Marshmallow de acordo com GOST - uma receita com uma foto no Mcooker: as melhores receitas

Zephyr de acordo com GOST

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
purê de maçã	250g
açúcar	250g
proteína	1 PC
açúcar baunilhado	1 pacote.
para xarope: açúcar	450g
pó de ágar)	8g
agua	160g
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Método de cozimento

1. Mergulhe o ágar na quantidade especificada de água
2. Asse as maçãs. Assei no microondas, descasquei as maçãs e cortei em rodelas ao acaso.
É necessário fazer um purê homogêneo com maçãs assadas, a maneira mais fácil é usar um liquidificador. Se isso não for possível, passe o purê por uma peneira. O autor recomendou maçãs a Antonovka, tomei Simirenko.
3. Agora adicione açúcar e açúcar de baunilha ao purê quente e
deixe esfriar completamente
4. Ponha o ágar embebido no fogo e leve-o a quase ferver para que o ágar se dissolva e se expanda.
5. Adicione açúcar, vai parecer que é muito, não se preocupe. Mexa bem, leve para ferver enquanto mexe e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, até que a calda atinja 110C. Uma espátula levantada do xarope puxará um fio fino.
Reserve a calda para esfriar um pouco. Cozinhei por mais de cinco minutos, medi a temperatura com um termômetro culinário.
6. Enquanto a calda esfria, adicione meia proteína ao purê resfriado e bata até clarear
adicione a proteína restante e bata até obter uma massa espessa fofa, a massa aumentará de volume e ficará branca
7. Comece a derramar um fio de xarope ligeiramente resfriado, mas ainda quente. Não pare de chicotear! Eu chicoteei em 4 velocidades.
É assim que ele está na minha saída
8. Transfira rapidamente a massa para um saco de confeitar pré-preparado (peguei um descartável) com um bico e coloque os marshmallows em papel manteiga. Haverá 120 dessas metades, então prepare muito espaço! Lembre-se que os produtos com ágar congelam a uma temperatura de 40C, então não espere, plante o strass!
Observe que os anexos são diferentes. Aqui está o resultado final
Os marshmallows superiores são depositados com o bico esquerdo (dentes côncavos), e os inferiores - com o bico direito (dentes retos). Neste lote (a porção inteira) há 50 g a menos de açúcar, o sabor e a textura não sofreram.
9. Deixe-o sobre a mesa por um dia em um local quente o suficiente. Durante esse tempo, o marshmallow se estabiliza e uma fina crosta de açúcar se forma nele. Polvilhe com o pó. Combine os marshmallows em pares (você obtém cerca de 60 peças). Suas bases são pegajosas, então elas se unem sem problemas. Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

60 peças

Hora de preparar:

1 hora

Observação

Posfácio: a receita é obtida aqui 🔗
muito obrigado ao autor pelo ótimo gosto da infância !!!

Meia porção feita 400 g de marshmallows.

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Maná

Bem, isso é outra questão! Obrigado pela receita !!!
E não há fotos maiores?

N @ T @

A foto até agora é só esta: girl_red: vou colar à noite e tirar uma foto

Zhivchik

Excelente! Natasha, com uma estreia!
Só acho que o título não precisa ser de quem (da Feiticeira). O link está no final e basta. E GOST, é na África GOST. Apenas Marshmallow de acordo com GOST.

Ainda não esqueci a pergunta. Você comprou Agar de Lily? E então eu de alguma forma tirei dela, então o leite do Bird "flutua" de mim. Você precisa tomar o dobro da receita.
E as meninas, uma vez escreveram que Agar é diferente.

Citação: N @ T @

Foto até agora só esta

Então você tem mais

Citação: N @ T @

N @ T @

Tanya, obrigada! : rose: Eu não teria pensado em expor a receita
Agar comprado de Lily há muito tempo, mas não o usava. Escrito pelo fabricante Espanha, válido até 2015.Embebido em água fria, não inchou, mas aumentou de volume durante a fervura.

Girafa

Sim, juntos somos força. _{(Porque somos a gangue "Yeralash")} ... Faça purê de 250 gramas, isso já é peso líquido após o cozimento? Vamos tentar criar.
Com a primeira receita do site

Girafa

E quanto foi em peso?

N @ T @

Girafa
Tanya, obrigada! : rose: Sim, eu pesei purê de batata depois de assar

N @ T @

Citação: girafa

E quanto foi em peso?

Ainda está a secar, o autor recomenda deixar por um dia, mantém a forma, tira-se bem do papel, dentro da consistência habitual de marshmallow, à noite salpico com pó, cola, tiro foto e pese isto. Fiz metade da porção, mas ninguém come, exceto eu: girl_sad: eu tenho 63 metades

Vilapo

N @ T @ e obrigado, agora com certeza vou tentar fazer marshmallows

N @ T @

Vilapo
De jeito nenhum, graças a Chadeika, mas eu apenas repeti.

