Zephyr de acordo com GOST

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, tudo parece estar claro aí. Para xarope: açúcar - 450 g, etc.

A propósito, ganhei um marshmallow delicioso - na hora do almoço arranquei 2 bolos de papel

[N @ T @]

N @ T @, obrigado! O marshmallow ficou ótimo!

[Bolinho de massa]

Bolinho de massa, que bom que gostei, seu marshmallow tem uma bela vista

Angelina, você seguiu a receita sem divagar? Se não for difícil, escreva detalhadamente, por favor. Marshmallow muito bonito acabou!

Olá pessoal)
Obrigado pela receita! precisa tentar.
Já fiz 3 marshmallows (se é que se pode chamar assim) segundo uma receita da Internet (mas é a mesma, só com gelatina) e ganho umas panquecas. Pelo que entendi, isso se deve ao que tentei fazer na gelatina (23 g + água 95 g)? já mãos para baixo. Tem um gosto ótimo, mas eu quero que seja bonito também)

[Natusichka]

Natusichka, ah, agora mesmo descobri sua mensagem .... Obrigado!
Se ainda for relevante, sim, fiz de acordo com a receita. Mas não conheço a variedade de maçãs, pedi compota de maçã congelada no outono (maçãs aquecidas sem adicionar água e açúcar e picadas no pé do liquidificador). Caso contrário, tudo está como está escrito na receita, não houve sobreposições, mmm)

Eu entendo que isso se deve ao que tentei fazer na gelatina (23 g + água 95 g)? mãos para baixo

Não posso dizer nada sobre marshmallow com gelatina, porque nunca fiz isso. Mas o fórum tem essa receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, obrigado pelo link)
só a girafa faz marshmallow mais rápido, porque não usa compota de maçã.
Devo experimentar de acordo com a sua receita tente fazer)

Meninas, como é delicioso! Não gosto de marshmallows (comprados em loja, não experimentei outro), mas este .... no geral, receio que não consiga deitar tanto na mesa, gostoso é raro !!! Muito obrigado pela receita!
p. de. Não sei se vai congelar ou não, não tenho termômetro, espero ter feito tudo certo, mas o fato de ser muito gostoso - eu sei, a amostra foi retirada))))

Muito obrigado pela receita!

Use para a saúde

Aqui está o que aconteceu

[TiLDA]

TiLDA, Apetitoso!

E meus campos de marshmallow estão secando. Muito obrigado pela receita, bom, muito gostosa!

[Cherry76]

Cherry76, Que bom que a receita veio a calhar, deu tudo certo e gostei do sabor

Marshmallow muito saboroso! E descomplicado, rápido de preparar.

Fiz este marshmallow 2 vezes e nas duas vezes senti gosto de ágar-ágar. Alguém já experimentou isso ou é meu gosto?

[Maritana]

MaritanaEu nunca tive isso e as meninas não reclamaram

Eu também sinto ... Mas os clientes - não!

Fiz este marshmallow 2 vezes e nas duas vezes senti gosto de ágar-ágar. Alguém já experimentou isso ou é meu gosto?

eu tive a mesma coisa. mas no dia seguinte o gosto do ágar desapareceu.

eu tive a mesma coisa. mas no dia seguinte o gosto do ágar desapareceu.

E no terceiro dia eu senti um gosto residual, deixei alguns marshmallows especialmente. O marido não sente, a criança sente o sabor das ervas, como ele diz. Ele simplesmente nunca cheirou ágar. E assim o marshmallow acabou sendo excelente. Talvez devêssemos procurar outro ágar, porque não sinto na loja.

porque na loja eu não sinto isso.

Na loja, mesmo assim, a indústria produz ... O industrial a partir de casa será sempre diferente e nunca será um a um ...
Eu li em um livro inteligente ..
“A presença de certa quantidade de substâncias iodo no ágar confere a ele um sabor e cheiro específicos, portanto, antes do uso, o ágar é embebido por várias horas em água corrente ...” final da citação

É como ... vou tentar!

