Zephyr de acordo com GOST

[Meere]

Meere, eu também para mim. Não posso dizer que fiz direito, mas o que aconteceu é muito gostoso

Marshmallow de limão e baga de maçã. Não havia purê de maçã suficiente e purê de morango / amora.

Marshmallow de limão e baga de maçã.

A beleza!

[4er-ta]

4er-ta, Tatyan, eles são deliciosos só de vista)

[N @ T @]

N @ T @, Natália, e você não sabe o peso da proteína em gramas? E então eu quero fazer com proteínas de codorna, mas não sei em que peso me concentrar ... Os ovos têm diferentes categorias e diferentes pesos de proteína: 25-30-40 gramas.

[Tricia]

Tricia, Pretendo fazer marshmallows outro dia, posso pesar a proteína. Sim, meus ovos são rústicos, vêm em tamanhos diferentes, mas sempre tomo uma proteína

[Tatyana]

Tatyana, seria ótimo!

35 gramas

Sim, sim, eu também tenho 35 gramas de proteína em um ovo

Decidi fazer em ágar chinês, embebido em uma hora. Coloquei no fogo, não dissolveu bem, coloquei açúcar, ainda havia grumos, coloquei açúcar, a situação não mudou. Naturalmente congelou muito. Pecando em ágar?

[Olga]

Olga, interferiu? Energético o suficiente? Antes do açúcar?

[Tyetyort]

Tyetyort, interferiu, não muito vigorosamente, a massa parecia uma geleia espessa e esticada para uma colher.

[Olga]

Olga, Não deixo de molho, fervo uns minutos, mexendo bem com uma espátula, não com uma colher, desço com muito cuidado o fundo quando fica líquido, tiro do fogo, ponho o açúcar, aí eu cozinhe com um termômetro, mexendo com uma espátula. Tiro, mexo novamente com uma espátula, despejo, ao mesmo tempo removo tudo das paredes e do fundo, congela rapidamente. É necessária uma espátula de silicone, bastante resistente. A colher não serve. Agar não é o culpado.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, eu ainda peco no ágar errado, comprei outro. Em qualquer caso, deve dissolver-se em xarope, gelatina.

[Olga]

Olga, não, pode grudar no fundo e até queimar.

Marshmallow de Antonovka

[ElenaZYu]

ElenaZYu, ElenaZYu, shgniepioip

E eu tive um pensamento maluco ... E se estivesse na camada do bolo? Vai servir com creme? Quero creme de creme de chocolate com leite condensado (daqui) e biscoito de chocolate do Andy duas ou três vezes. Parece-me que se a metade das maçãs for substituída por banana, o sabor será mais interessante. A única questão é se eles vão escurecer na forma de purê de batata e se haverá uma aparência apresentável mais tarde na massa

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, eu estava fazendo um bolo "Bolo de sobremesa de mel" do nosso site https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417384.0
Então, havia marshmallow na camada. O que posso dizer, delicioso, claro, e tudo é amigo nesta receita), só é preciso levar em conta a doçura adicional do marshmallow e reduzir o açúcar no creme ...

[Helena]

Helena, levou para favoritos)))

Bem, eu arrisquei! Fiz um marshmallow de framboesa na camada! Tããão delicioso! Feito em 100 g de purê (70 maçã, 30 framboesas), como um absurdo 30 g, mas todo mundo adivinhou claramente no sabor. Em geral, considero o experimento um sucesso! Vamos praticar

[Dasha 001]

Dasha 001, Daria, turma, um corte tão delicioso! Uma massa macia entrou direto na camada, imediatamente após a batida, ou você desenhou uma panqueca, por assim dizer, e a secou?

[Helena]

Helena, imediatamente, da tigela para o saco e sobre o bolo em uma camada uniforme, e depositado o excesso em forma de marshmallows, saíram 5 pedaços d ~ 6 cm. O diâmetro do bolo é de 21 cm. Então acabou por 100 gramas

Daria, obrigado, informação útil, tome nota dos cálculos)

Natália, muito obrigada pela receita, quis imediatamente fazer!
: plach7: mas meu marshmallow não funcionou
Fiz meia porção, não deixei de lado a receita, mas com o ágar adicionado, a massa começou a engrossar rapidamente e rastejei para dentro da batedeira, enrolando-se nas lâminas.Ela nem teve tempo de aumentar de tamanho. Descobriu-se apenas 15 metades. A massa é tão espessa que mal saiu do saco, mas no papel flutuou. Em geral, todos os problemas em uma garrafa. Recolher tudo que não deu certo para o resto
Mas a massa em si é infinitamente saborosa, me convenci lambendo as tigelas e as pás da batedeira!
O que fiz de errado, onde deixei o caminho de execução correta da receita?
Peço ajuda ao público! obrigado

[Katarzyna]

KatarzynaA calda estava quente ou fria?

