Berry parfait "dueto"

Berry parfait "dueto"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
açúcar	110 g
leite em pó	20 g
gelatina	1,5 g
água ou frutas frescas	175 ml
purê de frutas vermelhas	190 g
xarope	1 Colher de Sopa. eu.
claras de ovo	90 g
açúcar	150 g
agua	40 g
sabor de caramelo (opcional)	1-2 gotas
migalha de biscoito	~ 50-70 g
creme de 35% de gordura	100 ml

Método de cozimento

• Berry parfait é um sorvete caseiro macio. Isso é muito simples.
  
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• Misture o açúcar com o leite em pó. Dissolva a gelatina em uma pequena quantidade de água (tire água da quantidade total indicada na receita). Deixe por 20 minutos.
  
• Prepare 190 g de purê de baga, neste caso - groselha preta e cereja. Adicione os ingredientes secos ao purê, adicione 1 colher de sopa de melaço e bata bem. Enquanto é batido, o purê fica ligeiramente branco.
  
• Combine a gelatina inchada com a quantidade de água ou suco de fruta indicada na receita, aqueça até 60 graus. Deixe esfriar um pouco. Despeje na massa de baga, bata por 5 minutos. Coloque no freezer para congelar. Dependendo da capacidade do freezer, o processo leva de 4 a 6 horas.
  
• No processo de endurecimento, mexa 1-2 vezes (você pode bater com um liquidificador de imersão no mesmo recipiente onde o parfait está congelado, eu tenho um recipiente de plástico).
  
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• Durante este tempo, prepare o merengue italiano com os ingredientes indicados (xarope - até 118 graus). A partir do saco de confeitar, plante o merengue em forma de cestos (ninhos) nos círculos previamente marcados. Seque no forno a 100 graus por 1-1,5 horas.
  
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• Depois que o parfait adquiriu a consistência desejada (um parfait bem batido não se transforma em gelo, mas tem uma estrutura macia) e o merengue secou e esfriou, você pode começar a montar a sobremesa.
  
• Bata as natas (sem açúcar), unte as pontas dos cestos com elas, passe em migalhas de biscoito (ver foto)
  
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• Preencha o parfait acabado até a borda. Decore com morangos, cobrindo com algumas rodelas de parfait. Coloque mais dois bolinhos de parfait por cima dos morangos (molde com duas colheres). Decore com raminhos de hortelã e chantilly. Coloque no freezer por 10 minutos e sirva imediatamente.
  
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• Se você fizer a montagem muito rapidamente, poderá fazer sem resfriamento adicional. Com todos os ingredientes preparados, a montagem não leva mais de 10 minutos.
  

Durante este tempo, prepare o merengue italiano com os ingredientes indicados (xarope - até 118 graus)

Mas deste lugar você pode aprender mais. Eu sou tundra ... e estou interessado na receita

[Alina-Ukhova]

Alina-Ukhova, Olá! Merengue italiano é feito assim:
da quantidade especificada de açúcar e água, coloque a calda para cozinhar. Bata as claras (sem açúcar) até formar uma espuma forte. Quando a temperatura da calda fervente chegar a 118 graus, retire a panela do fogo e adicione um fio fino às claras em neve, NÃO PARE de bater! A massa aumentará muito de volume e depois começará a engrossar. Continue batendo até que a massa esfrie (25-30 graus). Demora 7 a 10 minutos. Agora a massa pode ser colocada em um saco de confeitar e trabalhar mais.

A descrição é mais assustadora do que o processo de cozimento. Uma vez feito isso, você entende - tudo é simples. Boa sorte . Se você tiver alguma dúvida, sempre responderei.

Obrigado, mais perto do fim de semana tentarei criar esse milagre

Fiz uma péssima aparência de merengues italianos No início tudo funcionou como um relógio (batido, derramado em calda, tudo aumentou lindamente em volume). Eu coloquei os merengues apenas com uma colher (então a forma saiu muito arbitrária) e coloquei para secaram a 100 * e então começaram a crescer lindamente em volume, depois reduziram ao tamanho original e começaram a soltar xarope do fundo.Diga-me, em que estágio cometi um erro? Bati muito tempo, despejei a calda (não sei quantos graus, talvez não 118) em um jato fino ... Depois de 1 hora e 10 minutos, em vez de merengues, coloquei uma assadeira de suflê . Absolutamente macio ... Eu queria tantos merengues lindos, mas tenho uma emboscada com esse merengue

[kava]

kava, bom Dia! Pode haver vários motivos, mas para descobrir exatamente, por favor escreva que tipo de forno você tem - com convecção ou comum? E então determinaremos o que levou a esse resultado.

[Torção]

Torção Eu tenho um forno elétrico. Com convecção, mas raramente uso. Ela abriu o forno após 1 hora e 10 minutos, tocou o dedo - suavemente em tudo. Já são 2 horas, a cor do acrome não muda nada

[kava]

kavaVocê escreve "abriu o forno em uma hora ...", ou seja, os bezeshki estão no forno com a porta bem fechada e a convecção desligada? Estou entendendo direito?

Sim, certo

[kava]

kava, Arrisco-me a responder com base no seguinte:
se você colocar os bezeshki em um forno bem fechado, então você os COZE, e não os SEQUE, como está escrito na receita. Seque o merengue no forno com a porta entreaberta. Em vektionnyh, existem modos em que a porta não pode ser aberta. Eu realmente não sei que tipo de gás normal para mim. É por isso que eles "nadaram".
Se a calda foi cozida sem termômetro, pode não ter sido adicionada. Não ver a consistência depois de bater é difícil para mim avaliar.
Ao secar, o bezeshki NÃO deve aumentar de volume, a não ser um pouco. As proporções dos ingredientes e o método de preparação dados nesta receita são usados ​​principalmente para cestos e outras formas de recheio (creme, mousse, etc.)
É que os bolos de merengue podem ser feitos mais facilmente, sem o incômodo da calda. Se for interessante, posso postar uma receita e tecnologia detalhada.

[Torção]

Torção, Obrigado pela resposta detalhada. Gostei da sua receita justamente com o uso de calda - é assim que o açúcar se dissolve completamente. Por alguma razão, os merengues não saem de forma alguma ... parece-me que o problema está no próprio processo de cozedura. Eu ficaria feliz se você compartilhasse seus segredos culinários. Peço desculpas pelo aborrecimento, bom, quero aprender, mas nada ... Eu só traduzo produtos

[kava]

kava, meu nome é Marina e você pode falar comigo. Pode ser feito com xarope, só tendo proporções ligeiramente diferentes nos ingredientes. Será um grande prazer compartilhar tudo que sei. Eu realmente amo o forno e fico feliz em compartilhar minhas melhores práticas e "truques" com aqueles que também estão interessados ​​nele. Faça qualquer pergunta, sempre responderei (você pode "PM").

Prometo apresentar a receita de bezeshek com calda em um futuro próximo.