Sobremesa com Tiramisu de Berinjela - Receita com Foto no Mcooker: Melhores Receitas

Sobremesa De Berinjela Tiramisu

Categoria: Confeitaria

Cozinha: italiano

Ingredientes
Berinjela	1,5KG
água para fazer xarope	1 copo
açúcar	300g
(200g para xarope e 100g para recheio de queijo)
Ricota	500g
(pode ser substituído por uma mistura: queijo cottage pastoso e queijo cremoso)
ovo	2 pcs
Raspas de 1 limão
leite	150 ml
chocolate escuro	200 g
uma pitada de sal
canela
nozes (tenho pinhões) / frutas cristalizadas a gosto

Método de cozimento

Se gosta do invulgar na cozinha e quer surpreender a sua família, então esta sobremesa irá certamente surpreender a todos! Principalmente se você contar sobre os ingredientes apenas no final, após a degustação, já que a mente humana é conservadora (com raras exceções ...) e a berinjela é percebida como um vegetal, embora seja uma baga ...
Esta receita, tendo chegado à Internet, já encontrou muitos experimentadores culinários interessados. Fonte em russo - artigo "Que fruta", de Elena Chekalova, apresentadora do programa "Há felicidade!" Neste artigo, Elena fala sobre pratos italianos de berinjela que são incomuns para nós. Aqui, no nosso site, já se materializa uma das receitas do seu artigo - um pãozinho verde com musse de berinjela - da Natasha-natapit .
Decidi por "Torta de Amalfi".
então
É melhor escolher berinjelas mais longas, mais densas e sem caroço.
Retire as berinjelas da casca azul, corte em tiras com um pouco menos de meio centímetro de espessura.
Dissolva a calda de um copo de água e um copo de açúcar incompleto em uma panela, adicione uma pitada de canela.
E em fogo muito baixo, ferva as berinjelas um pouco até que elas acumulem o açúcar.
As folhas da berinjela agora são maleáveis e flexíveis, o que significa que podem ser retiradas.
Pegue uma forma destacável, unte com manteiga, polvilhe com açúcar e forre o fundo com tiras macias sobrepostas para que primeiro espalhem ao longo do fundo, depois suba a parede até a borda e pendure - se você tiver sorte o suficiente para comprar muito beringelas, depois pode-se cobrir com as livres no final da torta monte as pontas do recheio. E se o comprimento da berinjela fosse suficiente apenas para o fundo e as paredes - tudo bem, selecione as fitas mais uniformes e bonitas para a camada de fitas de berinjela - esta será a parte superior da sua sobremesa.
Faça o recheio de ricota. Triture com os ovos, uma pitada de sal, o açúcar restante e, como na coalhada, coloque as raspas de limão, nozes e frutas cristalizadas. Queria deixar o sabor puro da degustação, não “entupido” com muitos aromas, mas apenas sombreado, por isso tenho um sabor adicional - só pinhão e bom chocolate.
Na hora de colocar o recheio, coloque o chocolate derretido sobre cada camada de ricota. Para isso, quebre uma barra de chocolate preto em pedacinhos, despeje o leite bem quente e, mexendo, dilua em banho-maria. Depois de alguns minutos, você pode despejar a calda de chocolate sobre a ricota com uma colher. Uma camada da torta está pronta e outra camada vai por cima, igual - berinjela, ricota com doces e calda de chocolate. Só que em vez de fitas de berinjela, enfeites feios caberão aqui, no meio.
Cubra a berinjela com as pontas (em direção ao centro) do recheio - se for comprido. Ou coloque a camada superior com aquelas lindas folhas de berinjela que você selecionou com antecedência.
Leve ao forno pré-aquecido a 189 graus por 30-40 minutos. 10 minutos antes do final, polvilhe com açúcar grosso por cima - para obter uma crosta de caramelo ligeiramente crocante.
Esfrie, ou melhor ainda, deixe na geladeira durante a noite.
Minhas impressões:
Experimentei a segunda opção ainda mais autêntica - não com chocolate, mas com licor de ervas, como os monges de Tramonti faziam originalmente e cozinhei as fitas de berinjela em calda de licor.
Todos que foram presenteados com a sobremesa gostaram da sobremesa, embora todos notassem o incomum e irreconhecível
Em princípio, não há necessidade de se preocupar com o sabor das berinjelas, elas deveriam, na minha opinião, desempenhar apenas um papel texturizado, como diz Elena - “... ainda não entendemos o que a 'massa' derrete na boca é de - como frutas gelatinosas ... Portanto, adicione o que quiser ao recheio para enriquecer o sabor e aroma - raspas, frutas cítricas cristalizadas e gengibre, todos os tipos de nozes ...
Compararia esta sobremesa com outra, também italiana, - tiramisu: quase a mesma delicada estrutura que se derrete na boca ... mas com um sabor diferente ...

Observação

Aqui está uma citação sobre esta sobremesa do artigo de Elena, para que você possa imaginar o sabor mesmo remotamente e ficar impressionado:

“… Há dois anos, meu marido e eu estávamos em Capri e de alguma forma paramos na vizinha Amalfi - seguindo uma dica de amigos, queríamos ver um restaurante. Eram cinco horas da noite, o horário mais fora do comum. Pediram apenas chá com sobremesa, que acabou sendo simplesmente delicioso. Delicado bolo de chocolate-caramelo-fruta. Os pratos já estavam vazios, mas ainda não entendíamos por que a "massa" que derretia na boca era como fruta gelatinizada. Definitivamente, há recheio de queijo cottage, frutas cristalizadas, chocolate, mas o que mais? Passamos por todas as frutas mais exóticas e ainda tivemos que chamar a garçonete. Ela sorri: uma torta com "massa" de berinjela!
Você poderia, eu perguntei, conhecer o chef que criou um prato tão incrível? E a garçonete sorri de novo e acena com a mão em algum lugar das montanhas. Há um mosteiro de Tramonti, que os monges inventaram. No século 16. Afinal, eles estavam entre as pessoas mais educadas de sua época, com certeza realizavam experimentos científicos. Claro, não tinha chocolate naquela época, eles colocaram licor de ervas na berinjela ...
… Não, não só esses monges, diz meu novo amigo Valentino. Nos arredores de Nápoles e nas ilhas, de Capri à própria Sicília, a sobremesa de vegetais é uma coisa comum. Alguém está cozinhando, como em Amalfi, com chocolate. Alguém decora o biscoito com cubos de berinjela cristalizada ou abobrinha cristalizada.

E mais uma citação - apenas sorriu….

“… Você sabe o que acabou sendo? A moussaka mais comum, a torta de berinjela até parece! Tudo em camadas, apenas em vez de manteiga - açúcar, em vez de carne - ricota doce, e em vez de impregnação de tomate - chocolate. "

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