Zephyr de acordo com GOST

bom Dia! Nata, tenho uma pergunta. Nunca usei ágar-ágar e tenho medo de estragar tudo, então é melhor perguntar. xarope, no meu entender, para cozinhar na água onde o ágar-ágar foi embebido? ou seja, ele não tem medo de ferver como a gelatina? Desculpe a importunação, mas não sou um profissional. Agradeço antecipadamente sua resposta!

[ledi]

ledi
Acredite ou não, também usei o ágar pela primeira vez na exibição dessa receita, preste atenção nas minhas fotos - coloquei o ágar de molho em uma concha, que depois coloquei no fogo, ou seja, com a mesma água que estava o ágar estava encharcado. Agar não tem medo de ferver, mesmo fervendo repetidamente. Ferva com um gorgolejo tão bom por pelo menos 5 minutos, ou até 7, o fio é quando você mergulha uma espátula (ou uma colher, o que você vai mexer) na calda, e um fio de calda se estica atrás dela, gravei em a foto - olha, tem 2 tópicos

Muito Obrigado! Agora vou estudar mais de perto!

[Noite]

Noite, Zefik é incrível!

Meninas que fizeram marshmallows, tenho uma pergunta. Depois de secar o marshmallow, a crosta seca ou permanece "viva"?

Salpiquei a Tanya com marshmallows em pó, gostei muito mais do que sem pó, mas reduzi o açúcar em 100g. quando não belisquei tentei grudar nos dedos, sempre farei como fiz da primeira vez, boa sorte.

Obrigado meninas! Mas o fato é que eu gosto do marshmallow "vivo". Mas com crosta seca, não compro na loja.

Tanya, se você gosta do jeito que fala ao vivo, então não borrife, como dizem, é uma questão de gosto. Acabei de experimentar o meu, é ainda melhor para mim do que ontem. Como se estivesse maduro.

[Sveta]

Tanya, se você gosta do jeito que fala ao vivo, então não borrife, como dizem, é uma questão de gosto.

Sim, Sveta, você está certo. Você precisa fazer um marshmallow e determinar na hora, tudo de uma vez devorar coma ou espere, como você diz, para amadurecer.

Tanya, se você gosta do jeito que fala ao vivo, então não borrife, como dizem, é uma questão de gosto. Acabei de experimentar o meu, é ainda melhor para mim do que ontem. Como se estivesse maduro.

Realmente tem um gosto diferente a cada dois dias. Eu também não queria ter uma crosta, então juntei as metades, elas ficaram no meu papel, cobertas com uma toalha por algumas horas e coloquei em um saco junto com o papel e amarrado para manter essa "vivacidade por mais tempo."

Não consegui marshmallow com pectina, talvez eu tenha feito algo errado, mas o marshmallow é extremamente saboroso e macio,
não esperava tal resultado
[img]
Muito obrigado ao autor pela receita e às meninas pelos conselhos! Eu quero mais marshmallows

[Nakapustina]

Nakapustina
Pastila também é boa: nyam: Procure ágar e faça marshmallows!

Natalya está tudo bem que o marshmallow não funcionou, mas agora você tem uma receita de marshmallow. :) Da próxima vez que você fizer em ágar e marshmallows, com certeza vai dar Boa sorte.

Eu não entendo, mas em relação a quais mudanças o marshmallow resultou?

[girafa]

girafa
Tanya, então o homem não tinha ágar

Eu não tinha ágar, é claro que tentei enfiar a massa que saiu com o marshmallow em um saco de confeitar, mas o marshmallow não se formou, coloquei toda a massa em papel manteiga e acabou marshmallow

Tentei fazer com gelatina, também não deu certo, a massa estava líquida, não deu certo para bater bem, o marshmallow não se formou. teve que ser derramado em um molde e depois cortado. Recebi ágar da Lily e amanhã vou tentar fazer um de verdade. : nyam: Se apenas meu mixer fizesse isso, não é muito poderoso

Vera, a LJ de Chadeika, também tem fotos passo a passo com uma batedeira submersível, e eu mesma faço um merengue úmido com uma batedeira Scarlet submersível - aguenta, graças a Deus.Estou ansioso por impressões e fotos!