Vilapo

Citação: N @ T @

Vilapo
De jeito nenhum, graças a Chadeika, mas eu apenas repeti.

E eu vi uma receita dela, mas algo não inspirou Você cozinhou e quis tentar fazer

N @ T @

Vamos, Lena, estou esperando um relatório

Vichka

NO! Isso é idiota !!! Gostoso !!!
Obrigado pela receita !!!

N @ T @

VS NIKA
Use com prazer!

Na moda

N @ T @ , muito obrigado por esta receita!
Há muito tempo eu queria fazer marshmallows com molho de maçã, mas não tinha receita. Agora que temos a receita, ainda falta o ágar.

Galeão-6

Não é possível sem ágar?

Birke

Citação: Goleon-6

Não é possível sem ágar?

É possível com gelatina. O sabor será simplesmente diferente, e provavelmente a consistência será um pouco diferente ... veja aqui .. 🔗

Fiz marshmallows de acordo com GOST, mas peguei a receita da culinária, açúcar e melaço são adicionados ao xarope de ágar ...
Quando é plantado na hora, o sabor do melaço está presente, mas no dia seguinte não há vestígios do sabor do melaço ... Gostamos muito dos marshmallows ...

Capricho

Parece que este é o MOST (!) Marshmallow, que com uma maçã

N @ T @

Obrigado a todos pelo interesse na receita.

Citação: Goleon-6

Não é possível sem ágar?

O ágar é um componente espessante, esta receita não funcionará sem ele.

shoko

Eu também fiz um marshmallow - GOST. O sabor é muito parecido com aquele. Antonovka pegou maçãs. Agora vou encontrar uma foto. É verdade, não sou tão bonita, mas não afetou o sabor, várias coisas sobreviveram antes de colar,

Vichka

Garotas! Onde o ágar é comprado?

Maná

Citação: VS NIKA

Garotas! Onde o ágar é comprado?

Em "Indian Spices" existe
🔗

N @ T @

shoko
O principal é que é saboroso e a forma pode ser modificada. Diga às mulheres russas onde você conseguiu o ágar

Nakapustina

Amo muito marshmallows. Não funciona com a pectina?

Maná

Com a pectina, provavelmente haverá algo como marshmallow, não?

N @ T @

Citação: nakapustina

Amo muito marshmallows. Não funciona com a pectina?

No geral ontem tentei fazer marshmallows pela primeira vez nos comentários a esta receita, também houve essa pergunta, mas não tive resposta, por isso não posso responder à tua pergunta, desculpa

Nakapustina

É uma pena, senão fiquei sem ágar, mas ainda tenho pectina

Irina Dolars

N @ T @, que marshmallows suaves e deliciosos !!!
Eu também quero fazer

Citação: nakapustina

Amo muito marshmallows. Não funciona com a pectina?

Eu ainda tenho uma etiqueta de loja. Eu li a composição:

açúcar granulado, melaço, água, clara de ovo, açúcar em pó, pectina, ácido láctico, citrato, sabor

Isso significa que tal tem o direito de existir.
Macio. Ao mesmo tempo, a estrutura é ligeiramente densa. O sabor é agradável. A forma de marshmallows comuns.
Já comi!

Zhivchik

Citação: N @ T @

Tanya, obrigada! : rose: Eu não teria pensado em expor a receita
Agar comprado de Lily e há muito tempo, mas não o usou.

Eu também comprei o primeiro da Lily. Eu nem me lembro em que ano ... ou 2009 ou 2010.

Citação: nakapustina

Não funciona com a pectina?

Vai dar certo, mas o gosto vai parecer geleia espessa, já que não há mais substância gelificante.
Mas ainda será delicioso.

Citação: maná

Com a pectina, provavelmente haverá algo como marshmallow, não?

Oh exatamente Mannochka!

Zhivchik

Citação: Irina Dolars

açúcar granulado, melaço, água, clara de ovo, açúcar em pó, pectina, ácido láctico, citrato, sabor

Nos tempos soviéticos, o GOST para marshmallows era GOST 6441-77.

Nome Rus: Produtos de confeitaria pastel. Condições técnicas

Nome em inglês: confeitaria tipo “Pastila“. Especificação

E a composição é a seguinte:

Esta norma se aplica a produtos de confeitaria pastel feitos de purê de frutas e bagas com açúcar, agente espumante, com ou sem adição de agente gelificante.

Também encontrei uma caixa de marshmallows soviéticos na casa da minha mãe. Aqui está um:

🔗 🔗

Você viu o preço?

shoko

Eu moro em São Petersburgo, comprei ágar no shopping Raduga, há um separador de especiarias chamado "Açafrão".

Merri

Natasha, muito obrigada pela receita! Eu só amo esse, com purê de maçã.

Citação: VS NIKA

Garotas! Onde o ágar é comprado?

Vika, comprei em Moscou na loja Peki Sam.

