reação

Comemos mentalmente seus maravilhosos "pãezinhos" enquanto lemos uma receita tão deliciosa

Irisha respeita você por sua ajuda! Eu ficaria feliz se você usar a receita também!

Só que comi sem adicionar fruta (que é o principal desta receita) - mas o que nos impede de experimentar?

certifique-se de tentar! Já cozinho sem proporções - quanto descongelei tudo e apliquei. Coloco em outra tigela, aqueço o resto da calda e pronto. Tanto uso !!!!!
muito saboroso de couve-flor e regue com o chocolate!

Eu tenho muitos morangos sobrando, com certeza farei

Eu sonho com corrente de morango - fica ótimo, mas tenho muito pouco dela! E todo mundo adora!
Obrigado pela atenção com a receita!

Irina, linda! Ainda não consigo decidir sobre marshmallows, tenho muito medo dele

Eu nunca vou acreditar que algo pode não funcionar para você! É algo que você ainda não cozinhou
Vai ficar uma delícia!

Irisha, já comemos quase tudo congelado, mas marquei a receita, obrigado

E obrigado Valyusha! Eu sempre congelo um freezer inteiro de seis prateleiras e nunca o suficiente!

[irlandês]

irlandêsque mimos incríveis!

Ainda não consigo decidir sobre marshmallows, tenho muito medo dele

Mash, o que você está fazendo! Com nosso Quênia, isso pode ser feito de uma vez. Sem confusão no fogão.

Receita incrível, muito obrigado, marque por enquanto, mas com certeza vou tentar fazer

Eu sempre congelo um freezer inteiro de seis prateleiras e nunca o suficiente!

também tínhamos de tudo para os olhos, mas constantes coquetéis-sorvetes-tortas-compotas .. tudo já foi comido, sobraram algumas cerejas e cranberries, mas eu pessoalmente apertei para minha amada

Com nosso Quênia, isso pode ser feito de uma vez. Sem confusão no fogão.

Isso! alguns são especialmente sortudos!
e isso é ótimo !!!!

Receita incrível, muito obrigado, marque por agora, mas com certeza vou tentar fazer

tudo já foi comido, sobraram algumas cerejas e cranberries, mas eu pessoalmente espremi para a minha amada

E qual é a consistência desse marshmallow?
Eu também sempre reduzo o açúcar, porém, para 40%, e acho que por causa disso eu simplesmente não consigo atingir a consistência de marshmallow, parece mais um suflê, é macio e úmido, e se você adicionar ágar, é borracha ...

Adicionado na terça-feira, 17 de maio de 2016, 13:11

Ele fica molhado quando armazenado na geladeira? Todo o ágar na geladeira está ficando molhado (

E qual é a consistência desse marshmallow?
Eu também reduzo sempre o açúcar, porém, para 40%, e acho que por causa disso eu simplesmente não consigo chegar à consistência de marshmallow, parece mais um suflê, é macio e úmido, e se você adicionar ágar, é borracha ...

Sinceramente, não consigo descrever. olhe para a foto. Afinal, os marshmallows comprados têm sabores e texturas diferentes.

Ele fica molhado quando armazenado na geladeira? Todo o ágar na geladeira está ficando molhado (

Anexei uma foto. se armazenado em um compartimento para frutas e vegetais, não fica molhado.

Ira, obrigado! Marque como irei - com certeza farei um relatório! Obrigado pelas receitas necessárias ....

Ira, obrigado! Marque como irei - com certeza farei um relatório! Obrigado pelas receitas necessárias ....

Olga

mais como um suflê,

Não tenho absolutamente nenhum açúcar, em esteviosídeo, também mais perto de suflê. E uma vez que esqueci uma coisa por uma semana - secou até ficar crocante, acabou como um merengue

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, uma receita tão deliciosa e linda. Eu ainda gostaria de decidir sobre os marshmallows, há muitas frutas congeladas, você precisa processar. Não comprarei ágar. Estou levando para os favoritos.

