Marshmallow caseiro

Marshmallow caseiro

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Inicialmente, as proporções eram as seguintes
açúcar	3 Kg
agua	3 copos
gelatina	100g
água quente	1,5 xícaras
ácido de limão
Eu adaptei a receita para uma batedeira caseira
açúcar	750 gramas
agua	150 gramas
gelatina	25 gramas
água quente	75 gramas
ácido cítrico ou suco de limão
Copo	250 ml

Método de cozimento

• Despeje a gelatina com 75 g de água quente e deixe inchar
• Neste momento, despeje 150g de açúcar de água, adicione vanilina e coloque no fogo
• Após ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 8 a 10 minutos
• Ligo a batedeira, primeiro em velocidade baixa passo a gelatina inchada, depois, adicionando velocidade, coloco lentamente o xarope quente
• E o processo de chicotadas começa. A velocidade já pode ser definida para o máximo.
• A cor começa a mudar diante de nossos olhos
• Quando a massa é sobre isso, você pode adicionar ácido cítrico a gosto
• Pessoalmente, desta vez, adicionei suco de limão, cerca de uma colher de sopa
• A massa rapidamente assume esta forma
• Transferimos para uma bolsa com um bico e reservamos
• 
• Após a secagem, nós os colamos aos pares
• coloque em um vaso, prato, etc. e sirva.
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

700 gramas sem casamento e o que resta nas paredes da tigela e nas bordas.

Hora de preparar:

30-40 minutos

Observação

Claro, em termos de ingredientes, não é exatamente um marshmallow, mas é assim que o chamamos há cerca de 40 anos. É assim que esta receita vive em nossa família. E minha mãe não se lembra de onde ele nos levou. Anteriormente, fazíamos exatamente para 3 kg de açúcar, e para bater havia um acessório caseiro para uma furadeira elétrica
Você pode ajustar a quantidade de chicotadas que desejar. O principal é manter a forma, se você interromper vai secar mais rápido.

PS: o que ficou nas paredes da tigela e os batedores eu enchi com água e usei para amassar a massa em pães. Os pãezinhos ficaram muito saborosos.

Desfrute de sua refeição! Eu espero que você aproveite.


Marshmallow - confeitaria de frutas e bagas; tipo de marshmallow. É feito a partir da batedura de frutas e purê de frutas silvestres, claras de ovo e açúcar com adição de uma pequena quantidade de manteiga e gemas. A massa resultante é depositada em formas e cozida no vapor. Tem uma textura mais fofa que o marshmallow (a densidade não deve ultrapassar 0,6 g / cm3), branco ou rosa. A superfície do marshmallow pode ser glaceada com chocolate. "

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Marshmallow sem açúcar (Serenidade)

Marshmallow de mirtilo (ang-kay)

Muito interessante!! Parece muito apetitoso !!
Tanya, mas que tipo de suavidade ele é? É semelhante em elasticidade a um marshmallow real ou é mais adequado para secar merengue?

Em termos de elasticidade, este é o marshmallow. Mesmo depois de uma semana, desde que armazenado corretamente, não chegará perto do merengue, permanecerá macio e elástico. Vendemos até marshmallows de uma empresa do Cazaquistão, muito semelhante. Embora haja pectina na receita.

Pois bem, ZEPHIR !!
Tanya, mas outra questão está madura. Fomos ensinados que a gelatina só é embebida em água muito fria. Caso contrário, ele não desistirá de suas propriedades e não gelificará. E sua receita é o oposto

[Girafa]

Em termos de elasticidade, é marshmallow. Mesmo depois de uma semana, desde que armazenado de forma adequada, não chegará perto do merengue, ficará macio e elástico. Vendemos até marshmallows de uma empresa do Cazaquistão, muito semelhante. Embora haja pectina na receita.

Girafa, obrigado por uma receita tão fácil e certamente deliciosa. Hoje com certeza vou cuidar de casa. Tatyan, eu tenho uma pergunta para você - como é "desde que esteja armazenado corretamente" e quanto tempo leva para secar o marshmallow (eu entendo que depende do tamanho, bem, pelo menos aproximadamente, com base no tamanho de seu marshmallow).Agradeço antecipadamente

Fomos ensinados que a gelatina só é embebida em água muito fria. Caso contrário, ele não desistirá de suas propriedades e não gelificará.