É assim que é

Sim, acontece que tem algo .. mesmo assim, em casa é impossível fazer o que se faz em escala industrial ..
aqui está a composição do marshmallow f-ka Udarnitsa
Ingredientes: açúcar granulado, purê de maçã, melaço, açúcar em pó, clara de ovo seca, gelificante - ágar, regulador de acidez - ácido láctico, maçã em pó, sabor idêntico ao natural.
E fazemos de:
purê de maçã, proteína. açúcar, açúcar baunilha, para xarope: açúcar
ágar (pó) água, açúcar em pó para polvilhar.

Uma vez comprei marshmallows em ágar-ágar. Fabricante conhecido. Qualidade máxima
Mas sinto um gosto específico. Eu não gosto dele
Questão de hábito

Uma vez comprei marshmallows em ágar-ágar. Eu sinto um gosto especifico

Diferentes fabricantes e em algum lugar fazem de acordo com GOST, e em algum lugar de acordo com TU ... e essas são duas grandes diferenças ...
Eu comi St. Petersburg e Letão e Moscou-Udarnitsa, na minha opinião não há melhor Udarnitsa, embora o letão, fábrica "Laima" parece ser chamado, também é muito digno ...

Garotas! SOS !!! ajuda e conselhos práticos são muito necessários. Não é a primeira vez que faço marshmallows, está tudo de acordo com as regras, maçã caseira e proteína, ágar 1200. O primeiro problema: os marshmallows não são arejados. Quando bato um purê de maçã gelado com proteína, a massa clareia, aumenta, se estica para as corolas, mas não fica arejada o suficiente. Como resultado, o marshmallow mantém sua forma, não é açucarado, mas é mais borracha do que leve e arejado. A segunda pergunta é sobre xarope. Eu cozinho sem termômetro. Quanto cozinhar: para um fio ou apenas leve para ferver e despeje? Como o ágar tem 1200, o xarope engrossa muito rápido, e quando sai da espátula com um fio, já está muito grosso na panela, não pode ser colocado na tigela, tem que raspar. Acho que ele pode colocar menos ágar e depois vai demorar mais para ferver? Mas se houver menos Agar, receio que ficará borrado! Ajude-me a descobrir quando essa leveza aparece na massa e o que há de errado comigo? De uma porção eu ganho 17-20 pequenos marshmallows duplos, mas muito saborosos e bonitos. Estou esperando por um conselho, ajuda !!

Como o ágar tem 1200, o xarope engrossa muito rápido, e quando sai da espátula com um fio, já está muito grosso na panela, não pode ser colocado na tigela, tem que raspar.

Tente colocar menos ágar, o xarope não deve ser tão espesso

[1972olga]

1972olga, Eu tive a mesma situação. Usei ágar S. Pudov. Também resultou uma mistura mole. Tive de adicionar água aos olhos até a calda ficar com a consistência desejada. A propósito, em geral, meu marshmallow foi um sucesso. Mas por alguma razão ele não manteve sua forma, embora não tenha se apagado. É claro que o assunto não está no ágar, porque os restos do xarope estão fortemente apreendidos. Mesmo na máquina de lavar, não foi completamente lavado, tive que lavar com as mãos. ... Mas o purê de frutas com proteínas não bateu. Tentei batê-lo de acordo com a receita, e separadamente a proteína para os picos e gradualmente introduzi purê de batata. Sem progresso - os esquilos se estabeleceram pela metade. Por isso, a produção de produtos acabados é três vezes menor. Mas o sabor, claro, é incrível. O marido disse como na infância.

Boa noite. Então, encontrei tempo para os marshmallows. O batedor foi lambido por todos por sua vez. Obrigado ao autor pela receita. É verdade que coloquei albumina em vez de proteína, purê de maçã batido bem gelado, até o ponto de alívio. Resolvi deixar meu marshmallow um pouco multicolorido, e foi isso que aconteceu.

