Zephyr de acordo com GOST

[cerca de]

Meninas, vocês têm fotos tão deliciosas que não dá para deixar de lado!
E se você considerar como meu marido adora marshmallows, então você mesmo entende, eu estava simplesmente condenado a fazer isso.
De desvios da receita: maçãs de um design desconhecido de um jardim selvagem e 20% menos açúcar.
O marshmallow ficou muito saboroso, branco como a neve, delicado, elástico, como uma bola, com um sabor límpido de maçã, mantém perfeitamente a sua forma, não encolheu ao secar, ... ainda há muitos epítetos positivos , verbos e interjeições.
Mas. O interior da loja é nitidamente mais denso e mais "borracha" a gosto (em termos de elasticidade quando prensado, tenho todas as regras).
Agora uma pergunta.
É necessário obter mais, armazenamento, densidade e elasticidade e, em caso afirmativo, como?
Eu tenho ágar Pudov em um frasco redondo branco. Talvez deva levar mais alguns gramas? Também não medi a temperatura da calda, mas ferveu com uma espuma exuberante. O xarope invertido foi adicionado ao xarope junto com o açúcar.
Sua opinião? É necessário atingir bcerca deMais semelhança em consistência com marshmallows industriais?

Olya, o ágar é responsável pela densidade, não encontrei Pudovsky, mas

Agar Pudov - nojento, pior do que nunca

Pode mudar

Pode mudar

Obrigado pela sua opinião, Tanechka!
Por enquanto, tentarei me dar ao luxo da quantidade, porque as maçãs já estão espalhadas e não dá tempo de procurar novo ágar.

Também notei que hoje os marshmallows dentro estão um pouco mais densos do que ontem e começaram a saltar um pouco mais. E o espírito da maçã ficou mais fraco. Parece muito com uma vitrine muito nova.
Talvez eu tenha ficado animado ontem.
Eu assistirei. Talvez eles só precisem se esticar um pouco.
Guardo em uma caixa com a tampa ligeiramente fechada para que possa ser ventilado.
Relatório para mim.

hoje os marshmallows dentro estão um pouco mais densos do que ontem, e começaram a brotar um pouco no dente.

Isso é ótimo! Então tudo deu certo. Também gosto mais de marshmallows, que vão deitar um pouco.

[N @ T @]

N @ T @, Natália, obrigado pela receita. Aqui você tem zifirinks lindos, eu queria experimentar há muito tempo. Vim mostrar o que fiz. Ele fez tudo de acordo com a receita. Apple Semirenko. Assado no microondas. Pela primeira vez na vida, tive de lidar com o ágar. Uma coisa interessante. Nunca pensei que congelasse tão rápido. Foi assim que fiz pela primeira vez e não levei em consideração algumas das nuances. Quando adicionei o xarope de ágar-ágar, pareceu-me que precisava introduzi-lo em baixa velocidade. Eu injetei em 4 de 6 velocidades em minha amassadeira. A parede inteira da tigela estava em um xarope pegajoso, e eu não adivinhei imediatamente com uma espátula, e então tudo congelou e foi inútil.
N @ T @, queria perguntar aproximadamente em que temperatura o xarope é introduzido. Eu esfriei um pouco e introduzi em um fluxo fino. Não estava muito quente e pegajoso.




Gostei muito do sabor, o sabor vem direto da infância. Até provei a acidez da maçã.

Acabou muito, meu olho e minha mão não estão muito bons, tenho algo em que trabalhar. ... Mas não sou feiticeira, estou apenas aprendendo. Agora eu sei que preciso comprar um acessório maior e um grande saco de confeitar. E aí o meu brinquedo, pequeno, provavelmente é para outra coisa, não para marshmallows com certeza, porque tem muito.

a que temperatura o xarope é injetado

85—90°

[gawala]

gawala, Galina, Muito obrigado!!!

[Olga VB]

O marshmallow revelou-se muito saboroso, branco como a neve, delicado, elástico, como uma bola, com sabor distinto a maçã, mantém-se perfeitamente na sua forma, não desfazia ao secar, ...

Olga VB, e chicoteado com um batedor ou em forma de K? Já cozinhei purê de batata, estou esperando uma resposta. Agradeço antecipadamente!

chicoteado com um batedor ou em forma de K

Bata com um batedor em alta velocidade.