Bem, não fomos ensinados, então o fazemos. Houve até uma situação assim: molhei em água bem quente e esqueci por uma hora, distraí-me. Quando lembrei que tinha borracha no copo, esquentei no microondas e mais adiante no texto. Tudo deu certo. ... Portanto, não posso falar nada sobre água fria, não fui eu.

Tatyan, eu tenho uma pergunta para você - como é "desde que esteja armazenado corretamente" e quanto tempo leva para secar o marshmallow (eu entendo que depende do tamanho, bem, pelo menos aproximadamente, com base no tamanho de seu marshmallow).

Enquanto eu estava largando os últimos, os primeiros já estavam prontos. Eu guardo em recipientes de plástico com um pequeno orifício de ventilação. Nos tempos soviéticos, era armazenado em panelas esmaltadas e feito imediatamente para 3 kg de açúcar. Este último, é claro, já roeu

Enquanto eu estava largando os últimos, os primeiros já estavam prontos. Eu guardo em recipientes de plástico com um pequeno orifício de ventilação. Nos tempos soviéticos, era armazenado em panelas esmaltadas e feito imediatamente para 3 kg de açúcar. Este último, é claro, já roeu

Obrigado, é ótimo que eles sequem tão rápido. E mais uma coisa - medir a água em gramas ou em mililitros?

E mais uma coisa - medir a água em gramas ou em mililitros?

Anteriormente, eles mediam em óculos, mas agora, se eu tiver uma balança, eu peso imediatamente. Embora para gramas de água = mililitros

Anteriormente, eles mediam em óculos, mas agora, se eu tiver uma balança, eu peso imediatamente. Embora para gramas de água = mililitros

obrigado, de mim um relatório))))

Estou ansioso para isso. Você vai conseguir

Obrigado pela receita! E me diga, por quanto tempo você chicoteia os marshmallows?

Estou ansioso para isso. Você vai conseguir

Tatiana, obrigada pela receita !!!! Em geral, entendi)))) Quando meu marido experimentou, ele disse como se fosse de uma loja, só sirva para ele em chocolate.
O mais difícil acabou sendo depositado, pois se solidificou rapidamente. Como resultado, também recebemos 700 gramas de marshmallow puro.
Aqui está meu relatório:

Em geral, eu fiz isso)

Estou muito feliz que tudo deu certo! Não está realmente bem?

O mais difícil acabou sendo depositado, pois se solidificou rapidamente.

Para não congelar tão rápido, você precisa bater um pouco menos. Será ainda mais terno.

Você pode cobrir com chocolate, você precisa mimar seu marido

Oh, bem, uau. Tão bom!
É verdade que você pode derramar chocolate? Não vai derreter?

[Tanyusha - girafa]

Tanyusha - girafa, e se você adicionar molho de maçã à massa, então, provavelmente, você obterá um marshmallow de verdade (que está de acordo com GOST)? O que você acha?

Estou muito feliz que tudo deu certo! Não está realmente bem?

O mais difícil acabou sendo depositado, pois se solidificou rapidamente.
Para não congelar tão rápido, você precisa bater um pouco menos. Será ainda mais terno.

Você pode cobrir com chocolate, você precisa mimar seu marido

Tudo bem, mas você deve tentar com chocolate. Obrigado pelo conselho

Eu imediatamente o levei para os favoritos.
Será que você pode ficar com corante?

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk tem em LJ "Zephyr de acordo com GOST" com compota de maçã:

🔗

Será que você pode ficar com um corante?

É muito possível, eles fizeram rosa e amarelo. Não havia outros corantes.

Obrigado pela receita! E diga-me, aproximadamente por quanto tempo você chicoteia os marshmallows?

Foi com esta batedeira que demorei não mais que 10 minutos, e a antiga era mais fraca, dava para bater meia hora. E mesmo sem tigela

[Tanyusha - girafa]

Tanyusha - girafa, e se você adicionar molho de maçã à massa, provavelmente obterá um marshmallow de verdade (que está de acordo com GOST)? O que você acha?

Sinceramente, não sei. Nunca fiz isso, mas pelo menos experimente fazer essa receita para começar. E primeiro espere pelas maçãs :) pelo purê de batatas.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk tem em LJ "Zephyr de acordo com GOST" com compota de maçã:

🔗

Não posso dizer nada sobre a receita. LJ está fechado para o Cazaquistão

Uma receita interessante. mas é embaraçoso que a gelatina seja derramada com água quente, mas fomos ensinados que é melhor despejar água fria para o inchaço. por mais que eu tentasse despejar água quente, era sempre feito em pedaços.

obrigado pela receita
Diga-me, o ágar pode ser usado em vez da gelatina?