[Natalii9507]

Natalii9507, que bom que a receita veio a calhar

onde obter ágar? pode alguém aqui de Rostov?

Mas não consegui, o purê de batata com açúcar não bateu, cozinhei a calda, mas por algum motivo o termômetro não mostrava mais de 107 graus. Bem, ela me deu cerca de 10 minutos e despejou no purê em um jato fino. O resultado é uma massa líquida. Que lindas torres existem, e até multicoloridas. e as crianças estavam esperando. vamos experimentar esses bolos amanhã

[Regina55]

Regina55, no purê de batata ainda precisa colocar a proteína e bater tudo junto por muito tempo, a massa fica branca e aumenta significativamente de volume, e a calda já fixa a massa batida, precisa depositar rapidamente

E fiquei deliciosa, arejada, mas saíram 45 metades da receita completa. Por algum motivo, a massa não subiu como mostra a receita ...

Por algum motivo, a massa não subiu como mostra a receita ...

chicoteado um pouco

chicoteado um pouco

Quanto tempo leva? Eu chicoteei por 10 minutos. E a propósito, quanto tempo leva para esfriar o ágar? Talvez eu tenha derramado muito quente ...

Quanto tempo leva? Eu chicoteei por 10 minutos. E a propósito, quanto tempo leva para esfriar o ágar? Talvez eu derramei muito quente ...

Eu despejo ágar imediatamente. não esfrie em tudo. em jato fino, sem parar para bater em velocidade média ou inferior (para não respingar). E você precisa chicotear não a tempo, mas na aparência, para que a espuma fique espessa e exuberante. às vezes 20 minutos são possíveis. dependendo do que bater.

Quanto tempo leva? Eu chicoteei por 10 minutos.

Muito ainda depende da potência do mixer, guie-se pela consistência da massa do marshmallow na foto

E a propósito, quanto tempo leva para esfriar o ágar? Talvez eu tenha derramado muito quente ...

O xarope de ágar não esfria rapidamente, literalmente fica no fogão por apenas 5 a 10 minutos enquanto o resto do processo fica pronto e, em seguida, despeja-o na colheitadeira.
Obrigado pela dica do Lucky Marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @, o fato é que atrapalhou a Kenwood por muito tempo ... Em geral, é necessário fazer o segundo lote experimental ...

[NAR]

NAR,

onde obter ágar? pode alguém aqui de Rostov?

Você tem Auchan? Na seção de farinha encontra-se

E eu preciso comprar ágar ... senão eu nunca tomei ...

Eu amo marshmallows! E ainda mais caseiro) Fiz de acordo com essa receita com uma quantidade reduzida de açúcar com banana, groselha preta, cereja e a clássica maçã, claro. No processo de cozimento, coloco açúcar só na calda, se tiver melaço, troco um pouco do açúcar da calda, com ele, os marshmallows não adoçam mais e a crosta fica mais macia. Procuro engrossar o purê, se for preciso, fervo até a consistência desejada. É assim que eu consigo:

A única coisa que não consigo ganhar é a formação de um filme de ágar no fundo da panela onde cozinho o xarope de ágar-açúcar. Às vezes é mais grosso, às vezes mais fino, mas está sempre lá. O ágar fica mexendo constantemente até ferver para não grudar no fundo, depois de colocar o açúcar eu também interfiro periodicamente - não adianta, afinal, no final, esse filme se forma ... Tentei diferentes técnicas de calda para cozinhar Encontrei várias opções na internet, mas o problema continua, o segredo não se desvendou, e por isso querem) E vocês, membros do fórum?

A única coisa que não consigo ganhar é a formação de um filme de ágar no fundo da panela onde cozinho o xarope de ágar-açúcar.

Obrigado pelo seu feedback!
Escrevi sobre redução de açúcar, também faço isso. A espuma se forma na minha concha de fundo grosso, mas é muito fina, nem prestei atenção antes da sua postagem

A espuma se forma na minha concha de fundo grosso, mas é muito fina, nem prestei atenção antes da sua postagem

Então, eu realmente não prestei atenção nisso até que li de um conhecido blogueiro que em teoria não deveria ser assim, e eu perdi minha paz E afinal, muitos reclamam desse problema ... Minha panela é também com um fundo grosso.