[gawala]

Bata com um batedor em alta velocidade.

gawala, obrigado! E aí fico perplexo, bati o pudim de proteína com um K em forma de K, pensei, e se aqui também for possível ... Obrigado de novo!

E aí fico perplexo, bati o pudim de proteína com um K em forma de K, pensei, e se aqui também for possível ... Obrigado de novo!

Whisk. Dê uma olhada na primeira página. tem uma foto, tudo é mexido com um batedor.

[gawala]

Whisk. Dê uma olhada na primeira página. tem uma foto, tudo é mexido com um batedor.

gawala, Eu vi tudo. Eu tenho um batedor muito fofo e é difícil escolher a proteína dele, aqui está o creme de proteína cremosa e bata com um keshka, Olga VB, graças a ela, aconselhei.

Eu tenho uma corola muito fofa e é difícil extrair proteína dela

Nossa, eles acontecem .. Eu não sabia .. Bem, o principal é que tudo daria certo ..

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, me desculpe, não vi a pergunta
Chicoteado com um batedor. Tudo sai muito bem, tk. a mistura acaba sendo mais pesada do que apenas proteínas batidas, e não a levamos a esse estado de pedra.
Mas acho que tudo vai dar certo com o K-shkoy, porque o merengue é batido perfeitamente com ele.
Meu conselho: bata tudo até formar espuma com metade da proteína e depois adicione a outra metade e termine com picos suaves em apenas algumas passagens na velocidade máxima do batedor / K-shki em um círculo, então a consistência mudará fora bom.
Boa sorte!

Meu conselho: bata tudo até formar espuma com metade da proteína e depois adicione a outra metade e termine com picos suaves em apenas algumas passagens na velocidade máxima do batedor / K-shki em um círculo, então a consistência mudará fora bom.

Eram essas palavras que eu procurava!
Também me diga quanto tempo você precisa para bater depois que a calda for introduzida. E então eu bati.

[Natália]

Natália, Também tenho um fofo, saiu normal e bate com estrondo só!

Também me diga quanto tempo você precisa para bater depois que a calda for introduzida. E então eu bati.

Para ser sincero, não me lembrava da hora, só procurei fazê-lo como um merengue macio, mas ao mesmo tempo manteve bem a sua forma.
Na verdade, liguei o chicote na velocidade máxima e despejei a calda da borda em um gotejinho muuuuito. Ao mesmo tempo, a princípio, a mistura, por assim dizer, começou a se assentar um pouco.
Quando ela despejou tudo, ela continuou a bater até o volume se recuperar, e até aumentar ligeiramente.
Parece não demorar muito, e desliguei.
Mas é a primeira vez que faço esta receita, não é verdade que a minha tecnologia seja ótima. Tudo é visual, intuitivo.
Quero fazer mais no final de semana, vou tentar me lembrar das etapas com mais precisão.

Estou de novo com marshmallows, baunilha. Feito à base de "Endless Vanilla" da P. Erme, ficou muito gostoso!

[Tanechka]

Feito com base em “Endless Vanilla” por P. Erme.

Tanechka, deste lugar com mais detalhes por favor ...

[Crochê]

Crochê, Inna, marshmallow GOSTovsky, apenas uma combinação de três tipos de baunilha - mexicana, madagascar e taitiana (1 vagem cada). Erme tem receitas para essas massas e tortas - "Endless Vanilla", parece muito baunilha.

E ontem lembrei que não fazia cestos há muito tempo, e também estampei os de areia.
Eu olho para eles e penso no que preencher, e então maçãs aparecem em meus olhos. Bem, então você entendeu, certo?
Em geral, eu os enchia com este marshmallow, apenas ligeiramente abaixo dele, para que uma estrutura mais úmida e cremosa ficasse. E ela acrescentou xarope de bordo - ovelha! Cestos muito gostosos e lindos acabaram

Chicoteado com um batedor. Tudo é extraído muito bem, já que a mistura acaba sendo mais pesada do que apenas proteínas batidas, e não a levamos a tal estado de pedra.
Mas acho que tudo vai dar certo com o K-shkoy, porque o merengue é batido perfeitamente com ele.

Desta vez, ela chicoteou com K-shkoy - tudo correu bem. Então, vou continuar a usá-lo para me livrar dele mais facilmente.

9 !!! Eu tenho um marshmallow !!! Urrraaa !!!