Não consigo inserir fotos
o marshmallow acabou !!!!!!!!! fez duas porções. Um com maçãs, um amigo com purê de damasco. O segundo acabou sendo um tom cremoso e, claro, o sabor é diferente. A primeira vez que tive pressa em plantá-lo, o tamanho ficou diferente. e os últimos são mais ou menos iguais. Cheguei à conclusão de que não dá para ter pressa em plantá-la (principalmente para quem não é muito simpático com a bolsa). Minha massa no saco estava quente enquanto eu derramava xarope quente. Quando fiz com purê de damasco, desviei da receita. O purê era aguado de cidra de maçã e teimosamente não engrossava e não clareava ao bater. Portanto, eu bati separadamente 2 proteínas em uma espuma fria e lentamente comecei a introduzir o purê nas proteínas, e então gradualmente o xarope de ágar-ágar. Eu não sei o gosto, mas eles parecem legais. Se tudo congelar, continuarei a praticar. Purê caseiro, quando se enlatava em potes sem açúcar e ninguém queria comê-lo, agora veio a calhar. : girl_dance: Eu realmente sifonei em uma peneira para fazer marshmallows, para que a pilha de suco extra pudesse se orgulhar de você! desculpe, eu não sei como exibir fotos. ; : this: eu joguei na galeria, e aí não sei

Vera, copie o link abaixo embaixo da foto, de preferência a segunda (em ampliação) e cole na mensagem, quero muito ver e como provar?

Viva! Eu descobri isso, tive que fazer imediatamente na mensagem e inseri "Inserir imagem"
Estas são as primeiras maçãs
E aqui tudo

imediatamente na mensagem

Experimentei o de maçã. ainda mole, acho que amanhã será melhor. Amanhã vou colá-los e fotografar os acabados. resultou em 28 metades de um e 28 do outro. Fiz mais de propósito, vou me exibir no trabalho. tratar ! E então, por uma semana, tenho falado a todos sobre marshmallows caseiros e que tal substância é ágar-ágar. Ninguém aqui sabe sobre ele. Eu também não sabia até encontrar este fórum maravilhoso!

Vera, qual é o gosto do damasco e como é em termos de maciez e relevo?

A evidência não é diferente da da maçã. Eu não tentei ainda. apenas corolas quentes lambidas Amanhã vou relatar! E agora fui lavar a cozinha depois da minha criatividade

Bem, como é interessante! e se você comprar compotas .. de damasco .. abacaxi .. ou algum outro .. também funciona?

Por que o marshmallow é saudável ... Há muita pectina de maçã !!!! São as maçãs que precisam para essa iguaria.
E todo o resto é apenas uma questão de preferências de gosto.

[argo]

argo
O marshmallow deve conter pectina, por isso se usa maçã (a maioria azeda, tem mais pectina), dá para experimentar, mas acho que SÓ COM PECTINA ADICIONADA e não com suco, mas com purê de frutas. Isso é o que eu sou - puramente teórico

Por que o marshmallow é saudável ... Há muita pectina de maçã !!!! São as maçãs que precisam para essa iguaria.