Eu carrego meus agradecimentos. A primeira vez que fiz marshmallows ontem. Não vou mostrar minha desgraça. Mas muito gostoso, decidimos continuar cozinhando, primeiro para trabalhar nos erros.
Pelo contrário, meu marshmallow acabou ficando líquido e começou a ficar mais fino com a adição de xarope. Em geral, eu fazia panquecas



Mas muito gostoso

Mergulhei este marshmallow no chocolate, delicioso!

Tatyana, não há palavras, que beleza! Como você os mergulhou, tecnicamente? Inteira? Como foi realizado? Eles são perfeitos!

[belena74]

belena74, Helena, Eu fiz isso - primeiro, perdi o fundo do marshmallow com chocolate (com uma faca). Chocolate temperado, solidifica rapidamente. Depois mergulhei apenas a ponta do marshmallow no chocolate e com a ajuda de uma faca virei em um garfo, tentei não mergulhar o fundo uma segunda vez, bati bem para que o excesso de chocolate empilhasse e colocasse no cremalheira de arame.

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, obrigada pela tecnologia! Talvez você possa repetir)

Eu fiz isso - primeiro, eu perdi (com uma faca) o fundo de marshmallows com chocolate. Chocolate temperado, solidifica rapidamente. Depois mergulhei apenas a parte de cima do marshmallow no chocolate e com a ajuda de uma faca virei em um garfo, tentei não mergulhar o fundo uma segunda vez, bati bem para que o excesso de chocolate empilhasse e colocasse no cremalheira de arame.

E minhas mãos são ganchos, tenho até medo de levar chocolate ... gosto da beleza))

Olá pessoal! Muito obrigado pela ciência! O marshmallow saiu apenas pela terceira vez. Os dois primeiros não tiveram sucesso. Eles se espalham como panquecas. Na terceira vez, mudei o ágar-ágar e tudo deu certo. Agora precisamos aprender a trabalhar com bolsa, senão o formato não fica muito bonito.

Ela apenas se gabou de que era um marshmallow, mas não. Parece maravilhoso, mas tem gosto de uma massa pegajosa. Qual seria a razão? Estou realmente ansioso por conselhos. Então você quer um bom marshmallow!

[IrinaIM]

IrinaIM, a calda não pode ser fervida.

[IrinaIM]

IrinaIM, Eu concordo com marina-astise o marshmallow estiver molhado por dentro, o problema provavelmente está na calda. É aconselhável verificar o termômetro, pode estar incorreto, e a temperatura da calda deve ser medida sem tocar no fundo.

[IrinaIM]

IrinaIM, a calda não pode ser fervida.

IrinaIM, Eu concordo com marina-astise o marshmallow estiver molhado por dentro, o problema provavelmente está na calda. É aconselhável verificar o termômetro, talvez ele indique incorretamente, bem, você deve medir a temperatura da calda sem tocar no fundo.

Obrigado! Muito provavelmente sim. Cozinhei a calda por cerca de três minutos. Não há termômetro.

Você pode dar conselhos sobre jigging marshmallows. É melhor deixar no papel - o fundo seca melhor. E assim - o topo agarrará, não permitirá que a umidade saia. Você vai arrancar com uma espátula, fiz um marshmallow ontem, tive preguiça de cortar o papel. Eu plantei em uma esteira de silicone. Eu me dei minha palavra de que esta é a última vez que faço isso
[/ quote] Olá! Também descobri que os fundos congelam melhor no papel.

Diga-me qual é o meu erro?
A primeira vez que fiz marshmallow com ágar de Prypravych. Ele permaneceu embaixo, embora parecesse interferir bem. O marshmallow acabou tendo uma boa forma, mas por dentro é como um suflê, muito macio.
Comprei ágar chinês, interferi ativamente, nada queimei, o fundo estava limpo. Eu reservei, como está escrito na receita, ao despejar, todo esse ágar acabou sendo uma camada no fundo. O resultado foi o mesmo da primeira vez.
O que eu fiz de errado, talvez tenha sido necessário colocar ágar imediatamente, ou eu digeri, que congelou, burro?

Olá! No início da minha jornada com o marshmallow que fiz neste ágar, o marshmallow estava úmido por dentro. Mudei para ágar profissional e esse problema desapareceu.Mas eles têm a pectina! Em purê de batata com frutas diferentes, acrescento uma colher dessa pectina, e os marshmallows ficam bons.

Qual seria a razão? Estou realmente ansioso por conselhos. Então você quer um bom marshmallow!

tive o mesmo problema, acabou por ser um problema com xarope)

Meninas, me diga, tem suco de framboesa e groselha com açúcar, feito em espremedor de frutas. Vai dar um marshmallow ou não?

Olá! O suco pode ser usado no lugar da água, mas na receita para reduzir o teor de açúcar.

E ninguém tentou adicionar pectina ao suco e assim obter purê de batata?

É melhor misturar a pectina com o açúcar primeiro, caso contrário, ela se formará em pedaços que não se dissolvem