]
Meninas, esse vídeo me ajudou. Existem apenas 400 g de açúcar (100 no purê, 300 no xarope). Não enjoativo.
E o ponto chave em que eu estava errado, e o vídeo enfatiza isso, é a hora de chicotadas após a introdução da calda. São 20-30 segundos !!
E o primeiro estágio de chicotadas antes da introdução da calda deve ser picos íngremes. Como um merengue molhado, quase com um buraco no fundo.
Marshmallows são como uma nuvem. Elástico, poroso e leve. A massa é espremida para fora do saco como um creme de proteína. Não derrama. Simplesmente maravilhoso.
Então, meninas, meu erro foi interromper os marshmallows na segunda etapa.

[leoalla]

leoalla, Alla, bem feito! Marshmallow é muito bonito! Adoro marshmallows, faço-os com frequência, mas de acordo com a receita do GOST, agora vou experimentar a sua versão. Obrigado pelo vídeo.

[Alla]

Alla, bem feito! E obrigado pelo vídeo!

Basta remover a atividade do link do vídeo! Deixe o link sem código BB

Faça isso!
Obrigado!

Mais uma pergunta. Para que o marshmallow não seja açucarado na calda antes da adição do açúcar, após ferver a água com ágar, acrescente 100g de invertido ou glicose e menos 100g de açúcar da dose, que colocamos na calda conforme a receita. Corretamente? Eu não estou errado?

Acho que sim. Além disso, será duas vezes mais doce.

Esqueci de escrever. Este é o meu marshmallow de limão.
Com suco de limão e raspas de limão. Adicionado à calda ao cozinhar, junto com o açúcar.
O aroma é simplesmente encantador! Há também um sabor de limão! Adicionado mícron de corante turquesa americana.
Acabei de entrar em uma bagunça e peguei o anexo fechado da estrela. Pedaços de raspas ficaram presos várias vezes.
Se o marshmallow for com aditivos, você precisa de uma estrela exclusivamente aberta. O alívio, é claro, sofreu um pouco com isso.

Ainda em relevo

corante turquesa micron

Perceptível! Mas parece que nem todos os marshmallows são tingidos

Mas parece que nem todos os marshmallows são tingidos

sim. Então eu pretendia. Para que houvesse saladas brancas. Mas a diferença é difícil de ver.




Chota no invertido não resultou morango-banana. O bico não derreteu. Agar fervido + seco direto para o xarope fervente. Mas xs irá congelar. Ele está em relevo. Frio, mas pegajoso.
Virgem, deve haver um bico no inversor também?



É verdade que o inverto na geladeira já está com 6 meses.
Quais são seus pensamentos sobre isso?
Banana + morango fervido com pectina + maçã pronta.
O purê estava perfeitamente batido com a proteína.
100% xarope bagunçado.
Talvez um monte de inverter?

[Alla]

E o ponto-chave em que eu estava errado, e o vídeo enfatiza isso, é o tempo de chicotada depois que o xarope foi injetado. São 20-30 segundos !!
E o primeiro estágio de chicotadas antes da introdução da calda deve ser picos íngremes. Como um merengue molhado, quase com um buraco no fundo.

Tem muitas receitas de marshmallow, cozinhei de maneiras diferentes, mas sempre faço exatamente o contrário - no início - até os picos moles, e na segunda etapa, após a introdução da calda, 2-3 minutos para os picos densos, aí não houve furos. E ainda, eu queria perguntar,Alla, o marshmallow não é muito poroso, assim como a espuma, não é?

não muito poroso, assim como espuma, ao que parece

Não, não é espuma. Marshmallow é como comprado em loja, mas mais leve, não tão denso. Os orifícios são maiores.

[leoalla]

leoalla, Entendo. Obrigado! Amanhã farei Antonovka + groselhas.

Tpk e não congelou ao inverter. Pasty. Porque? Onde está agora? Você pode misturar ágar de alguma forma ou é isso?

É verdade que o inverto na geladeira já está com 6 meses.

Eu guardo invertido sem geladeira, às vezes por mais de seis meses. O vôo está normal. Talvez os morangos estejam levemente mastigados, ou no molho de maçã acabado não havia apenas maçãs, mas algum outro componente anti-chegoito. Bem, embora a banana bata perfeitamente, ela seca com dificuldade.
Mas acho que tudo deveria ser gostoso de qualquer maneira.