Bem, ela também fazia damascos? não pode proteína e, adicionalmente, adicionar pectina ao ágar?

e se você comprar compotas ... vai funcionar com damascos também?

melhor não arriscar e fazer maçãs frescas. Eu tenho meu purê de batata, não cozinhei muito tempo, só levei para ferver (pasteurizado) E na compota já está tudo fervido. sim, e conservantes. Mas no verão você pode experimentar produtos frescos

[argo]

argo
e não com sucos, mas com purê de frutas. Isso é o que eu sou - puramente teórico

Exatamente! Até drenei o suco extra com o purê, mas ele não bateu como as maçãs. Você também tem que esperar até que ele se acalme e então olhar. Amanhã farei um relatório sobre o sabor, talvez flutue * PASSEIO * Agora é macio e me parece mais difuso que maçã

melhor não arriscar e fazer maçãs frescas. Eu tenho meu purê de batata, não cozinhei muito tempo, só levei para ferver (pasteurizado) E na compota já está tudo fervido. sim, e conservantes. Mas no verão você pode experimentar

as meninas dela .. isso é só meu palpite ... uma cozinheira fora de mim: girl_red: Eu só faço de acordo com receitas comprovadas ... sem desempenho amador

Sim, a pectina da maçã atua como um componente de gelificação.Embora você possa fazer com outras frutas ...
E se você escolher entre pectina pronta e maçãs, então eu preferiria um produto vivo

meninas, o que vocês acham que eles adicionam aos marshmallows? temos morango e creme brulee ... que tipo de essência?

Em nossa dacha, Antonovka está crescendo. quase nunca ganhamos nada com isso. o marido agora diz que é necessário tirar purê de batata dela para o inverno. Afinal, de acordo com GOST, é suposto colocar Antonovka em marshmallows. meu marido contou como, no exército em que serviu, foram forçados por Antonovka a cobrar para uma fábrica de confeitaria para marshmallows.

[CONTEÚDO DE PECTINA]

CONTEÚDO DE PECTINA
Vários:
Bagas azedas ou verdes
Groselha preta dura
Groselha
Oxicoco
Uvas de jardim
Cydonia
Ameixas duras
Frutas cítricas JUNTOS com pele
(para as próprias frutas - médio)
Aronia
groselha
Lingonberry
Média:
Maçãs maduras
Groselha preta madura
Cereja azeda
Mais velho
Rowan
Mirtilo
Amora
Frutas cítricas sem casca
Alguns:
Cerejas
Nectarinas
Pêssegos
Damascos
Mirtilo
Morango morango silvestre
Framboesas
Ameixa
Peras
Cloudberry
Figos

Acabei de me lembrar, costumava fazer geleia de groselha, então sem nenhum espessante ficava como marmelada. e não cozinhou por muito tempo

[As pectinas de maçã são particularmente apreciadas por fabricantes de confeitaria em todo o mundo.]

O que é pectina?

Pectina - (do grego pektos - coagulado, congelado) é um adesivo à base de plantas. Na natureza, a pectina é encontrada em materiais vegetais, frutas, vegetais, raízes e pertence à fibra dietética solúvel.

Como substância, a pectina foi descoberta há mais de 200 anos. A pectina é muito importante para estabilizar o metabolismo, reduz o colesterol no corpo, melhora a circulação sanguínea periférica e a motilidade intestinal. Porém, sua propriedade mais valiosa é que ele tem a capacidade de limpar organismos vivos de substâncias nocivas. Além disso, este limpador natural atua de forma diligente e eficiente, sem deixar resíduos e sem perturbar o equilíbrio bacteriológico do corpo. Muitos especialistas consideram a pectina o elemento higiênico do corpo humano por sua capacidade única de remover substâncias nocivas, como elementos radioativos, íons de metais tóxicos e pesticidas do corpo. Como consequência da massa de propriedades positivas, a pectina encontrou ampla aplicação na indústria farmacêutica. E para uso doméstico, essa substância é especialmente produzida de forma industrial.

Pela primeira vez, a pectina foi isolada do suco de frutas. Agora, para a produção de pectina, são usados ​​materiais vegetais com alto teor de pectina. Atualmente, são processados ​​quatro tipos principais de matérias-primas: bagaço de maçã, polpa de beterraba sacarina, cestos de girassol e cascas de frutas cítricas. O conteúdo de pectina nestes materiais é de 10-15,10-20,15-25 e 20-35%, respectivamente.