[nika77]

Uma receita interessante. mas envergonhado que a gelatina é derramada com água quente,

Não posso dizer nada sobre isso, temos jogado bem quente por quase 40 anos. Perguntar nika77como ela fez.

Diga-me, o ágar pode ser usado em vez da gelatina?

Não sei, vi ágar pela primeira vez há um ano e acabou por não ser da melhor qualidade. Sempre feito com gelatina. Mas quem está impedindo você de experimentar?

[Tanyusha]

Não posso dizer nada sobre a receita. LJ está fechado para o Cazaquistão

Tanyusha, Vou copiá-lo agora e colocá-lo em uma nota pessoal.

e fomos ensinados que é melhor despejar água fria para inchar.

Eu me pergunto ... quem ensinou você e Husky?

Vou esperar a receita. Ou talvez eles tenham sido ensinados corretamente, mas sem saber, temos sucesso.

[Tanyusha]

Ou talvez eles tenham sido ensinados corretamente, mas sem saber, temos sucesso.

Não, eu também coloco água fervida gelada e sempre fico em uma determinada proporção. Mas ninguém me ensinou, mas ela mesma procurou e estudou todas as informações.

Tanyusha, já enviado.

[nika77]

Não posso dizer nada sobre isso, temos jogado bem quente por quase 40 anos. Perguntar nika77como ela fez.

Desculpe, ninguém pergunta, mas não posso ficar calada, fiz tudo estritamente de acordo com a receita (ou seja, enchi com água quase fervendo) e TUDO deu certo

por mais que eu tentasse despejar água quente, era sempre feito em pedaços.

Os caroços não são formados por água quente, mas pelo fato de não serem bem misturados.
Eu tenho que embeber gelatina - um procedimento completo.
Eu despejo água em uma tigela. A seguir, mexo constantemente com uma colher e, ao mesmo tempo, despejo a gelatina em um jato fino com uma segunda colher (seca). Depois disso, agito a mistura por algum tempo, para que a gelatina se canse de agarrar um pouco (inchar).
E nunca há caroços.

[girafa]

girafa! Obrigado por um marshmallow tão simples, rápido e delicioso !!!

Metade da sua porção, 350g de açúcar. Toda a ação durou 40 minutos com a lavagem da louça. (porém, o PM lava a louça) Ou pode colocar mais limões, é muito doce !!!

Um maravilhoso marshmallow acabou. O ácido cítrico pode ser adicionado a gosto. Eu me lembro, uma vez na minha infância, eles deixaram muito azedo: DA Quanto a muito doce, você tem açúcar doce. Por favor, aceite meus parabéns. O meu dessa vez até pra mim é normal, mas não gosto de doce

[Zhivchik]

Zhivchik, Tanya, peguei a receita, estudei, não consigo. Eu tirei ágar há um ano, mas acabou sendo ruim. Tentei fazer leite de passarinho, mas não deu em nada. Não há outras opções de ágar.

Os grumos não se formam por água quente, mas pelo fato de não estarem bem misturados.
Eu tenho que embeber gelatina - um procedimento completo.
Eu despejo água em uma tigela. A seguir, mexo constantemente com uma colher e, ao mesmo tempo, despejo a gelatina em um jato fino com uma segunda colher (seca). Depois disso, agito a mistura por algum tempo, para que a gelatina se canse de agarrar um pouco (inchar).
E nunca há caroços.

Não tenho nada contra a água quente. Também despejo água fervida fria, mexo com uma colher e acrescento seco, e quando tentei usar água quente, em grumos e sem mexer diligente ajuda.

[Zhivchik,]

Não posso dizer nada sobre a receita. LJ está fechado para o Cazaquistão

Zhivchik, e se você tentar digitar no Google

cache:

Em algum lugar, descobri que em países onde o LiveJournal é fechado, eles acessam através do cache do Google. Experimente, talvez ele fique disponível para você através do cache.

E fui ensinado a fazer isso no Kalinar College. Tããããããããããão frio. Bem, o fato de que deve ser fervido é uma coisa natural. Afinal, a gelatina não tolera fervura, mas apenas - "leve para ferver", como está escrito em todas as instruções.