Boa tarde, me ajude com conselhos. Eu quero marshmallows. Demorou muito para ficar pronto, aí não tinha bolsa com bico, aí não pude comprar ágar (tem loja "Tudo para Confeitaria" na cidade, não consigo chegar com carrinho). Por acaso, descobri um pacote de Rokos Agara no mercado. Estranho, claro, mas decidi tentar. Há um monte de receitas na internet e todas são quase iguais e próximas de Gostovsky. Eu fiz isso:

Ingredientes:

125g de purê pronto
100g de açúcar para purê de batata
1 proteína

Xarope
5g ágar-ágar
75g de água
200g de açucar

AMOSTRA 1: As maçãs com a proteína foram batidas normalmente, cozinhei a calda até “bicar” assim, junto com o ágar, mas quando despejei a calda nas maçãs, a mistura liquefez, em um cond.O saco também não se comportou muito, não saiu um pouco do bocal, de alguma forma eu espremi os bolos com um leve alívio. Notei que a última porção, que havia esfriado, estava mais proeminente. Depois de esfriar, os bolos congelaram um pouco, mas grudaram no dedo, por dentro estavam muito, muito arejados, macios, a massa era açucarada, sou uma pessoa que está perdendo peso constantemente, resolvi que 300 gr. açúcar 450 gr. produto é como a morte. De manhã a dureza era a mesma, mal tirei do substrato, moldei as metades e enrolei na farinha, as crianças gostaram e comeram durante o dia

AMOSTRA 2: No dia seguinte comprei ágar Kotanyi na loja Perekrestok, em casa examinei a composição: maltodextrina, um ágar gelificante. A composição me confundiu ..... maltodextrina .... hmm .... mas resolvi experimentar, já que a receita da geléia vinha na embalagem. Fervi maçãs até engrossar e não coloquei açúcar no purê, levei mais purê de maçã (225 gr.) + 1 proteína = batido perfeitamente. Molhei o ágar em água, pois todo mundo escreve que devia se formar um gel - não um fick - tinha água, acrescentei açúcar, comecei a cozinhar xarope, cozido como de costume, casado com purê de maçã, a massa estava mais grossa que da vez anterior, ele provei EXCELENTE, NA MEDIDA DOCE E MAIS TUDO COM ÁCIDO AGRADÁVEL, até comer muito com uma colher!))) Mas a massa faltou densidade, plantou marshmallows mais ou menos em relevo, mas não congelaram e não queriam congelar , por dentro era apenas um líquido arejado, por assim dizer, nem mesmo o gel agarrou. De manhã a imagem é a mesma, mandei para o forno, pode ser que seque lá em cima.

Eu pequei em ágar pela primeira e segunda vez, não havia densidade na massa e não endureceu diante de nossos olhos, não endureceu, aparentemente o ágar não funcionou. Ao lavar panelas na trilha. dia no fundo não tinha filme grande, (embora eu tenha cozinhado a calda, interferiu muito intensamente) talvez o ágar seja um burro? acontece?

Acho que talvez o ágar precise ser dissolvido separadamente em água e fervido em 20-30 gramas de água sem açúcar e despejado nas maçãs em um jato fino ... Ou é normal procurar ágar.

[Karmenika]

Karmenika, fez outro dia, as proporções são ligeiramente diferentes
250 g de purê de maçã (maçãs verdes!) Do forno
1 proteína
Bata até obter volume e clareamento.
Enquanto isso, cozinhe o xarope com 350 g de açúcar e 150 ml de água, leve a 80 ℃ e adicione 8 g de ágar misturado com 50 g de açúcar. Misture constantemente enquanto adiciona. Leve a 110 ℃ e despeje na mistura em um jato fino. Bata até esfriar, ou seja, 40 graus. Foi plantado em biscoitos de massa quebrada e coberto com chocolate com óleo vegetal.