N @ T @

Merri
Sim, na verdade não tem nada, a receita não é minha e se não fosse pelas meninas eu não teria posto a receita
Aqui está o próprio marshmallow

Peso - 400g, feito metade da porção. A foto mostra apenas parte do marshmallow.

Girafa

Transfira a foto para a receita.

Nakapustina

Citação: Zhivchik

Eu também comprei o primeiro da Lily. Eu nem me lembro em que ano ... ou 2009 ou 2010.

Vai dar certo, mas o gosto vai parecer geleia espessa, já que não há mais substância gelificante.
Mas ainda será delicioso.

Oh exatamente Mannochka!

Zingerobrigado vc me fez feliz adoro marshmallow tambem

Zhivchik

Citação: girafa

Transfira a foto para a receita.

Sim Sim... Natasha, transfira para a primeira postagem. Uma foto

Citação: nakapustina

Zingerobrigado vc me fez feliz adoro marshmallow tambem

Olesya425

Ah, minhas mãos estão coçando ... eu teria que agüentar até o fim de semana, senão vou começar: à noite vou fazer linda harpa judia para o ent. Obrigado pela receita detalhada. Ainda não me atrevi a fazer um marshmallow: e aqui está o motivo !!!

N @ T @

Olesya425
Venha com um relatório, aproveite o sabor!

N @ T @

Meninas, li ontem que talvez um terço do açúcar do xarope possa ser substituído por melaço. Isso evita a cristalização do açúcar, o açúcar esmagado nos dentes, ou seja, MAS o sabor do melaço é possível. As informações podem ser úteis.
Meu marshmallow deitou, ficou macio e arejado, não pegajoso, não tem crocante de açúcar, há um leve azedume

Birke

Citação: N @ T @

Meninas, li ontem que talvez um terço do açúcar do xarope possa ser substituído por melaço. Isso evita a cristalização do açúcar, o açúcar esmagado nos dentes, ou seja, MAS o sabor do melaço é possível. As informações podem ser úteis.
Meu marshmallow deitou, ficou macio e arejado, não pegajoso, não tem crocante de açúcar, há um leve azedume

Escrevi que fiz estritamente de acordo com o GOST com melaço ... (na página 1 do post) O sabor do melaço está muito presente, mas no dia seguinte não ficou nenhum vestígio dele. E a cor do marshmallow não é branco puro, mas um pouco bege, em geral, uma cor agradável ...

N @ T @

Birke
Claro, eu li seu post E também li os comentários do LJ de ontem no blog da Chadeyka e decidi escrever aqui quanto melaço é necessário, talvez alguém vá usar

Birke

Citação: N @ T @

Birke
Claro, eu li seu post E também li os comentários do LJ de ontem no blog da Chadeyka e decidi escrever aqui quanto melaço é necessário, talvez alguém vá usar

Eu li Chadeyka's, mas fiz estritamente de acordo com GOST ... É sempre interessante fazer uma receita original. E então você pode fazer experimentos ... Mas essa é a minha opinião ...

Vilapo

Ontem fiz um marshmallow, deixei secar na mesa de jantar, e esta manhã, sacudindo com açúcar de confeiteiro, uni as metades. Adicionei maçãs doces no purê de batata 1 º. eu. suco de limão. O marshmallow é macio, nenhum grão de açúcar é sentido

Estes são os homens bonitos que consegui, eles continuam a secar: N @ T @ Muito obrigada eu olho para os marshmallows e penso: quanto tempo vai durar essa quantidade na minha família?

N @ T @

Vilapo
O que é seu motor! : uau: E o marshmallow ficou lindo! (y) Obrigado pela atenção com a receita!

Vilapo

Citação: N @ T @

Vilapo
O que é seu motor! : uau: E o marshmallow ficou lindo! (y) Obrigado pela atenção com a receita!

É só coincidência, só fiquei atormentado com a dúvida do que fazer, naturalmente doce E acabei de ver sua receita de marshmallow, é feito rápido, por que não tentar cozinhar

Aketi

Meninas, diga-me pliz como fazer compota de maçã corretamente!

N @ T @

Citação: Aketi

Meninas, diga-me pliz como fazer compota de maçã corretamente!

Aketi É melhor tirar as maçãs ácidas, descascar da casca e do meio, picar arbitrariamente e no microondas (forno) até ficarem macias, depois fazer um purê homogêneo com o liquidificador, pesar e adicionar mais açúcar, açúcar baunilha. ..... em geral de acordo com a receita

Svetlana051

Fiz marshmallows seguindo a mesma receita, ficou uma delícia, fiz de maça pela primeira vez, aí fiquei com preguiça de assar, moer ... E comprei compota de maçã no departamento infantil, deu tudo certo, Eu fiz isso sem melaço e pectina - não há

N @ T @

E eu fiz sem melaço e pectina, mas com papinha é preciso ter cuidado, purê de batata pode aguar e marshmallow não vai funcionar