Olá pessoal! Peço ajuda: toda a massa preparada recusa-se a chicotear, e agora não sei o que fazer com ela

Tanya, receita legal !!! Eu levei para os favoritos.
Tanyushki, alguém, deixe-me uma receita com ágar, pliiiz!

[Lyudmilka]

E fui ensinado a fazer isso no Kalinar College.

Aí está ... então você está conosco, Lyudmilka, estudioso treinado.

Tããããããããããão frio. Bem, o fato de que deve ser fervido é uma coisa natural. Afinal, a gelatina não tolera fervura, mas apenas - "leve para ferver", como está escrito em todas as instruções.

Exatamente. Também li sobre isso e nunca derramei gelatina com água fervente. agua.
Pessoas, Só pensei que a Tanya podia fazer, porque ela não ferve a gelatina, apenas despeja com água fervida. Na verdade, a água é obtida não 100 graus, mas menos, por causa de parte da taxa. tira uma xícara fria.
Aliás, às vezes eu não esqueço, e a gelatina ferve um pouco na panela e nada, a gelatina congela, como uma linda.

Tanya, alguém, deixe-me uma receita com ágar, pliiiz!

Tanyusha-Kamusik, pegar ...

Olá pessoal! Peço ajuda: toda a massa preparada se recusa a chicotear, e agora não sei o que fazer com ela

É quase o mesmo para mim, já que fiz pelo menos metade de uma porção. A massa subiu, mas após alguns segundos os picos se espalharam e não mantiveram a forma. Toda a massa tornou-se tão espessa que começou a envolver as corolas e a subir, mas os picos ainda se espalharam. Aí peguei um pedaço num saquinho e espremi no pergaminho, as figuras rastejaram e surgiu a dúvida de como tirar do papel, resolvi untar com óleo embaixo de alguns pedaços, nada adiantou. Coloquei o restante na geladeira por meia hora, ficou mais grosso, deu problema colocar no saquinho, e a massa ficou meio borrachuda e teimosamente peguei uma colher, mas com persistência grudei e soprei as pilhas , mas as figuras ainda grudaram, jaz na geladeira, esfarelou, ao bamazhka ficou grudado, mas você pode descascar como chiclete com o dedo .... Entendo ... Parece chiclete pra mim. Legal, mas não marshmallow, o que poderia estar errado?

A massa subiu, mas após alguns segundos os picos se espalharam e não mantiveram a forma.

Neste caso, você apenas parou de chicotear mais cedo. Paramos o mixer depois que os picos mantêm sua forma.

Eu só pensei que Tanya poderia fazer isso, porque ela não ferve a gelatina, apenas despeja com água fervida. Na verdade, a água é obtida não 100 graus, mas menos, por causa de parte da taxa. tira uma xícara fria.

A chaleira ferve, desligo e encho. O copo é de plástico, acho que não vai baixar muito a temperatura. Certamente não 100 graus, mas quente

Olá pessoal! Peço ajuda: toda a massa preparada recusa-se a chicotear, e agora não sei o que fazer com ela

Como você fez isso com mais detalhes? O poder do mixer e quanto você bateu? Eu venci por muito tempo com meu mixer de 150 watts. Agora tenho 450W.

Pode haver tal nuance. Você notou que às vezes a geleia não congela como deveria? Existe gelatina com baixas propriedades de gelificação. Na minha memória, lembro que uma vez deparei com isso. Então, naquela época fazíamos porções de 3 kg de açúcar.

Como você fez isso em detalhes? O poder do mixer e quanto você bateu? Eu venci por muito tempo com meu mixer de 150 watts. Agora tenho 400W.

Fiz de acordo com a receita, antes de combinar todos os ingredientes são parecidos com as suas fotos, não tenho batedeira separada, usei um processador de alimentos Vitek, um batedor anexo, parece um batedor normal, o poder de a colheitadeira é 700W. Chicoteei com interrupções, procurando ver se obtinha a consistência desejada, mas a cor acabou sendo branca, e a consistência acabou parecendo a de uma viscosa.

Você se esqueceu do ácido cítrico? A gelatina é boa? Quanto tempo você chicoteou? E então um pensamento veio à mente: um batedor, não dois? Eu não tive sucesso em solteiro? Em vez disso, acabou, mas levou muito tempo para ser batido.

um batedor, botou ácido, me pareceu meio azedo, mas não sei sobre gelatina - peguei no supermercado