Tumanchik, Irochka, uma receita tão deliciosa e linda. Eu ainda gostaria de decidir sobre os marshmallows, há muitas frutas congeladas, você precisa processar. Não comprarei ágar. Estou levando para os favoritos.

Alla, muito obrigado pela atenção. você não deve ter medo dele. Também tive medo, agora cozinho a olho. Bem, acabou sem ágar.

Adicionado na terça-feira, 17 de maio de 2016, 21:53

Não tenho absolutamente nenhum açúcar, em esteviosídeo, também mais perto de suflê. E uma vez que esqueci uma coisa por uma semana - secou até ficar crocante, acabou como um merengue

aparentemente, o açúcar é um obstáculo. e quando seca, torna-se ... um pequeno toffee ou algo assim ...

Adicionado na terça-feira, 17 de maio de 2016, 21:53

Lenulya, role no coro! Domine! Suas garotas simplesmente têm menos calorias!

Tumanchik, Ira, você fez isso com gelatina ou zhelfix? Se sim, diga-me as proporções. obrigado

Tumanchik, Ira, você fez isso com gelatina ou zhelfix? Se sim, diga-me as proporções. obrigado

Quando comecei imediatamente a fazer marshmallows, cozinhei em gelatina. Mas isso me lembrou a mesma coisa de geléia. Então eu parei. proporções e não me lembro.
Agar funciona melhor neste caso. O uso de pectina também é possível!

[Tumanchik]

Tumanchik, Você é maravilhoso!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Você é maravilhoso!!!

Lyudochka, o que você ... Eu não posso ser visto aqui. Marshmallow atual

[Tumanchik]

Tumanchik, Uau! Tanta beleza e benefício

[Tumanchik]

Tumanchik, Uau! Tanta beleza e benefício

Obrigada Natasha!
venha para Temka por favor Ajude a chamar a atenção do estado para um menino talentoso (filho de Tumanchik)

[Irina]

Irina, você estava brincando sobre tomates? Ou você também usa para marshmallows?

[Irina]

Irina, você estava brincando sobre tomates? Ou você também usa para marshmallows?

Nadia congelou facilmente! Eu não tentei fresco

Irina, obrigada pela receita! Eu queria cozinhar há muito tempo, mas minhas mãos não se levantaram.Após sua detalhada master class decidi tentar.
Aqui está meia porção de groselha:

Marshmallows de abóbora já estão amadurecendo em moldes.
Só que não entendi como tirar da bolsa, é líquido enquanto está quente, e depois de esfriar fica imediatamente grosso

Irina, obrigada pela receita! Eu queria cozinhar há muito tempo, mas minhas mãos não se levantaram.Após sua detalhada master class decidi tentar.
Aqui está meia porção de groselha:

excelente desempenho! feliz que funcionou!

Só não entendi como tirar da bolsa, é líquido enquanto está quente, e depois de esfriar fica imediatamente grosso

corte um orifício menor ou, se for muito líquido, aumente a quantidade de ágar ou diminua o purê! a receita é ótima sem furos - improvise e ajuste! porque tudo depende do teor de umidade do purê.

[Irina]

Irina, e outra pergunta. Como saber se o marshmallow está pronto? Congela na forma assim que esfria, por que mantê-lo por 5 horas? Para secar?

Ira, você já experimentou framboesas? E aí tá quase um balde no freezer, como falei pra minha mãe, não tá frio, a gente joga fora assim mesmo, não ...

Ira, você já experimentou framboesas? E aí tá quase um balde no freezer, como falei pra minha mãe, não tá frio, a gente joga fora assim mesmo, não ...

Oksana, qual é a diferença entre framboesas e outras frutas vermelhas? a mesma coisa, só os ossos .. nós só comemos marshmallows de groselha .. então tem também uma casquinha ... mas as minhas não são exigentes, claro quando se trata de doces ..