Razão da falha: variedade pobre de maçã - pouca pectina
Xarope mal cozido - muita água
Batido um pouco depois de adicionar xarope - a massa não é estável

Adicionado domingo, 8 de maio de 2016 12:01

O filme abaixo é normal. Este não é ágar sedimentado, mas os restos do xarope que não entraram no misturador com uma espátula de silicone, você pode retirar rapidamente os restos, mas o filme ainda será

batida por muito tempo, a massa estava fofa pela segunda vez antes e depois da introdução da calda, se apenas a potência da batedeira não bastasse, mas a mão estava cansada de todos os três membros da família para segurá-la))) esta é minha primeira experiência com ágar, antes que nunca tenha sido eu tentei no trabalho, mas entendo que seu efeito deveria ser abaixo de 40 graus após o resfriamento, mas minha massa não mudou em nada em densidade, uma vez que o depositou não sobrou nem uma crosta após o resfriamento. Obrigado pela resposta. Vou tentar com outro ágar, no entanto, acho que o motivo está nele, principalmente desde a última vez que comprei algo estranho com maltodextrina.

[Karmenika]

Karmenika, Eu tenho kenwood, não consigo imaginar quanto tempo leva para bater com uma batedeira. Boa sorte!

[prona]

no fundo não havia filme grande (embora eu tenha cozinhado a calda, interferiu muito intensamente) talvez o ágar seja um burro? acontece?

Eu tenho isso o tempo todo, só reclamava um pouco mais alto. E eu acho que isso é ágar também, porque o filme fica parecido quando lavado na gelatina. E para que a quantidade necessária de ágar ainda entre no marshmallow, adiciono alguns gramas a mais do que de acordo com a receita.Para reduzir esse sedimento, depois de tirar a calda do fogão, mexo por mais um minuto ou dois, porque o fundo ainda está quente e o cozimento continua, então parte da calda é soldada no fundo ... Bom, eu acho que sim. Mas gostei do resultado, o sedimento diminuiu.
Razões para o fracasso prona já indicado acima. De mim mesmo, posso acrescentar que quando estava mal assando a calda, os marshmallows ficaram mais úmidos por dentro. E com uma batedeira manual não direi que a bato há muito tempo, tenho Bosch a 350W, mas tentei conseguir uma massa de alívio que quase não flutuou. Para acelerar o resfriamento, pode-se colocar o recipiente com a massa do marshmallow em água fria e continuar batendo até o resultado desejado.

E eu acho que isso é ágar também, porque o filme fica parecido quando lavado na gelatina.

Não me acalmei ontem à noite e amassei os marshmallows pela terceira vez, fiz em ágar da primeira tentativa (a primeira vez de alguma forma congelei), tenho 5 gramas restantes, reduzi o grosso dos produtos em 1/3, aumentando assim a concentração de ágar em geral. Resultado: marshmallow, exuberante, em relevo, relativamente congelado, molhado por dentro (não sei o que deveria ser idealmente), não seco por cima !! embora eu tenha enrolado em pó, é tão gostoso, mas sinto que não é perfeito. De manhã, lavei novamente uma panela embebida em água, no fundo há novamente uma película, 0,5 mm de espessura, talvez menos (depois que tirei a calda do fogo também mexi). O filme tinha gosto de gel duro, sem gosto. E ela interferiu com uma espátula de madeira e um batedor de metal, aparentemente ágar está realmente assentando, três vezes não é um acidente. Talvez seja minha panela ou fogão de indução. VERDITO: Nem toda a quantidade entra na massa - essa é a razão das falhas. Bem, o ágar em si não me parece da melhor qualidade. Terminei os experimentos com ágar de supermercado, irei procurar ágar para confeitarias em atacadistas)) Mas ainda penso em despejar ágar separadamente, após aquecê-lo no microondas.