O excesso de xarope invertido pode levar à viscosidade e à produção de xarope. Ele dá um bom resultado com um conteúdo de até 23 por cento, - eu li isso

[4er-ta]

4er-ta, obrigado!
Pode-se ver que havia muitos dos meus 100g por receita

na compota de maçã acabada havia não apenas maçãs, mas algum outro componente anti-chegoyto

Assei purê de maçãs. Fervi banana e morango com pectina e açúcar na micra. Pode ser visto da mesma forma invertida exagerada.
Onde esses marshmallows não estão congelados agora?
Só para coquetéis?

Só para coquetéis?

Pode ser usado em produtos de panificação, como uma camada ou creme

[4er-ta]

4er-ta, exatamente! Cupcakes vão como recheio !! Super!! Obrigado!

Asse cestos e adicione esses marshmallows por cima. Delicioso!

[Olga VB]

Olga VB, Eu já os juntei em um saco. Um dia desses vou preencher os protetores bucais. Eles geralmente são como compotas densas.

É estranho ... Às vezes o purê de batata com proteína não bate bem, ou seja, não tem pico nenhum, então depois de colocar o xarope bato por muito tempo, até 20 minutos e dá tudo certo.

Muito obrigado pela receita. Feito de frutas congeladas. Primeiro com um liquidificador, depois purê fervido. Beleza e delícias!

Meninas, não consigo inserir um link do tablet. Confira o vídeo de Gardamon no YouTube ao vivo no dia 3 de março. Gostei de como as pessoas fazem isso mesmo sem glicose. Então ela despejou calda nem mesmo fervendo, ele ficou com ela por um tempo. Mostrei como fazer com chocolate, frutas cítricas. Há um vídeo separado de marshmallows de lavanda. E ela faz todos os marshmallows apenas com compota de maçã. Se quiser morango, coloque o purê de maçã 50 g a menos e adicione apenas 50 g de purê de morango. E usa apenas ágar Indonésia com densidade de 900

[Vera]

Vera, não foi possível encontrar esse vídeo.
Vou esperar sua referência, pois costumo fazer marshmallows.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, pega isso!

Meu conselho: bata tudo até formar espuma com metade da proteína e depois adicione a outra metade e termine com picos suaves em apenas algumas passagens na velocidade máxima do batedor / K-shki em um círculo, então a consistência mudará fora bom.

Olya, vou fazer pela primeira vez, quero entender esse momento por mim mesma.
Bata o purê e metade da proteína até muito bem, depois adiciona o resto da proteína e depois o xarope de ágar?

[Vera]

Vera, não foi possível encontrar esse vídeo.
Vou esperar sua referência, pois costumo fazer marshmallows.

Você bate o purê e metade da proteína até muito bem, depois adiciona o resto da proteína e depois o xarope de ágar?

Zhenechka, aí era sobre o fato de que era impossível chicotear para picos moles, mas o tempo todo a pessoa os trazia para os duros, não sentia onde parar.
Portanto, sugeri esse método para obter picos suaves, se não funcionar de outra forma.
Eu não faço isso, como descrevi acima, consigo parar no tempo.
Portanto, na primeira vez que você faz toda a proteína de uma vez, depois de adicionar o xarope você verá que mesmo com picos sólidos tudo dá certo, logo após o xarope você precisa olhar de acordo com o estado e não exagerar para que bate normalmente ao estado de creme, e não de merengue, e não teve tempo de arrefecer, pois depois endurece rapidamente.

Mesmo assim, meninas, gostava de não ser enganada com depoimentos para uso doméstico.
Sempre faço 250 g, acaba sendo um grande volume.
Eu despejo tudo em uma assadeira funda, nivela-a, dou algumas horas para pegar um pouco, corto em retângulos como um marshmallow de loja - acaba rápido, convenientemente. Talvez não seja tão bonito, mas esteticamente agradável.
Às vezes unto a assadeira com óleo, às vezes esqueço, mas normalmente também descasca.
Boa sorte!

[Alla]

Alla, que preço você definiu? e você pode criar um link para as caixas, por favor



leoalla, Alla e outra pergunta, qual é o tamanho do seu marshmallow? quantas peças você ganha por porção?

leoalla, Alla e outra pergunta, qual é o tamanho do seu marshmallow? quantas peças você ganha por porção?

Vou fazer isso amanhã, vou dizer com certeza.
Vou escrever links em privado



Acho que levar 6-7 UAH / peça. E você?

[Alla]

Alla, Eu não vendi ainda. Peguei 20 pedaços de uma porção. Enquanto estou perguntando o preço, ainda não tenho caixas