As pectinas de maçã são particularmente apreciadas por fabricantes de confeitaria em todo o mundo. As pectinas cítricas são utilizadas principalmente na indústria de laticínios e de conservas (produção de suco de frutas).

Para o consumidor em geral, a pectina é produzida em 2 formas - líquida e em pó. Essas duas formas não são intercambiáveis ​​nas receitas. A forma da pectina usada determina as regras para a mistura dos produtos: a pectina em pó é misturada com frutas frescas ou sucos frios, e a pectina líquida é adicionada ao produto cozido quente. A pectina em pó embalada tem uma ampla gama de aplicações.

Com o seu uso você pode preparar: geléia de maçã, amoras, groselha, sabugueiro, uva, hortelã, pêssegos, ameixas, framboesas, ruibarbo e morangos;

geléias de damascos, amoras, framboesas, mirtilos, cerejas, groselhas, figos, groselhas, uvas, pêssegos, peras, ameixas, ruibarbo, morangos e geleias de frutas cítricas.

meninas, o que vocês acham que eles adicionam aos marshmallows? temos morango e creme brulee ... que tipo de essência?

pense em corante e sabor

Tudo bem, eu quero marshmallows caseiros. Eu levei para os favoritos - espero tentar nos feriados. Obrigado pela receita!

[poiuytrewq]

poiuytrewq
Vou esperar com uma reportagem fotográfica e comentários! : rose: Obrigado por ler a receita!

[poiuytrewq]

poiuytrewq
Vou esperar com uma reportagem fotográfica e comentários! : rose: Obrigado por ler a receita!

Eu definitivamente irei!

Bom Dia! Eu relato: os marshmallows quase não diferem uns dos outros. A maçã é um pouco mais densa (com só um pouquinho. Deliciosa, delicada, parece mais um suflê, não emborrachada, enfim, derrete na boca. Pra ser sincero, não me lembro do gosto dos marshmallows soviéticos. Agora vendemos mais viscoso do que eu e gosto dessa viscosidade. Coma por mais tempo, mas o caseiro derrete na boca muito rápido. Nata, o que eu fiz de errado? Talvez você precise adicionar mais ágar ou adicionar pectina? Maçãs não são tão "pectinas" agora: rsrs: como no verão ... nada, vou esperar a Antonovka e ver o que sai disso.
Uma foto
e ainda quebrado

[ledi]

ledi
Obrigado pela foto! : rosa: A cor do marshmallow de damasco é muito agradável, só quero experimentar
Não sou grande especialista em marshmallows (fiz só duas vezes), mas fiz um pouco diferente no break, tive que bater mais, deveria ser mais fofo. Mas não é realmente borracha, tente adicionar pectina na próxima vez. Devo dizer-lhe - amanhã terá um sabor melhor !!!

Nata. Eu tenho um misturador Aurora fraco (meu marido deu, ele não poderia escolher algo melhor;), eu concordo, talvez não tenha funcionado. mas fiquei com medo de estragar a batedeira, no fim ele já começou a gritar e ficou muito quente

Obrigado pela master class! Descobriu-se OOOMuito saboroso (especialmente em dias alternados).

[Overena]

Overena
Que bom que gostei do marshmallow!

Aqui está o relatório que prometi a Natasha há muito tempo.
postado ainda quente

e é assim que a substância esfria

Lena, a última é a mais linda, embora eu também espalhe quente - não embaça Qual é o seu gosto?

Saboroso, mas como é doce para mim, colocarei menos açúcar.

Lena, também tentei colocar menos açúcar da última vez e deu tudo certo e é melhor levar maçã azeda.
Mas ainda assim, de acordo com suas fotos, decidi que você não bateu nele um pouco

Mas ainda assim, de acordo com suas fotos, decidi que você não bateu nele um pouco

Mas as últimas fotos são marshmallows em relevo.