Sim, exatamente os ossos) Obrigado, entendo, devo tentar, porque o ágar é mais do que kg

[Tumanchik]

Tumanchik,
Irisha! Você é um grande sujeito e uma artesã! Fico feliz que tudo esteja em ordem com você, ou melhor, que não importa o que você mantenha uma disposição alegre e leve :-) Estou mentalmente sempre com você e espero, mesmo que tenha certeza, que tudo se resolva da melhor maneira maneira possível! Não pode ser de outra forma! Com a ajuda de Deus!

Sim, exatamente os ossos) Obrigado, eu entendo, devo tentar, porque o ágar é mais do que kg)

experimente, não será pior com certeza!
mas vai ficar lindo

Tumanchik,
Irisha! Você é um grande sujeito e uma artesã! Fico feliz que tudo esteja em ordem com você, ou melhor, que não importa o que você mantenha uma disposição alegre e leve :-) Estou mentalmente sempre com você e espero, mesmo que tenha certeza, que tudo se resolva da melhor maneira maneira possível! Não pode ser de outra forma! Com a ajuda de Deus!

obrigada Lenochka, obrigada! Eu realmente sinto

Obrigado pela receita! Feito com groselha preta, picante, saboroso, super cor e aroma.Mas Olya rukozhop! Folk ainda não foi inserido a partir do telefone; em geral, o rosa brilhante fica seco

Obrigado pela receita! Feito com groselha preta, picante, saboroso, super cor e aroma. Mas Olya rukozhop! Folk ainda não foi inserido a partir do telefone; em geral, o rosa brilhante fica seco

o principal é delicioso !!! e claro, obrigado por não ter preguiça de vir e contar! é sempre bom e vale muito!
mas finalmente sorriu! obrigado por confiar na receita!
sempre feliz em agradar!

Aqui está a reportagem da foto! Você precisa derrotar o saco de confeitar de alguma forma.

Adicionado sábado, 25 de junho de 2016 16:42

bem, com silicone.

Sim, a oferta é contrastante!
mas para o primeiro panquecamarshmallow é justificado!
elogio pela coragem
o principal é que estava delicioso!

Hoje fiz pela segunda vez, por algum motivo a mistura ficou mais fina, não se amontoou. E menos arejado, mas congelado. Talvez você tenha derramado xarope quente demais?

Hoje fiz pela segunda vez, por algum motivo a mistura ficou mais fina, não se amontoou. E menos arejado, mas congelado. Talvez você tenha derramado xarope quente demais?

não terminou exatamente. que tipo de baga? o xarope quente não tem efeito.

A baga é a mesma groselha preta, da mesma embalagem. Talvez você tenha introduzido as bagas rapidamente?

A baga é a mesma groselha preta, da mesma embalagem. Talvez você tenha introduzido as bagas rapidamente?

não antes de 10 minutos a partir do início do chicote

Chicoteou os esquilos por exatamente 21 minutos, depois fez purê de tuda berry. Talvez eu tenha servido muito rapidamente?

Chicoteou os esquilos por exatamente 21 minutos, depois fez purê de tuda berry. Talvez eu tenha servido muito rapidamente?

Exatamente 20 minutos após o início da batida, suas claras tornam-se uma massa muito espessa e coalhada.

Reduza um pouco a velocidade e comece a adicionar purê de batata 1 a 2 colheres de sopa. Quando todo o purê tiver sido adicionado, aumente a velocidade de batimento. Batemos até que os produtos estejam completamente combinados.

fez isso?

Irina, acho que ela introduziu muito purê

Irina, acho que ela introduziu muito purê

para que marshmallow experiente!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tudo tão detalhado, delicioso e perfeitamente descrito! Obrigado, querido!
Vou marcar por enquanto acho que deve ficar bem gostoso

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tudo tão detalhado, delicioso e perfeitamente descrito! Obrigado, querido!
Vou marcar por enquanto acho que deve ficar bem gostoso

Helen para sua saúde! A receita é vitamina, e adoramos isso!

e nós amamos isso!

E nós também! Entããão